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Alioli de limón

Alioli de limón


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Rinde aproximadamente 3 1/3 tazas porciones

Ingredientes

  • 10 dientes de ajo, pelados, sin el germen del centro
  • 1/4 taza de jugo de limón fresco
  • 2 cucharaditas de mostaza de Dijon
  • 2 tazas de aceite de oliva ligero afrutado

Preparación de recetas

  • Machacar el ajo y la sal en un mortero con un mortero hasta que se forme una pasta. Batir las yemas de huevo, 6 cucharadas de agua, el jugo de limón y la mostaza en un tazón mediano de metal. Incorpora la mezcla de ajo. Coloque el tazón sobre una cacerola con agua apenas hirviendo (no permita que el fondo del tazón toque el agua) y bata constantemente hasta que la mezcla se espese y el termómetro de lectura instantánea insertado en la mezcla registre 140 ° F durante 3 minutos, aproximadamente 10 minutos en total. Retire el tazón del agua. Enfriar la mezcla a temperatura ambiente, batiendo ocasionalmente, unos 15 minutos. Poco a poco, mezcle el aceite con la mezcla de yemas en un chorro lento muy fino; continúe batiendo hasta que el alioli esté espeso. Sazone al gusto con pimienta y más sal, si lo desea. HACER POR ADELANTADO Puede prepararse con 2 días de anticipación. Cubra y refrigere.

Receta de Georgeanne Brennan Susan Herrman Loomis Sección de revisiones

Alioli de limón

Imagen de portada del libro de cocina cortesía de Random House

Tradicionalmente, un alioli se debe preparar con mucho ajo y aceite de oliva virgen extra. Si encuentra que el sabor es demasiado fuerte, puede usar mitad aceite de oliva y mitad aceite vegetal (y un poco menos de ajo si es necesario).

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Cómo hacer este alioli rápido y fácil

Mi receta fácil de alioli está hecha con, espere, ¡mayonesa! Para hacerlo, simplemente sumerja el ajo picado en jugo de limón durante 10 minutos, cuele y revuelva el jugo de limón con ajo en la mayonesa. Básicamente, estás usando mayonesa como base cremosa y le agregas los sabores de alioli más característicos.

Aprendí este truco de mi salsa tahini. De esta manera, obtienes un agradable sabor a ajo sin que el ajo real flote en tu mayonesa. El ajo picado solo distraerá de la cremosidad y podría hacer que la salsa se vuelva demasiado ajosa con el tiempo.

Mira cómo hacer alioli


¿La salsa alioli de limón y eneldo usa huevos crudos?

La respuesta directa es sí. Si le preocupa la salmonela al usar huevos crudos, se pueden sustituir por yemas de huevo pasteurizadas.

Nos gusta usar Safe Eggs, que se compran localmente en Albertsons. Busque estos huevos en su supermercado local.

Puede estar seguro de que estos huevos han sido pasteurizados por el sello de la empresa de un en cada huevo que los identifica como pasteurizados.

Una salsa cremosa de alioli con un distintivo sabor a eneldo.


Resumen de la receta

  • 8 tazas de agua tibia
  • 2/3 taza más 1 cucharadita de sal kosher, dividida, y más
  • 1 cucharada de azúcar morena clara
  • 1 cucharada de ralladura de limón más 3 cucharadas de jugo de limón fresco (de 2 limones), dividido
  • 1 1/2 libras de trozos de pavo deshuesados ​​y sin piel (como pechugas, muslos y baquetas), cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1/2 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada
  • 1 1/4 tazas de cebolla amarilla picada
  • 1/4 taza de ajo fresco picado
  • 2 cucharadas de jalape y ntildeo picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana finamente picado
  • 1 cucharada de orégano fresco finamente picado
  • 2 cucharaditas de romero fresco finamente picado
  • 1 taza de mayonesa
  • 6 onzas de queso cheddar inglés, rallado (aproximadamente 1 1/2 tazas)
  • 6 rodajas de tomate (1/4 de pulgada de grosor)
  • Pimienta negra recién molida
  • 6 panes de hamburguesa o brioche, partidos
  • 2 cucharadas de salsa barbacoa embotellada
  • 1 1/2 tazas de lechuga iceberg rallada

Batir 8 tazas de agua tibia, 2/3 taza de sal, azúcar morena y 1 cucharada de jugo de limón en un tazón o olla grande hasta que la sal y el azúcar se disuelvan. Agregue el pavo y el pollo. Tape y enfríe 1 hora y 30 minutos. Coloque un colador en el fregadero, escurra la carne en el colador, enjuague con agua fresca y reserve la carne.

Mientras la carne se enfría, procese la cebolla, el ajo y el jalape & ntildeo en un procesador de alimentos hasta que estén muy finamente picados, unos 10 segundos. Caliente el aceite en una sartén mediana a fuego medio. Agregue la mezcla de cebolla y una pizca de sal y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se ablanden, de 5 a 7 minutos. Agregue el perejil, el orégano y el romero y cocine, revolviendo constantemente, 1 minuto. Retire del sofrito de transferencia de calor a un tazón pequeño. Enfríe, sin tapar, 20 minutos.

Mezcle la mayonesa, 1 cucharadita de sal, la ralladura de limón y las 2 cucharadas restantes de jugo de limón hasta que quede suave. Cubra y refrigere hasta que esté listo para usar.

Precaliente la parrilla a temperatura alta (450 ° F a 500 ° F). Trabajando en 4 lotes, coloque la carne en salmuera en un pulso de procesador de alimentos hasta que la mezcla forme una pasta gruesa, aproximadamente 7 pulsos (2 segundos). Transfiera a un tazón mediano. Agregue la mezcla de sofrito con las manos hasta que esté bien combinado. Forme 6 hamburguesas de 7 onzas bien empaquetadas. Ase, sin tapar, volteando con frecuencia, hasta que un termómetro registre 155 ° F, de 10 a 13 minutos. Cubra cada hamburguesa con aproximadamente 1/4 taza de queso. Ase, tapado, hasta que el queso se derrita, aproximadamente 2 minutos.

