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Receta de tagine de verduras marroquí

Receta de tagine de verduras marroquí


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Incluso a los carnívoros les encantará este guiso de verduras lleno de sabor. A pesar de la larga lista de ingredientes, el guiso es fácil de preparar para una abundante comida familiar.

34 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla morada grande, picada muy gruesa
  • 4 dientes de ajo, en rodajas
  • 1 cucharada de jengibre de raíz fresco rallado
  • 550 g (1¼ lb) de calabaza moscada, pelada, sin semillas y en cubos
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 6 vainas de cardamomo verde, abiertas y semillas ligeramente trituradas
  • 3 hojas de laurel
  • 2 latas de tomates picados, de unos 400 g cada uno
  • 225 g (8 oz) de zanahorias grandes, en rodajas muy gruesas
  • 300 ml (10 fl oz) de caldo de verduras hirviendo
  • 55 g (2 oz) de pasas
  • 30 g (1 oz) de cerezas secas
  • 125 g (4½ oz) de okra, cortada a lo largo en 3
  • 1 pimiento rojo grande, picado
  • 1 lata de garbanzos, unos 425 g, escurridos
  • 30 g (1 oz) de almendras en copos tostadas
  • 3 cucharadas de perejil fresco de hoja plana picado
  • Cuscús picante
  • 340 g (12 oz) de cuscús
  • 450 ml (15 fl oz) de caldo de verduras hirviendo
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de salsa de chile como harissa
  • ½ cucharadita de cilantro molido
  • ½ cucharadita de comino molido

MétodoPreparación: 25min ›Cocción: 30min› Listo en: 55min

  1. Calentar el aceite en una sartén muy grande y sofreír la cebolla a fuego alto durante 2-3 minutos o hasta que comience a ablandarse y color. Agregue el ajo y el jengibre y cocine por unos segundos más. Agregue la calabaza y saltee durante aproximadamente 1 minuto.
  2. Baja la calefaccion. Agregue todas las especias, las hojas de laurel, los tomates y las zanahorias. Vierta el caldo hirviendo. Agregue las pasas y las cerezas, luego cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
  3. Mientras tanto, prepara el cuscús. Vierta el cuscús en un tazón grande y vierta el caldo hirviendo. Agrega el aceite, la salsa picante y las especias. Deja hasta que el líquido se haya absorbido por completo, luego bifurca la mezcla para separar los granos. Vierta en un colador forrado con papel encerado.
  4. Revuelva la okra y el pimiento rojo en el guiso, luego cubra y deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Agrega los garbanzos y revuelve. Coloque el colador que contiene el cuscús sobre la sartén y cocine a fuego lento durante 5 a 10 minutos más o hasta que todas las verduras estén tiernas pero conserven su forma y textura y el cuscús esté caliente.
  5. Vierta el cuscús en una fuente. Apilar el guiso de verduras encima del cuscús y esparcir sobre las almendras tostadas y el perejil picado.

Algunas ideas mas

Para un tagine de albaricoque y cilantro, reemplace las cerezas y las pasas con albaricoques secos listos para comer, use frijoles franceses cortados por la mitad en lugar de la okra y sustituya el perejil por cilantro fresco. Agregue 2 cucharadas de cilantro fresco picado al tagine al final del tiempo de cocción y esparza un poco sobre el plato terminado. * Las papas nuevas enteras pueden reemplazar las zanahorias. * Los frijoles rojos se pueden usar como una alternativa a los garbanzos, o en lugar de agregarlos al tagine, mézclelos en el cuscús para darle más textura.

Puntos más

Los frijoles y garbanzos son una excelente fuente de proteínas, incluso mejor cuando se comen con cereales como el trigo (cuscús) y el arroz. Las versiones enlatadas son una forma conveniente de incluirlas en la dieta con el mínimo esfuerzo.

Cada ración proporciona

A, B1, C, ácido fólico, cobre * B6, niacina, calcio, hierro * B2, E, zinc

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(5)

Reseñas en inglés (5)

Hice la variación de albaricoque y cilantro y reduje a la mitad todas las cantidades excepto el caldo (¡todavía produce lo suficiente para alimentar al menos a cuatro personas)! Usé garbanzos secos en lugar de enlatados. También agregué champiñones y omití las almendras. También serví con quinua en lugar de cuscús.-15 de noviembre de 2011

Muy sabroso. No tenía quingombó, así que usé judías verdes en su lugar.-21 de mayo de 2012

Esta es una gran receta. Sustituimos el cuscús por quinua. Muy sabroso. No pudimos encontrar las cerezas secas, así que sustituimos los arándanos secos, ¡una buena adición! 04 de febrero de 2012


Receta: Cómo hacer tagine de verduras marroquí de Nopa

Nombrado en honor al barrio norte del Panhandle en el que reside, Nopa dio lugar a un boom gastronómico moderno.

