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Receta de insalata di mare (ensalada italiana de mariscos)

Receta de insalata di mare (ensalada italiana de mariscos)


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Ensalada italiana de mariscos o insalata di mare hecha con calamares, gambas y pulpo. El secreto es marinar los mariscos en aceite de oliva, jugo de limón, vinagre y sal durante 2 horas antes de agregar las verduras.

1 persona hizo esto

IngredientesSirve: 8

  • 200g de calamares limpios
  • 200g de gambas frescas
  • 1 pulpo pequeño (500-700g)
  • aceite de oliva virgen extra, según sea necesario
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • Jugo de 1 limón
  • sal y pimienta para probar
  • 3 zanahorias, en juliana
  • 2 tallos de apio, en juliana
  • 1/2 cebolla morada, picada o cortada en aros
  • unas ramitas de perejil fresco, finamente picado

MétodoPreparación: 1 hora ›Cocción: 20 minutos› Tiempo extra: 2 horas de enfriamiento ›Listo en: 3 horas 20 minutos

  1. Cocine los mariscos por separado. Empiece por los calamares, cocine en agua hirviendo durante 3 minutos. Escurrir y cortar en tiras o rodajas. Dejar enfriar y reservar.
  2. Agrega las gambas a una olla de agua hirviendo. Retirar del fuego y dejar en agua caliente durante 2 minutos. Escurrir, luego pelar y desvenar. Dejar enfriar y reservar.
  3. Llevar a ebullición una olla grande con agua con sal y agregar un corcho de vino (ver nota). Introduce un tenedor para asar en la cabeza del pulpo, sumérgelo lentamente en el agua y levántalo. Repite 3 veces. Los tentáculos se curvarán inmediatamente. Luego, agregue el pulpo al agua con sal y cocine por 20 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar en su agua de cocción, unos 20 minutos más. Una vez frío, picar en trozos de 3-4 cm y colocar en un tazón grande. Dejar enfriar y reservar.
  4. Coloque todos los mariscos en un tazón para servir ensaladas. Agregue aceite, vinagre, jugo de limón y sal. Mezcle y refrigere por 2 horas.
  5. Retirar del frigorífico, escurrir la marinada y añadir las rodajas de zanahoria, apio, cebolla morada y perejil. Atender.

Cocinar pulpo:

En muchas recetas italianas, encontrará que se agrega un corcho de vino al agua hirviendo cuando se cocina el pulpo. Esta elección no está respaldada al 100% por la ciencia de la cocina. Es cierto que el tanino presente en el corcho del vino debería ayudar a ablandar el pulpo; sin embargo, es probable que la cantidad de tanino sea tan mínima que no estaría 100% seguro de que funcione de verdad.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Receta Insalata Di Mare (ensalada de mariscos)

Deja las cáscaras sobre los camarones. Desvenar cortando a lo largo de la curva exterior de la cáscara. Enjuague con agua corriente fría. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue los camarones y cocine hasta que estén opacos, de 2 a 4 minutos. Drenar. Deje enfriar. Deseche las conchas.

Para limpiar el calamar, retire con cuidado la cabeza y los tentáculos del saco corporal. Corta los tentáculos por encima de los ojos. Saque la bolita o el pico en el centro de los tentáculos. Deséchelo y las entrañas. Extraiga el hueso en forma de pluma del saco corporal y deséchelo. Pelar la piel. Enjuague a fondo el interior del cuerpo y los tentáculos. Drenar. Cocine de la misma forma que los camarones. Después de 20 minutos, pruebe la sensibilidad. Drenar. Cortar transversalmente en anillos. Corta los tentáculos por la mitad si son grandes.

Deje las vieiras enteras y las vieiras cortadas en cuadritos. Repita el procedimiento de cocción como para los camarones y los calamares. Verifique después de 2 o 3 minutos. Deben ser cebada opaca en el centro. Escurrir y dejar enfriar.

