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Almendra con fondant

Almendra con fondant


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Método de preparación de la encimera: Hice 3 encimeras separadas, puedes hacer 1 encimera individual y cortarla después. Separar las yemas de las claras, dejar enfriar la clara. Batir bien las yemas con el azúcar, el agua, el aceite, el cacao mezclado con la harina y la levadura en polvo (usé un sobre para las tres encimeras). Batir las claras con sal en polvo e incorporar poco a poco a la masa de yemas, también ir incorporando poco a poco la harina mezclada con el cacao y la levadura en polvo. Dejar en el horno caliente por no más de 10 minutos. Luego déjalas enfriar (lo hice 24 horas antes).

Preparamos el almíbar: poner el azúcar caramelizada hasta que esté dorado, agregar agua y posos de café y dejar hervir. Inmediatamente después de retirar del fuego, agregue la esencia de ron. Deje enfriar.

Crema es muy fácil de preparar: bate muy bien la mantequilla con la batidora, luego agrega el azúcar, el ron y el cacao y mezcla hasta que se haga espuma (dependiendo del azúcar, es posible que necesites una cantidad menor).

Coloca la primera tapa en una bandeja grande, almíbar al gusto, coloca una capa de crema y haz lo mismo con las otras tapas. No se limite a poner la crema en la encimera. Dejar enfriar.

Mientras tanto nos estamos preparando flujo: Hervir el agua con el azúcar hasta que se convierta en un almíbar espeso, antes de retirar del fuego agregar el aceite, el cacao y la miel y el café. Revuelva durante 2-3 minutos.

Corta la parte superior en cubos. Vierta fondant sobre cada cubo, si se espesa mientras tanto, caliéntelo en un baño de vapor.


Fursec Panettone

Un postre refrescante, con hojas blancas y crema de limón, creado para hacerte sentir bien.

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Mini ratón

Un dulce que te fascina. Tapa de cacao con almíbar de ron, fina crema de chocolate mezclada con crema de vainilla y glaseada con chocolate, sin duda una de las combinaciones más acertadas.

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Mini Savarine

Savarina es sin duda una de las mejores y más antiguas tartas. Elaborado según la receta tradicional con una parte superior esponjosa y muy bien almíbar, aderezado con nata montada natural. ¿Qué podría ser más delicioso?

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Mini Ecler con Crema

El eclair de vainilla es una combinación fina y atractiva. Masa choux rellena de vainilla y nata montada natural espolvoreada con azúcar glass.

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Sprite surtido

Mini Ecler con Chocolate

Delicias clásicas de chocolate rellenas de crema de vainilla, las mini eclairs de Minimal son la elección perfecta para un postre en cualquier momento del día.

Fursec Nuca

Una deliciosa galleta con hojas de miel, top de nuez, crema de mantequilla y mermelada de cereza, todo cubierto con nueces trituradas.

Mini tartas de frutas

Una deliciosa combinación de masa tierna, crema de vainilla y frutas de temporada, que seguro te conquistará.

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Mini violeta

El eclair de vainilla es una combinación fina y atractiva. Masa choux rellena de vainilla y nata montada natural espolvoreada con azúcar glass.

Mini Amandine

Deliciosos jarabes de chocolate y esponjosa capa de cacao, las mini almendras de Minimal son la opción ideal para un postre tan merecido y tan esperado.

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Mini Ecler con Café

Con reminiscencias de la delicadeza de los pasteles franceses, la ness ecler te conquista cada vez. Hojaldre relleno de crema de vainilla y mezclado con fondant ness.

Galleta de la Selva Negra

tapa de sirope de caao con sirope de canela, mousse de naranja, pasas y frutas confitadas

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Cómo hacer ángeles fundadores

Si hace unos días te enseñé a preparar un divertido fondant Papá Noel, hoy aprenderemos a hacer unos unos ángeles preciosos, que son muy bonitos para poner en unos cupcakes. Para prepararlos, necesitarás tener algunas herramientas básicas para trabajar con fondant, como cortadores específicos, pero no son costosos y puedes usarlos para muchas otras cosas.

Preparación

Para hacer cupcakes, hemos preparado nuestra receta de los cupcakes de naranja que preparamos para Halloween, que son los más jugosos y perfectos para darle a los angelitos un sabor muy especial.

Una vez que hicimos los cupcakes a temperatura ambiente, Los dejamos reservados para empezar a decorarlos.

Enrolle la masa de fondant roja sobre la mesa de trabajo, y con ayuda de un rodillo lo dejamos de aproximadamente 1cm de grosor. Con la ayuda de cortadores de galletas circulares hacemos 3 círculos grandes del tamaño de nuestros cupcakes.

También estiramos fondant blanco y con cortadores más pequeños lo hacemos circunferencias de diferentes diámetros y luego pegarlos con agua y un pincel sobre el fondant rojo.

