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Sueco Knackebrod

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1

pegar mantequilla sin sal, derretida

2 1/2

cucharaditas de levadura seca activa

2

tazas de harina para todo uso sin blanquear Gold Medal ™

Semillas para cobertura (semillas de sésamo, semillas de girasol, semillas de lino, etc.) (opcional)

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  • 1

    En el tazón de una batidora de pie, combine la mantequilla derretida y la leche. En un tazón pequeño aparte, mezcle la levadura con agua tibia y azúcar. Deje reposar durante 5 minutos, luego agréguelo a la mezcla de leche.

  • 2

    En un tazón grande aparte, mezcle la sal, el bicarbonato de sodio y las harinas. Agréguelos a la mezcla de leche, revolviendo para combinar. Amasar la masa con el accesorio de masa o con la mano durante unos 5 minutos, luego dejar reposar tapado durante 5 minutos.

  • 4

    Engrase ligeramente el fondo exterior de dos moldes para hornear de media hoja (preferiblemente de 13 x 18 pulgadas). Divida la masa en dos trozos y extiéndalos por el fondo exterior de los moldes, yendo hasta los bordes y tratando de que la masa tenga un grosor uniforme en todo el molde. Espolvoree semillas de sésamo o una mezcla de semillas, si lo desea, sobre la masa y revíselas una vez con un rodillo para asegurarlas.

  • 5

    Pincha toda la masa con un tenedor y, con un cortador de pizza, córtala en trozos de 4 x 2 pulgadas. No se preocupe por separar las piezas; se encogerán mientras se hornean. Repita con el resto de la masa.

  • 6

    Hornee durante 25 minutos o hasta que el pan plano tenga un color marrón dorado profundo. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla para enfriar. Rompa las piezas conectadas, si es necesario. Las galletas deben estar crujientes, no empapadas ni flexibles. Si es así, déjelos reposar durante la noche para que estén crujientes.

No hay información nutricional disponible para esta receta.

Más sobre esta receta

  • He tenido algo por las galletas desde que hice las mías desde cero.

    No hay nada como la más simple galleta casera. Y cuando decidí hacer knäckebröd sueco por primera vez, porque no solo me encantan las patatas fritas de centeno de la tienda de comestibles, sino también porque me encanta la palabra “knäckebröd”, me di cuenta aún más.

    Es realmente un crimen incluso comparar estos knäckebröd (que significa "partir el pan", para aquellos sin suecos en sus familias) con las patatas fritas de centeno que se compran en la tienda.

    En primer lugar, no están hechos con harina de centeno. En segundo lugar, son más delgadas que las patatas fritas de centeno y, en tercer lugar, algunas de ellas están cubiertas de semillas, lo que también he oído que es completamente no tradicional.

    Pero espero que me perdonen, ya que todavía tienen el mismo propósito: llevarse lonchas de carne y queso a la boca.

    Normalmente hago dos versiones de knäckebröd, una con semillas y otra sin, cuando hago esta receta para apaciguar a los partidarios de mantener la tradición.

    Aunque tengo un poco de preferencia por el primero, los segundos eran igualmente deliciosos (y posiblemente mejores para contener coberturas, ya que las semillas pueden dominar un poco a otros ingredientes en términos de sabor).

    Me sorprendió gratamente, al comer una (luego dos, luego tres, luego cuatro… luego perdí la cuenta) de estas galletas, para encontrar una pizca de sabor a masa enriquecida y mantecosa. Las masas enriquecidas como el brioche y la jalá siempre tienen ese rico sabor distintivo de los huevos y la leche, y estas obleas, aunque no contienen huevo, aún ofrecen ese delicioso sabor.

    Combinado con el crujiente sabor a nuez de las semillas de girasol, sésamo y lino, no me importa cómo se llamen, simplemente vale la pena hacerlas.

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    Stephanie (también conocida como Girl Versus Dough) se unió a Tablespoon para compartir sus aventuras en la cocina. ¡Echa un vistazo al perfil de miembro de Tablespoon de Stephanie y sigue revisando sus propias recetas personales en Tablespoon!


Pan crujiente de centeno fino

Knäckebröd (pan crujiente) se sirve siempre con una comida en Suecia, por lo que cada supermercado sueco tiene una amplia selección de diferentes tipos de Knäckebröd. La mayoría se elabora con harina de centeno y especias, pero el grosor varía mucho.