Frote bien los mejillones y las almejas con agua corriente fría. Elimina todo rastro de arena y limo. Los mejillones con cáscara se utilizarán en la ensalada. Quítese la barba tirando con fuerza de ella hasta que se suelte de la cáscara. Deseche cualquier caparazón que esté abierto o agrietado. Coloque en una sartén de fondo ancho. Agregue unas cucharadas de agua y aproximadamente un cuarto de taza de vino blanco. Tape y cocine a fuego alto, agitando la sartén mientras cocina para redistribuir los mejillones. Cuando los mejillones se abran, sacar de la sartén y dejar enfriar.

Para preparar la ensalada, combine los mariscos con una generosa cantidad de Ensalada Jay & # 8217s Muffuletta y jugo de limón. Corta las hojas de albahaca en trozos y agrégalas a la ensalada. Mezcle suavemente. Cubra bien con una envoltura de plástico y deje marinar durante 2 horas. Si está refrigerado, déjelo a temperatura ambiente antes de servir. Adorne con rodajas de limón. Para 4 a 6 porciones.


Francesco Pennino & # 39s Insalata di Frutti di Mare Ensalada italiana de mariscos

Este es el plato del padre de Italia Coppola, elaborado en Nápoles con mariscos del Mediterráneo. Sirva su pan de hogar favorito junto para absorber los jugos deliciosamente picantes y salados.

  • 1 docena de almejas pequeñas, bien fregadas y enjuagadas
  • 1 docena de mejillones PEI, bien fregados y enjuagados
  • 1 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 2 libras de calamares, tentáculos y cuerpos separados, limpios
  • 2 libras de vieiras a elección
  • 2 libras de camarones silvestres, en su caparazón
  • Jugo de 3 limones, más más al gusto
  • 3 a 4 dientes de ajo, triturados y picados
  • Pimiento rojo triturado, opcional
  • Sal kosher
  • Pimienta negra en un molino
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco picado

Ponga las almejas y los mejillones en una sartén grande para saltear, agregue ⅓ de taza de agua y & frac12 de taza de aceite de oliva y cocine a fuego medio. Tape la sartén y cocine hasta que los mariscos se abran, aproximadamente 4 minutos. Destape y continúe cocinando por otros 4 a 5 minutos.

Use una espumadera para transferir los mariscos a un tazón y déjelo a un lado para que se enfríe.

Mientras tanto, corte los cuerpos de los calamares en rodajas finas.

Pon los calamares, las vieiras y los camarones en el líquido de cocción, pon el fuego a medio y cocina, volteando los mariscos una o dos veces, hasta que todo pierda su aspecto crudo, unos 4 minutos o un poco más.

Trabajando rápidamente, retire las almejas y los mejillones de sus conchas, deseche las conchas y ponga la carne de marisco en el bol. Agrega los calamares, las vieiras y los camarones y deja enfriar hasta que sea fácil de manipular.

Deseche el líquido de cocción o cuele en un recipiente limpio y utilícelo en otro plato.

Pelar y desvenar los camarones y devolver la carne de camarón al bol. Agregue el jugo de limón, el ajo y 2 o 3 pizcas de pimiento rojo triturado, si lo usa. Sazone con sal y varias vueltas de pimienta negra.

Cubra y enfríe durante al menos una hora y hasta 3 horas.

Retirar del frigorífico, añadir el resto del aceite de oliva, probar y corregir con sal y pimienta.


Ensalada de mariscos del sur de Italia (Insalata di mare)

La ensalada de mariscos se sirve en toda Italia: en cualquier lugar cerca del mar y con fácil acceso a los mariscos, que es la mayor parte del país. Este también es un plato tradicional para la víspera de Navidad, pero en el caso de un día caluroso en Los Ángeles, es la cena ligera perfecta. La parte del & # 8220sur italiano & # 8221 es que las ensaladas de mariscos en el sur de Italia son mucho más simples que en otras partes de Italia. A menudo se hacen solo con mariscos marinados en una ensalada simple con un poco de pan para absorber los jugos, con mucho limón y un poco de la región mediterránea: alcaparras y aceitunas.

Este plato trata sobre el uso de mariscos que puedes encontrar fácilmente. No vaya de tienda en tienda tratando de encontrar mejillones. Utilice lo que pueda encontrar.

