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Receta de colas de langosta con ñoquis

Receta de colas de langosta con ñoquis


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Un plato gourmet impresionante, rico y romántico, perfecto para el día de San Valentín o una comida especial de aniversario. Sirva con una ensalada fresca y un poco de pan.


Yorkshire, Inglaterra, Reino Unido

7 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 2

  • 1/2 paquete (250 g) de ñoquis frescos
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • sal al gusto
  • 2 colas de langosta, partidas por la mitad
  • 4 dientes de ajo picados
  • 200ml de crema
  • 50 g de queso parmesano rallado
  • pimienta blanca al gusto

MétodoPreparación: 15min ›Cocción: 15min› Listo en: 30min

  1. Precalentar el horno a 200 C / Gas 6.
  2. Cocine los ñoquis en una cacerola grande con agua ligeramente salada durante 4 a 5 minutos o según las instrucciones del paquete, hasta que naden en la superficie. Drenar.
  3. Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén grande. Salar ligeramente las colas de langosta y colocarlas con el lado cortado hacia abajo en la mantequilla. Freír durante 1 minuto, dar la vuelta y freír por el otro lado durante 1 minuto. Coloque las colas en una cazuela refractaria.
  4. Hornee durante unos 10 minutos, hasta que esté cocido y completamente blanco.
  5. Mientras tanto, derrita otra cucharada de mantequilla en la sartén y cocine y revuelva el ajo durante unos segundos. Agregue los ñoquis y agregue la mantequilla, hasta que estén cubiertos. Agregue la crema y la mitad del queso parmesano y deje que la mezcla se caliente.
  6. Retirar del fuego, sazonar con sal y pimienta al gusto y servir con colas de langosta y el resto del queso parmesano espolvoreado por encima.

Propina

Para aligerar la comida pesada, intente servir con una ensalada fresca y afrutada.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(1)


Usa mantequilla real

Receta: ñoquis de ricotta y langosta escalfada con mantequilla

¿Qué? ¡¿COCINEROS ATREVIDOS ?! Pensaste que era Daring Bakers, ¿verdad? Bueno, soy un panadero atrevido. Tengo las cicatrices para probarlo. Pero, también soy un COCINERO atrevido. Eso es lo correcto, niños, el doble de locura y # 8211 que han lanzado los cocineros atrevidos, ¡así que abroche el casco y abróchese los cinturones de seguridad!

cocineros atrevidos & # 8211 sirviendo sopa whoopass desde mayo de 2009



Esta receta de doncella está organizada por nuestros propios fundadores de la diosa: Lis de La Mia Cucina e Ivonne de Cream Puffs en Venecia. Sí, estas son las mujeres que le trajeron miles de pasteles de queso, toneladas métricas (toneladas) de glaseado de crema de mantequilla y cubas de glaseado de ganache de chocolate a sus navegadores web. Ahora harán lo mismo este mes, con ñoquis de ricotta del libro de cocina Zuni Caf & eacute.

batir huevos

combinando los ingredientes de los ñoquis



He tenido ñoquis de patata en mi lista desde hace un par de años, así que los ñoquis de ricotta fueron un buen empujón en la dirección correcta para mí. Como le gusta decir a Jeremy, & # 8220Es & # 8217siempre bueno saber cómo hacer las cosas & # 8221. Aunque las instrucciones decían que la ricotta fresca era mejor, tuve la suerte de OBTENER ricotta porque las cosas han estado muy agitadas. Colaré mi ricotta como se indica y ni una gota de líquido se derramó en 8 horas. Me puse nervioso porque todo el mundo advirtió que el exceso de humedad en el queso podría hundir toda la receta & # 8211 eso era lo último que necesitaba. La mañana del, puse la ricotta entre varios paños de cocina y toallas de papel y apilé ollas pesadas y tazones para mezclar encima para colar cualquier líquido.

mezcla de ricotta lista

formando ñoquis delicados y enrollando en harina



Opté por no agregar ningún saborizante ya que no estaba familiarizado con los ñoquis de ricotta & # 8211 quería experimentarlo como está. Mis ñoquis se formaron con bastante facilidad y no se desmoronaron cuando los envolví en harina. Los ñoquis de prueba se mantuvieron bien cuando los herví y la textura era delicada, el sabor suave. Dejé reposar los ñoquis restantes en el refrigerador durante una hora antes de cocinarlos mientras preparaba el resto de los ingredientes.

esperando el hervor



Mi mayor desafío fue decidir con qué acompañar los ñoquis. Yo no quería una salsa, per se. Quería acompañamientos que tuvieran sabores igualmente sutiles pero maravillosos. Algo especial que Jeremy disfrutaría. Debido a que la salsa sugerida para los ñoquis en la receta era una salsa de mantequilla, pensé que las colas de langosta podrían intervenir con bastante facilidad. Busqué en línea y la langosta escalfada con mantequilla de Thomas Keller siguió apareciendo. ¿Quién soy yo para discutir con el Sr. Keller? Sería una caza furtiva de mantequilla. Primero blanquea las colas para que sea fácil quitar la carne del caparazón antes de la caza furtiva, pero yo pensé que solo estaba tratando con las colas, ¿qué tan difícil podría ser quitar la carne cruda de la cola? Mis manos cortadas y raspadas produjeron una cola en bruto perfectamente intacta y una cola en bruto bastante destrozada.

preparar dos colas de langosta (menos de 8 oz por pieza)



El tercer miembro del triunvirato me causó más problemas. Quería un verde, pero sentí que los espárragos, las espinacas y la col rizada estaban bastante cansados. Nada me grita más que brotes de guisantes. Eso es frustrante porque ni una sola tienda en Boulder los vende. ¿Los chicos de Whole Foods? No sabían qué eran. La señora del tendero asiático que siempre me grita (incluso cuando está de buen humor), dice que no puede cargarlos porque nadie los compra. Conduje hasta Denver y fui recompensado con hermosos y encantadores brotes de guisantes de nieve & # 8211 las pequeñas hojas tiernas en la parte superior y los pequeños zarcillos que se curvan en la parte superior del tallo. Precioso. Estos se prepararon simplemente en aceite vegetal, un poco de sal y dientes de ajo machacados. Eso es todo.

