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La comida rápida preferida en Jamaica: empanadas de carne

La comida rápida preferida en Jamaica: empanadas de carne


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"Crecí comiendo comida local tradicional", dice Mark Scott, chef ejecutivo del Jewel Runaway Bay Beach & Golf Resort cerca de Ocho Ríos. Jamaica, "tal como ackee y pez salado, Mamá es famosa pollo frito con ensalada de papas, arroz y guisantes, pescado al vapor, pastel de frutas de Jamaica y toneladas de frutas locales de temporada: manzanas Otaheiti [una fruta de sabor suave también llamada cocoapple o manzana malaya], naseberry [conocida en México como zapote], yaca, mangos ... "

Comenzó a trabajar en el resort a mediados de 2013, cocinando platos jamaicanos, tradicionales y modernos (que él llama "fusión caribeña") y también platos italianos, asiáticos y estadounidenses. Encuentra que los platos caribeños son los más populares. "Los huéspedes están interesados ​​en probar alimentos jamaicanos", dice, "alimentos con sabor a jerk o que combinen carnes, mariscos o aves de corral con frutas locales para hacer salsas". Los chutneys, aderezos y salsas también son siempre un gran éxito, ya que brindan esa experiencia de sabor umami ".

“Los turistas ya no vienen a Jamaica solo por las hermosas playas de arena blanca”, explica. “Vienen con ganas de experimentar la comida local que tenemos para ofrecer. Es parte de la experiencia de la cultura jamaicana ".

Las empanadas (empanadas saladas o pasteles parecidos a los de un rebozado) son la comida rápida preferida en Jamaica. Son un gran negocio aquí, y en Kingston puedes encontrar una tienda de empanadas al lado de la tienda de empanadas al lado de la tienda de empanadas en el próspero centro de la ciudad. Los jamaiquinos se toman en serio sus empanadas. Todo el mundo tiene un proveedor favorito y defenderá esa tienda de hamburguesas hasta el final. Scott dice: "Creo que hay una diferencia en el perfil de sabor de las hamburguesas de cada tienda". Para él, los dos que realmente se destacan son Tastee (una cadena con ubicaciones en toda la isla) y Ternera Juici en Kingston. Otra tienda de Kingston, Devon House, cree que a la gente le gusta más por su valor nostálgico.

La empanada de res hojaldrada es la variedad más popular ”, dice Scott. "Esto siempre se hace con carne molida y una combinación de tomillo, cebolla, ajo, pimientos escoceses y especias". También hay empanadas de pollo, camarones y vegetarianas.

Las hamburguesas se comen solas o se rellenan dentro de pan de coco (panecillos con almidón hechos con leche de coco, abiertos) como una comida completa.

Scott disfruta poniendo su propio toque en las recetas locales y nos ofreció su receta de empanadas de rabo de toro. Cuando le preguntamos por el secreto de una buena masa de hojaldre, respondió: “El mejor secreto es seguir siempre la receta correctamente…”.


  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de hojaldre integral (ver nota)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal
  • 5 cucharadas de aceite de canola
  • ⅓ taza de agua helada
  • 1 yema de huevo grande
  • 8 onzas 93% de carne molida magra
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 1 cucharadita de chile Scotch bonnet picado (ver Consejo), o al gusto
  • 1/4 taza de pan rallado fino y seco (ver nota)
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
  • ¼ de cucharadita de sal

Para preparar la base: Batir la harina para todo uso, la harina de trigo integral, 1 cucharadita de cúrcuma, 3/4 de cucharadita de sal y el polvo de hornear en un tazón grande. Corte la mantequilla en trozos pequeños y frótelos rápidamente en los ingredientes secos con los dedos hasta que sean más pequeños pero aún visibles. Agregue aceite y mezcle con un tenedor para combinar. Batir el agua y la yema de huevo en un tazón pequeño. Agregue a la mezcla de harina y revuelva hasta que la masa comience a unirse. Amasar en el bol unas cuantas veces hasta que se forme una bola. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 1 hora.

Para preparar el relleno: Cocine la carne molida, las cebolletas y el chile en una sartén mediana a fuego medio, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida, de 4 a 6 minutos. Agregue el pan rallado, el agua, el tomillo, 1/4 de cucharadita de cúrcuma y 1/4 de cucharadita de sal y mezcle bien. Deje enfriar.

Precaliente el horno a 400 grados F.

Para hacer empanadas: Divida la masa en 6 piezas iguales. En una superficie bien enharinada, enrolle cada pieza en un círculo de 6 pulgadas de aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor. Recorta los bordes para hacer un círculo uniforme (es posible que tengas un tazón del tamaño adecuado para usar como guía). Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en la mitad de la masa, dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y dobla los bordes con un tenedor para sellar. Coloque en una bandeja para hornear grande. Repetir con la masa restante y el relleno. Hornee las hamburguesas hasta que estén doradas, de 35 a 40 minutos.

Consejo para preparar con anticipación: envuelva bien la masa (paso 1) y refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 6 meses. Envuelva bien las hamburguesas y refrigérelas hasta por 2 días o congélelas hasta por 3 meses. Vuelva a calentar en un horno a 400 ° F.

Notas sobre los ingredientes: la harina de hojaldre de trigo integral, más baja en proteínas que la harina de trigo integral normal, tiene menos potencial de formación de gluten, por lo que es una mejor opción para productos horneados tiernos. Lo puedes encontrar en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados y tiendas de alimentos naturales. Almacenar en el congelador.