Aunque puedes comprar muy bien Knäckebröd fuera de Suecia, vale la pena hacer el esfuerzo de hornear algunos usted mismo, ya que siempre tienen un sabor un poco especial cuando son caseros, especialmente tunt knäckebröd.

Esta receta produce muy fina Knäcke, mucho más delgados de lo que normalmente se puede comprar en las tiendas, por lo que son casi como patatas fritas (chips). Son buenos para servir con bebidas como aperitivo, aunque tienen la molesta costumbre de desaparecer muy rápidamente.

Tunt knäckebröd también es bueno con queso y algunos buenos encurtidos, ya sea al final de una comida o para el almuerzo.

Tradicionalmente Knäckebröd se hizo con un agujero en el medio para que los panes pudieran almacenarse en palitos debajo del techo. Aunque en estos días se suelen guardar en latas o envolver en papel, a muchas personas todavía les gusta hacer un agujero en el medio del pan como recordatorio de tiempos pasados.

Condimento

Los suecos suelen dar sabor tunt knäckebröd con ligeramente triturado anis (anís), brödkummin (alcaravea) o fänkål (semillas de hinojo. (Brödkummin es un "falso amigo" para los angloparlantes, ya que significa alcaravea, no comino.) Mi favorito personal es anis ya que tiene un sabor a regaliz más intenso. Independientemente de lo que use, triture ligeramente las semillas con un mortero para ayudar a liberar su aroma.

Decorar

Me gusta decorar el Knäckebröd con escamas de sal marina y ajonjolí blanco y negro. Las semillas de sésamo agregan poco sabor junto con el intenso aroma del anís, por lo que realmente solo las uso para su apariencia. (Puede comprar semillas de sésamo negro en buenas tiendas de alimentos saludables, tiendas asiáticas o en línea, pero si no puede obtener semillas negras, use semillas de sésamo blancas ordinarias por sí solas). John Duxbury

Resumen

• He basado esta receta en usar una batidora de pie, como KitchenAid o kMix, pero también es fácil hacer la masa a mano. (Amase durante 4-5 minutos si lo hace a mano).

• Aunque tradicionalmente Knäckebröd Está hecho en rondas con un agujero en el medio, cualquier forma servirá siempre que sea agradable y delgada.
• ¡Tenga cuidado de no utilizar demasiada sal!
• Si tiene una piedra para pizza (piedra para hornear), Knäckebröd apreciará la rápida explosión de calor. Simplemente deslice el Knäckebröd sobre un trozo de papel para hornear y transfiéralo directamente a la piedra.

Ingredientes

35 g * aceite, preferiblemente colza
140 g agua
115 gramos harina de centeno, preferiblemente molida
125 g harina fuerte (de pan), preferiblemente molida a la piedra
½ cucharadita sal (aumente a 1 cucharadita si no usa escamas de sal marina)
2 cucharaditas semillas de anís, ligeramente trituradas
7 g secado de "acción rápida" levadura, 1 paquete
½ cucharadita escamas de sal marina, opcional
2-3 cucharaditas semillas de sésamo blanco y negro, opcional
harina de centeno adicional para espolvorear la superficie de trabajo

* Recomendamos utilizar balanzas digitales para medir líquidos.

Método

1. Precaliente el horno a 250 ° C (480 ° F, gas 9, ventilador 220 ° C) y forre una bandeja para hornear grande con papel para hornear.

2. Ponga el aceite y el agua en una cacerola y caliente suavemente hasta que esté tibio, 40 ° C (105 ° F). Revuelva para asegurarse de que se caliente uniformemente.

3. Ponga las harinas, la sal y las semillas de anís en el tazón de la batidora de pie y revuelva bien con una cuchara.

4. Agregue la levadura seca y mezcle bien.

5. Colocar el gancho amasador de la batidora de pie y con el motor en marcha al mínimo añadir gradualmente la mezcla de agua y aceite caliente.