la hermosa caza furtiva mantecosa

un petit chablis con cena



Mi querida Bárbara me dio varias recetas de vino cuando le pedí ayuda. Ella es brillante, y fui a nuestra tienda de vinos local para ver qué tenían. No Chablis, pero tenían un pequeño Chablis y lo intenté. No está mal, no es un Chablis, pero tampoco está mal. En general, la comida fue muy buena, pero & # 8230 creo que quiero probar los ñoquis de patata, ya que me gusta más la textura y el sabor que los ñoquis de ricotta. Mi parte favorita fueron en realidad los brotes de guisantes :) Muchas gracias a Lis e Ivonne por ser unas anfitrionas tan increíbles.

fenomenal: langosta escalfada con mantequilla, brotes de guisantes y ñoquis de ricotta



Ñoquis de ricotta
[imprimir receta]
de The Zuni Caf & eacute Cookbook

Rendimiento: Rinde de 40 a 48 ñoquis (para 4 a 6 porciones)
Tiempo de preparación: el paso 1 tomará 24 horas. Los pasos 2 a 4 tardarán aproximadamente 1 hora.
Notas: Si puede encontrarlo, use ricotta fresca. Como aconseja Judy Rodgers en su receta, no hay sustituto para la ricota fresca. Puede ser un poco más caro, pero vale la pena. No omita el paso de drenaje. Incluso si la ricota fresca no parece muy húmeda, lo está. Drenar la ricota ayudará enormemente a tus ñoquis. Al dar forma a sus ñoquis, resista la tentación de manipularlos en exceso. Está bien si se ven un poco arrugadas o si no están perfectamente lisas. Si no vas a congelar los ñoquis para más tarde, cocínalos tan pronto como puedas. Si los deja reposar demasiado tiempo, pueden volverse un poco pegajosos.

Ñoquis:
16 oz / 450g de ricotta fresca
2 huevos grandes fríos, ligeramente batidos
1/2 oz. mantequilla sin sal
2-3 hojas de salvia fresca, o unas pizcas de nuez moscada recién rallada, o unas pizcas de ralladura de limón (todo opcional)
1/2 oz. Parmigiano-Reggiano, rallado (aproximadamente ¼ de taza muy ligeramente empacado)
1/4 cucharadita de sal (un poco más si usa sal kosher)
harina para todo uso para formar los ñoquis

salsa de ñoquis:
No usé esto, solo serví la mantequilla con la que se escalfó la langosta sobre los ñoquis.
4 onzas. mantequilla, rebanada
2 cucharaditas de agua

langosta escalfada con mantequilla
destrozado de Thomas Keller & # 8217s versión en French Laundry
2 colas de langosta (aproximadamente 6 oz cada una)
4 onzas. de mantequilla, cortada en 8 trozos
4 onzas. de agua (¡o como algunos usan, champán!)

El día antes: Si la ricota está demasiado húmeda, los ñoquis no se formarán correctamente. En su libro de cocina, Judy Rodgers recomienda verificar la humedad de la ricota. Para probar la ricota, tome una cucharadita más o menos y colóquela sobre una toalla de papel. Si nota que se forma un anillo muy grande de humedad alrededor de la ricota después de aproximadamente un minuto, entonces la ricota está demasiado húmeda. Para eliminar parte de la humedad, forre un colador con una gasa o toallas de papel y coloque la ricota en el colador. Cúbralo y déjelo escurrir durante al menos 8 horas y hasta 24 horas en el frigorífico. Alternativamente, puede envolver la ricota con cuidado en una gasa (2 capas) y suspenderla en su refrigerador durante 8 a 24 horas con un recipiente debajo para recoger el agua que se libera. De cualquier manera, se recomienda que realice este paso el día antes de planear hacer los ñoquis.

El día de: Para hacer buenos ñoquis, la ricota debe quedar bastante suave. Coloque la ricota escurrida en un tazón grande y tritúrela lo mejor que pueda con una espátula de goma o una cuchara grande (es mejor usar un utensilio con cierta flexibilidad aquí). Mientras machacas la ricota, si notaste que todavía puedes ver la cuajada, presiona la ricota a través de un colador para alisarla tanto como sea posible. Agregue los huevos ligeramente batidos al puré de ricotta. Derretir la cucharada de mantequilla. A medida que se derrita, agregue la salvia si la está usando. Si no es así, simplemente derrita la mantequilla y agréguela a la mezcla de ricotta. Agregue cualquier saborizante que esté usando (es decir, nuez moscada, ralladura de limón, etc.). Si no está usando ningún saborizante en particular, está bien. Agrega el Parmigiano-Reggiano y la sal. Batir muy bien todos los ingredientes. Debe terminar con una masa suave y esponjosa sin rayas (todo debe mezclarse muy bien).

Llene una olla pequeña con agua y déjela hervir. Cuando hierva, salar el agua generosamente y mantenerla a fuego lento. Usarás esta agua para probar los primeros ñoquis que hagas para asegurarte de que se mantengan unidos y de que la masa de ñoquis no esté demasiado húmeda. En una fuente para hornear grande y poco profunda o en una bandeja para hornear, haga una cama de harina para todo uso de media pulgada de profundidad. Con una espátula, raspe la mezcla de ricotta de los lados del tazón y forme una masa grande en el centro de su tazón. Con una cucharada, saque alrededor de 2 a 3 cucharaditas de masa y luego, sosteniendo la cuchara en ángulo, use la punta de su dedo para empujar suavemente la bola de masa de la cuchara al lecho de harina. En este punto, puede agitar el plato o sartén suavemente para asegurarse de que la harina cubra los ñoquis o use los dedos para espolvorear suavemente los ñoquis con harina. Recoge con cuidado los ñoquis y acójalos en la mano, girándolos para formar un óvalo lo mejor que puedas, en ningún momento debes apretarlos. Lo que está buscando es una especie de bulto ovalado espolvoreado con harina y regordete.

Coloque suavemente sus ñoquis en el agua hirviendo. Se hundirá y luego se moverá hacia la parte superior. Desde el momento en que sale a la superficie, debes cocinar los ñoquis hasta que estén firmes. Esto puede llevar de 3 a 5 minutos. Si sus ñoquis comienzan a desmoronarse, esto significa que probablemente el queso ricotta todavía estaba demasiado húmedo. Puede remediar esto agregando una cucharadita de clara de huevo a la masa de ñoquis. Si su masa de ñoquis estaba esponjosa pero la muestra sale pesada, agregue una cucharadita de huevo batido a la masa y bátela. Pruebe un segundo ñoquis para asegurarse de que tenga éxito. Forma el resto de tus ñoquis. Puede poner de 4 a 6 ñoquis en el lecho de harina a la vez. Pero no abarrotes tu cama de harina o podrías dañar tus ñoquis mientras los cubres. Prepara una bandeja para hornear para colocar los ñoquis formados. Cubra la bandeja con cera o papel pergamino y espolvoree con harina. Puede cocinar los ñoquis de inmediato, sin embargo, Judy Rodgers recomienda guardarlos en el refrigerador durante una hora antes de cocinarlos para que se reafirmen.