Nos gusta la marca de Ian de migas de pan de trigo integral, grueso y seco, con la etiqueta & ldquoPanko breadcrumbs & rdquo. Encuéntrelas en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados. Para hacer sus propias migas de pan, corte las cortezas del pan para sándwich firme. Corta el pan en trozos y procesa en un procesador de alimentos hasta que se formen migas gruesas. (Para hacer migas de pan finas y secas, procese hasta que estén muy finas). Extienda en una bandeja para hornear y hornee a 250 ° F hasta que se seque, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Una rebanada de pan rinde aproximadamente 1/3 taza de pan rallado seco.

Consejo de cocina: uno de los chiles más picantes, los bonetes escoceses vienen en tonos vívidos de rojo, naranja y verde y se usan en todo el Caribe. Aunque se parecen a los habaneros, los bonetes escoceses tienen una nota cítrica que los hace innegablemente diferentes. Puedes controlar un poco el calor de un plato desechando las membranas que sostienen las semillas, que son la parte más picante de los chiles, junto con las semillas mismas. Asegúrese de lavarse bien las manos después de manipular pimientos picantes o use guantes de goma. Si no puede encontrar chiles escoceses, puede sustituirlos por habaneros.

Reduzca los platos: una bandeja para hornear con borde es ideal para todo, desde asar hasta atrapar goteos y derrames accidentales. Para una limpieza sin esfuerzo y para mantener sus bandejas para hornear en la mejor forma, cúbralas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.

Inteligencia de almacenamiento: para el almacenamiento en el congelador a largo plazo, envuelva sus alimentos en una capa de envoltura de plástico seguida de una capa de papel de aluminio. El plástico ayudará a evitar quemaduras en el congelador, mientras que el papel de aluminio ayudará a evitar que los malos olores se filtren en la comida.


  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de hojaldre integral (ver nota)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal
  • 5 cucharadas de aceite de canola
  • ⅓ taza de agua helada
  • 1 yema de huevo grande
  • 8 onzas 93% de carne molida magra
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 1 cucharadita de chile Scotch bonnet picado (ver Consejo), o al gusto
  • 1/4 taza de pan rallado fino y seco (ver nota)
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
  • ¼ de cucharadita de sal

Para preparar la masa: Batir la harina para todo uso, la harina de trigo integral, 1 cucharadita de cúrcuma, 3/4 de cucharadita de sal y el polvo de hornear en un tazón grande. Corte la mantequilla en trozos pequeños y frótelos rápidamente en los ingredientes secos con los dedos hasta que sean más pequeños pero aún visibles. Agregue aceite y mezcle con un tenedor para combinar. Batir el agua y la yema de huevo en un tazón pequeño. Agregue a la mezcla de harina y revuelva hasta que la masa comience a unirse. Amasar en el bol unas cuantas veces hasta que se forme una bola. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 1 hora.

Para preparar el relleno: Cocine la carne molida, las cebolletas y el chile en una sartén mediana a fuego medio, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida, de 4 a 6 minutos. Agregue el pan rallado, el agua, el tomillo, 1/4 de cucharadita de cúrcuma y 1/4 de cucharadita de sal y mezcle bien. Deje enfriar.

Precaliente el horno a 400 grados F.

Para hacer empanadas: Divida la masa en 6 piezas iguales. En una superficie bien enharinada, enrolle cada pieza en un círculo de 6 pulgadas de aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor. Recorta los bordes para hacer un círculo uniforme (es posible que tengas un tazón del tamaño adecuado para usar como guía). Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en la mitad de la masa, dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y dobla los bordes con un tenedor para sellar. Coloque en una bandeja para hornear grande. Repetir con la masa restante y el relleno. Hornee las hamburguesas hasta que estén doradas, de 35 a 40 minutos.

Consejo para preparar con anticipación: envuelva bien la masa (paso 1) y refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 6 meses. Envuelva bien las hamburguesas y refrigérelas hasta por 2 días o congélelas hasta por 3 meses. Vuelva a calentar en un horno a 400 ° F.

Notas sobre los ingredientes: la harina de hojaldre de trigo integral, más baja en proteínas que la harina de trigo integral normal, tiene menos potencial de formación de gluten, por lo que es una mejor opción para productos horneados tiernos. Lo puedes encontrar en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados y tiendas de alimentos naturales. Almacenar en el congelador.

Nos gusta la marca de Ian de migas de pan de trigo integral, secas y gruesas, con la etiqueta & ldquoPanko breadcrumbs & rdquo. Encuéntrelas en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados. Para hacer sus propias migas de pan, corte las cortezas del pan para sándwich firme. Corta el pan en trozos y procesa en un procesador de alimentos hasta que se formen migas gruesas. (Para hacer migas de pan finas y secas, procese hasta que estén muy finas). Extienda en una bandeja para hornear y hornee a 250 ° F hasta que se seque, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Una rebanada de pan rinde aproximadamente 1/3 taza de pan rallado seco.

Consejo de cocina: uno de los chiles más picantes, los bonetes escoceses vienen en tonos vívidos de rojo, naranja y verde y se usan en todo el Caribe. Aunque se parecen a los habaneros, los bonetes escoceses tienen una nota cítrica que los hace innegablemente diferentes. Puedes controlar un poco el calor de un plato desechando las membranas que sostienen las semillas, que son la parte más picante de los chiles, junto con las semillas mismas. Asegúrese de lavarse bien las manos después de manipular pimientos picantes o use guantes de goma. Si no puede encontrar chiles escoceses, puede sustituirlos por habaneros.

Reduzca los platos: una bandeja para hornear con borde es ideal para todo, desde asar hasta atrapar goteos y derrames accidentales. Para una limpieza sin esfuerzo y para mantener sus bandejas para hornear en la mejor forma, cúbralas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.