6. Aumente la velocidad a 2 (kMix) o 3 (KitchenAid) durante 2-3 minutos hasta que la masa comience a formar una bola. (Es posible que deba agregar una cucharadita de agua si la masa se ve demasiado seca, o una cucharadita o dos de harina de centeno si se ve demasiado húmeda). Si es necesario, amase la masa ligeramente con la mano para formar una bola.

7. Tapar la masa y dejar reposar 15 minutos.

8. Divida la mezcla en 12 trozos de tamaño uniforme y forme bolitas.

9. Espolvoree la superficie de trabajo con harina de centeno y extienda la masa hasta que tenga unos 8 cm (3 "de diámetro), girando y volteando con frecuencia.

10. Transfiera a un cuadrado de papel de hornear y continúe enrollando hasta que tenga unos 18 cm (7 ").

11. Recorte la masa en forma circular, usando un plato como plantilla, y enrolle algunas hojuelas de sal marina y semillas de sésamo negras y / o blancas si lo desea.

12. Pinche todo con un tenedor (o enrolle con un Kruskavel).

13. Si lo desea, haga un agujero en el centro y colóquelo en una piedra para hornear o una bandeja para hornear.

14. Hornee durante unos 4 minutos, hasta que los bordes estén ligeramente dorados, pero vigílelo para asegurarse de que no se queme. Déjelo enfriar en una rejilla de alambre.

15. Repita con las bolas de masa restantes.

16. Una vez que el horno se haya enfriado a 50 ° C, vuelva a colocar los panes crujientes en el horno y déjelo secar y enfriar completamente con la puerta del horno abierta.

17. Transfiera a un recipiente hermético hasta que sea necesario. (Deben conservarse durante varias semanas).

Descargas

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Pan crujiente de centeno

Tradicionalmente, la mayoría de los suecos horneaban su propio pan y, por lo general, querían un pan que fuera fácil de hornear y que se mantuviera bien, por lo que la mayoría de los suecos optaban por hornear pan crujiente. (El patrón no fue seguido por todos, ya que los suecos en el extremo norte tendían a hornear un pan suave tipo tortilla y los del sur preferían un pan de centeno a base de almíbar, pero para la mayoría predominaba el pan crujiente).

Hoy en día, el pan crujiente es fácil de almacenar en recipientes herméticos, pero originalmente se hacían con un agujero en el centro para poder colgarlos sobre el horno para mantenerlos secos.

Estos deliciosos panes crujientes tambaleantes son irresistibles y perfectos para partir y compartir. Sírvelos simplemente con mantequilla, queso y fruta de buena calidad o salmón ahumado, embutidos, patés y salsas. John Duxbury

Resumen

• Usa cualquier harina que quieras: si quieres ir rústico, usa piedra molido y si quieres ir saludable, usa harina fina de centeno, espelta o cebada.

• Otras coberturas para probar incluyen semillas de anís (anís), linaza, semillas de girasol o una sal gourmet. (La sal de romero que se muestra arriba es de Falksalt, una empresa sueca, y está disponible en el Reino Unido en Marks & amp Spencer y en línea).

• Utilice unos cortadores para hacer unos pequeños panes crujientes individuales, ideales para canapés.
• Si tiene una piedra para pizza (piedra para hornear), Knäckebröd apreciará la rápida explosión de calor. Simplemente deslice el Knäckebröd sobre un trozo de papel para hornear y transfiéralo directamente a la piedra.
• Si el pan pierde su textura crujiente, caliéntelo brevemente en el horno.

• Ate unos panes crujientes con una cinta para hacer un buen regalo.

• Si te gusta knäckebröd, tratar tunt knäckebröd (pan crujiente de centeno fino). Son excelentes con queso o con aperitivo. Maravillosamente delicioso.

Ingredientes

200 g * crema batida
300 g agua
260 gramos harina de centeno integral oscura
320 g harina fuerte (de pan)
5 g sal, 1 cucharadita
14 g levadura seca de "acción rápida", 1 paquete

* Recomendamos utilizar balanzas digitales para medir líquidos.

Adición

Método

1. Caliente la crema y el agua juntos hasta que estén tibios al tacto.

2. Mezclar las harinas y la sal en un bol grande. Agrega la levadura y revuelve.

3. Agregue la mezcla de crema y agua y mezcle para formar una masa.

4. Utilizando la harina de centeno para espolvorear, voltee la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásela durante 2-3 minutos.