Esta receta sirve para unas 4 personas como plato principal. Quizás 6 personas para un antipasto. Esta receta debe iniciarse unas 3 horas antes de servir.


Ensalada de marisco italiano escalfado marinado: Insalata Frutti di Mare

Luciana me presentó por primera vez este plato a principios de los 80 y rsquos. Mejores amigas desde el séptimo grado, pero nunca en su casa para la cena de Navidad, así que no tenía idea de las tradiciones que disfrutaba en la mesa de su familia hasta que comenzaron sus fiestas navideñas anuales en la década de 1980. ¡Saca todas las paradas! Qué exhibición de la increíble cocina del sur de Italia. Con su familia proveniente de Puglia, solo puedes imaginar la comida. Esta ensalada me tocó en todos los niveles.

Primero, es hermoso. Exótico, colorido, fragante y lleno de los bocados más suculentos del mar.

Todos los habitantes de las praderas canadienses carecen de mariscos. La Navidad es la oportunidad perfecta para disfrutar. Nunca había visto una ensalada fría de mariscos marinados. El llamamiento fue convincente. ¿Y el sabor?

No era solo el sabor. Esta es una suculenta experiencia de sabor y textura. Cada bocado de marisco en la ensalada se cuece suavemente a la perfección y luego se marina. La textura de cada uno es una experiencia encantadora y animada dentro de la boca, mientras que los sabores limpios del mar con la marinada de limón, ajo y perejil simplemente le dan la vuelta al cabello. La experiencia es adictiva: la variedad de texturas, gustos y sabores te mantienen sumergido en más.

Y, por supuesto, está el factor miedo. ¡Pulpo! Incluso junto al mar, este es un manjar exótico. Tan lejos del mar, comerlo podría convertirse en un desafío. Sin embargo, es tan tierno. Sí, masticable, pero tierno y de textura y con un delicado sabor al mar y la marinada.

El calamar también es muy tierno. No es difícil de lograr si practica y saborea mientras cocina.

En Edmonton, Alberta, Canadá, no se encuentran pulpos recién nacidos en ninguna época del año. Sin embargo, es posible congelar, y una vez descongelado y escalfado durante menos de 2 minutos, es casi tan bueno como fresco. La clave es no cocinar demasiado ninguno de estos bocados. El pulpo realmente variaba en tamaño, así que primero saqué los pequeños, luego los medianos, y no me molesté con los más grandes. Eran demasiado grandes para agregarlos enteros a una ensalada donde cada pieza debería ser entera y del tamaño de un bocado. Estos decolorarán los otros mariscos si se mezclan sin el aderezo.

Me enseñé a limpiar calamares mucho antes de que Internet estuviera disponible. Realmente no sé cómo, pero compré calamares congelados, los descongelé y descubrí que había una espina transparente en el interior cortándolos primero, creo. Entonces, limpia el calamar. Quita todas las entrañas. Pelar la piel. Corta la cabeza y usa solo los tentáculos. Caza furtivamente por menos de un minuto y muy en serio. Pruebe las rondas mientras escalfa en diferentes momentos y notará una gran diferencia en la textura en tan solo 15 segundos más, dependiendo del tamaño del círculo de calamares. Tuve calamares pequeños, que prefiero. Los encuentro más tiernos.

Intento mantener todos los mariscos de un tamaño similar. Me gustan los camarones de buen tamaño, los pulpos bebés solo vienen en un tamaño (que varía mucho, pero aún así, son pequeños) y el calamar pequeño es más tierno, por lo que me ayuda a decidir qué tamaño de vieira agregar. No agrego las enormes vieiras por esa razón. Más grande no siempre es mejor. Una vieira bonita, regordeta y mediana es perfecta. ¿Recuerdas el viejo dólar de plata? Ese tamaño. Un poco más grande que el toonie. El tamaño de Toonie también funciona, pero definitivamente no use vieiras pequeñas o grandes.