Inteligencia de almacenamiento: para el almacenamiento en el congelador a largo plazo, envuelva sus alimentos en una capa de envoltura de plástico seguida de una capa de papel de aluminio. El plástico ayudará a evitar quemaduras en el congelador, mientras que el papel de aluminio ayudará a evitar que los malos olores se filtren en la comida.


  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de hojaldre integral (ver nota)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal
  • 5 cucharadas de aceite de canola
  • ⅓ taza de agua helada
  • 1 yema de huevo grande
  • 8 onzas 93% de carne molida magra
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 1 cucharadita de chile Scotch bonnet picado (ver Consejo), o al gusto
  • 1/4 taza de pan rallado fino y seco (ver nota)
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
  • ¼ de cucharadita de sal

Para preparar la base: Batir la harina para todo uso, la harina de trigo integral, 1 cucharadita de cúrcuma, 3/4 de cucharadita de sal y el polvo de hornear en un tazón grande. Corte la mantequilla en trozos pequeños y frótelos rápidamente en los ingredientes secos con los dedos hasta que sean más pequeños pero aún visibles. Agregue aceite y mezcle con un tenedor para combinar. Batir el agua y la yema de huevo en un tazón pequeño. Agregue a la mezcla de harina y revuelva hasta que la masa comience a unirse. Amasar en el bol unas cuantas veces hasta que se forme una bola. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 1 hora.

Para preparar el relleno: Cocine la carne molida, las cebolletas y el chile en una sartén mediana a fuego medio, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida, de 4 a 6 minutos. Agregue el pan rallado, el agua, el tomillo, 1/4 de cucharadita de cúrcuma y 1/4 de cucharadita de sal y mezcle bien. Deje enfriar.

Precaliente el horno a 400 grados F.

Para hacer empanadas: Divida la masa en 6 piezas iguales. En una superficie bien enharinada, enrolle cada pieza en un círculo de 6 pulgadas de aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor. Recorta los bordes para hacer un círculo uniforme (es posible que tengas un tazón del tamaño adecuado para usar como guía). Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en la mitad de la masa, dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y dobla los bordes con un tenedor para sellar. Coloque en una bandeja para hornear grande. Repetir con la masa restante y el relleno. Hornee las hamburguesas hasta que estén doradas, de 35 a 40 minutos.

Consejo para preparar con anticipación: envuelva bien la masa (paso 1) y refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 6 meses. Envuelva bien las hamburguesas y refrigérelas hasta por 2 días o congélelas hasta por 3 meses. Vuelva a calentar en un horno a 400 ° F.

Notas sobre los ingredientes: la harina de hojaldre de trigo integral, más baja en proteínas que la harina de trigo integral normal, tiene menos potencial de formación de gluten, por lo que es una mejor opción para productos horneados tiernos. Lo puedes encontrar en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados y tiendas de alimentos naturales. Almacenar en el congelador.

Nos gusta la marca de Ian de migas de pan de trigo integral, secas y gruesas, con la etiqueta & ldquoPanko breadcrumbs & rdquo. Encuéntrelas en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados. Para hacer sus propias migas de pan, corte las cortezas del pan para sándwich firme. Corta el pan en trozos y procesa en un procesador de alimentos hasta que se formen migas gruesas. (Para hacer migas de pan finas y secas, procese hasta que estén muy finas). Extienda en una bandeja para hornear y hornee a 250 ° F hasta que se seque, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Una rebanada de pan rinde aproximadamente 1/3 taza de pan rallado seco.

Consejo de cocina: uno de los chiles más picantes, los bonetes escoceses vienen en tonos vívidos de rojo, naranja y verde y se usan en todo el Caribe. Aunque se parecen a los habaneros, los bonetes escoceses tienen una nota cítrica que los hace innegablemente diferentes. Puedes controlar un poco el calor de un plato desechando las membranas que sostienen las semillas, que son la parte más picante de los chiles, junto con las semillas mismas. Asegúrese de lavarse bien las manos después de manipular pimientos picantes o use guantes de goma. Si no puede encontrar chiles escoceses, puede sustituirlos por habaneros.

Reduzca los platos: una bandeja para hornear con borde es ideal para todo, desde asar hasta atrapar goteos y derrames accidentales. Para una limpieza sin esfuerzo y para mantener sus bandejas para hornear en la mejor forma, cúbralas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.

Inteligencia de almacenamiento: para el almacenamiento en el congelador a largo plazo, envuelva sus alimentos en una capa de envoltura de plástico seguida de una capa de papel de aluminio. El plástico ayudará a evitar quemaduras en el congelador, mientras que el papel de aluminio ayudará a evitar que los malos olores se filtren en la comida.


  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de hojaldre integral (ver nota)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal
  • 5 cucharadas de aceite de canola
  • ⅓ taza de agua helada
  • 1 yema de huevo grande
  • 8 onzas 93% de carne molida magra
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 1 cucharadita de chile Scotch bonnet picado (ver Consejo), o al gusto
  • 1/4 taza de pan rallado fino y seco (ver nota)
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
  • ¼ de cucharadita de sal

Para preparar la masa: Batir la harina para todo uso, la harina de trigo integral, 1 cucharadita de cúrcuma, 3/4 de cucharadita de sal y el polvo de hornear en un tazón grande. Corte la mantequilla en trozos pequeños y frótelos rápidamente en los ingredientes secos con los dedos hasta que sean más pequeños pero aún visibles. Agregue aceite y mezcle con un tenedor para combinar. Batir el agua y la yema de huevo en un tazón pequeño. Agregue a la mezcla de harina y revuelva hasta que la masa comience a unirse. Amasar en el bol unas cuantas veces hasta que se forme una bola. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 1 hora.