Cuando el restaurante abrió en un espacio bancario renovado en 2006, Divisadero no era un destino para cenas de moda como lo es hoy, sino negocios de alimentos de alto perfil y mdash 4505 Meats, the Mill, Bi-Rite Market y el favorito de los medios nacionales Che Fico, por nombrar algunos & mdash han llegado a dominar el área.

En medio de todo esto, Nopa se ha mantenido como un restaurante por excelencia de San Francisco que continúa atrayendo tanto a lugareños como a turistas. Las reservas aún son difíciles de conseguir, gracias a una combinación de un ambiente animado pero acogedor, una legión de clientes habituales y comida confiable.

El menú ultraestacional del chef y socio Laurence Jossel & rsquos cambia a diario, pero hay algunas firmas que han llegado a definir el restaurante. Los carnívoros adoran la chuleta de cerdo a la parrilla y la hamburguesa, esta última que algunos consideran entre las mejores de la ciudad.

Pero para aquellos que quieren ser fáciles con la carne y mdash o evitarla por completo, existe el tagine de verduras marroquí Nopa & rsquos, un elemento básico del menú vegetariano desde hace mucho tiempo.

Esencialmente un guiso de verduras, es el tipo de plato abundante, sabroso y saludable que es perfecto para mantenerte caliente y nutrido durante los fríos meses de invierno que se avecinan.

Aquafab-ulous: La textura ligeramente viscosa del líquido de cocción del garbanzo, también conocido como aquafaba, ayuda a crear una deliciosa sensación en la boca en el tagine terminado.

Base sabrosa: Asar las cebollas, el hinojo, las zanahorias, las papas y la coliflor por separado en la sartén de hierro fundido caliente permite que las verduras se cocinen a su propio ritmo y ayude a mantener su integridad estructural. Agregar cada verdura a medida que sale caliente del horno a la rica base de tomate con azafrán ayuda a construir capa sobre capa de sabor a medida que se cocina el tagine. Dejar reposar el estofado durante la noche en el refrigerador permite que esos sabores se profundicen aún más.

Acabado flexible: La base del tagine permanece igual durante todo el año, pero terminar el plato con una mezcla de cualquier producto que esté en su punto máximo en el mercado de agricultores ayuda a mantener el plato fresco y de temporada.

Pop de frescura: Adornar el plato con una abundante cucharada de yogur de limón, junto con la menta picada y el cilantro, agrega una nota brillante y fresca al plato terminado.

Adelante: El tagine lleva tiempo, por lo que querrá comenzar la receta el día antes de que planee servirlo. Para ahorrar tiempo, puede preparar la mezcla de especias con anticipación. (Se mantendrá en un recipiente hermético hasta por un mes). Los garbanzos se pueden preparar con uno o dos días de anticipación y guardarlos en su líquido de cocción.

Sarah Fritsche es redactora del San Francisco Chronicle. Correo electrónico: [email protected] Twitter / Instagram: @foodcentric