Tenga una sartén grande lista para usar. Coloque la mantequilla y el agua para la salsa en la sartén y reserve. En la olla o cacerola más grande que tenga (asegúrese de que sea ancha), hierva al menos 2 litros de agua (puede usar hasta 3 litros de agua si su olla lo permite). Necesita una olla o sartén ancha para que sus ñoquis no se choquen entre sí y se dañen entre sí. Una vez que el agua esté hirviendo, salar generosamente. Deje caer los ñoquis en el agua uno por uno. Una vez que floten hacia arriba, cocínelos de 3 a 5 minutos (como en el caso de los ñoquis de prueba). Cuando los ñoquis floten en la parte superior, puede comenzar su salsa mientras espera que terminen de cocinarse. Coloque la sartén a fuego medio y derrita la mantequilla. Gírelo suavemente unas cuantas veces hasta que se derrita. En cuanto se derrita y se incorpore al agua, apaga el fuego. Tus ñoquis ya deberían estar cocidos. Con una espumadera, retire los ñoquis del agua hirviendo y vierta suavemente en la salsa de mantequilla. Enrolle con cuidado la salsa hasta que esté cubierta. Servir inmediatamente.

Congelar los ñoquis: Si no quieres cocinar tus ñoquis de inmediato o si no quieres cocinarlos todos, puedes prepararlos y congelarlos. Una vez que estén formados y reposando sobre la bandeja forrada y espolvoreada con harina, colócalos sin tapar en el congelador. Déjelos durante varias horas para que se congelen. Una vez congelados, colócalos en una bolsa de plástico. Retire el aire y selle la bolsa. Regrese al congelador. Para cocinar ñoquis congelados, sácalos de la bolsa y colócalos individualmente en un plato o bandeja. Coloque en el refrigerador para descongelar completamente. Cocine según las instrucciones para obtener ñoquis frescos.

Para la langosta: Puedes blanquear la langosta en una olla con agua hirviendo durante unos minutos para que sea más fácil quitarle la carne a la cáscara. ¿Me? Simplemente saqué la carne de las colas (las colas son más fáciles) crudas. Retirar la carne del caparazón y reservar. Caliente el agua o el champán en una cacerola pequeña a fuego alto hasta que hierva. Mientras hierve, mezcle la mantequilla una pieza a la vez. Baje el fuego a fuego lento y continúe batiendo (para mantenerlo emulsionado). Coloque la carne de langosta en la emulsión de mantequilla hirviendo (nominalmente a 190 ° F) y cocine hasta que ya no esté translúcida (¡pero aún tierna!). Retirar y servir con ñoquis. Sazone la mantequilla con sal y sirva sobre los ñoquis y la langosta.

42 bocadillos en & # 8220daring cooks: ricotta gnocchi & # 8221

Ñoquis de patata & # 8230 no espere para hacerlos, siempre que tenga un exceso de patatas hervidas o en puré, puede utilizarlo para hacer los ñoquis. :)
Todo esto suena delicioso, me gustaría poder descifrar qué son los brotes de guisantes de nieve & # 8230 & # 8217 intentaré buscar en Google su nombre latino. :)

ummm! cuando puedo venir?

¡Tus fotos son tan hermosas como siempre! Me he unido a la tribu de los cocineros atrevidos, los panaderos atrevidos pueden tener que esperar hasta que me retire o gane la lotería, ¡pero por ahora seré un cocinero atrevido! ¡No puedo esperar por tu desafío!

Dios mío, ¡qué plato perfecto! ¡Tus ñoquis son muy bonitos!

¡Se ve maravilloso! Tus ñoquis son tan suaves y perfectamente formados, los míos resultaron ser como pequeños cerebros :)
Qué plato tan decadente.

¡Me encanta cómo quedaron tus ñoquis! ¡Pero esas colas de langosta! ¡Mmm!

Pacific Ocean Market en Broomfield vende los brotes de arvejas por tonelada (tonelada). Los compro en estas bolsas gigantes y luego, nunca podremos terminarlos & # 8230 ¡Esto suena tan delicioso! ¿Podría sugerir una alternativa a la langosta? Soy & # 8220 intolerante & # 8221 a los cangrejos y no & # 8217t sé si lo mismo se aplica a la langosta, pero creo que puede ser pan-crustáceo & # 8230

Maravilloso como siempre. Debo probar algunos brotes de guisantes si termino con plantas adicionales en la parcela.

¡Fue una comida muy especial y tus ñoquis se ven fabulosos!

Nunca he oído hablar de los ñoquis de ricotta, pero suena como algo que a mi prometido le ENCANTARÍA.

¡Muy elegante! Fue un desafío divertido y me alegro de haberlo hecho, pero no creo que los vuelva a hacer, ¡textura bastante extraña!

No solo todo es hermoso, sino que combinar los ñoquis con langosta pochada es simplemente el paraíso.

Olvidé lo hermosas que son tus fotos. Y qué buena manera de hacer que este plato sea elegante. ¡Se ve muy bien!

¡Como siempre, tus fotos son perfectas y tu comida se ve hermosa! ¿Cómo conseguiste tus ñoquis tan perfectamente suaves? Tenía miedo de manipularlos demasiado, pero el tuyo se ve perfecto :) ¡Excelente trabajo! ¿Langosta? ¡Mmm!

¡Esos se ven perfectamente formados! Y no discutiría con la langosta escalfada con mantequilla :) Los brotes de guisantes suenan intrigantes y nunca los he tenido, y de alguna manera creo que nevaría en el infierno antes de que aparecieran en Wisconsin. A los ñoquis de patata, ¿verdad?

¡¡Buena combinacion!! esos se ven muy bien.

Qué plato tan bonito. Creo que sus comidas son atractivas en parte porque son muy simples y siempre sé que ha utilizado productos realmente deliciosos.