Sazone los tomates con sal y pimienta. Unte cada pan con 1 cucharadita de alioli y 1 cucharadita de salsa barbacoa. Cubra cada mitad inferior del panecillo con 1 hamburguesa, 1/4 taza de lechuga y 1 rodaja de tomate. Cubra las hamburguesas con las mitades de panecillos superiores.


Formas de usar alioli de limón

Por lo general, hacemos alioli de limón como salsa para papas fritas & # 8230, ¡pero hay muchos más usos para esta salsa versátil! Aqui hay algunas ideas:

  • Dip para papas fritas: Pruébelo con papas fritas al horno, papas fritas caseras, papas fritas, papas fritas griegas o papas fritas perfectas.
  • Verduras crudas: Sumerja verduras crudas, como zanahorias, apio, rábanos, brócoli, etc.
  • Verduras asadas: Úselo como salsa para brócoli asado, champiñones asados ​​o hinojo asado.
  • Salsa de hamburguesa: Unte un panecillo para esta hamburguesa de Portobello, hamburguesa vegetariana o hamburguesa de garbanzos.
  • Camarón: Úselo como salsa para camarones a la parrilla o camarones hervidos.

Preparación

Para el alioli:

Batir la mayonesa, el ajo machacado, el jugo de limón, la ralladura de limón y la sal y pimienta al gusto en un tazón mediano hasta que se combinen. Incorpora las hierbas. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos antes de servir.

Para los camarones fritos:

Vierta la leche en un tazón grande. Agrega los camarones y deja reposar por 10 minutos.

Precaliente el horno a 325 F. Caliente una freidora o una olla profunda llena hasta la mitad con aceite a 365 F.

Batir la sémola, la harina, la maicena, el pimentón, la sal y la pimienta en un tazón grande.

Trabajando en tandas, retire los camarones de la leche, dejando escurrir el exceso de leche, y agregue a la mezcla de sémola y harina. Draga los camarones para que queden uniformemente cubiertos. Con un colador de malla fina, retira los camarones y deja que se sacuda el exceso de harina.

Con cuidado, baje los camarones en el aceite y fríalos hasta que estén dorados y recién cocidos, aproximadamente 3 minutos.

Retire los camarones con una espumadera a un plato forrado con toallas de papel. Sazonar con sal. Transfiera a una bandeja para hornear y manténgalo caliente en el horno hasta que esté listo para servir. Continúe con los camarones restantes.

Mientras se cocinan los camarones, caliente el aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego alto hasta que comience a brillar. Agrega el perejil y reduce el fuego a medio. Deje que las hierbas se frían hasta que comiencen a crujir (no se quemen). Retire con cuidado con una espumadera a un plato forrado con papel toalla y sazone con sal.

Transfiera los camarones fritos a una fuente, decore con hojas de perejil recién frito y sirva con alioli. Disfrútalo de inmediato.


Salsa Paleo De Limón Alioli

Originalmente hice esta salsa de alioli porque queríamos algo que iría bien con mariscos y verduras. ¡Y chico lo hace! Y es tan fácil que volverá a usarlo una y otra vez para obtener un aderezo ligero y refrescante para todo tipo de platos.

Así que considera esto como un pequeño adelanto. Mañana lo revelaré todo. Mientras tanto, piense en cangrejo. Crujientes y fritos con un poco de picante. Oh sí, ahora estamos hablando & # 8217. [av_sidebar widget_area = & # 8217Lockerdome & # 8217 av_uid = & # 8217av-1vq5n2 & # 8242]

Estén atentos para más & # 8230tomorrow & # 8217s receta es perfecta como un sabroso aperitivo o incluso como plato principal. Y como son las vacaciones, es un plato saludable y lleno de sabor que puedes disfrutar con tus amigos que no son paleo.

Prueba esta salsa. Se necesitan 2 minutos para hacer. Mételo un rato en el frigorífico y se espesará un poco. Luego colócalo sobre lo que quieras.


Consejos para hacer alioli de limón casero fácil

  • Usa una mezcla de aceites. Una mezcla de aceite vegetal neutro mezclado con un poco de aceite extra virgen fino hace un alioli con un sabor agradablemente equilibrado. I amor aceite de oliva extra virgen en todo, desde pasta hasta postre, pero descubra que el alioli hecho con 100 por ciento de AOVE puede resultar un poco fuerte.
  • Compre aceites neutros de buena calidad, prensados ​​en frío y no muy procesados, como aceite de aguacate, semilla de uva o aceite de canola orgánico.
  • Rocíe el aceite en la licuadora en un chorro lento y constante: este es el paso mágico para hacer una emulsión que no se rompa.
  • Usa huevos súper frescos. Pista: ¿Quieres conocer el & # 8220secret & # 8221 para encontrar los huevos más frescos del supermercado? Verifique el código de tres dígitos en los huevos envasados ​​(no la fecha de caducidad): cuenta desde el 1 de enero (001) hasta el 31 de diciembre (365). Por lo tanto, un paquete de huevos empacado el 15 de mayo se sellaría & # 8220135. & # 8221
  • No tenga vergüenza de probar y condimentar su alioli. La lista de ingredientes es corta y ajustar su alioli con sal y jugo de limón marcará la diferencia.
  • Si su alioli resulta demasiado espeso, agregue unas gotas de agua fría para hacerlo más cremoso.
  • El alioli se mantendrá fresco durante 3 & # 8211 5 días almacenado en el refrigerador.


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