Sirve de 8 a 10

Mezcla de especias

1 y frac12 cucharaditas de sal kosher

1 y frac12 cucharaditas de semillas de comino, tostadas y molidas

1 y frac12 cucharaditas de semillas de cilantro tostadas y molidas

y frac12 cucharadita de semillas de hinojo, tostadas y molidas

& frac14 cucharadita de pimienta negra molida

& frac14 cucharadita de hojuelas de chile

& frac14 taza de garbanzos secos

1 cucharadita de sal kosher

2 tazas de tomates enlatados, cortados en cubitos

1 y frac12cáscara de naranja de una tira de pulgada de ancho

1 y frac12tira de cáscara de limón de una pulgada de ancho

3 dientes de ajo, en rodajas finas

& frac14 manojo de tomillo fresco

1 pizca grande de azafrán

1 cebolla morada mediana, cortada en rebanadas de una fracción de 12 pulgadas

Aceite de oliva virgen extra según sea necesario

y frac12 bulbo de hinojo mediano, cortado en rodajas de 12 pulgadas

1 zanahoria grande, pelada y cortada en trozos de 2 pulgadas

3 papas rojas pequeñas, cortadas por la mitad

y frac12 coliflor de cabeza pequeña, cortada en floretes pequeños

1 y frac12 cucharaditas de pasta harissa

Yogur de limón

1 taza de yogur griego natural, espeso y con toda la grasa

Para terminar y servir

1 taza de verduras de temporada asadas o blanqueadas picadas, como espárragos, brócoli, habas, tomates cherry, quimbombó, calabaza de verano, calabaza, col rizada, romanesco o nabos

12 Aceitunas Castelvetrano, sin hueso

& frac34 tazas de almendras tostadas

1 y frac12 cucharadas de menta, picadas para decorar

1 y frac12 cucharadas de cilantro, picado para decorar

Para la mezcla de especias: Combine todos los ingredientes en un tazón pequeño para mezclar. Dejar de lado.

Para los garbanzos: En una olla pequeña, combine los garbanzos, suficiente agua para cubrir los garbanzos por varios centímetros y la sal. Deje hervir a fuego medio-alto, luego reduzca a medio y cocine a fuego lento hasta que los garbanzos estén tiernos, aproximadamente 1 & frac12 a 2 horas. Escurre y reserva el líquido.

Para el tagine: Precaliente el horno a 400 grados.

En un horno holandés grande a fuego medio-bajo, combine los tomates, 2 tazas del caldo de garbanzos reservado, la piel de naranja, la piel de limón, el ajo, el tomillo y el azafrán. Sazone ligeramente con sal. Cubra y deje hervir a fuego muy lento mientras asa las verduras.

Caliente una sartén de hierro fundido de 10 pulgadas en el horno durante 10 minutos. Combine las cebollas rojas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de la mezcla de especias y ½ cucharadita de sal. Mezcle suavemente, luego ase durante 6 a 8 minutos hasta que las cebollas estén caramelizadas pero no quemadas. Agregue las cebollas al horno holandés.

Repite este proceso para el hinojo, las zanahorias y las patatas. Para la coliflor, agregue 2 cucharadas de aceite de oliva, la mezcla de especias restante y 1 cucharadita de sal. El tiempo de asado variará para cada verdura. Ase cada uno hasta que estén tiernos, pero no suaves.

Agrega la harissa y los garbanzos cocidos a la olla. Pruebe y ajuste el condimento, luego retire del fuego, deje enfriar un poco y luego refrigere durante la noche.

Para el yogur de limón: En un tazón mediano, mezcle todos los ingredientes. Dejar de lado.

Para terminar y servir: Coloque el tagine a fuego medio y cocine lentamente a fuego lento. Cuando esté caliente, agregue las verduras de temporada asadas o blanqueadas y cocine un par de minutos más para calentar.

Sirve el tajín en platos calientes aderezado con aceitunas, yogur, almendras y las hierbas picadas.


Receta de tagine de verduras marroquíes

Este Tajine marroquí de verduras es delicioso y saludable. Contiene muchas verduras, huele bien y sabe delicioso. Te hace sentir la bendición de la naturaleza.

La olla tajine es muy natural en el sentido de que está hecha de barro, y es buena para cocinar a fuego lento, produciendo un olor aromático muy natural.

Te dará una gran comida en Iftar de la cocina tradicional marroquí. Tagine es una comida tradicional de Marruecos y esa es la razón por la que también se prefiere en Iftar. Si te gusta comer algo con carne, también puedes optar por la Receta Tagine de cordero marroquí (cocida a fuego lento).


Tagine de verduras marroquí

FoodArts es mi placer culpable. Reviso el correo con tanta frecuencia que seguramente el cartero cree que lo estoy acosando. AlimentosArtes es una revista de la industria que tiene noticias, recetas y las últimas innovaciones en alimentos y equipos que están ocurriendo ahora. Ok, tal vez no sea para todos, pero realmente lo disfruto. Por lo general, examino detenidamente las páginas y me maravillo de lo rápido que cambia la industria, trato de encontrar viejos compañeros de clase en la sección de "plato hondo" y desearía poder recrear las increíbles recetas en casa. Suspiro.