Con la ayuda de los tres elementos te muestro a continuación (un puente, un pincel y un "diluyente"), Haremos las cabezas de nuestros angelitos.

llevar fondant color carne y haremos tres bolas de igual tamaño. Con ayuda de la brocha y un poco de polvo colorante rojo, pintaremos las mejillas de cada una de las bolitas. Con la ayuda de tu puño y hacemos dos pequeños agujeros en cada uno de los extremos. Repartimos la pasta de fondant negra y hacemos 6 bolitas (2 por cada cabeza), que serán los ojos de nuestros angelitos. Con un pincel humedecido en agua, pega los ojos.

En adelgazamiento nos ayudará a hacer sonreír nuestras cabezas, una vez los tengamos marcados, pintaremos con la pintura en polvo rojo una línea que simula la boca de cada angelito.

Una vez que tengamos las cabezas, seguiremos haciendo las alas de nuestros angelitos. Para ello usaremos el cortador de mariposas y haremos 12 alas para ángeles. Para hacer los agujeros en cada una de las alas, podemos aprovechar la boquilla más pequeña de nuestra manga pastelera.

Para el cuerpo, tomaremos alrededor de 120 gr de fondant para los colores que queramos y los dividiremos en tres. Esta vez hice uno azul y dos rosas (mezclando rojo con blanco), uno un poco más oscuro y el otro un poco más claro.

Haz tres círculos con cada pieza de pasta., y poco a poco, dales forma de cono hasta que queden como una pera. Aplana la parte inferior para que quede. Con el fondant color carne, haz unos churros alargados para hacer los brazos, y con el fondant blanco, haz unos churros para hacer las baguettes por donde irán las estrellas.

Propagar fondant amarillo y con la ayuda de un cortador en forma de estrella, haz pequeñas estrellas.

El cabello de nuestros angelitosLo haremos extendiendo el fondant amarillo y usando el cortador en forma de flor.

Ve pegando cada una de las piezas con agua y un pincel para crear el cuerpo de nuestro angelito.

Toma cada uno de los cupcakes y coloca la base roja que preparaste al principio con puntitos blancos sobre ellos. Y en cada uno de los cupcakes, coloca cada angelito.

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Flujo

El fondant es diferente a la pasta de azúcar (se usa para aderezar pasteles o para crear diferentes decoraciones).

flujo es de 2 tipos:

& ndashfondant de caramelo

& ndashpastelería fondant, utilizado para aderezar varios pasteles o en la preparación de varias cremas


Miniamandina

Amandine o el auténtico encanto de los 60.
Amandina clásica con crema de cacao y glaseado de fondant, con auténtico aroma a ron y tapas almibaradas. La auténtica receta de la Receta de Repostería y Pastelería de antaño ahora traída de vuelta en tu camino, como una gota de dulce nostalgia en un día lluvioso.

Junto con savarine, un clásico de la repostería rumana.

Las almendras contienen:

Nos propusimos ofrecerle las mejores almendras de Bucarest y ponemos toda nuestra habilidad a trabajar. Estudié todos los libros de cocina. Probé docenas de recetas. Probé y probé hasta que obtuve el resultado que tenemos hoy en los escaparates. Las almendras de Casa Victoria están elaboradas con crema de chocolate. Como todos nuestros productos, utilizamos solo chocolate real, del mejor productor del mundo, Barry Cacao. Para los amantes de las almendras, también creamos una tarta de chocolate. Usamos ron Habana, un ron de alta calidad, para el almíbar de las encimeras de amandine. Realza el sabor de las tartas sin ser muy fuerte. Crema de chocolate que usamos en las almendras, la aromatizamos con tonka.

La tonka es un ingrediente natural que se presenta en forma de bayas. Tiene un aroma especial y junto a la vainilla son dos de los ingredientes más apreciados en repostería. Los frijoles tonka son de color negro y son producidos en América Central por algunos árboles de orquídeas. Los campos más utilizados en los que se utilizan son la perfumería, la cocina y la repostería. Volviendo a nuestras almendras, estamos seguros de que te conquistarán desde la primera merienda. Entonces, crema de chocolate real. Enriquecido e infundido con tonka. Tapas de cacao en almíbar con ron cubano. Glaseado con fondant de cacao. ¡La combinación letal en la repostería que encuentras todos los días en los escaparates de Casa Victoria!


Las almendras con crema batida son deliciosas tartas de chocolate.