Hermosas fotos como siempre. Me encanta la foto del gnoccho solitario reclinado en tu mano enharinada. :)

¡Tomaré la langosta y el vino! Mis resultados no fueron tan bonitos. ¡Bien hecho!

mmmm langosta! ¡Qué gran combinación con los ñoquis!

¡Dios mío, brotes de guisantes! ¡Es uno de mis greens favoritos! Afortunadamente, he podido encontrarlos con bastante facilidad en las tiendas de comestibles chinas, pero siempre son muy caros y # 8230 T_T.

¡Realmente no puedo & # 8217 tomar esto! ¡Parece INCREÍBLE!
como el cielo en un plato. ¡SERIAMENTE!

Eso es MUY decadente. ¡Cinco estrellas! :) (Por supuesto que estoy enfatizando la langosta & # 8230 escalfados en mantequilla. Dios mío.) Me alegro de ver que los ñoquis funcionaron sin problemas. ¡Debes haber obtenido la ricota más seca de la tierra! :)

molestas colas de langosta! Sin embargo, todo se ve delicioso y muy diferente de mi versión de los ñoquis.

Mi mamá solía hacernos esto cuando yo era niño. Los endulzaba con un poco de azúcar y los servía en el desayuno con mantequilla y crema agria. yuuuum.

Jen, me encanta tu sitio, pero nunca comento por alguna razón. Tuve que hacerlo hoy porque lograste usar & # 8220squoze & # 8221 en una oración y creo que es muy gracioso. Jajaja. Es una buena palabra.

¡Qué decadente! Tus ñoquis se ven maravillosos.

langosta & # 8230YUM! ¡Tus ñoquis se ven tan perfectamente formados! ¿Cómo lo hiciste? ¡Buen trabajo!

Lobstah !! ¡¡Me gusta esto!! Tendré que censurarme en un par de semanas y tratar de no disparar a la mujer en acción todo el tiempo. ¡Creo que habrá muchos clics, clics, clics, tap tap tap en teclados y cámaras!
No puedo esperar para obtener nuevos productos y cosas que la gente no llega aquí como brotes de guisantes si todavía están por ahí (probablemente no, no sé) ¡Un viaje a la tienda asiática también es imprescindible!
¡Los ñoquis suenan y se ven absolutamente deliciosos! ¡Eres un semental DB / DC!

Nunca he tenido langosta y algo sobre comer un animal fuera de su cavidad corporal, pero estoy trabajando para superarlo :) ¡Esto parece FANTÁSTICO!

¡Guau! ¡Mira ese plato! ¡Se ve tan increíble! ¡Jeremy es un hombre afortunado de tenerte como esposa!

Qué maravilloso esfuerzo pones en este desafío y combinar los ñoquis de ricotta con langosta y brotes de guisantes de nieve está inspirado. Creo que la gente olvida que los mariscos son excelentes con delicados ñoquis de ricotta. ¡Encontré que esta receta eran pequeñas nubes de ráfagas de yummmmminess! También los ñoquis en forma se ven tan bonitos de hecho. Magníficas fotos. Espero que tengas muchos más DCooks felices y desafíos # 8217. Su hombre es muy afortunado de tener un cocinero tan excelente en casa. Saludos de Audax en Australia

Los brotes de guisantes me debilitan las rodillas.

¡Tus ñoquis se ven absolutamente hermosos y tan bien formados! Esa fue una de las partes más difíciles, creo, pero lo has hecho muy bien. ¡Y qué gran idea maridarlo con la langosta! ¡Se ve delicioso!

¡Mmm! ¡¡Tus ñoquis se ven increíblemente bien !! Amo tus fotos = D.

Qué maravillosamente original & # 8230. Me moría por probar la caza furtiva de mantequilla. Puede que te gusten más los ñoquis con una hierba añadida.

Hermosa & # 8211 la langosta fue una idea fantástica. Y estoy de acuerdo con Jeremy & # 8211 ¡ES bueno saber cómo hacer las cosas! :)

Vi a tanta gente que los emparejó con algo tomate. ME ENCANTA que no lo hayas hecho simplemente porque la base de tomate nunca es mi preferencia. Y con la langosta y las verduras delicadas, esto se suma a algo increíble.

Quizás debería investigar a los cocineros atrevidos. Me alejo de los Daring Bakers ya que no tengo mucha experiencia en ese departamento, pero esta otra empresa podría ser una forma muy divertida de desafiarme a mí mismo.

¡Gracias a todos por sus amables comentarios!

Maja & # 8211 Encontré una bonita foto de brotes de guisantes aquí

Joanne & # 8211 ¡Creo que puedo volverme loco siendo miembro de ambos!

Caramelsutra & # 8211 gracias! No estaba seguro de si tendrían alguno o no, ya que sus productos tienden a ser muy impredecibles. Ahora tendré mucho menos manejo para conseguir mis brotes de guisantes :) ¿Sin duda, probar algo como pescado a la parrilla, a la parrilla o frito con los ñoquis? Debería ser algo bastante simple y ligero.

rosa & # 8211 Creo que moví cada uno en mi palma hasta que los lados estaban lisos b / c I & # 8217m TOC)

Melissa & # 8211 ¡tal vez deberías considerarlo! Porque * sé * que cocinas :)


Asar a la parrilla le da una nota ahumada a los cangrejos dulces y las cebolletas en estos tacos, mientras que el picante puré de aguacate ilumina cada bocado. Si tiene tortillas de maíz tiernas y frescas, use dos por taco para contener todo el delicioso jugo de los cangrejos. Si sus tortillas son más gruesas, quédese con una por taco. Sirva con mazorcas de maíz a la parrilla.

Es difícil decidir cuál es mejor, la mezcla de mariscos frescos y dulces o el caldo salado y mantecoso en el fondo del tazón. Afortunadamente, cada plato aromático de estofado contiene muchos de ambos. Servir un poco de pan crujiente con este plato para limpiar el caldo no es negociable.


Ñoquis con Langosta

Primero, tomé esta foto con mi iPhone y no es la mejor, pero mi amigo Terry estaba pidiendo la receta, así que pensé que publicaría esto ahora y reemplazaré la imagen la próxima vez que haga esto.

Una pequeña historia sobre cómo surgió esta receta. Cada otoño tengo una cena elegante, en la que elijo un tema y preparo todos los platos, mi amigo Chris es el sommelier y le enviaré el menú dentro de unas semanas y pasará mucho tiempo averiguando los vinos para la noche. Así que ahora estoy en modo de preparación de menú. El tema de este año es italiano y ya sé que estoy preparando Primo Pork Saltimbocca para el plato principal. También planeo hacer panceta de cerdo estofada con ensalada de cítricos para el primer plato. Haré un ensayo de ese próximo fin de semana (pobre Bill).