Algunas de las recetas son simples y se pueden recrear, otras tienen ingredientes que no están disponibles para el cocinero casero, como la goma arábiga y la goma gellan, algunas utilizan técnicas como la cocción al vacío y la cocción a presión que requieren un equipo especial, pero la mayoría de las recetas requieren mucho tiempo. La revista no está dirigida al cocinero casero, por lo que nada de esto debería ser una sorpresa. Realmente no puedo justificar pasar 3 días en un plato cuando estoy seguro de que tanto el esposo como el munchkin estarían felices con pasta, salsa de tomate y queso. ¡Oh espera! No estamos comiendo queso en este momento, así que supongo que solo pasta y salsa.

Sí, seguimos haciendo lo vegano, excepto un día a la semana. Un día a la semana realmente nos ha ayudado a no frustrarnos, y por lo general tratamos de no exagerar y perder el tiempo. Con la excepción de esta semana, cuando comimos en Trattoria Neapolis en Pasadena. El chef, Bryant Wigger, es amigo nuestro y no pudimos resistirnos a abrirnos paso a través del menú. Me ha tomado el resto de la semana recuperarme de mi coma alimenticio.

Esta receta de tagine de verduras marroquí es una de las mejores recetas a base de plantas que hemos probado hasta ahora. Los sabores son intensos y perfectamente equilibrados. Puedes encontrar la receta original en el AlimentosArtes edición de septiembre de 2012. Fue creado por el chef Laurence Jossel de Nopa en San Francisco. Lo he adaptado para satisfacer mis necesidades actuales y hacerlo más accesible para el cocinero de casa.


Nuestro tagine vegetariano es una mezcla magistral de especias y verduras abundantes, pero en realidad no es tan difícil de preparar. Se trata de cocinar a fuego lento, así que con un poco de paciencia, ¡puedes preparar fácilmente un festín vegetariano marroquí!

Sin embargo, en caso de que tengas alguna otra pregunta, reunimos estas preguntas frecuentes rápidas para responder las consultas más comunes que recibimos cuando se trata de preparar tagine de verduras marroquí.

¿Qué es un tagine, exactamente?

¡Empecemos con lo básico! ¿Qué es un tagine?

La respuesta puede parecer obvia (especialmente porque acaba de leer nuestra receta de tagine, ¡y posiblemente ya haya cocinado un tagine!), Pero el concepto en realidad tiene muchos matices. Verá, el tagine no es solo el guiso que ha estado cocinando, sino que es una parte increíblemente importante de la cocina y la cultura marroquí.

Tagine es un plato y un estilo de cocina. Es una técnica de cocina histórica que le permite guisar verduras (o carne) lentamente y liberar lentamente las deliciosas especias y sabores por los que la cocina marroquí es tan famosa. De esta manera, se hace mejor con una olla de tagine (sí, ¡el tagine es el plato, el método de cocción y el implemento de cocción!).

Históricamente, una olla de tagine está hecha de arcilla, pero en estos días, las ollas de tagine esmaltadas modernas también se han vuelto populares. Es la forma el elemento más importante de la olla de tagine, ya que la forma cónica y el embudo permiten que la humedad circule dentro de la olla, manteniendo así todas las especias y sabores dentro. Las verduras se cuecen esencialmente en su propio jugo, ¡para crear un plato magníficamente tierno!

¿Necesito una olla de tagine?

No necesariamente necesitas una olla de tagine para cocinar un tagine, pero confía en nosotros, ¡realmente ayuda!

Si buscas autenticidad, entonces debes usar una olla de tagine. No hay otra forma de obtener esa mezcla súper tierna de especias y vegetales suaves que producirá la olla de tagine cuando se usa para cocinar a fuego lento.

Si no tiene una olla de tagine, puede usar una cacerola, siempre que tenga tapa, o también puede cocinar con una cacerola cubierta. ¡Sin embargo, no será lo mismo!

¿Puedo cocinar tagine de verduras en el horno?

En nuestra receta de tagine de verduras, sugerimos usar su olla de tagine en la estufa, pero también puede usarla en el horno. La estufa funciona mejor si está buscando cocinar el tagine rápidamente (nuestra receta solo debería necesitar una hora de cocción a fuego lento), pero si tiene mucho más tiempo, también puede cocinar lentamente el tagine en el horno.

Las ollas Tagine funcionan bien en el horno, además de cocinar en la estufa. En el horno, puede dejar que el tagine se cocine a fuego lento durante horas si lo desea, para obtener las mejores verduras tiernas.