No he hecho esta ensalada en 15 años. Solía ​​hacerlo durante más de 10 años cuando tenía fiestas de Navidad a finales de los 80 y durante los 90 y, por alguna razón, me olvidé por completo de eso. Este año, mientras planeaba la comida de la Fiesta de los Siete Peces para mi familia, me encontré con una foto de una ensalada italiana de mariscos que me dejó corto. ¡Yo debo! Fue tan emocionante redescubrir este viejo favorito como mis hijos, entonces niños y ahora adultos. Garabatearon con disgusto por la ensalada en los años que la estuve preparando, pero este año fue un gran éxito. Estaba sobre la luna de alegría.

Luciana y su madre nunca pusieron apio en su Insalata Frutti di Mare y a Vanja no le gusta, así que fue una decisión difícil. Tenía muchas recetas para leer esta vez. Había pasado tanto tiempo desde que lo hice, necesitaba refrescar mi memoria y tenía el mundo entero a mi alcance: Internet. Encontré que la mayoría de las recetas incluían apio y eso tenía mucho sentido para mí por su textura. Mmm. A Vanja no le gusta, pero lo más probable es que de todos modos le dé la espalda a todo este plato, así que el apio sí lo es. Rebanadas finas como el papel y solo un poco. Un montón de perejil fresco y fragante de hojas planas. A él tampoco le gusta eso. No hay esperanza de que le guste este plato, ahora.

El aderezo le da vida a esta ensalada italiana de mariscos. Es importante marinarlo durante al menos 24 horas. Mi familia dijo que fue aún mejor el segundo día y que no hubo más después de eso.

¿Y adivinen a quién le gustó la ensalada? Vanja! Nunca deja de sorprenderme. Le cocino mi corazoncito con alimentos que estoy convencido de que le encantará y escuchará, & ldquoMeh! Uh-uh. & Rdquo Y luego, con total desprecio por su paladar, preparo una receta con 2 ingredientes que detesta creyendo que no estaría dispuesto a disfrutar el plato de todos modos, y realmente lo disfrutó. Expresó un sincero entusiasmo. Quizás incluso se sorprendió a sí mismo.

En cualquier caso, se trata de una nueva receta de vacaciones en familia que se convertirá en tradición en nuestra familia. Lo siento en mis dedos. Lo siento en mis dedos de los pies. El amor está en la ensalada italiana de mariscos. Y así crece el sentimiento. (¿Recuerdas a The Troggs? Esta canción fue # 1 en las listas de éxitos el año en que Luciana y yo conocimos a & hellip.

Nosotros, la gente de la pradera, no comemos mariscos a menos que estemos en el océano. Pero la Navidad es un momento para disfrutar y, oh, qué receta tan encantadora para compartir con mis hijos adultos y las nuevas generaciones por venir. (Sin presión, niños).


Notas del chef y # x27s

Los calamares (también llamados calamares) se venden, limpian y cortan con frecuencia en forma de tubos (mantos), tubos y tentáculos o anillos (tubos en rodajas). A veces, los calamares frescos están disponibles en las pescaderías y los supermercados asiáticos llaman con anticipación para que los limpien o utilicen congelados descongelados, que es más fácil de encontrar. A veces, algunos tubos sin limpiar se deslizan a través, simplemente saque y deseche las púas largas y transparentes y enjuague los tubos. Puede preparar esta ensalada con un día de anticipación mediante el paso 10 y mantenerla tapada en el refrigerador. Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.


Los favoritos de HOY Anthony y Elaina Scotto del restaurante Fresco by Scotto de la ciudad de Nueva York comparten recetas para un menú de la Fiesta de los Siete Peces, una tradición italiana de Nochebuena. Demostrarán cómo hacer mariscos y verduras fritos (fritto misto), ensalada de mariscos marinados, estofado de pescado, espaguetis picantes con camarones, bacalao salado al horno, almejas al horno y donas pequeñas (sin pescado) de postre.

Fritto Misto (Mariscos y Verduras Fritas)

¿Quién no ama la comida frita crujiente? Esta mezcla de mariscos y vegetales fritos es un plato italiano clásico que es perfecto para la Fiesta de los Siete Peces o cualquier cena.