5. Corte la masa en 6 piezas iguales y luego amáselas en bolas redondas.

6. Coloque las bolas de masa en una bandeja para hornear, cúbralas con un paño y déjelas en un lugar tibio durante 20-30 minutos.

7. Precaliente el horno a 250 ° C (475 ° F, gas 9, ventilador 200 ° C).

8. Usando la harina de centeno para espolvorear, golpee una bola de masa y luego extiéndala usando un rodillo común hasta aproximadamente 15 cm (6 ”) de diámetro. Luego, transfiéralo a una hoja de papel para hornear y continúe extendiendo con un rodillo común hasta que esté lo más delgado posible o al menos 30 cm (12 ”) de diámetro. (No se preocupe demasiado si la masa no termina circular. Puede recortar aproximadamente si lo desea, pero la forma no es crítica).

9. Espolvoree con sal, semillas de sésamo y semillas de comino. Vuelva a enrollar para ayudar a que la cobertura se pegue.

10.Haga un patrón en la superficie con un tenedor o un Kruskavel(un rodillo estampado).

11. Hornee por 5 minutos y luego dé la vuelta y hornee por otros 3 minutos o hasta que esté seco y duro. Transfiera a una rejilla para enfriar.

12. Repita con las otras bolas de masa.

13. Cuando el horno se haya enfriado a unos 50 ° C, vuelva a colocar los panes crujientes para que se sequen. Esto ayudará a que queden bonitos y crujientes.

14. Guarde los panes crujientes en un recipiente hermético.

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Galletas suecas de tachuela dura

No es una galleta, y casi una galleta, la tachuela dura es un pan plano tradicional de la cocina escandinava. Mi abuela sirvió el suyo con mantequilla y mermelada de naranja, que siempre disfruté. Estas galletas semi-crujientes también saben deliciosas con cualquier buena mermelada (puedo dar fe de ruibarbo de frambuesa), salsa picante o salsa de arándanos.

Disfruto extendiendo la masa con mis hijos, ya que pueden recortar formas con cortadores de galletas si lo desean. Además, la pegajosidad dura es baja en azúcar y fácil de envasar. ¡Disfrutamos comiendo estos bocadillos todo el día!

Algunos cocineros suecos, como mi madre, tienen un rodillo dedicado que presiona un patrón de gofre único en la masa plana. En mi cocina simplemente usamos un tenedor. De cualquier manera, esta receta es auténtica, transmitida de mi abuela a mi mamá y a mí. Lo he adaptado ligeramente para incluir harina de espelta y azúcar moreno claro, con excelentes resultados. Si está buscando una alternativa casera saludable a las galletas y galletas saladas compradas en la tienda, esta sencilla receta es la correcta.

Receta para la tachuela sueca

Ingredientes:

  • 3 tazas de harina de espelta, harina integral de trigo blanco o harina para todo uso sin blanquear
  • 1/2 taza de avena rápida
  • 1 cucharadita colmada de polvo de hornear sin aluminio
  • 1 cucharadita de sal marina
  • 2 a 3 cucharadas de azúcar dorado (marrón claro), opcional
  • 1/2 taza de aceite de coco, margarina vegana o mantequilla
  • 1 taza de leche de coco entera (o crema láctea)

Direcciones:

Tamizar juntos los secos y mezclar con manteca, como para la masa de pastel [usé dos cuchillos de mantequilla]. Luego agregue crema y leche suficiente para que quede suave, no pegajoso. Use un rodillo para enrollar la masa lo más fina posible [sobre una superficie ligeramente enharinada], luego pinche con un tenedor. Corte en trozos y hornee en una bandeja para hornear [o piedra para hornear, a 400 grados F (200 C) durante unos 10 minutos, hasta que la parte superior esté dorada pero no demasiado oscura].

Me gusta compartir mis recetas en los miércoles sin alergias y más.


¡Wasa Crisp Bread es tan bueno!

Este pan se puede guardar para una semana, sí, incluso meses. Siempre tendrás pan en casa.

A algunos les gusta comerlo con queso para untar y a otros solo con mantequilla. A los ancianos les gusta partirlo en trozos más pequeños y agregarlo a la mermelada de arándanos rojos en un plato. ¡Eso es realmente bueno! También lo probé con papilla.