¿Qué verduras se utilizan en la cocina marroquí?

La cocina marroquí es una mezcla refinada de especias y verduras, y si desea que su cocina sea realmente auténtica, hay algunas verduras específicas que debe intentar incluir en la receta.

Estos incluyen, entre otros, los siguientes:

  • Olivos
  • Tomates
  • Patatas
  • Frijoles
  • Guisantes
  • Zanahorias
  • Calabacín
  • Berenjena
  • Calabaza
  • Patatas dulces
  • Puerros
  • Cebollas
  • Alcachofa
  • Pimientos
  • Calabacín

Todas estas verduras son fáciles de encontrar en su supermercado local. Sin embargo, lo realmente fantástico de esta receta de tagine es que muchas más verduras van muy bien en este plato. Puede usar todas las verduras en su despensa, y está garantizado que tendrá un excelente sabor, ¡sin importar lo que termine arrojando a la olla de tagine!

¿Qué va mejor con el tagine de verduras marroquí?

Aparte de los tajines, el plato marroquí más conocido tiene que ser el cuscús (¡son dos platos que se complementan espectacularmente bien!).

El cuscús es esencialmente marroquí y es muy fácil de preparar. Simplemente agregue agua caliente y deje que el cuscús absorba el líquido mientras espera que su tagine se cocine lentamente en la estufa. El cuscús tendrá un gran sabor si se sirve solo, pero puede agregar un poco de jugo de limón o espolvorearlo con cilantro fresco y pasas para darle un poco de sabor adicional.

Sin embargo, si desea probar algo diferente, el tajín de verduras también se puede servir con arroz, trigo bulgar o quinua. ¡Este es un plato que se sirve mejor con granos, por supuesto!

Una ensalada fresca y jugosa de pepino y tomate tampoco estará mal, mientras que unas pocas rebanadas de pan plano o pan de pita son perfectas para eliminar todos los jugos de tagine sobrantes al final de la comida.

¿Puedo preparar tagine de verduras con anticipación?

Sí, ¡definitivamente puedes preparar tagine de verduras con anticipación! De hecho, recomendamos encarecidamente preparar todos los ingredientes mucho antes de la hora de la cena y luego dejar que el tagine hierva a fuego lento en la estufa o guisar en el horno mientras usted pasa el resto del día. Tagine sabe mejor cuando se cocina a fuego lento, así que ¿por qué no prepararlo con anticipación?

Si no desea dejar el plato a fuego lento a un lado todo el día, también puede preparar todos los ingredientes, cocinar a fuego lento durante una hora según la receta anterior y luego dejarlo en el refrigerador antes de recalentar la verdura. tagine más tarde.

¿Puedo marinar las verduras con anticipación?

Para sacar lo mejor de las especias, puede dejar marinar las verduras durante la noche. Esta es la forma tradicional de preparar un tagine (¡y otra razón por la que se tarda tanto en cocinar un tagine verdaderamente auténtico!).

Corta tus verduras y mezcla todas tus especias. Cubra sus verduras con la mezcla de especias y luego déjelas durante la noche en el refrigerador. ¡Esto permite que las especias se mezclen con las verduras para obtener una comida deliciosamente fragante!

¿Puedo guardar tagine de verduras en el frigorífico?

Si tiene sobras (¡lo cual dudamos que tenga!), Entonces puede guardar su tagine de verduras en el refrigerador después de la cena. No recomendamos guardarlo en el frigorífico más de 48 horas, o podría empezar a girar.

Puede guardar las sobras en un recipiente resellable, o simplemente puede guardarlas en la olla de tagine en la que las cocinó. Cuando esté listo para comer las sobras, simplemente vuelva a colocar la olla de tagine en la estufa y vuelva a calentar el plato lentamente , para mantener los sabores.

¿Puedo congelar tagine de verduras?

Si bien no nos preocuparíamos por mantener las sobras de tagine en el refrigerador durante uno o dos días, realmente no recomendaríamos congelarlas. ¡No te hará ningún daño, solo sentimos que destruye gran parte del sabor que has pasado tanto tiempo cocinando!