Para preparar el relleno: Cocine la carne molida, las cebolletas y el chile en una sartén mediana a fuego medio, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida, de 4 a 6 minutos. Agregue el pan rallado, el agua, el tomillo, 1/4 de cucharadita de cúrcuma y 1/4 de cucharadita de sal y mezcle bien. Deje enfriar.

Precaliente el horno a 400 grados F.

Para hacer empanadas: Divida la masa en 6 piezas iguales. En una superficie bien enharinada, enrolle cada pieza en un círculo de 6 pulgadas de aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor. Recorta los bordes para hacer un círculo uniforme (es posible que tengas un tazón del tamaño adecuado para usar como guía). Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en la mitad de la masa, dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y dobla los bordes con un tenedor para sellar. Coloque en una bandeja para hornear grande. Repetir con la masa restante y el relleno. Hornee las hamburguesas hasta que estén doradas, de 35 a 40 minutos.

Consejo para preparar con anticipación: envuelva bien la masa (paso 1) y refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 6 meses. Envuelva bien las hamburguesas y refrigérelas hasta por 2 días o congélelas hasta por 3 meses. Vuelva a calentar en un horno a 400 ° F.

Notas sobre los ingredientes: la harina de hojaldre de trigo integral, más baja en proteínas que la harina de trigo integral normal, tiene menos potencial de formación de gluten, por lo que es una mejor opción para productos horneados tiernos. Lo puedes encontrar en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados y tiendas de alimentos naturales. Almacenar en el congelador.

Nos gusta la marca de Ian de migas de pan de trigo integral, grueso y seco, con la etiqueta & ldquoPanko breadcrumbs & rdquo. Encuéntrelas en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados. Para hacer sus propias migas de pan, corte las cortezas del pan para sándwich firme. Corta el pan en trozos y procesa en un procesador de alimentos hasta que se formen migas gruesas. (Para hacer migas de pan finas y secas, procese hasta que estén muy finas). Extienda en una bandeja para hornear y hornee a 250 ° F hasta que se seque, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Una rebanada de pan rinde aproximadamente 1/3 taza de pan rallado seco.

Consejo de cocina: uno de los chiles más picantes, los bonetes escoceses vienen en tonos vívidos de rojo, naranja y verde y se usan en todo el Caribe. Aunque se parecen a los habaneros, los bonetes escoceses tienen una nota cítrica que los hace innegablemente diferentes. Puedes controlar un poco el calor de un plato desechando las membranas que sostienen las semillas, que son la parte más picante de los chiles, junto con las semillas mismas. Asegúrese de lavarse bien las manos después de manipular pimientos picantes o use guantes de goma. Si no puede encontrar chiles escoceses, puede sustituirlos por habaneros.

Reduzca los platos: una bandeja para hornear con borde es ideal para todo, desde asar hasta atrapar goteos y derrames accidentales. Para una limpieza sin esfuerzo y para mantener sus bandejas para hornear en la mejor forma, cúbralas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.

Inteligencia de almacenamiento: para el almacenamiento en el congelador a largo plazo, envuelva sus alimentos en una capa de envoltura de plástico seguida de una capa de papel de aluminio. El plástico ayudará a evitar quemaduras en el congelador, mientras que el papel de aluminio ayudará a evitar que los malos olores se filtren en la comida.


  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de hojaldre integral (ver nota)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal
  • 5 cucharadas de aceite de canola
  • ⅓ taza de agua helada
  • 1 yema de huevo grande
  • 8 onzas 93% de carne molida magra
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 1 cucharadita de chile Scotch bonnet picado (ver Consejo), o al gusto
  • 1/4 taza de pan rallado fino y seco (ver nota)
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
  • ¼ de cucharadita de sal

Para preparar la base: Batir la harina para todo uso, la harina de trigo integral, 1 cucharadita de cúrcuma, 3/4 de cucharadita de sal y el polvo de hornear en un tazón grande. Corte la mantequilla en trozos pequeños y frótelos rápidamente en los ingredientes secos con los dedos hasta que sean más pequeños pero aún visibles. Agregue aceite y mezcle con un tenedor para combinar. Batir el agua y la yema de huevo en un tazón pequeño. Agregue a la mezcla de harina y revuelva hasta que la masa comience a unirse. Amasar en el bol unas cuantas veces hasta que se forme una bola. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 1 hora.

Para preparar el relleno: Cocine la carne molida, las cebolletas y el chile en una sartén mediana a fuego medio, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida, de 4 a 6 minutos. Agregue el pan rallado, el agua, el tomillo, 1/4 de cucharadita de cúrcuma y 1/4 de cucharadita de sal y mezcle bien. Deje enfriar.

Precaliente el horno a 400 grados F.

Para hacer empanadas: Divida la masa en 6 piezas iguales. En una superficie bien enharinada, enrolle cada pieza en un círculo de 6 pulgadas de aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor. Recorta los bordes para hacer un círculo uniforme (es posible que tengas un tazón del tamaño adecuado para usar como guía). Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en la mitad de la masa, dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y dobla los bordes con un tenedor para sellar. Coloque en una bandeja para hornear grande. Repetir con la masa restante y el relleno. Hornee las hamburguesas hasta que estén doradas, de 35 a 40 minutos.

Consejo para preparar con anticipación: envuelva bien la masa (paso 1) y refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 6 meses. Envuelva bien las hamburguesas y refrigérelas hasta por 2 días o congélelas hasta por 3 meses. Vuelva a calentar en un horno a 400 ° F.

Notas sobre los ingredientes: la harina de hojaldre de trigo integral, más baja en proteínas que la harina de trigo integral normal, tiene menos potencial de formación de gluten, por lo que es una mejor opción para productos horneados tiernos. Lo puedes encontrar en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados y tiendas de alimentos naturales. Almacenar en el congelador.