Receta de pan crujiente sueco Knäckebröd & # 8211

Para el segundo de Blogging Marathon, elegí hacer tres platos suecos. Como saben, me encanta el pan, y siempre que tengo la oportunidad de hornear pan, lo hago. Y cuando vi el tema Recetas suecas, decidí hacer tres panes suecos. Seleccionar las recetas fue difícil. Había tantos panes hermosos en la cocina sueca y me costó mucho seleccionar tres de la lista. La primera receta es el pan crujiente, que es más común en Suecia. Son panes planos crujientes que se pueden servir con cualquier aderezo y los suecos los calientan regularmente en su despensa. El pan solía hacerse con un agujero en el centro para que se almacenaran en una varilla de madera y se dejaran secar. Pero hoy en día, se venden en forma de cuadrados con varias coberturas de semillas.

Esto está hecho básicamente con harina de centeno gruesa, pero como no pude conseguirlo aquí, busqué algunas sustituciones. Todas las recetas que vi usaban harina de trigo y harina de centeno. Usé harina de trigo sarraceno y sooji para crear ese efecto de harina de centeno grueso y le agregué harina de trigo. El pan resultó excelente. A mi hija le encantan todos los panes que horneo, me encantó esto hasta la médula. Aunque regalé todos los demás panes, guardé esto para Sruti y lo comió como bocadillo durante casi cuatro días seguidos. También lo llevó a la escuela para sus amigos. Usé algunas semillas de alcaravea como cobertura, pero puedes optar por cualquier semilla. Hacen que el pan esté tan lleno de sabor.

Ingredientes:

Semillas de alcaravea para cobertura

En un bol mezcle la harina de trigo, la harina de trigo sarraceno, la sémola, la sal y la levadura.

Agrega agua tibia para hacer una masa suave.

Tapar y dejar reposar para probar hasta que doble su volumen.

Dividirlo en 8 porciones iguales.

Enrolle cada porción en un disco delgado. Transfiera a una bandeja para hornear engrasada.

Utilizando un pinchazo de tenedor en la ronda para evitar que se hinche.

Divídalo en 8 porciones usando un cortador de pizza.

Cepille la parte superior del disco con leche y espolvoree semillas de alcaravea.

Hornee en el horno precalentado durante 12 & # 8211 15 minutos o hasta que esté agradable y crujiente.


Knäckebröd med Frön (Pan crujiente con semillas)

Fotografía Ingalls

Este pan sueco con forma de galleta hecho con sésamo y semillas de girasol es una plataforma crujiente para gravadlax o arenque en escabeche. Las versiones de knäckebröd se han disfrutado en Suecia desde la antigüedad y es un componente esencial de las celebraciones del solsticio de verano, como la que aparece en Per Styregård & # 8217s story & # 8220A Midsummer & # 8217s Dream & # 8221 de nuestra edición de junio / julio de 2014.

  • 1¼ tazas de harina de maíz fina
  • ½ taza de semillas de sésamo
  • ½ taza de semillas de girasol
  • ¼ de taza de aceite de canola, y más para engrasar
  • ¼ de taza de linaza
  • 1 cucharada. sal kosher
  • 1 taza de agua hirviendo

Caliente el horno a 350 °. Revuelva la harina de maíz, las semillas de sésamo y girasol, el aceite, la linaza y 2 cucharaditas. sal en un bol. Agregue el agua lentamente hasta que se forme una masa espesa y grumosa. Con una espátula engrasada, esparza la masa uniformemente sobre la superficie de una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Espolvoree con la sal restante y hornee hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 40 minutos. Deje enfriar que se rompa en pedazos para servir.


Aventuras en la repostería

Hago galletas de masa madre King Arthur # 8217 casi cada vez que le doy de comer a mi entrante. Recién salidos del horno, posiblemente sean mi bocadillo favorito. Desafortunadamente, no están en The Baker & # 8217s Companion, pero sí varias otras recetas de galletas. Hoy probé su knäckebröd sueco.

Suecia tiene su parte de productos horneados tradicionales, y varias variaciones están representadas en TBC. Mi madre y mi abuela eran inmigrantes suecas de segunda generación, así que estaba interesado en probar algunas recetas suecas.