Estaba pensando que también tendría un curso de pasta. Entonces, fui al sitio web de Sorrelina & # 8217s (mi restaurante FAVE absoluto de Boston) en busca de inspiración. Tenían un ñoquis con aperitivo de langosta y pensé que sonaba increíble. Luego intenté buscar en Google recetas de ñoquis / langosta y las únicas que surgieron fueron salsa de crema. Hmm, no voy a trabajar, demasiado pesado y un invitado es intolerante a la lactosa.

Entonces recordé una de mis recetas favoritas de langosta de Jasper White, langosta asada en sartén. Entonces, jugué con esa receta y le agregué ñoquis & # 8217 y ¡TA DA! Fue asombroso. Por desgracia, no va en el menú, ya que creo que es un poco pesado con lo que tengo. Entonces, continúo la búsqueda del plato de pasta perfecto para mi menú & # 8230 & # 8230


Receta de termidor de langosta

Lobster Thermidor fue creado originalmente por el incomparable Auguste Escoffier, posiblemente el padre de la cocina francesa.

Mucho antes de que Julia Child pusiera un pie en una cocina francesa, el chef Escoffier había escrito su Le Guide Culinaire, que luego se traduciría simplemente como El libro de cocina de Escoffier. Las recetas expuestas en su libro se han convertido en los estándares por los que se juzga a todos los chefs franceses y es un texto estándar para muchas escuelas culinarias. Aunque las recetas pueden ser un poco engorrosas para el chef casero, nunca me he arrepentido de mis intentos de cocinar con el tomo gigante encuadernado en cuero.

Curiosamente, mi primer intento de termidor de langosta no se inspiró en mi amor por la comida francesa en absoluto y # 8211 se inspiró en mi amor de 6 años & # 8217 por H2O (un programa de sirenas de Netflix de principios de 2000 & # 8217). Uno de los personajes mencionó que el termidor de langosta era su favorito, y mi hija se obsesionó con probarlo por sí misma.

¿Qué es el termidor de langosta? El Thermidor de langosta es una preparación francesa clásica en la que la carne de langosta cocida se combina con yemas de huevo, brandy, mostaza y otros ingredientes para formar una sabrosa crema de langosta, y luego se rellena en la cáscara de langosta y se hornea, a menudo con queso espolvoreado por encima.

En mi primer intento de hacer un termidor de langosta, me apegué a la receta original de Escoffier & # 8217 que se encuentra en su & # 8220 La guía completa del arte de la cocina moderna & # 8221. Es compleja, usando brandy, tomillo y nuez moscada para hacer la salsa bechamel. Estaba delicioso, deliciosamente rico & # 8211 y absolutamente digno de antojo. Pero me tomó más de una hora prepararme, lo cual no es práctico para la mayoría de los padres.

En mi segundo intento, destilé su receta para que fuera razonable para mí preparar una cena especial el domingo por la noche. Esta es definitivamente una receta para aquellos que aman cocinar & # 8211 incluso con mi versión simplificada, esta receta le llevará entre 30 y 45 minutos prepararla antes de colocarla debajo del asador.

El proceso más lento de esta receta es quitar la carne de la langosta de las conchas (manteniendo las conchas relativamente intactas para volver a rellenarlas con la cremosa langosta después).

Para ahorrar tiempo cuando planea preparar esta receta, puede cocinar y enfriar las langostas con anticipación & # 8211 o incluso ir tan lejos como para quitar la carne de las conchas. Refrigere hasta que esté listo para comenzar la salsa bechamel (y deje que la langosta alcance la temperatura ambiente en ese momento para que no golpee la salsa).

Mi sugerencia es:

  • Prepare sus guarniciones mientras la langosta se enfría, antes de quitarle la carne.
  • O, retire la carne horas o el día anterior, y luego prepare sus guarniciones mientras la salsa se reduce

Incluso puede usar carne de langosta que ya se ha quitado de su caparazón y simplemente cocinar las natillas de langosta en moldes. Un poco menos teatral que servir langostas rellenas, ¡pero mucho más fácil y rápido!

La salsa en sí puede parecer complicada, pero es sencilla y requiere poco mantenimiento. Solo vigílelo y revuélvalo ocasionalmente mientras realiza varias tareas (ya sea extrayendo la carne de langosta o preparando las guarniciones).

El resultado de todo su arduo trabajo: una receta de langosta rellena cremosa y decadente que es como una sabrosa natilla de langosta. Pero considérese advertido: una vez que pruebe el termidor de langosta, ¡nunca más se sentirá satisfecho con las colas de langosta simples!

¿Qué servir con termidor de langosta?

La porción más clásica sería simplemente una tostada de ajo, sin embargo, muchos restaurantes ahora la sirven con arroz, pasta o mini-dumplings (piense en ñoquis o spaetzle).

Si sirve junto con verduras, intente optar por verduras asadas o al vapor que no compitan con la langosta por el centro del escenario. Un simple aderezo de limón, aceite y aderezo balsámico, o incluso una pizca de queso parmesano, debería ser suficiente para ayudar a que las verduras complementen la langosta. Los espárragos o las judías verdes serían mi preferencia.

Como la langosta es pesada, opte por aperitivos ligeros o un postre ligero, si lo hay.

Vea nuestro video de recetas para ver cómo hacer nuestra sencilla receta de termidor de langosta # 8211 y luego no olvide desplazarse hacia abajo para obtener su tarjeta de recetas imprimible gratis:

Ingredientes para termidor de langosta

Consejo: esta receta también funciona para 2 langostas, solo teníamos salsa extra y la usamos para mojar nuestro pan de ajo después.

Utensilios de cocina que pueden resultarle útiles

Cómo hacer termidor de langosta

Cocine las langostas & # 8211 al vapor durante 8 minutos por langosta o use nuestro método Instant Pot. Deben ser de color rojo brillante con antenas frágiles.

Enfríe la langosta mientras prepara sus guarniciones.

Cuando la langosta esté lo suficientemente fría como para manipularla, corte la parte inferior de las langostas con unas tijeras de cocina y saque toda la carne de langosta. Rompe las garras para quitar esa carne y también quita la carne de las piernas. Trate de conservar la capa principal del cuerpo y la cola para hornear. (Limpiar con agua fría, si es necesario).