Si necesita congelar el tagine de verduras, debe guardar las sobras en un recipiente con cierre o en una bolsa con cierre hermético. Cuando llegue el momento de volver a comer las sobras, intente permitir que el tagine se descongele lentamente de forma natural, a un lado o en el refrigerador (durante la noche si puede). Vuelva a calentar el tagine de verduras cocinándolo lentamente de nuevo en la estufa, en la olla de tagine.


Recetas: Tagine de verduras marroquí

La semana pasada estaba hurgando en una caja de recuerdos antiguos y encontré un diario que llevaba mientras vivía en París en 2010. Mientras estaba allí, mi madre y yo hicimos un viaje de madre e hija a Marruecos, una aventura de recuerdos que aún lo aprecio mucho. Comenzamos en Taghazout, un pequeño y tranquilo pueblo de pescadores que se convirtió en la meca del surf en la costa, aproximadamente a una hora al norte de Agadir. Sin saber nada de la zona, pasamos unos días tranquilos vagando por las playas y disfrutando de largos almuerzos por la tarde en un punto ventoso con vista al mar donde pudimos ver a los surfistas. Fue en este punto ventoso, que tuvimos una comida que cambió la vida. Descubrimos lo que todavía citamos como & # 8220la mejor comida que & # 8217 hemos comido & # 8221 ... también conocido como ... el tagine de pescado y verduras más increíble por el que tuvimos que luchar contra una tribu de gatos callejeros (que valió la pena el esfuerzo) . Si tagine es nuevo en tu mundo, como lo fue en el mío esa tarde soleada en la costa de Marruecos, déjame saber que te presento & # 8230

Tagine es un plato tradicional bereber, un sabroso guiso cocinado a fuego lento que consta de una variedad de especias, verduras y algún tipo de proteína, generalmente pollo, cordero o pescado. El plato recibe su nombre por los utensilios de cocina en los que se prepara, una olla de barro con tapa en forma de cono. Una vez marinado en las especias y el aceite, lo colocas en la cazuela de barro y lo dejas cocer a fuego lento sobre las brasas de un fuego de carbón durante unas horas. El resultado es la capa más increíble de sabores y texturas complejos. Nos volvimos adictos. El tagine de pescado se convirtió en nuestra nueva comida de búsqueda, pero cuando dejamos la costa para dirigirnos hacia el interior de Marrakech, fue una búsqueda difícil encontrar algo comparable a lo que teníamos en este increíble restaurante con vista al mar. Pero Marrakech estaba llena de sus propios tesoros, y pronto nos perdimos en un tipo diferente de ajetreo allí. Dentro de la medina nos alojamos en este riad impresionante y convencimos al cocinero de allí para que nos enseñara a hacer nuestro codiciado tagine de pescado. Una dulce mujer mayor, y maga de la cocina, nos llevó una mañana al mercado cercano. Regateamos juntos por nuestro pescado, que apenas quería después de verlos cortar los huesos mientras la sangre goteaba por la mesa antigua sobre el adoquín donde los gatos se comían los cadáveres. Pero bueno, la experiencia cultural triunfa sobre todo para mí cuando se trata de aventuras de viaje, así que nos apresuramos a regresar con nuestro & # 8216catch & # 8217 y comenzamos nuestra lección de cocina. A través de una mezcla de inglés, francés y bereber, aprendimos los entresijos de hacer las mezclas de especias perfectas y cómo afinar las brasas para que el tagine se cocine de la manera correcta. Garabateé notas en mi desgastada Moleskine lo más rápido que pude, esperando algún día recrear esto para mis amigos. Nunca hubiera imaginado que llegaría el momento cuatro años después en las Grandes Llanuras de Oklahoma. Fue el momento más alegre al hojear ese viejo diario para encontrar esta receta garabateada en algún lugar en medio de reflexiones introspectivas en París y recordando escapadas nocturnas en Berlín. Transcribí rápidamente la receta y envié un tweet pidiendo prestado un tagine (el hermoso tagine que se muestra aquí es de Williams-Sonoma). Aunque este es un gran plato de invierno, yo era una mujer con la misión de recrear esta comida para nuestra fiesta del solsticio de verano esa noche. Hice esta versión dos veces durante el fin de semana del solsticio, una con pescado blanco capturado de forma sostenible y otra solo con verduras. Ambos eran igualmente increíbles, e incluso los carnívoros no echaron de menos la proteína en la versión vegetal. La receta sobre la que escribo en el blog es para el tagine de verduras, pero si desea agregar pescado blanco, hágalo colocando el pescado en capas en el fondo de la olla y luego cubriéndolo con las verduras para que se cocine a fuego lento durante una hora. a una hora y media.