Recientemente le pregunté a mi mamá si recordaba que su abuela alguna vez preparaba algún producto horneado tradicional sueco. Dijo que aunque hacía pasteles y galletas todo el tiempo, no sabía que había una receta en particular que fuera una tradición familiar.

Supongo que mi herencia horneada se limita a la receta de galletas de mantequilla de maní de mi padre.

De todos modos, esta receta no es completamente tradicional, ya que está hecha con trigo integral en lugar de harina de centeno, y también tiene algunas semillas de sésamo en la parte superior, un toque KAF agregado. Pero fue un pequeño experimento divertido, que resultó una especie de versión extra crujiente y sabrosa de una galleta graham.

La receta comienza con la levadura que se activa con un poco de agua azucarada, combinando la leche y la mantequilla derretida y mezclándolas. Esto se agrega a los ingredientes secos y se amasa.

Arriba a la izquierda: la leche fría y la mantequilla derretida hacen pequeños gránulos fríos cuando se mezclan. Definitivamente no es necesario para esta receta. Abajo a la derecha, solo revisando mi actividad de formación de espuma de levadura. Otros rincones: la diferencia en cinco minutos de amasado.

Los ingredientes secos también contienen un poco de bicarbonato de sodio. No estaba seguro de por qué una receta necesitaría tanto levadura como un leudante químico, especialmente para un pan plano crujiente. No pensé que ninguno de los ingredientes fuera particularmente ácido (aunque si quieres creer sitios aleatorios encontrados a través de Google, una tabla aquí dice que la harina de trigo integral es bastante ácida).

Amasar esto fue agradable. La textura era un poco rugosa al principio por el trigo integral, pero también sedosa por la mantequilla. Era suave, pero no pegajoso, y rápidamente me di cuenta de que no necesitaría mi raspador de banco para amasar. Luego, la masa tuvo un descanso de cinco minutos y no subió.

Enrollado, sembrado, acoplado y marcado.

Esta receta hace que extienda la masa en la parte posterior de una sartén para hornear, algo que nunca había hecho antes, pero definitivamente parece práctico en comparación con extenderla sobre un mostrador y transportarla. El tamaño de bandeja sugerido es 13 & # 21518, pero solo tengo 11 & # 21517. Consideré extender un trozo de masa en una sartén pequeña para hacerlos tan finos como se suponía que debían ser, pero decidí que calcular cuánta masa tendría que dividir era demasiado complicado (tenía hambre).

Al girar las bandejas a la mitad de la cocción, obtuve unas losas de galletas doradas, crujientes y ligeramente mantecosas. El marido dijo que van muy bien con su ensalada de huevo y atún. A mí me gustaron con lonchas de carne y queso.


Knäckebröd (pan crujiente de centeno sueco)

Los ojos de águila entre ustedes pueden haber notado que mi publicación sobre una sopa de lentejas bastante caliente incluía una especie de galletas saladas a un lado. ¿Que eran? Si bien estoy seguro de que la gente no está exactamente despierta por la noche, preocupada por la incertidumbre, aclararé el misterio: eran unos panecillos crujientes de centeno al estilo sueco terriblemente saludables y, por supuesto, eran caseros. Nosotros somos buenos así por aquí.

Sí, porque cuando piensas en la cocina sueca, rápidamente llegarás al clásico pan crujiente (a través de todos los otros estereotipos y bollos de canela # 8211, dulces con nombres divertidos como skum y plopp, albóndigas, arenque fermentado & # 8230). Encuentro pan crujiente & # 8211 o knäckebröd (k-ney-keh-br-uh-d) en sueco para ser una maravilla. Es & # 8217s increíblemente simple, pero muy sabroso cuando se hace bien, y proporciona la lámina perfecta para todo tipo de aderezos. Es rico en fibra, por lo que claramente es bueno para usted, pero también tiene esa increíble nitidez. Personalmente, me encanta el tipo de pan crujiente que parece romperse. Esos panes crujientes que están secos y un poco polvorientos realmente no lo hacen por mí. Prefiero las cosas que son delgadas y ligeramente tostadas, que te dan ese notable grieta mientras hundes tus dientes en él.