Hace tiempo que veo a Amandine en varios blogs y ahora les toca a ellos en mi cocina. Por eso me inspiraron las recetas de Miha. la crema no es la original, porque prefiero las cremas sin mantequilla. pero veamos que salió :)

Comenzamos con el almíbar de azúcar quemado, caramelizamos las dos cucharadas de azúcar y antes de retirarlo del fuego lo apagamos con un poco de agua fría, luego lo dejamos enfriar hasta que se disuelva el caramelo.
Batir las claras con una pizca de sal y las 6 cucharadas de azúcar. Mezclar por separado las yemas con el aceite, el ron y el almíbar de azúcar quemado. Vierta esta composición sobre las claras de huevo y mezcle muy fácilmente con una espátula. Agregue la harina mezclada con polvo de hornear y cacao y mezcle ligeramente. La composición así obtenida se vierte en una bandeja (25/35) forrada con papel de horno y se mete en el horno precalentado durante unos 25-30 minutos.
Mientras tanto, prepara la nata para bizcocho, derrita los trozos de chocolate rotos junto con la mantequilla y la nata montada. Dejar a fuego lento hasta que llegue al punto de ebullición, mezclar hasta que quede suave, dejar enfriar un poco, agregar el ron y luego ponerlo en el congelador por lo menos 30 minutos.
Cuando la parte superior esté lista, déjela enfriar por completo, luego córtela en 2 partes iguales y almíbar por ambos lados con el almíbar (enfriado) obtenido de la siguiente manera: poner agua con azúcar al fuego y dejar hervir hasta que adquiera la consistencia de un jarabe.
Sacar la nata del congelador y mezclar hasta que aumente de volumen y se endurezca. Rellena las tapas con esta crema y refrigera hasta que el fondant esté listo.
Hervir el agua con el azúcar, cuando adquiera la consistencia de un almíbar, añadir la miel y dejar hervir unos minutos más. Para saber si está listo o no, ponemos agua fría en una taza y le echamos un poco de almíbar, si se esparce significa que todavía hay que hervir hasta que la gota de almíbar quede como una perla. Cuando esté listo, transfiera el recipiente de almíbar a un recipiente con agua fría y mezcle con una cuchara de madera hasta que comience a ponerse blanco. Agrega el chocolate rallado y mezcla hasta que quede suave.
Retirar el bizcocho del frío, cortarlo en dados y verter sobre cada fondant. Decoramos según preferencias.
¡Es un postre dulce, achocolatado y muy delicioso! :)


AMANDINA & # 8211 La historia del pastel y sabrosas recetas antiguas

Amandina es un simple pastel de harina de almendras (harina de almendra) y chocolate, que llegó a los principados rumanos en la segunda mitad del siglo XIX, de una cadena francesa, porque muchos pasteleros rumanos o afincados en Bucarest ya se estaban formando en París. Grigore Capșa, por ejemplo, había sido enviado a estudiar a la "Maison Boissier", y la habilidad adquirida allí le permitió presentar sus productos inclusive en la Exposición de París de 1889.

Amandine con ganache de chocolate

Los necesarios: 8 huevos, 8 cucharadas de azúcar (aproximadamente 240 gr), 4 cucharadas de aceite, 8 cucharadas de harina de almendras (100 gr), 1 cucharadita de sal, 4 cucharadas de mantequilla de cacao (100 gr) & # 8211 500 gr de mantequilla sin sal, 200 gr de azúcar en polvo, 3 cucharadas de cacao, 3 yemas de huevo, 1 ampolla de ron glaseado de ron (ganache, fondant) - 500 gr de chocolate casero, 50 ml de sirope de nata grasa & # 8211 500 ml de agua, 300 gr de azúcar, 50 ml de capuchino, 50 ml de ron o 1 ampolla de esencia de ron.

Emparejando el pastel: Primero bata las claras, luego agregue las yemas y la harina de almendras, luego mezcle ligeramente con el cacao y la levadura en polvo. La composición se vierte en una bandeja que se mete al horno para obtener una superficie esponjosa. Mientras tanto, preparar el almíbar con el que se combinará la parte superior, siendo este a base de agua hervida con azúcar y café o capuchino, al final añadiendo unas gotas de esencia de ron. La crema está hecha de mantequilla suave sin sal & # 8211 a temperatura ambiente & # 8211 mezclada con azúcar en polvo, mezclada hasta que el azúcar se disuelva, luego agregue a su vez las yemas de huevo batidas, cacao y nuevamente esencia de ron, luego continúe mezclando hasta obtener una crema fina y sedosa. Y el esmalte es, de hecho, un ganache de chocolate casero bien picado antes de servir con muy poca crema grasosa en baño maría. Algunos pasteleros refinados también ponen cáscara de naranja y rallan en el mostrador y usan otros licores finos en lugar de esencia de ron. El más conocido de ellos es Grand Marnier, un licor con sabor a naranja creado en 1880 por Alexandre Marnier-Lapostolle y elaborado a partir de una mezcla de coñac, esencia destilada de naranjas amargas y azúcar moreno de caña.