Y aunque pudimos disfrutar de un pequeño fuego en el pozo del patio trasero que tenemos, la prohibición de quemar nos impidió cocinar lentamente a este bebé en las brasas. El horno resultó estar bien para esta alternativa. Pero tenga en cuenta que si está usando una estufa de gas para cocinar esto, debe usar una placa caliente para evitar que se rompa la olla de tagine. También recomiendo colocar una bandeja para hornear debajo de la olla de tagine para atrapar el aceite burbujeante al hornear en el horno. Por último, no se deje intimidar por la larga lista de ingredientes aquí, el proceso de la receta es bastante simple y fácil de preparar para obtener un resultado increíblemente sorprendente. Y yo & # 8217m feliz de informar que mis amigos ahora afirman esto como & # 8220 la mejor comida que & # 8217 he cocinado para ellos & # 8221 ¡Éxito!

TAGINA DE VERDURAS MARRUECOS

2 cucharadas de pimentón
2 cucharadas de comino molido
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de chile en polvo
½ cucharadita de canela
¼ taza de cilantro fresco picado
4 dientes de ajo rallados
Jugo de 1 limón
4 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de sal
¼ de taza de agua
½ taza de aceite de oliva

1 tomate fresco picado
2 papas rojas, en cubos
1 berenjena pequeña, en cubos
1 coliflor de cabeza pequeña, picada
1 calabacín, en rodajas y en cuartos
1 calabaza amarilla, en rodajas y en cuartos
2 zanahorias, peladas y en rodajas
½ taza de aceitunas verdes
¼ de taza de pasas
1 limón en conserva, en rodajas

En un tazón grande, combine las especias, el jugo de limón, el ajo, la pasta de tomate y la sal. Agregue ¼ c de agua hasta obtener una pasta suelta, luego agregue el aceite de oliva. Mezcle y cubra las verduras picadas, las aceitunas, las pasas y el limón en conserva en el cuenco de especias. Cubra y coloque en la nevera durante 4-5 horas, dejando marinar las verduras.

En una olla de barro o tagine, precaliente su horno a 350 grados. Cubra el fondo de la olla de tagine con una fina capa de aceite de oliva. Vierta las verduras marinadas en la olla. Tape y cocine a fuego lento durante 1 ½ a 2 horas, o hasta que las verduras estén tiernas y jugosas.

En una olla de cocción lenta, vierta las verduras marinadas en su olla de cocción lenta y cocine durante 2-3 horas, o hasta que estén tiernas y bien cocidas con las especias y los aceites.

Sirva encima quinua al vapor, amaranto, mijo o cuscús, o disfrútelo solo como un abundante guiso.


Olla de verduras marroquí y cuscús con piñones y eneldo

Este estofado de verduras con especias cálidas, dulce con chirivías y zanahorias y picante con limones en conserva y albaricoques secos es el perfecto calentador de invierno y perfecto para romper el festín de carne de temporada. Y huele maravillosamente festivo mientras se cocina.

He especificado cuscús integral, a veces vendido como integral, como acompañamiento, ya que lo prefiero: es más nuez que el cuscús normal, pero sigue siendo fino y ligero. Si quisieras espolvorear algunas semillas de granada, junto con el eneldo y los piñones, no obtendrías ningún argumento de mi parte.

Para medidas de taza de EE. UU., Use el interruptor en la parte superior de la lista de ingredientes.

Este estofado de verduras con especias cálidas, dulce con chirivías y zanahorias y picante con limones en conserva y albaricoques secos es el perfecto calentador de invierno y perfecto para romper el festín de carne de temporada. Y huele maravillosamente festivo mientras se cocina.

He especificado el cuscús integral, que a veces se vende como integral, como acompañamiento, ya que lo prefiero: tiene más nueces que el cuscús normal, pero sigue siendo fino y ligero. Si quisieras espolvorear algunas semillas de granada, junto con el eneldo y los piñones, no obtendrías ningún argumento de mi parte.

Para medidas de taza de EE. UU., Use el interruptor en la parte superior de la lista de ingredientes.