A pesar de toda mi Swedophilia culinaria (como se ve en los bollos de canela, & # 8220 aspiradora & # 8221 pasteles y galletas de ensueño), nunca he llegado a hacer Knäckebröd. Hasta este fin de semana, y estoy feliz de informar que fue bastante fácil y que los resultados fueron bastante exitosos. Me complació particularmente esta imagen, cuando los muchachos se apilaron ordenadamente como un montón de frescas hojas otoñales. Probablemente se supone que deben permanecer más planos que el mío, pero en realidad me gusta la forma loca y deformada que estos tipos desarrollaron en el horno.

Usé una masa que era principalmente harina de centeno y un poco de harina común (aproximadamente 4 partes de centeno, 1 parte simple) con la esperanza de que esto hiciera que la masa fuera un poco más fácil de trabajar. ¿Funcionó? Ni idea, ya que la masa era predeciblemente pesada, como cabría esperar con la mayor parte de la harina de centeno.

También opté por una masa de levadura. Habría sido más simple y rápido hacer una masa simple sin la levadura, pero quería tener tanto sabor en el pan crujiente como pudiera. No estaba usando mucho más que harina de centeno y sal, por lo que esta etapa de fermentación iba a importar. Comencé la levadura con un poco de miel y agua tibia, luego mezclé la masa y la dejé reposar durante la noche. Toda esa harina de centeno significaba que la masa era extremadamente densa, y aunque no se había inflado exactamente durante la noche, estaba claro que la levadura había hecho su magia, y había un aroma agrio distintivo cuando quité la tapa del tazón. El uso de levadura fue realmente sabio.

Ahora era el momento de hornear a estos chicos malos. El truco que he aprendido ahora es que es necesario trabajar por lotes. No tiene sentido extender toda la masa, ya que el objetivo es obtener algo que tenga aproximadamente un milímetro de grosor. Si enrollas toda la masa una vez, será mejor que tengas una cocina muy grande. Créame, los pequeños lotes aquí hacen maravillas, y es mucho más fácil eliminar sus frustraciones con el rodillo para extenderlo hasta la delgadez de una oblea.

Algunas personas también tienen pequeños rodillos ingeniosos que hacen los agujeros característicos en todo el Knäckebröd, pero tuve que conformarme con un tenedor. De hecho, me gusta bastante su aleatoriedad, se ven un poco pero más artesanales. A veces es bueno conseguir cosas que se vean absolutamente perfectas. Macarons debe verse perfecto. Pan crujiente & # 8230 bueno, debería verse muy rústico, ¿no?

Después de la cocción, llegó el momento de la prueba de sabor. No podría haber estado más emocionado con cómo resultaron. Al principio aparece el sabor tostado, dando paso a un tinte de levadura y al sabor agrio del proceso de fermentación. Pero lo más emocionante de todo (o tan emocionante como se ponen las cosas cuando se trata de pan crujiente) fue el adecuado y nítido grieta a medida que los mordiste. No cabía duda de que estos tipos eran realmente ingeniosos.

Así que ahí lo tienes & # 8211 una receta súper fácil que hace un excelente pan crujiente. Pero tenga en cuenta que no soy sueco, no soy un experto y probablemente soy parcial. De alguna manera, tengo que estarlo, dado que ahora tengo una pila de 30 panes crujientes en la cocina, que se comen lentamente para el desayuno y la cena (tenga en cuenta que Knäckebröd no es intercambiable con poppadom cuando se come curry, no importa lo bueno que pueda pensar que sería & # 8230). Dicho esto, puedes comprar un buen pan crujiente en estos días, y no estoy seguro de que esto sea algo que estaré preparando semanalmente (aunque solo sea por otra razón que para evitar otro exceso de cosas) pero esto es algo que valdrá la pena modificarlo con muchas semillas y / o especias adicionales en la masa para hacer galletas saladas para una fiesta. Ahora solo soy yo mano a mano con esos 30 panes crujientes & # 8230

Ahora, dije que me gusta el tipo de Knäckebröd que es tan nítido que parece romperse? Como puede ver desde abajo, ¡soy tan bueno como mi palabra!

Para hacer knäckebröd (hace 30):

• 1 cucharada de levadura seca
• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharadita de sal
• 125 g de harina común
• 400 g de harina de centeno

1. Disuelva la levadura en agua tibia. Agrega la miel y tres cucharadas de harina. Ponga a un lado en un lugar tibio hasta que la mezcla burbujee.