Nos gusta la marca de Ian de migas de pan de trigo integral, grueso y seco, con la etiqueta & ldquoPanko breadcrumbs & rdquo. Encuéntrelas en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados. Para hacer sus propias migas de pan, corte las cortezas del pan para sándwich firme. Corta el pan en trozos y procesa en un procesador de alimentos hasta que se formen migas gruesas. (Para hacer migas de pan finas y secas, procese hasta que estén muy finas). Extienda en una bandeja para hornear y hornee a 250 ° F hasta que se seque, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Una rebanada de pan rinde aproximadamente 1/3 taza de pan rallado seco.

Consejo de cocina: uno de los chiles más picantes, los bonetes escoceses vienen en tonos vívidos de rojo, naranja y verde y se usan en todo el Caribe. Aunque se parecen a los habaneros, los bonetes escoceses tienen una nota cítrica que los hace innegablemente diferentes. Puedes controlar un poco el calor de un plato desechando las membranas que sostienen las semillas, que son la parte más picante de los chiles, junto con las semillas mismas. Asegúrese de lavarse bien las manos después de manipular pimientos picantes o use guantes de goma. Si no puede encontrar chiles escoceses, puede sustituirlos por habaneros.

Reduzca los platos: una bandeja para hornear con borde es ideal para todo, desde asar hasta atrapar goteos y derrames accidentales. Para una limpieza sin esfuerzo y para mantener sus bandejas para hornear en la mejor forma, cúbralas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.

Inteligencia de almacenamiento: para el almacenamiento en el congelador a largo plazo, envuelva sus alimentos en una capa de envoltura de plástico seguida de una capa de papel de aluminio. El plástico ayudará a evitar quemaduras en el congelador, mientras que el papel de aluminio ayudará a evitar que los malos olores se filtren en la comida.


  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de hojaldre integral (ver nota)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal
  • 5 cucharadas de aceite de canola
  • ⅓ taza de agua helada
  • 1 yema de huevo grande
  • 8 onzas 93% de carne molida magra
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 1 cucharadita de chile Scotch bonnet picado (ver Consejo), o al gusto
  • 1/4 taza de pan rallado fino y seco (ver nota)
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
  • ¼ de cucharadita de sal

Para preparar la base: Batir la harina para todo uso, la harina de trigo integral, 1 cucharadita de cúrcuma, 3/4 de cucharadita de sal y el polvo de hornear en un tazón grande. Corte la mantequilla en trozos pequeños y frótelos rápidamente en los ingredientes secos con los dedos hasta que sean más pequeños pero aún visibles. Agregue aceite y mezcle con un tenedor para combinar. Batir el agua y la yema de huevo en un tazón pequeño. Agregue a la mezcla de harina y revuelva hasta que la masa comience a unirse. Amasar en el bol unas cuantas veces hasta que se forme una bola. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 1 hora.

Para preparar el relleno: Cocine la carne molida, las cebolletas y el chile en una sartén mediana a fuego medio, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida, de 4 a 6 minutos. Agregue el pan rallado, el agua, el tomillo, 1/4 de cucharadita de cúrcuma y 1/4 de cucharadita de sal y mezcle bien. Deje enfriar.

Precaliente el horno a 400 grados F.

Para hacer empanadas: Divida la masa en 6 piezas iguales. En una superficie bien enharinada, enrolle cada pieza en un círculo de 6 pulgadas de aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor. Recorta los bordes para hacer un círculo uniforme (es posible que tengas un tazón del tamaño adecuado para usar como guía). Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en la mitad de la masa, dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y dobla los bordes con un tenedor para sellar. Coloque en una bandeja para hornear grande. Repetir con la masa restante y el relleno. Hornee las hamburguesas hasta que estén doradas, de 35 a 40 minutos.

Consejo para preparar con anticipación: envuelva bien la masa (paso 1) y refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 6 meses. Envuelva bien las hamburguesas y refrigérelas hasta por 2 días o congélelas hasta por 3 meses. Vuelva a calentar en un horno a 400 ° F.

Notas sobre los ingredientes: la harina de hojaldre de trigo integral, más baja en proteínas que la harina de trigo integral normal, tiene menos potencial de formación de gluten, por lo que es una mejor opción para productos horneados tiernos. Lo puedes encontrar en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados y tiendas de alimentos naturales. Almacenar en el congelador.

Nos gusta la marca de Ian de migas de pan de trigo integral, grueso y seco, con la etiqueta & ldquoPanko breadcrumbs & rdquo. Encuéntrelas en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados. Para hacer sus propias migas de pan, corte las cortezas del pan para sándwich firme. Corta el pan en trozos y procesa en un procesador de alimentos hasta que se formen migas gruesas. (Para hacer migas de pan finas y secas, procese hasta que estén muy finas). Extienda en una bandeja para hornear y hornee a 250 ° F hasta que se seque, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Una rebanada de pan rinde aproximadamente 1/3 taza de pan rallado seco.

Consejo de cocina: uno de los chiles más picantes, los bonetes escoceses vienen en tonos vivos de rojo, naranja y verde y se usan en todo el Caribe. Aunque se parecen a los habaneros, los bonetes escoceses tienen una nota cítrica que los hace innegablemente diferentes. Puedes controlar un poco el calor de un plato desechando las membranas que sostienen las semillas, que son la parte más picante de los chiles, junto con las semillas mismas. Asegúrese de lavarse bien las manos después de manipular pimientos picantes o use guantes de goma. Si no puede encontrar chiles escoceses, puede sustituirlos por habaneros.