Ensalada Italiana De Mariscos Marinados (Insalata di Mare)

Esta impresionante ensalada de mariscos con langosta, camarones y calamares sorprenderá a tus invitados.

Espaguetis con Camarones Fra Diavolo

Si bien es lo suficientemente elegante para la Fiesta de los Siete Peces, este plato de pasta rápida también es lo suficientemente rápido para una cena entre semana.

Estofado de marisco italiano (Zuppa di Pesce)

Esta receta de zuppa di pesce (estofado de pescado italiano) está cargada de camarones, almejas, mejillones, lubina y calamares en un caldo de tomate y vino blanco ligeramente condimentado con frijoles cannellini.

Baccalà alla Livornese (Bacalao a la sal estofado)

Una vez que hayas remojado el bacalao salado, este pescado italiano al horno con patatas, aceitunas, alcaparras y ajo se junta de forma rápida y sencilla.

Oreganata de almejas al horno

Las almejas oreganata al horno son imprescindibles para una fiesta tradicional de los siete peces, pero serían un delicioso aperitivo para cualquier comida especial.

Struffoli (mini donas italianas)

Estas pequeñas rosquillas fritas con nueces, limón y miel son la manera perfecta de terminar la comida de la Fiesta de los Siete Peces.

Si te gustan esas recetas italianas, también deberías probar estas:


Ingredientes

  • 1/2 libra (225 g) de vieiras o vieiras empacadas en seco, cortadas en trozos de 1/2 pulgada
  • 2 cucharaditas de ralladura y 1 taza (240 ml) de jugo de 8 a 10 limones, divididos
  • 450 g (1 libra) de camarones grandes, pelados y desvenados
  • 1/2 cucharadita de sal kosher, y más al gusto
  • 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 4 dientes de ajo medianos, 2 triturados y 2 picados, cantidad dividida
  • 1/2 taza más 1 cucharada (135 ml) de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida
  • 2 libras (1 kg) de mejillones, desbarbados y fregados (ver nota)
  • 5 granos de pimienta enteros
  • 2 hojas de laurel
  • 450 g (1 libra) de cuerpos y tentáculos de calamar limpios, cuerpos cortados en anillos de 1/2 pulgada y tentáculos grandes cortados a la mitad a lo largo
  • 1/4 taza de hojas de perejil de hoja plana, picadas y empaquetadas y tallos tiernos (3/4 onza 20 g)
  • Pizca de pimienta de cayena
  • Una pizca de semilla de cilantro molida (opcional)
  • Pimienta negra recién molida
  • 2 tallos de apio, cortados en rodajas finas al bies (6 onzas 170 g)
  • 1/2 bulbo de hinojo sin corazón y pelado, cortado a lo largo en cuartos y luego en rodajas finas al bies (4 onzas 115 g)

Resumen de la receta

  • 1 libra de camarones medianos frescos o congelados
  • 1 libra de anillos de calamar frescos o congelados (y tentáculos si lo desea)
  • 4 libras de mejillones frescos y / o almejas pequeñas
  • 2 botellas de 8 onzas de jugo de almejas
  • 1 cabeza de hinojo, cortado, cortado a la mitad, sin corazón y en rodajas finas
  • 1 cebolla morada pequeña, cortada por la mitad y en rodajas muy finas
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de jugo de limón
  • ¼ taza de perejil fresco cortado en tiras
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ de cucharadita de pimiento rojo triturado
  • Sal
  • Pimienta negro

Descongele los camarones y los calamares, si están congelados. Pele y quite las venas de los camarones, dejando las colas intactas si lo desea. Enjuague los camarones y los calamares y séquelos con toallas de papel. Dejar de lado. Limpiar mejillones y / o almejas. *

En una olla grande hierva el jugo de almejas. Agrega mejillones y / o almejas. Tape y cocine de 2 a 4 minutos o hasta que las cáscaras se abran, agitando la olla una o dos veces. Alejar del calor. Trabajando rápidamente, use una cuchara ranurada grande para transferir mejillones y / o almejas a un tazón grande. Cuando esté lo suficientemente frío para manipular, retire los mejillones y / o almejas de las conchas. Deseche las conchas. Vierta el líquido acumulado nuevamente en la olla.

