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Mejillones al vapor en salsa de curry tailandés

Mejillones al vapor en salsa de curry tailandés


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Ingredientes

  • 2 latas de 13.5 onzas de leche de coco sin azúcar * (3 1/2 tazas)
  • 1 cucharadita de pasta de curry rojo tailandés **
  • 1 taza de caldo de pollo o caldo de pollo enlatado bajo en sal
  • 1/2 taza (empaquetada) de hojas frescas de albahaca
  • 2 tallos de hierba de limón, ** recortados, picados en trozos grandes (aproximadamente 1/3 de taza) o 1 cucharada de cáscara de limón rallada
  • 2 cucharadas de salsa de pescado (nam pla) **
  • 3 hojas de lima kaffir o 3 cucharadas de jugo de lima fresco más 1 1/2 cucharaditas de cáscara de lima rallada
  • 3 libras de mejillones, lavados y descortezados
  • 4 tomates ciruela, cortados en cubitos (aproximadamente 1 taza)
  • 1/2 taza de cilantro fresco picado

Preparación de recetas

  • Ponga a hervir la leche de coco en una cacerola grande y pesada. Reduzca el fuego a medio; agregue la pasta de curry y bata hasta que se disuelva. Agregue los siguientes 6 ingredientes. Cocine a fuego lento sin tapar 10 minutos. Colar en un tazón.

  • Caliente el aceite de maní en una sartén grande y profunda a fuego alto. Agrega los mejillones. Saltear 2 minutos. Agregue la salsa de curry colada. Tape y cocine hasta que los mejillones se abran, aproximadamente 4 minutos (deseche los mejillones que no se abran). Transfiera a un tazón grande para servir. Espolvorea con tomates y cilantro y sirve.

Receta de Yarrow Bay Grill en Kirkland WAReviews Section

Cómo hacer mejillones al vapor con un caldo tailandés de curry y coco

He dejado constancia de que los mejillones son la comida de una sola olla más fácil de elegir tu propia aventura, y tengo la intención de demostrártelo.

Clásico moules marinières están muy bien, pero ¿y si queremos algo, oh, un poco más interesante? Dependiendo de los ingredientes que agregue, los aromáticos de base, el líquido de cocción, los agentes enriquecedores y los aromáticos de acabado, puede crear un perfil de sabor completamente nuevo, inspirado en una tradición culinaria completamente distinta, en un tiempo récord.

Esta versión se basa en sabores del centro de Tailandia para crear un plato cuyo proceso básico es prácticamente idéntico a la versión francesa, pero cuyos resultados son completamente diferentes. Todo lo que se necesita es pasta de curry, leche de coco y algunas otras rarezas.

Dado que los mejillones se cocinan tan rápido de todos modos, me gusta tomarme un poco de tiempo extra para hacer mi propia pasta de curry desde cero (con un buen mortero, esto lleva unos 10 minutos) o, al menos, hacer un doctor. un poco de pasta de curry verde comprada en la tienda con algunas hierbas frescas y especias. En este caso, usé ajo, tallos de cilantro (guardé las hojas para decorar), ralladura de lima, chiles tailandeses secos y semillas enteras de cilantro.

El resto de la receta sigue mi técnica estándar de mejillones casi como una T.

Empiezo calentando parte de la grasa desnatada de la parte superior de una lata de leche de coco, junto con un poco de aceite. A esto le agrego mis aromáticos básicos: chalotes y ajo en rodajas, junto con una cucharada grande de la pasta de curry.

Una vez que esos aromáticos se han suavizado y liberado su sabor, agrego mi líquido base. La leche de coco forma la mayor parte, junto con unas gotas grandes de salsa de pescado y un toque de azúcar para equilibrar el calor de la pasta de curry.

Tan pronto como hierve, los mejillones entran y la tapa baja. Cocino los mejillones el tiempo suficiente para que se abran (a nadie le gusta un mejillón demasiado cocido, excepto quizás a mi perro, a quien parece que le gusta demasiado cocido cualquier cosa).

Finalmente, una lluvia de hojas frescas de cilantro y chiles frescos en rodajas, junto con un chorrito de jugo de limón, remata. Este es el tipo de plato que solo requiere mucho arroz pegajoso para absorber los jugos salados, dulces, calientes y aromáticos, aunque una cuchara (o simplemente levantando el tazón zurcido hasta los labios) también te servirá muy bien.


Vídeo relatado

Fácil de hacer y estaba bueno, pero no genial. Esperaba más sabor tailandés. Agregué ajo, jengibre y hierba de limón, pero posiblemente no lo suficiente. Al marido le gustó. Lo volvería a hacer con algunos cambios.