Reduzca los platos: una bandeja para hornear con borde es ideal para todo, desde asar hasta atrapar goteos y derrames accidentales. Para una limpieza sin esfuerzo y para mantener sus bandejas para hornear en la mejor forma, cúbralas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.

Inteligencia de almacenamiento: para el almacenamiento en el congelador a largo plazo, envuelva sus alimentos en una capa de envoltura de plástico seguida de una capa de papel de aluminio. El plástico ayudará a evitar quemaduras en el congelador, mientras que el papel de aluminio ayudará a evitar que los malos olores se filtren en la comida.


  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de hojaldre integral (ver nota)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal
  • 5 cucharadas de aceite de canola
  • ⅓ taza de agua helada
  • 1 yema de huevo grande
  • 8 onzas 93% de carne molida magra
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 1 cucharadita de chile Scotch bonnet picado (ver Consejo), o al gusto
  • 1/4 taza de pan rallado fino y seco (ver nota)
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
  • ¼ de cucharadita de sal

Para preparar la base: Batir la harina para todo uso, la harina de trigo integral, 1 cucharadita de cúrcuma, 3/4 de cucharadita de sal y el polvo de hornear en un tazón grande. Corte la mantequilla en trozos pequeños y frótelos rápidamente en los ingredientes secos con los dedos hasta que sean más pequeños pero aún visibles. Agregue aceite y mezcle con un tenedor para combinar. Batir el agua y la yema de huevo en un tazón pequeño. Agregue a la mezcla de harina y revuelva hasta que la masa comience a unirse. Amasar en el bol unas cuantas veces hasta que se forme una bola. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 1 hora.

Para preparar el relleno: Cocine la carne molida, las cebolletas y el chile en una sartén mediana a fuego medio, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida, de 4 a 6 minutos. Agregue el pan rallado, el agua, el tomillo, 1/4 de cucharadita de cúrcuma y 1/4 de cucharadita de sal y mezcle bien. Deje enfriar.

Precaliente el horno a 400 grados F.

Para hacer empanadas: Divida la masa en 6 piezas iguales. En una superficie bien enharinada, enrolle cada pieza en un círculo de 6 pulgadas de aproximadamente 3/8 de pulgada de grosor. Recorta los bordes para hacer un círculo uniforme (es posible que tengas un tazón del tamaño adecuado para usar como guía). Coloque aproximadamente 1/4 de taza de relleno en la mitad de la masa, dejando un borde de aproximadamente 1/4 de pulgada. Dobla la masa sobre el relleno para formar una media luna y dobla los bordes con un tenedor para sellar. Coloque en una bandeja para hornear grande. Repetir con la masa restante y el relleno. Hornee las hamburguesas hasta que estén doradas, de 35 a 40 minutos.

Consejo para preparar con anticipación: envuelva bien la masa (paso 1) y refrigere por hasta 2 días o congele por hasta 6 meses. Envuelva bien las hamburguesas y refrigérelas hasta por 2 días o congélelas hasta por 3 meses. Vuelva a calentar en un horno a 400 ° F.

Notas sobre los ingredientes: la harina de hojaldre de trigo integral, más baja en proteínas que la harina de trigo integral normal, tiene menos potencial de formación de gluten, por lo que es una mejor opción para productos horneados tiernos. Lo puedes encontrar en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados y tiendas de alimentos naturales. Almacenar en el congelador.

Nos gusta la marca de Ian de migas de pan de trigo integral, grueso y seco, con la etiqueta & ldquoPanko breadcrumbs & rdquo. Encuéntrelas en la sección de alimentos naturales de los grandes supermercados. Para hacer sus propias migas de pan, corte las cortezas del pan para sándwich firme. Corta el pan en trozos y procesa en un procesador de alimentos hasta que se formen migas gruesas. (Para hacer migas de pan finas y secas, procese hasta que estén muy finas). Extienda en una bandeja para hornear y hornee a 250 ° F hasta que se seque, aproximadamente de 10 a 15 minutos. Una rebanada de pan rinde aproximadamente 1/3 taza de pan rallado seco.

Consejo de cocina: uno de los chiles más picantes, los bonetes escoceses vienen en tonos vívidos de rojo, naranja y verde y se usan en todo el Caribe. Aunque se parecen a los habaneros, los bonetes escoceses tienen una nota cítrica que los hace innegablemente diferentes. Puedes controlar un poco el calor de un plato desechando las membranas que sostienen las semillas, que son la parte más picante de los chiles, junto con las semillas mismas. Asegúrese de lavarse bien las manos después de manipular pimientos picantes o use guantes de goma. Si no puede encontrar chiles escoceses, puede sustituirlos por habaneros.

Reduzca los platos: una bandeja para hornear con borde es ideal para todo, desde asar hasta atrapar goteos y derrames accidentales. Para una limpieza sin esfuerzo y para mantener sus bandejas para hornear en la mejor forma, cúbralas con una capa de papel de aluminio antes de cada uso.

Inteligencia de almacenamiento: para el almacenamiento en el congelador a largo plazo, envuelva sus alimentos en una capa de envoltura de plástico seguida de una capa de papel de aluminio. El plástico ayudará a evitar quemaduras en el congelador, mientras que el papel de aluminio ayudará a evitar que los malos olores se filtren en la comida.