Lleve el líquido a la olla hasta que hierva. Agregue los camarones y cocine unos 2 minutos o hasta que los camarones estén opacos. Con una espumadera, transfiera los camarones a un tazón con mejillones y / o almejas.

Vuelva a poner el líquido a hervir. Agregue los calamares y cocine durante 1 a 1 1/2 minutos o hasta que estén tiernos. Con una espumadera, transfiera los calamares a un tazón con los otros mariscos. Revuelva el hinojo y la cebolla en un tazón con mariscos.

En un tazón pequeño, mezcle el aceite, 4 cucharadas de jugo de limón, el perejil, el ajo y el pimiento rojo triturado. Agregue la mezcla de jugo de limón a la mezcla de mariscos. Sazone al gusto con sal y pimienta negra. Cubra con una envoltura de plástico. Enfríe durante al menos 2 horas o hasta 24 horas. Antes de servir, agregue suficiente de las 2 cucharadas restantes de jugo de limón al gusto.

Para limpiar los mejillones vivos, frótelos con agua corriente fría. Quítese las barbas. Para 24 mejillones, en un horno holandés de 8 cuartos combine 4 cuartos de agua fría y 1/3 taza de sal agregue los mejillones. Remojar 15 minutos, escurrir y enjuagar. Deseche el agua. Repita el remojo, el drenaje y el enjuague dos veces. Para limpiar las almejas vivas, frótelas con agua corriente fría. Para 24 almejas, en un horno holandés de 8 cuartos combine 4 cuartos de agua fría y 1/3 taza de sal agregue las almejas. Remojar 15 minutos, escurrir y enjuagar. Deseche el agua. Repita el remojo, el drenaje y el enjuague dos veces.


Insalata Di Rinforzo

Tiempo de preparación
Hora de cocinar
Tiempo inactivo
Tiempo Total

INGREDIENTES:

  • 1 & # 32 2 libras de coliflor de cabeza
  • 3 & # 32 16 onzas cada frascos de giardiniera, escurridos
  • 1 & # 32 lata de 15 onzas de maíz tierno, escurrido y enjuagado
  • 1 & # 32 pimientos rojos asados ​​en frasco de 12 onzas, escurridos
  • 1 & # 32 de 7.5 onzas de cebolletas baby pearl, escurridas
  • 1 & # 32 aceitunas verdes de 7 onzas, escurridas
  • Aceitunas kalamata deshuesadas en frasco de 1 & # 32 de 6 onzas, escurridas
  • 1 & # 32 alcaparras de tarro de 4 onzas, escurridas
  • 2/3 & # 32 taza & # 32 aceite de oliva extra virgen
  • 1/3 & # 32 taza & # 32 vinagre de vino tinto
  • 1 & # 32 cucharadita & # 32 pimienta negra recién molida

INSTRUCCIONES:

NUTRICIÓN:

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Esta ensalada brillante, colorida y picante es un plato navideño italiano súper tradicional en Nápoles. & # 8220Rinforzo & # 8221 se traduce como & # 8220 refuerzo, & # 8221 porque era costumbre mantener & # 8220 reforzando & # 8221 la ensalada con más antipasti y coliflor a medida que se comía.

Es una de esas ensaladas que se vuelve más deliciosa a medida que pasa el tiempo, así que si planea comerla, hágalo al menos con un día de anticipación. Todas las verduras y los antipasti continúan marinándose, lo que lo hace aún más sabroso.

Este es tradicionalmente un plato que se come en Nochebuena, y creo que es perfecto para la ocasión. Es tan brillante y lleno de sabor a salmuera, por lo que va muy bien con una rica cena de mariscos.


Ver el vídeo: INSALATA DI MARE: Ricetta saporita e facile! (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Cheston

    Que palabras... la fenomenal, genial idea

  2. Spencer

    SpasibO usaremos)

  3. Quaashie

    a ti los datos equivocados



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