Como aparece en

Foto de David Ellis

Tagine de verduras de verano marroquí

Zanahorias de verano y calabacín guisados ​​con una mezcla de especias para un plato muy sabroso con dulces estallidos de higos secos y relleno de aceitunas carnosas umami. Este tagine de verduras de verano marroquí es reconfortante y lleno de sabor sin sentirse pesado o demasiado rico: servido sobre una cama de quinua, ¡es un plato vegetariano perfecto para el verano!

¿Se multiplican las especias al mismo ritmo que amplía las recetas? Esta pregunta me deja atónito. Para la primera comida en nuestro taller de fotografía y estilismo de alimentos en junio pasado, cuadruplicamos mi receta bien probada de este tajín de verduras de verano marroquí para servir 16. Cuando mezclamos todas las especias, el cardamomo de repente dominó la mezcla. Me preocupé un poco, pero no demasiado dramáticamente. De alguna manera, cuando todo estuvo cocido, los sabores se equilibraron.

Me pregunto si tal vez solo una especia parece abrumador en la mezcla, pero cuando se extiende entre verduras y se cocina, ¿se calma? O, si realmente no se multiplica y, en este caso, los ajustes que hice son los que salvaron el plato, ¿qué pasaría si hiciera cuatro lotes separados y los mezclara?

Incluso desde antes de su gran debut en nuestro taller, he estado sosteniendo esta receta en mi bolsillo para compartirla con ustedes.

En la semana siguiente a nuestro taller, me dediqué a ponerme al día con el trabajo que había estado ignorando. El día que me levanté para respirar, recibí un mensaje de texto de mi madre mientras salía a cenar con una novia por su cumpleaños: "¡Casi me olvido de desearte un feliz aniversario!"

Llamé a Lucas, culpable y avergonzado, "Cariño, tengo que decirte algo. Es nuestro aniversario".

"ay Dios mío." No estoy seguro si es mejor o peor que nosotros ambos olvidó. Al menos juntos somos gente terrible.

Compramos un libro de autoayuda poco después del nacimiento de Zo sobre cómo preservar la intimidad marital y reavivar el romance después de tener un bebé, pero cada uno de nosotros solo tuvo tiempo de leer un capítulo. Supongo que deberíamos haber leído ese libro.

Dejando a un lado las bromas, he estado un poco emocionado al respecto. Con algunas otras cosas personales, esta semana lo ha sacado todo a la superficie. Me entristece que olvidemos nuestro aniversario; no puedo evitar preguntarme si eso significa que no nos importa lo suficiente. Aún así, la respuesta es no, no, no significa eso.

No es fácil manejar a un niño pequeño, carreras de tiempo completo, ser propietario de una casa y todas las demás cosas de la vida, como lavar la ropa y los platos, y las malas hierbas de las zarzamoras que amenazan su patio trasero, sin dejar de recordarse mutuamente. A pesar de que tenemos un hijo y ambos estamos trabajando duro para mantener las cosas a flote, se nos recuerda que todavía tenemos que hacer tiempo para celebrar solo nosotros.

Así que estamos trabajando en esa parte de sentirnos completos nuevamente.

Otro objetivo en el que estamos trabajando es planificar con anticipación para tener cenas abundantes en la mesa que celebren los productos de la temporada de manera sabrosa (incluso si el niño ni siquiera los prueba). Con muchas especias, este tagine de verduras de verano es un sabroso alimento reconfortante que no se siente pesado ni demasiado rico.

Para el verano, me gusta mantener las verduras con un poco de vida, deteniéndome justo cuando las zanahorias se ablandan, pero si cocinas unos minutos más, se volverá aún más parecido a un guiso, lo que es seductoramente reconfortante. Las almendras marcona añaden un toque crujiente a las verduras blandas, la carnosidad salobre de las aceitunas realza las notas umami y el yogur cremoso da un respiro brillante que rompe la especia salada. En lugar de cuscús, sirvo el tagine sobre una cama de quinua de grano mixto para mantenerlo libre de gluten: la mezcla de grano dual combina quinua blanca más suave con quinua oscura más abundante para una textura agradable.

Incluso cuando el verano llega a su fin y el ajetreo y el bullicio del otoño aumentan, vamos a tratar de recordar hacer una pausa para celebrar nuestra conexión, nuestra familia y nuestras comidas.

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Qué servir con tagine de verduras marroquí

Nos gusta tomar esto con cuscús o arroz. Podría intentar agregar un poco de pan plano para absorber esa salsa, y una cucharada de crema agria también es muy buena.


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