Gran receta. Toda la familia lo disfrutó. Definitivamente lo haré una y otra vez.

Este es definitivamente un cuatro tenedor en la facilidad de preparación. Pero midiendo toda la experiencia gastronómica, no se justifica nada más que un tenedor de 3. Hice la receta tal como está, pero hice la mitad de todos los ingredientes además de pasta de curry, cilantro y ajo. La presencia adicional de esos ingredientes clave no podría darle mucha vida al plato. Fue bueno, nada memorable. Estoy bastante convencido de que todo está en la pasta de curry. Usé Thai Kitchen, que es predeciblemente aburrido. Lo intentaré de nuevo con una auténtica pasta de curry tailandés o haré la mía propia. Volveré a revisar la receta si los resultados son significativamente diferentes.

Gran receta. Pero use auténtica pasta de curry tailandés como Mae Ploy (hecho en Tailandia). Thai Kitchen u otras marcas fabricadas en EE. UU. Son demasiado insípidas.

No me conoces, pero me agradecerás: aumenta el curry rojo a 2 cucharadas para una mejor base de sabor. Agregue 1 chile serrano, en rodajas, con semillas para obtener el calor adecuado. Para Weight Watchers y otros preocupados por la grasa, use leche de coco ligera (al final, un poco menos cremosa, pero no un inconveniente notable). Combínalo con Sauvignon Blanc para combinar perfectamente con el ajo, el cilantro, la lima y la salmuera de los mejillones.

Tal vez fue la pasta de curry que compré, pero pensé que era buena pero no genial. Parece que le faltaba algo.

Asesino bien como está escrito! Por supuesto, tenga cuidado con la pasta de curry rojo si está sirviendo a personas sensibles al calor.

Receta fantástica! Rápido y fácil también. Subí un poco el fuego con unos chiles tailandeses. Este gana un lugar permanente en mi caja de recetas. ¡Probaré con camarones a continuación! ¡Un cuidador!

Muy bueno pero no muy picante. Terminé agregando 1 chile serrano cuando herví todos los demás ingredientes. También se le agrega un poco de sal. Guarde y congeló el caldo sobrante, con la idea de usarlo en otro plato de mariscos con arroz.

Tan fácil y delicioso. Definitivamente haré de nuevo, ahora mi receta favorita de mejillones.

¡3,5 tenedores! Esta es una gran receta, muy buena para una pequeña cantidad de esfuerzo / tiempo, pero no los mejillones & # x27best & # x27 que he probado. Obtuve 3 libras para 2 niñas y 1 chico muy hambriento (algunas conchas se rompieron, un par no se abrió). Seguí la receta tal como está escrita y utilicé la pasta de curry rojo Thai Kitchen que se encuentra en Whole Foods. El sabor era bueno, pero ligeramente plano. Lo intentaré de nuevo, agregando limoncillo, albahaca tailandesa o tal vez sriracha / chile tailandés. El sabor a curry es agradable, pero le vendría bien un pequeño retoque. En general, volveré a preparar una cena fácil, ¡pero todavía no para una cena!

Aunque no picantes, eran increíbles. ¡Tan rápido, tan fácil, tan delicioso! Sustituí una mezcla de albahaca tailandesa picada, menta y cilantro por el cilantro simple. Sin duda lo haremos una y otra vez.

Esta tiene que ser la mejor receta de mejillones que he probado en mi vida. Empapar el líquido sobrante con un pan crujiente es tan bueno. Use esta receta cada vez que los cocine ahora. ¡Lo mejor!

He hecho esta receta varias veces y estoy de acuerdo en que es maravillosa. Sencillo, rápido y delicioso.

Hice esto por primera vez hoy y salió maravillosamente. En lugar de cilantro, usé un montón de albahaca y lo consideré una buena adición. Además, agregué un pimiento jalepeño (en rodajas finas) para agregar una buena especia al plato. ¡¡Penomenal !!

Me encantó esta receta. Lo hizo para 2 con solo 3 libras de mejillones. Sabe como un plato que comí en un restaurante. La salsa es realmente buena. De hecho, creo que podría usar MÁS pasta de curry, pero me gusta mi comida muy picante.

3,5 arranques. Esto tiene un sabor estupendo por el poco tiempo que se tarda en preparar. Yo también agregaría más pasta de curry la próxima vez. Usé leche de coco ligera, que creo que hizo que el caldo se diluyera un poco.

Olvidé incluir 1/4 de taza de chalotes picados que agregué con el jengibre picado y otros ingredientes adicionales; vea la última revisión.