Almendras con fondant y crema de chocolate

Separar las claras de las yemas. Batir las claras con 7 cucharadas de azúcar y las yemas con 3 cucharadas de azúcar, esencia de ron y azúcar de vainilla. Combinar las dos composiciones, mezclando suavemente de abajo hacia arriba con una espátula.

Tamizar la harina mezclada con el cacao por encima y mezclar ligeramente de abajo hacia arriba hasta que se incorpore toda la harina.

Empapelar una bandeja o marco de metal para pasteles con un tamaño de (25/30 cm), con papel de hornear poner la composición y hornear al calor adecuado. Probar con un palillo si está limpio entonces se hornea la parte superior.

Caramelizar el azúcar sin oscurecerlo demasiado, agregar agua y hervir hasta que se disuelva todo el azúcar. Sabor con esencia de ron después de que se haya enfriado.

El chocolate partido en trozos pequeños se mezcla con la crema batida a fuego lento hasta que se derrita bien.

La composición así obtenida se mantiene en el frigorífico durante aproximadamente 3-4 horas, tras lo cual se espuma con el mezclador a alta potencia y se aromatiza con ron.

Una vez que la parte superior se haya enfriado bien, la cortamos por la mitad, colocamos la primera hoja en la bandeja, almíbar y luego ponemos la capa de nata de la que paramos un poco para el postre.

Después de aplicar la capa de crema, coloca la segunda hoja de encimera y almíbala bien y mete la bandeja en el frigorífico durante al menos 5 horas.

Es preferible colocar una superficie plana (p. Ej. Una trituradora) encima de la encimera sobre la que se coloca un peso, así la torta quedará prensada y tendrá una superficie uniforme.

1) poner agua en un bol y agregar el azúcar lentamente para que no toque las paredes del bol

2) Hervir el almíbar durante 20 minutos desde que empiece a hervir, cuidando de lavar los bordes de la olla con un cepillo mojado en agua fría.

3) después de 20 minutos agregar la miel de abeja y hervir por otros 10-12 minutos, durante este tiempo la llama del fuego se deja a fuego medio.

4) reservar y enfriar un poco y luego mezclar a alta velocidad con la batidora, en el bol en el que hirvió, hasta que se ponga blanca y comience a espesar.

Para usarlo para glasear, colocar el bol al baño maría y mezclarlo con jarabe de azúcar caramelizado concentrado y cacao, debe ser lo suficientemente fluido para que las tortas se glaseen con él.

Por seguridad, después de sacarlo del fuego, tomar la muestra en agua fría, vertiendo unas gotas. Si se aprieta como un caramelo pegajoso, entonces la muestra es buena.

Divida la parte superior en cuadrados con un lado de 5 cm y glasee con el fondant de cacao.


Almendras con glaseado de fondant y # 8211 mejor que las almendras de confitería

Preparación de la encimera: batir las claras con el azúcar hasta obtener una espuma dura. Mezclar por separado las yemas con sal, vainilla y aceite. Las yemas mezcladas se mezclan ligeramente con las claras de huevo batidas y la harina se mezcla con el polvo de hornear y el cacao. Incorpora bien todos los ingredientes. La composición obtenida se pone en una forma con un diámetro de 30 cm x 20 cm, se forra con papel de horno y se coloca en el horno calentado a 180 C. Hornear durante unos 20 minutos, dejar enfriar completamente y luego cortar en dos láminas.

Preparación de la crema: mezclar el huevo con el azúcar, la leche y el cacao. La composición obtenida se pone al fuego, revolviendo constantemente. Cuando empiece a espesar añadir la mantequilla, la vainilla y la esencia de ron, mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar.

Preparación de fondant: Coloque el recipiente de acero inoxidable en el congelador para que esté lo más frío posible. En una olla hervir el azúcar, la glucosa y el agua. Llevar a ebullición a fuego lento y llevar a ebullición, sin revolver, en una cacerola, hasta que espese el almíbar. Si se acumula espuma en la superficie del jarabe, se toma con un espumador. Mide la temperatura en la olla, debe ser de unos 112 ° C.

La composición hervida se transfiere al bol que se mantiene en el congelador, se espera que alcance una temperatura de 70ºC y se mezcla hasta que la composición se vuelve blanca y consistente. Si quieres darle color, antes de mezclar, agrega el cacao, mezcla y vierte inmediatamente sobre la almendra porque se endurece rápidamente.

Ensamblando el pastel

Coloque la primera hoja de encimera en una bandeja y almíbar. Agrega la nata y esparce uniformemente. Coloque la segunda hoja sobre la encimera, almíbar y presione ligeramente. Retire los bordes del pastel y luego agregue una fina capa de crema.

Derretir el chocolate en un bol al baño de vapor y mezclar bien con aceite. Cada bizcocho se glasea con fondant, se coloca sobre papel especial y se decora con una crema de avellana. Mantén el bizcocho frío durante 1 hora. ¡Le deseamos buen apetito y aumente su cocina!