2. Combine el resto de la harina, la sal y la mezcla de levadura hasta obtener una masa homogénea. Debe estar firme, pero si parece demasiado seco, agregue más agua, una cucharada a la vez, y trabaje hasta que quede suave. Terminé agregando tres cucharadas extra de agua.

3. Cubra el recipiente con film transparente y deje el resto durante la noche. La mezcla solo se expandirá ligeramente, pero al día siguiente debe oler a & # 8220yeasty & # 8221 y un poco agria.

4. Al día siguiente, prepárese para hornear el pan crujiente. Precalienta el horno a 220 ° C (430 ° F). Forre una bandeja para hornear con papel vegetal, pero no engrase.

5. Tome una cuarta parte de la masa. Colóquelo en una superficie de trabajo bien enharinada (use más harina de centeno) y extiéndalo lo más delgado que pueda; alrededor de 1-2 mm es la idea. Use un tazón como plantilla para cortar rondas y transferirlas a la bandeja para hornear (horneé cuatro a la vez). Use un tenedor para pinchar toda la superficie de cada pan crujiente.

6. Hornee el Knäckebröd durante unos 8-10 minutos hasta que las piezas se doren. ¡Mire con cuidado ya que no hay mucha diferencia entre cocido y quemado!

¿Vale la pena hacer?Una receta fácil con excelentes resultados. Tan bueno como las cosas que puede comprar, lo que puede desanimarlo, pero es bueno probarlo si desea agregar algunos sabores inusuales a la mezcla.


Pan crujiente sueco (Knäckebröd)

1. Combine las dos harinas, levadura de acción rápida si se usa, alcaravea y la sal. Mezclar la masa madre, la miel y el agua. Ahora agregue esto los ingredientes secos y mezcle hasta que tenga una masa suave. Debe estar firme, pero si parece demasiado seco, agregue un poco más de agua, una cucharada a la vez, y trabaje hasta que quede suave.

2. Cubra el recipiente con film transparente y déjelo reposar durante la noche a temperatura ambiente entre 18-23C (8 horas). La mezcla solo se expandirá un poco, pero al día siguiente debe oler a "apestoso" y un poco agria. Al día siguiente, prepárate para hornear el pan crujiente. Precaliente el horno a 200 ° C. Tenga lista una bandeja para hornear grande en el horno.

3. Dividir la masa en 24 (aproximadamente 25 g cada uno). Forma cada pieza en una bola y aplana una a la vez en un disco y colócalo en una superficie de trabajo bien enharinada (usa más harina de centeno) y extiéndelo lo más delgado que puedas y ndash alrededor de 1-2 mm es una idea. Use un tenedor para pinchar toda la superficie de cada pan crujiente si no tiene un rodillo de amasar con hoyuelos. Me gusta hornearlos con un agujero en el medio, pero eso es completamente opcional. Continúe hasta que haya usado toda la masa.

4. Retire la bandeja del horno y coloque los panes crujientes en la bandeja caliente y hornee por lotes. Hornee durante unos 8-9 minutos hasta que los discos estén bien dorados. ¡Mire con cuidado ya que no hay mucha diferencia entre cocido y quemado! Una vez que hayas horneado todos los panes crujientes, apaga el horno y déjalo hasta que se enfríe. Coloca los panes crujientes en una bandeja para hornear, no importa si están apilados uno encima del otro y regresa a un horno precalentado (100C) y hornea por 20 minutos más, apaga el horno y deja enfriar los panes crujientes. En el horno. Guárdelos en un recipiente hermético y conserve durante varias semanas.


Ver el vídeo: KNÄCKEBRÖD Pan sueco fino y crujiente (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Mashura

    Dios malo! ¡Tal y tal!

  2. Sauville

    Es una lástima que no pueda expresarme ahora, no hay ocio. Volveré, expresaré absolutamente la opinión sobre este tema.

  3. Ayub

    Bien hecho, tu opinión será útil.

  4. Akinozilkree

    ¡Exactamente! Es la idea excelente. lo mantengo

  5. Tuomas

    Super Duper! En serio, ¡no estoy bromeando!



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