Esta receta es fantástica con las siguientes adiciones: 2 tallos de hierba de limón picados, 1 1/2 cucharada de jengibre picado, 1 tomate picado grande. Yo uso vermut o jerez seco para el vino. Agrego pasta de curry rojo tailandés extra como han sugerido otros críticos. Antes de servir, mezcle con 1 taza de albahaca picada y 1/2 a 1 taza de cilantro picado. Yo uso los mejillones Pencove de Costco.

Estaba bien con el curry rojo de cocina tailandés, pero sentimos que necesitaba más especias. La próxima vez haremos eso. Compramos pan para absorber el líquido, lo cual fue una gran idea recomendada por otros.

Era bueno, pero necesitaba más especias como otros recomendaron. Usé la pasta de curry Red Thai Kitchen. Agregó un poco de jalaeno en rodajas al final para darle un poco de sabor. Haré esto nuevamente, pero agregaré un poco más de especias la próxima vez. Compré pan para limpiar la salsa, lo cual fue una gran idea, gracias a los demás que lo recomendaron.

Esta receta ha sido un alimento básico en nuestra casa durante muchos años. Recientemente experimenté con congelar el caldo extra y luego usarlo en un plato de risotto de mariscos de inspiración tailandesa, ¡que resultó increíble! Haga su receta favorita de risotto y sustituya este caldo por caldo (puede que necesite un poco más de jugo de almejas bajo en césped) agregue su elección de mariscos frescos y disfrute.

Estos fueron los mejores mejillones que he probado en mi vida, incluso de un restaurante. Me encanta el sabor al curry de coco. Tuve pasta de curry amarillo que funcionó bien. Definitivamente volveremos a hacer estos.

Esta receta de curry rojo es la mejor del sitio. He probado otros para el salmón, ¡pero este caldo funciona para todo! Yo también lo he usado para camarones.

Somos grandes con los mejillones en MTL y he estado en la mayoría de los restaurantes y he probado la mayoría de las recetas. He estado haciendo este durante algunos años y sigue siendo el mejor. El sabor fresco del cilantro combinado con la pasta de curry rojo picante es simplemente increíble. ¡BRAVO!


Ingredientes del caldo de coco y curry

Esta receta sería fantástica también con otros mariscos, como almejas o camarones. Use los ingredientes del caldo como guía y agregue más dulce o salado según prefiera.

Chalota, Ajo y Jengibre: Aromáticos para poner en marcha el plato. También puedes hacer 1/2 cebolla roja o blanca dulce.

Pasta de curry rojo: Tomé ayuda de la tienda y usé La pasta de curry rojo tailandés que tiene un gran sabor. La pasta de curry verde también funcionaría muy bien.

Leche de coco: Para cremosidad y riqueza.

Salsa de pescado: Solo unas gotas ofrecen un verdadero sabor y salinidad que combina muy bien con los otros sabores.

Azúcar morena: o podría usar azúcar de palma, pero el azúcar moreno es de fácil acceso y solo tiene un poco de dulzura, y nuevamente, las capas se hinchan con los otros sabores salados y salados.

Hierbas frescas y lima: Justo al final para un toque final de brillo.


Mejillones al vapor con sake en salsa de curry rojo tailandés

Este plato dibujó & ldquooohs & rdquo y & ldquoahs & rdquo cuando Ben Smith lo sirvió en Beard House. Si prefiere un sabor menos rico, nuestro probador de recetas nos dice que la leche de coco light también funciona bien.

Ingredientes

  • 3 tazas de leche de coco
  • 2 tallos de limoncillo fresco, solo la parte blanca, finamente picada
  • 4 hojas grandes de albahaca fresca
  • 1/2 taza de azúcar morena
  • 1 cucharada de salsa de pescado tailandesa o vietnamita
  • 2 cucharadas de jengibre picado fino
  • 1 cucharada más 1 cucharadita de pasta de curry rojo tailandés
  • Cebollino picado o albahaca como guarnición, opcional
  • 3 libras de mejillones negros, lavados y deshuesados
  • 1/2 taza de sake

Método

Para hacer la salsa, combine la leche de coco, la hierba de limón, la albahaca, el azúcar morena, la salsa de pescado y el jengibre en una cacerola de fondo grueso. Deje hervir, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva, luego reduzca a fuego lento. Disuelva la pasta de curry en un tazón pequeño agregando un poco de la mezcla de leche de coco caliente. Agregue este líquido nuevamente a la cacerola y cocine a fuego lento hasta que el volumen se reduzca aproximadamente a la mitad, alrededor de 15 minutos.