  • 1 ¼ tazas de harina para todo uso
  • 1 taza de harina de hojaldre integral (ver nota)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ de cucharadita de levadura en polvo
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal
  • 5 cucharadas de aceite de canola
  • ⅓ taza de agua helada
  • 1 yema de huevo grande
  • 8 onzas 93% de carne molida magra
  • 1 manojo de cebolletas picadas
  • 1 cucharadita de chile Scotch bonnet picado (ver Consejo), o al gusto
  • 1/4 taza de pan rallado fino y seco (ver nota)
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ de cucharadita de tomillo seco
  • ¼ de cucharadita de cúrcuma molida
  • ¼ de cucharadita de sal

Para preparar la base: Batir la harina para todo uso, la harina de trigo integral, 1 cucharadita de cúrcuma, 3/4 de cucharadita de sal y el polvo de hornear en un tazón grande. Corte la mantequilla en trozos pequeños y frótelos rápidamente en los ingredientes secos con los dedos hasta que sean más pequeños pero aún visibles. Agregue aceite y mezcle con un tenedor para combinar. Batir el agua y la yema de huevo en un tazón pequeño. Agregue a la mezcla de harina y revuelva hasta que la masa comience a unirse. Amasar en el bol unas cuantas veces hasta formar una bola. Envuelva en plástico y refrigere por al menos 1 hora.

Para preparar el relleno: Cocine la carne molida, las cebolletas y el chile en una sartén mediana a fuego medio, rompiendo la carne con una cuchara de madera, hasta que esté bien cocida, de 4 a 6 minutos. Stir in breadcrumbs, water, thyme, 1/4 teaspoon turmeric and 1/4 teaspoon salt mix well. Deje enfriar.

Preheat oven to 400 degrees F.

To make patties: Divide the dough into 6 equal pieces. On a well-floured surface, roll each piece into a 6-inch circle about 3/8 inch thick. Trim the edges to make an even circle (you might have a bowl the right size to use as a guide). Put about 1/4 cup filling on half of the dough, leaving about a 1/4-inch border. Fold the dough over the filling to make a half-moon shape and crimp the edges with a fork to seal. Place on a large baking sheet. Repeat with the remaining dough and filling. Bake the patties until golden brown, 35 to 40 minutes.

Make Ahead Tip: Tightly wrap the dough (Step 1) and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 6 months. Tightly wrap the patties and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 3 months. Reheat in a 400°F oven.

Ingredient notes: Whole-wheat pastry flour, lower in protein than regular whole-wheat flour, has less gluten-forming potential, making it a better choice for tender baked goods. You can find it in the natural-foods section of large supermarkets and natural-foods stores. Store in the freezer.

We like Ian's brand of coarse dry whole-wheat breadcrumbs, labeled &ldquoPanko breadcrumbs.&rdquo Find them in the natural-foods section of large supermarkets. To make your own breadcrumbs, trim crusts from firm sandwich bread. Tear the bread into pieces and process in a food processor until coarse crumbs form. (To make fine dry breadcrumbs, process until very fine.) Spread on a baking sheet and bake at 250°F until dry, about 10 to 15 minutes. One slice of bread makes about 1/3 cup dry breadcrumbs.

Kitchen tip: One of the hottest chile peppers, Scotch bonnets come in vivid shades of red, orange and green and are used throughout the Caribbean. Though they look similar to habaneros, Scotch bonnets have a citrus note that makes them undeniably different. You can control the heat of a dish a little by discarding the membranes that hold the seeds, which are the spiciest part of chile peppers, along with the seeds themselves. Be sure to wash your hands thoroughly after handling hot peppers or wear rubber gloves. If you can't find Scotch bonnet peppers, habaneros can be substituted.

Cut Down on Dishes: A rimmed baking sheet is great for everything from roasting to catching accidental drips and spills. For effortless cleanup and to keep your baking sheets in tip-top shape, line them with a layer of foil before each use.

Storage smarts: For long-term freezer storage, wrap your food in a layer of plastic wrap followed by a layer of foil. The plastic will help prevent freezer burn while the foil will help keep off-odors from seeping into the food.


  • 1 ¼ cups all-purpose flour
  • 1 cup whole-wheat pastry flour (see Note)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ teaspoon baking powder
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal
  • 5 tablespoons canola oil
  • ⅓ cup ice water
  • 1 large egg yolk
  • 8 ounces 93%-lean ground beef
  • 1 bunch scallions, minced
  • 1 teaspoon minced Scotch bonnet chile pepper (see Tip), or to taste
  • 1/4 cup fine dry breadcrumbs (see Note)
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ teaspoon dried thyme
  • ¼ teaspoon ground turmeric
  • ¼ de cucharadita de sal

To prepare crust: Whisk all-purpose flour, whole-wheat flour, 1 teaspoon turmeric, 3/4 teaspoon salt and baking powder in a large bowl. Cut butter into small pieces and quickly rub them into the dry ingredients with your fingers until smaller but still visible. Add oil and toss with a fork to combine. Whisk water and egg yolk in a small bowl. Add to the flour mixture and stir until the dough begins to come together. Knead in the bowl a few times until it forms a ball. Wrap in plastic and refrigerate for at least 1 hour.

To prepare filling: Cook ground beef, scallions and chile pepper in a medium skillet over medium heat, breaking up the beef with a wooden spoon, until cooked through, 4 to 6 minutes. Stir in breadcrumbs, water, thyme, 1/4 teaspoon turmeric and 1/4 teaspoon salt mix well. Deje enfriar.

Preheat oven to 400 degrees F.

To make patties: Divide the dough into 6 equal pieces. On a well-floured surface, roll each piece into a 6-inch circle about 3/8 inch thick. Trim the edges to make an even circle (you might have a bowl the right size to use as a guide). Put about 1/4 cup filling on half of the dough, leaving about a 1/4-inch border. Fold the dough over the filling to make a half-moon shape and crimp the edges with a fork to seal. Place on a large baking sheet. Repeat with the remaining dough and filling. Bake the patties until golden brown, 35 to 40 minutes.

Make Ahead Tip: Tightly wrap the dough (Step 1) and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 6 months. Tightly wrap the patties and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 3 months. Reheat in a 400°F oven.