Sugiero estar al menos a la mitad del proceso de eliminación de la carne antes de mirar la salsa, ya que lleva mucho tiempo. (Por supuesto, puede usar carne de langosta que ya se ha quitado de ella & # 8217s shell para ahorrar tiempo & # 8211 simplemente cocinar en moldes en lugar de la cáscara).

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio, luego agregue la cebolla. Cocine hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos.

Agrega el caldo de pescado, el vino, la nata y la mostaza. Llevar a ebullición y dejar cocinar hasta que el volumen del líquido se haya reducido a la mitad, unos 10-12 minutos, revolviendo regularmente.

Cuando el líquido se haya reducido a la mitad, coloque las yemas de huevo en la cacerola pequeña y mezcle 1/2 taza de la mezcla de crema.

Caliente a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que espese y la mezcla alcance una temperatura de 160F. Preste mucha atención para evitar que se cuaje.

Batir la mezcla de natillas en la mezcla de crema (olla grande) y luego agregar el jugo de limón, el perejil y la sal y pimienta al gusto.

Agregue la carne de langosta y revuelva para cubrir.

Vierta la carne de langosta nuevamente en las conchas y luego colóquela en una cacerola. Opcionalmente, puede cubrir con parmesano.

Ase durante 4-6 minutos, hasta que se doren.

Pin esta receta de Thermidor de langosta cremosa y decadente:

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Ñoquis con cigalas (ñoquis con astice)

Esta receta divina de ñoquis con cangrejos de río es del chef de Melbourne Maurice Esposito, conocido por su moderna comida italiana. Al hacer los ñoquis, es importante tener una mano liviana para producir pequeñas almohadillas ligeras y regordetas de la bondad de la papa.

Preparación

Cocinando

Nivel de habilidad

Ingredientes

  • 500 g papas deseadas, peladas y cortadas por la mitad
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita sal
  • 120 g harina común

Cangrejos de río y caldo

  • 1 cangrejos de río vivos con un peso aproximado de 600 g
  • aceite de oliva
  • 1 zanahoria, en cubitos
  • 1 tallo de apio, cortado en cubitos
  • 1 cebolla, cortada en cubitos
  • 1 bulbo de hinojo, en rodajas
  • 1 puerro, en rodajas
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 ramitas de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • 500 ml vino blanco seco
  • 250 ml recursos pesqueros
  • aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • pellizco de hebras de azafrán
  • 3 tomates roma maduros, pelados y picados hasta obtener una pulpa
  • Hueva de salmón
  • perifollo deja

Notas del cocinero

Las temperaturas del horno son convencionales si se usa ventilador forzado (convección), reduzca la temperatura en 20 ° C. | Usamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml 1 cucharada equivale a 20 ml 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están empaquetadas ligeramente. | Todas las verduras son de tamaño mediano y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos pesan entre 55 y 60 g, a menos que se especifique.

Instrucciones

Para hacer los ñoquis, hierve las patatas hasta que estén blandas. Escurrirlos y pasarlos por un molinillo de patatas o molinillo, y luego por un colador muy fino. (Si no tiene ambos equipos, puede arreglárselas con uno u otro, pero los ñoquis más ligeros resultan de usar ambos). Deje enfriar a temperatura ambiente.

Coloca la papa en una superficie de trabajo y agrega el huevo y la sal. Agregue un poco de harina a la vez y mezcle ligeramente con las manos para formar una masa suave y homogénea que no sea demasiado pegajosa. Enrolle la masa en leños finos (es posible que deba espolvorear ligeramente la masa con harina) y córtela en trozos de 2 cm. Para crear la forma clásica de ñoquis, enrolle las piezas sobre una paleta de mantequilla estriada.

Para cocinar los ñoquis, hierva una cacerola grande con agua con sal y tenga listo un recipiente con agua helada. Agregue con cuidado los ñoquis al agua hirviendo y cocine hasta que le suban a la superficie. Sacar con una espumadera y sumergir en agua fría. Dejar de lado.

Ponga a hervir otra cacerola grande con agua, con otro tazón de agua helada listo. Pon los cangrejos de río en el agua hirviendo durante 10 segundos, luego sácalos y sumérgelos inmediatamente en el agua helada. Este escaldado ayuda a separar la carne del caparazón.

Una vez que el cangrejo de río se haya enfriado por completo, córtelo por la mitad a lo largo y quítele la carne. Cortar la pulpa en trozos de 2 cm (del mismo tamaño que los ñoquis) y reservar.

Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola a fuego medio y sofreír la zanahoria, el apio, la cebolla, el hinojo, el puerro, el ajo y las hierbas hasta que empiecen a ablandarse y color. Añada la cabeza y las conchas de los cangrejos de río y saltee durante 2 minutos más. Agrega el vino y deja hervir hasta que se reduzca a la mitad, luego vierte el caldo de pescado y deja hervir a fuego lento durante 15 minutos. Colar el caldo en una cacerola limpia y ponerlo a fuego lento para mantener el caldo caliente.

Para servir, calentar un poco de aceite de oliva en una sartén y sofreír ligeramente el ajo y el azafrán. Agregue los cangrejos de río y saltee hasta que estén ligeramente coloreados (aproximadamente 2 minutos), luego agregue aproximadamente ⅓ de taza del caldo y el tomate picado. Revuelva brevemente. Escurre los ñoquis y dóblalos suavemente en la salsa para calentarlos. Spoon onto plates and garnish with salmon roe and torn chervil leaves.


Lobster tails with gnocchi recipe - Recipes

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STOWED AWAY , the sixth book in the Maine Clambake Mystery series by Barbara Ross will have you dreaming of warm summer weather while visiting the islands off the coast of Maine! Unfortunately, I have not had the pleasure of enjoying this particular geographic location. However, Barbara paints such an inviting vivid picture of each scene, especially of Morrow Island, the Snowden’s family-owned island, that I feel I need to start planning a vacation to this area. While this book can definitely be enjoyed as a stand-alone, I have to opine that reading the series in order gives the reader the full effect of the author’s impressive character development, especially with her protagonist, Julia Snowden. I love how Julia has grown, discovering new things about herself and those around her through self-introspection and life experiences. The author carefully avoids the “information” dump but instead, reveals who Julia is in a natural way, over the course of the stories told over the years. I think strong, interesting characters, such as Julia, makes us readers long for new releases and keeps us coming back again and again. However, if you do jump in and start the series with this new book, you won’t be disappointed at all!