Cuando la salsa esté casi terminada, deseche los mejillones que estén abiertos. Coloque los mejillones restantes y el sake en otra olla de fondo grueso. Deje hervir el sake, cubra la olla con una tapa hermética y cocine los mejillones al vapor durante unos 5 minutos, hasta que se hayan abierto por completo. Con unas pinzas o una espumadera, coloque los mejillones en 6 tazones calientes. Rocíe la salsa de coco y curry sobre los mejillones, decore con cebollino picado o albahaca y sirva inmediatamente.


Mejillones de labios verdes

Originarios de Nueva Zelanda, estos mejillones son más largos y más regordetes que la mayoría de los mejillones y son conocidos por sus hermosas conchas de labios verdes. Estos mejillones regordetes son dulces y de sabor delicado y se cree que tienen una serie de beneficios para la salud. Estos mejillones son conocidos por sus propiedades antiinflamatorias, ricas en ácidos grasos omega-3. También son una buena fuente de zinc, hierro, selenio y varias vitaminas B. Así que no es de extrañar, ¡ahora puedes comprar suplementos de mejillones de labios verdes! Pero preferimos el trato real y el sabor de esta receta, ¡se suma a toda esa bondad!

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Mejillones al vapor 10 maneras

Por Chef Michael Smith & Bull hace 10 años

Los mejillones viajan con su propia base de salsa incorporada. Son fáciles de cocinar al vapor y, cuando lo haces, liberan un caldo sabroso que muchos entendidos juran que es la mejor parte. Ese caldo se puede condimentar de la forma que desee, por lo que los mejillones también son un gran ingrediente para el estilo libre.

Ingredientes

5-6 libras de mejillones, bien enjuagados con agua corriente fría
1 taza de cualquier líquido sabroso
1 taza de cualquier otro ingrediente sabroso
1-2 salpicaduras de aceite de oliva o una cucharada de mantequilla

Procedimiento

Lave muy bien los mejillones y deseche los que estén abiertos y no se cierren con un poco de presión suave con los dedos.

Vierta el líquido y otros ingredientes aromáticos de su elección en una olla grande con tapa hermética. Revuelva para combinar y cocine a fuego lento a fuego medio-alto. Agrega los mejillones y cubre con la tapa. Agite la olla de vez en cuando y cocine hasta que todos los mejillones se hayan abierto, 10 minutos más o menos. Deseche los que no se hayan abierto.

Coloque los mejillones en un tazón para servir. Colar el líquido restante y servir sobre los mejillones. Siempre hay un poco de cascarón roto o arena remanente en él.

Variación

1. Tailandés: leche de coco y una cucharada de pasta de curry tailandés

2. Suroeste: salsa, cilantro y un chorrito de tequila

3. Mediterráneo: puré de tomate, ajo picado y alcaparras

4. Italiano: tomates enlatados, ajo picado y pesto de albahaca

5. Griego: jugo de tomate, aceitunas picadas, ajo picado, corazones de alcachofa, la ralladura y el jugo de 2 limones, una cucharada de orégano y aceite de oliva

6. Francés: vino blanco, mostaza de Dijon y mantequilla.

7. Inglés: una lata de cerveza Guinness y cebollas en rodajas

8. Manzana: sidra de manzana con un chorrito de vinagre de sidra de manzana

9. Japonés: unas cucharadas de salsa de soja, un chorrito de vinagre de vino de arroz, unas gotas de aceite de sésamo tostado y cebollas verdes en rodajas.

10. California: jugo de naranja, mermelada de naranja, jugo de limón y pimiento rojo cortado en cubitos


Resumen de la receta

  • 4 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 2 chiles tailandeses, en rodajas gruesas
  • Una pieza de jengibre fresco de 1 1/2 pulgadas, pelada y picada en trozos grandes
  • 1 taza de hojas de cilantro
  • Ralladura fina de 1 lima
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • Dos latas de 13 1/2 onzas de leche de coco sin azúcar
  • Jugo de 2 limones
  • Sal
  • Una botella de cerveza de 11 a 12 onzas
  • 5 libras de mejillones, lavados

En un procesador de alimentos, combine el ajo, los chiles, el jengibre, el cilantro, la ralladura de lima y el aceite de oliva y procese hasta obtener una pasta y transfiérala a un tazón grande. Incorpora la leche de coco y el jugo de lima y sazona con sal.

En una olla grande, hierva la cerveza a fuego alto. Hervir hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 7 minutos. Agregue los mejillones, tape y cocine, agitando la olla varias veces, hasta que los mejillones comiencen a abrirse, aproximadamente 4 minutos.