Ingredient notes: Whole-wheat pastry flour, lower in protein than regular whole-wheat flour, has less gluten-forming potential, making it a better choice for tender baked goods. You can find it in the natural-foods section of large supermarkets and natural-foods stores. Store in the freezer.

We like Ian's brand of coarse dry whole-wheat breadcrumbs, labeled &ldquoPanko breadcrumbs.&rdquo Find them in the natural-foods section of large supermarkets. To make your own breadcrumbs, trim crusts from firm sandwich bread. Tear the bread into pieces and process in a food processor until coarse crumbs form. (To make fine dry breadcrumbs, process until very fine.) Spread on a baking sheet and bake at 250°F until dry, about 10 to 15 minutes. One slice of bread makes about 1/3 cup dry breadcrumbs.

Kitchen tip: One of the hottest chile peppers, Scotch bonnets come in vivid shades of red, orange and green and are used throughout the Caribbean. Though they look similar to habaneros, Scotch bonnets have a citrus note that makes them undeniably different. You can control the heat of a dish a little by discarding the membranes that hold the seeds, which are the spiciest part of chile peppers, along with the seeds themselves. Be sure to wash your hands thoroughly after handling hot peppers or wear rubber gloves. If you can't find Scotch bonnet peppers, habaneros can be substituted.

Cut Down on Dishes: A rimmed baking sheet is great for everything from roasting to catching accidental drips and spills. For effortless cleanup and to keep your baking sheets in tip-top shape, line them with a layer of foil before each use.

Storage smarts: For long-term freezer storage, wrap your food in a layer of plastic wrap followed by a layer of foil. The plastic will help prevent freezer burn while the foil will help keep off-odors from seeping into the food.


  • 1 ¼ cups all-purpose flour
  • 1 cup whole-wheat pastry flour (see Note)
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • ¾ cucharadita de sal
  • ¼ teaspoon baking powder
  • 4 cucharadas de mantequilla fría sin sal
  • 5 tablespoons canola oil
  • ⅓ cup ice water
  • 1 large egg yolk
  • 8 ounces 93%-lean ground beef
  • 1 bunch scallions, minced
  • 1 teaspoon minced Scotch bonnet chile pepper (see Tip), or to taste
  • 1/4 cup fine dry breadcrumbs (see Note)
  • ¼ de taza de agua
  • ¼ teaspoon dried thyme
  • ¼ teaspoon ground turmeric
  • ¼ de cucharadita de sal

To prepare crust: Whisk all-purpose flour, whole-wheat flour, 1 teaspoon turmeric, 3/4 teaspoon salt and baking powder in a large bowl. Cut butter into small pieces and quickly rub them into the dry ingredients with your fingers until smaller but still visible. Add oil and toss with a fork to combine. Whisk water and egg yolk in a small bowl. Add to the flour mixture and stir until the dough begins to come together. Knead in the bowl a few times until it forms a ball. Wrap in plastic and refrigerate for at least 1 hour.

To prepare filling: Cook ground beef, scallions and chile pepper in a medium skillet over medium heat, breaking up the beef with a wooden spoon, until cooked through, 4 to 6 minutes. Stir in breadcrumbs, water, thyme, 1/4 teaspoon turmeric and 1/4 teaspoon salt mix well. Deje enfriar.

Preheat oven to 400 degrees F.

To make patties: Divide the dough into 6 equal pieces. On a well-floured surface, roll each piece into a 6-inch circle about 3/8 inch thick. Trim the edges to make an even circle (you might have a bowl the right size to use as a guide). Put about 1/4 cup filling on half of the dough, leaving about a 1/4-inch border. Fold the dough over the filling to make a half-moon shape and crimp the edges with a fork to seal. Place on a large baking sheet. Repeat with the remaining dough and filling. Bake the patties until golden brown, 35 to 40 minutes.

Make Ahead Tip: Tightly wrap the dough (Step 1) and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 6 months. Tightly wrap the patties and refrigerate for up to 2 days or freeze for up to 3 months. Reheat in a 400°F oven.

Ingredient notes: Whole-wheat pastry flour, lower in protein than regular whole-wheat flour, has less gluten-forming potential, making it a better choice for tender baked goods. You can find it in the natural-foods section of large supermarkets and natural-foods stores. Store in the freezer.

We like Ian's brand of coarse dry whole-wheat breadcrumbs, labeled &ldquoPanko breadcrumbs.&rdquo Find them in the natural-foods section of large supermarkets. To make your own breadcrumbs, trim crusts from firm sandwich bread. Tear the bread into pieces and process in a food processor until coarse crumbs form. (To make fine dry breadcrumbs, process until very fine.) Spread on a baking sheet and bake at 250°F until dry, about 10 to 15 minutes. One slice of bread makes about 1/3 cup dry breadcrumbs.

Kitchen tip: One of the hottest chile peppers, Scotch bonnets come in vivid shades of red, orange and green and are used throughout the Caribbean. Though they look similar to habaneros, Scotch bonnets have a citrus note that makes them undeniably different. You can control the heat of a dish a little by discarding the membranes that hold the seeds, which are the spiciest part of chile peppers, along with the seeds themselves. Be sure to wash your hands thoroughly after handling hot peppers or wear rubber gloves. If you can't find Scotch bonnet peppers, habaneros can be substituted.

Cut Down on Dishes: A rimmed baking sheet is great for everything from roasting to catching accidental drips and spills. For effortless cleanup and to keep your baking sheets in tip-top shape, line them with a layer of foil before each use.

Storage smarts: For long-term freezer storage, wrap your food in a layer of plastic wrap followed by a layer of foil. The plastic will help prevent freezer burn while the foil will help keep off-odors from seeping into the food.


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