Of course with a strong character there must be a riveting story to hold our attention. Barbara delivers on that premise as well. A reclusive murdered billionaire, a detested school roommate from long ago, and the fate of Julia’s ancestors’ half-destroyed family mansion are woven together to keep the reader turning pages long into the night. And just when I thought I had a handle on who the suspects were and narrowed down the culprit, the author threw in a doozey of a twist that completely changed the game! The satisfying, suspenseful conclusion wrapped up the murder mystery while a heartwarming scene sets the tone for future books.

Julia and her boyfriend, Chris, attend dinner on the billionaire’s yacht, shortly before he is murdered. Much to Julia’s surprise, her friend, Genevieve, is the chef on board. Genevieve prepares a delightful Tarragon Ricotta Gnocchi with Lobster Velouté for the second course. Fortunately for us readers, Barbara has thoughtfully included this recipe, along with others, at the back of the book. Traditional gnocchi is made with potatoes and can be quite time consuming to make. Substituting ricotta for the potatoes is brilliant! Super-fast to mix up, you can either roll the dough into a long rope and cut into a traditional gnocchi shape, or scoop the dough into the boiling water, such as you would for dumplings. Either way, when paired with the lobster sauce, this gnocchi is amazing! I thought a small serving made a delectable appetizer or larger servings would easily satisfy the heartiest of appetites if served as an entrée. Bon appétit!

Amazon Synopsis

It’s June in Busman’s Harbor, Maine, and Julia Snowden and her family are working hard to get their authentic Maine clambake business ready for summer. Preparations must be put on hold, however, when a mysterious yacht drops anchor in the harbor—and delivers an unexpected dose of murder . . .

When Julia’s old prep school rival Wyatt Jayne invites her to dinner on board her billionaire fiancé’s decked-out yacht, Julia arrives to find a sumptuous table set for two—and the yachtsman dead in his chair. Suspicion quickly falls on Wyatt, and Julia’s quest to dredge up the truth leads her into the murky private world of a mega-rich recluse who may not have been all that he seemed . . .


Lobster Blanquette Recipe

This delicious recipe is courtesy of Steven Hensley of CIA. Kaltbach Le Gruyère AOP Lobster Blanquette is a warm and delectable dish that will wow your guests with just one bite! This cheese melts beautifully for a dish that is so comforting any time of year.

Kaltbach Le Gruyère AOP Lobster Blanquette:

1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota picada
5 sprigs of thyme
2 Lobster tails, shell on 1⁄2 cup Chardonnay

1 1⁄2 teaspoons kosher salt

1 Russet potato
1 cucharadita de aceite de oliva
1 tablespoon kosher salt 3⁄4 cup All Purpose flour
1 yema de huevo
1 cucharadita de nuez moscada molida

12 white pearl onions
2 quarts water
2 tablespoons + 1⁄2 teaspoon kosher salt 10 sprigs of thyme

1 tablespoon unsalted butter 1⁄2 shallot, minced
4 sprigs of thyme
1 quart milk

5 ounces Kaltbach Le Gruyère AOP , shredded 3 tablespoons cornstarch
1 1⁄2 teaspoon ground nutmeg
1 1⁄2 tablespoons kosher salt

1. For the Lobster: Heat a medium sauce pot over medium high heat. Add the olive oil and heat until the oil just begins to simmer. Add the shallots and sweat until they become translucent. Add the thyme sprigs and infuse for 30 seconds. Add the two tails and the wine, cover with a lid and allow the lobster to steam for 3-4 minutes. Remove and allow to cool before removing the shell. Once cooled, shell the tails and season with kosher salt. Cut the tails into 1⁄2” pieces and reserve in the refrigerator until needed.

2. For the Gnocchi: Preheat the oven to 400 degrees. Wash the potato and rub with the oil and kosher salt. Bake the potato until cooked through, approximately 40 minutes. While the potato is baking prepare the additional ingredients. When the potato has cooked, cut lengthwise and scoop out the potato while still hot. Place on a clean surface and make a bowl shape with the potato. Dust with flour and add the yolk to the center of the bowl. Season with salt and nutmeg and begin to fold the dough together. This must be done quickly as you do not want to overwork the dough. Once it comes together begin cutting into small pieces and roll into 1⁄2” think ropes. Cut these ropes into 3⁄4” pieces. Squeeze the center of the gnocchi to form pillow shapes and hold on a lightly flour dusted surface. Cook in simmered, salted water until they float. Allow to cool and then hold in refrigerator until needed.

3. For the Onion: Peel and clean the onions. Heat the water to a simmer, salt heavily and add the thyme. Cook the onions in the simmer water until just tender, approximately 5 minutes. Allow to cool and then hold in refrigerator until needed.

4. For the Béchamel: Heat a medium pan and melt the butter. Add the shallots and sweat until translucent. Add the thyme and infuse for 30 seconds and add the milk. Allow the milk to infuse with the thyme and onions for 5 minutes. In a separate bowl, combine the Kaltbach Le Gruyére AOP cheese and cornstarch. Slowly add this mixture to the milk while whisking. Allow to thicken for a few minutes and season with the nutmeg and kosher salt. Hold warm until needed.

5. To Serve: Add the lobster, gnocchi and onions to the warm sauce. Garnish with thyme leaves and shredded Kaltbach Le Gruyère AOP cheese.


Our top lobster recipes

If you’ve ever been up Cervantes way, you would know the delicious flavour of our Western Australian rock lobster. They are fresh, full of flavour and perfect in any dish. What we love about our lobster shack customers is that they love taking some lobster home to make some of their own creations, after they try it at the Shack. We’ve collected a trove of our favourite lobster recipes, that you can create at home with some of our delicious lobster.

Kale, check. Bacon, check. Pasta, check. Delicious indian ocean rock lobster, check. This deliciously versatile recipe is a fantastic, decadent treat with all of our favourites. This is a very gourmet way to use fresh lobster and incorporate it into your cooking.

When the traditional mac’n’cheese meets lobster, you get a beautiful concoction of flavours and deliciousness. This Jamie Oliver recipe is a total shop stopper that combines the decadence of lobster with the richness of mac’n’cheese. Not for the faint hearted this recipe is perfect to bust out for those dinner parties where you really want to make an impact.