Destape los mejillones y agregue la mezcla de leche de coco. Tape y cocine, agitando la olla varias veces, hasta que todos los mejillones se abran, aproximadamente 8 minutos. Vierta los mejillones y el caldo en tazones y sirva.


Mejillones al curry tailandés

1 cucharada de aceite de semilla de uva o canola
1 1/2 cucharada de pasta de curry tailandés rojo
1 cucharada de azúcar morena
1 cucharadita de salsa de pescado
3/4 taza de leche de coco
1 cucharadita de jugo de lima
1/3 taza de sake
2 cebolletas, en rodajas
1 diente de ajo finamente picado
4 libras de mejillones
6 hojas de cilantro fresco, cortado en tiras finas
4 hojas de albahaca tailandesa, cortadas en tiras finas


Mejillones al vapor tailandeses

Eva Baughman ha trabajado como madre, pastelera y probadora de recetas. Le gusta viajar y fotografiar la naturaleza.

Mejillones al vapor tailandeses Crédito de la foto: Eva Baughman

Esta receta aparece en American Terroir

& # 8220 Los mejillones al vapor son tan fáciles, asequibles, rápidos y deliciosos que no entiendo por qué más gente no los prepara en casa. (De hecho, si realmente desea simplificar las cosas, reemplace todo menos los mejillones y la leche de coco en la siguiente receta con una cucharada o dos de pasta de curry rojo en frasco, y listo). Evite comprar mejillones silvestres, que invariablemente son lleno de arena. De las muchas versiones de mejillones al vapor, creo que la que tiene sabores tailandeses es la mejor, aunque no patearía el indio (curry y jengibre), el italiano (vino blanco, ajo, tomate y perejil) o el Variedades francesas (vino blanco, crema y estragón) fuera de la cama, tampoco. Si no va a servir esto con papas fritas, una barra caliente de pan crujiente es esencial para limpiar la salsa. & # 8221 & # 8212 de Terroir americano por Rowan Jacobsen

Ingredientes

  • 4 libras de mejillones
  • 4 dientes de ajo picados
  • Lata de 14 onzas de leche de coco
  • ½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo (opcional)
  • jugo de ½ lima
  • 1 cucharada de salsa de pescado *
  • 1 taza de albahaca fresca picada
  • 1 taza de cilantro fresco picado

* Las botellas de salsa de pescado (a menudo con un bebé de aspecto extraño en el frente) están disponibles en la mayoría de los supermercados en estos días. Tres dólares te dan un suministro de por vida. Usado como salsa de soja, mejorará el sabor de la mitad de las cosas que cocine.

Preparación

1. Enjuague y friegue los mejillones con agua corriente fría. Deseche las que tengan las cáscaras abiertas o rotas, ya que están muertas. Quite las “barbas” & # 8211 el hilo de bisal, que sobresale del medio del mejillón y que usa para colgarse de la telaraña, al estilo de Spider-Man. Es una pieza de hardware impresionante e increíblemente resistente. Para quitarlo, use un cuchillo de cocina como palanca y tire de él con el pulgar. También puedes cortarlo con unas tijeras, pero luego dejas un poco de barba dentro.

2. Combine todo menos las hierbas frescas en una olla grande, cubra y cocine a fuego alto, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cáscaras de los mejillones se hayan abierto y los mejillones se hayan hinchado, aproximadamente de 12 a 15 minutos. Apaga el fuego, vierte los mejillones en un tazón grande para servir, echa las hierbas encima y deja que todos coman. O, si el decoro es esencial, sírvalos en tazones individuales. De cualquier manera, necesitará un cuenco para las conchas desechadas.

Ver más:

Eva Baughman

A Eva Baughman le encanta estudiar y practicar la fotografía desde que se compró una Nikkormat SLR de segunda mano cuando acababa de salir de la universidad. La fotografía tomó un papel secundario mientras criaba una familia y trabajaba como pastelera y probadora de recetas. Cuando su nido se vació, su pasión por crear imágenes se reavivó. Ahora es & # 8217s con una Pentax DSLR, una Fujifilm X-T1 y en el cuarto oscuro digital. Le gusta especialmente la fotografía de viajes y la naturaleza, ha expuesto en New Hampshire y sus fotos han sido publicadas por el New York Times para historias relacionadas con la comida. Es miembro del Capítulo de Nueva Inglaterra de Les Dames d'Escoffier.


Ver el vídeo: Mejillones al Vapor en Salsa Picante (Febrero 2023).