A little Mediterranean feeling can’t go astray. This Sicilian lobster broth is all of the most beautiful flavours of this Italian island combined with the flavour of the most wonderful crustacean. Plenty of olive oil, plenty of fennel and a nice serving of white wine, this broth will go down in history.

A little Eastern flavour can be applied when it comes to lobster, with this tempura lobster recipe. These little bite-sized pieces are like heaven in your mouth, particularly combined with the zesty dipping sauce. Not the healthiest application of your lobster, but boy do they taste fantastic.

Named the ultimate summer pasta, this recipe is a celebration of the flavours of lobster. Combined with traditional potato gnocchi, this dish is a crowd pleaser. If you don’t think you can manage the gnocchi by yourself, there are plenty of alternatives for this dish. Give this meal a try when you’re really trying to impress with your cooking prowess.

Yes – crab stuffed lobster. Two crustacean delicacies come together in this recipe to create an absolute Ben Pollinger masterpiece. The lobster is butterflied, the magnificently flavoured crab is topped with panko crust and then the lobster is roasted. The flavours are incredible, but it is definitely a recipe to try when you have a little more time up your sleeve.

This stunning, light risotto is an easy dish to whip up when you have a few lobsters on hand. This rice dish is infused with the flavours of the beautiful meat and is very elegant. Simple for the budding chef, this is a dish that can be whipped up any night of the week… say after arriving home from Lobster Shack?

A Lobster Shack classic! We serve this delicious meal up to our fantastic customers every day. The best part is that you can recreate it at home. The simple flavours really bring out the best in the Lobster and we think you’d be crazy not to try this quick and easy recipe.

Next time you’re up in the area, grab some fresh lobster that you can take home and re-create one of these amazing recipes. Just stop into our shop where you can choose live, frozen or fresh lobster to take home.


Braised Lobster with Potato Gnocchi, Asparagus and Black Truffles, and Oven-dried Tomatoes ►

Lobster and truffles are combined in a butter sauce for gnocchi. Chef Alex Stratta’s gnocchi are feather-light. He has a number of tips to help achieve this: keep the potato starch dry, by using baking potatoes, by baking on a bed of salt to draw out water, by using only the lightest action in pressing the potatoes through the drum sieve so as not to activate the gluten in the starch, by using the lightest touch and adding as little flour as possible to make the dough come together, and by not adding salt to the dough.

Ingredientes

  • Potato Gnocchi
  • Coarse Salt - 1 pound
  • Baking Potatoes - 2
  • Flour - (allow at least 1-1/2 cups)
  • Egg - 1
  • Lobsters - Two 1-1/2 pound
  • Asparagus Spears - 8, trimmed and blanched
  • Salsa
  • Truffles - 2, shaved
  • Sea Salt - 1/2 teaspoon
  • Unsalted Butter - 2 tablespoons
  • Ttruffle Juice - 1/2 cup
  • Truffle - 1, cut in matchstick julienne
  • Rich Lobster Stock - 1 cup (see Cooking Basics, Stocks)
  • Unsalted Butter - 1 to 1-1/2 cups (4 to 6 sticks), cut into tablespoon-sized pieces
  • Sea salt and freshly ground white pepper to taste
  • Lemon Juice - 1-1/2 lemons (preferably Meyer lemon)
  • Basil - 4 sprigs
  • Dried Tomatoes - 16 pieces

Instrucciones

To make the gnocchi: Preheat the oven to 350 F. Spread the salt in a roasting pan. Place the potatoes on the salt. Bake until soft, about 1 hour 15 minutes. As soon as the potatoes are cool enough to handle, cut in half. Cut surface down, very gently work the potato through a drum sieve (tamis) or fine-meshed sieve discard the skins. Gather the potato meal on a very lightly floured work surface and make an indentation in the center put the egg in the center. Again, working with a very light touch, mix the egg with the potato meal. Pinch some flour between your thumb and fingers and add to the developing dough mix in. Continue adding flour, a little at a time, and mixing, just until the dough comes together. Keep the work surface and your hands very lightly floured. The finished dough will be very soft.

Roll the dough out into a long log, about 3/4-inch in diameter, under your hands. Cortar en trozos de 1 pulgada. Holding the gnocchi paddle, roll one piece of dough down the paddle, parallel to the grooves, with your other thumb the gnocchi will roll around your thumb leaving a pocket inside and ridges outside to catch sauce later. Set aside and repeat to form all the gnocchi.

Bring a large pot of water to a simmer over medium heat reduce the heat to medium-low. Place some of the gnocchi in the water when they float, about 30 seconds, take out with a slotted spoon. Drain on a towel. Repeat until all gnocchi are cooked.

Bring a medium saucepan of water to a boil and add the asparagus. Let the water return to a boil, cook 30 seconds, and remove the asparagus spears with tongs or a slotted spoon. Plunge into ice water to stop the cooking process, drain, and set aside.

Hierva una olla grande de agua con sal a fuego alto. Plunge the lobsters into the water, cover, and cook for 10 minutes. Remove with tongs and drain. When just cool enough to handle, break the tails and claws from the bodies. Crack and loosen the shells but leave the shells on until ready to use in the sauce.

Bring a medium saucepan of water to a boil and add the asparagus. Let the water return to a boil, cook 30 seconds, and remove the asparagus spears with tongs or a slotted spoon. Plunge into ice water to stop the cooking process, drain, and set aside.

To make the sauce: Combine the truffle slices, butter, and sea salt in a large skillet over medium heat. Mash the truffles with a fork to release the flavor, then stir in the truffle juice. Cook until reduced by half. Reduce el calor al mínimo. Stir in the lobster stock and reduce until almost a glaze. Whisk in the butter, 2 tablespoons at a time until half the butter has been added, then one tablespoon at a time until finished. Take the pan off the heat from time to time to keep the butter from becoming too hot. As the butter is slowly added, the sauce will increase in volume and be light yellow in color. Whisk in the seasonings and lemon juice. Shell the lobster meat and cut the tail into medallions. Add the medallions, knuckle meat, and claws to the sauce and stir to coat let warm. Add the asparagus and stir to coat. Stir in the truffle julienne, basil, and dried tomatoes. Add the gnocchi and stir gently to coat.

To serve: Remove the basil sprig from the sauce. Divide the gnocchi, lobster, and tomatoes among the plates, giving each plate some lobster medallions and a claw. Place two asparagus spears beside the lobster and gnocchi. Spoon sauce on the plates.


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