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Chiles anchos rellenos de atún y papa

Chiles anchos rellenos de atún y papa


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Ingredientes

  • 1 taza de vinagre blanco destilado
  • 1 pieza de canela o canela de 2 pulgadas
  • 1 libra de papas de piel roja
  • 1 libra de filetes de atún ahi de 1 pulgada de grosor
  • 1/4 taza de cebolla blanca picada
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de crema batida
  • 1 cucharada de jugo de limón verde fresco
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 4 onzas de lechugas mixtas
  • 1 aguacate grande, cortado por la mitad, sin hueso, pelado y cortado en 12 rodajas

Preparación de recetas

  • Pon a hervir 3 tazas de agua y el piloncillo en una cacerola mediana. Agrega vinagre blanco, canela y sal; cocine a fuego lento hasta que el piloncillo se haya disuelto, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 1 minuto. Alejar del calor. Agregue los chiles y déjelos en remojo hasta que se ablanden, presionando ocasionalmente para sumergirlos, aproximadamente 1 hora; drenar. Seque los chiles; corte a lo largo y quite las semillas.

  • Cocine las papas de piel roja en una olla con agua hirviendo con sal hasta que la brocheta perfore fácilmente los centros, aproximadamente 35 minutos. Drenar. Enfríe, pele y corte las papas en cubos de 1 pulgada.

  • Prepara la barbacoa (fuego medio-alto). Sazone el atún con sal. Ase hasta que estén ligeramente dorados en los bordes pero rosados ​​en el centro, aproximadamente 3 minutos por lado. Corta el atún en cubos de 1 pulgada. Batir 1/4 taza de aceite y los siguientes 5 ingredientes en un tazón grande. Incorpora las patatas y el atún. Sazonar con sal. Rellena los chiles con la mezcla de atún y papa.

  • Batir el 1/4 de taza de aceite restante, el vinagre de sidra de manzana y el cilantro en un tazón mediano. En un tazón grande, mezcle las verduras con 2 cucharadas de vinagreta para cubrir. Divida la ensalada en platos. Cubra con chiles y rodajas de aguacate; rocíe con un poco de vinagreta restante.

Receta de Roberto Santiba ez, Fotos de Pornchai Mittongare Sección de reseñas

Chiles Rellenos

Chiles rellenos, Español para "pimientos rellenos," son una receta clásica que se encuentra a menudo en los menús de los restaurantes mexicanos. El relleno generalmente consiste en queso derretido (lo que los hace ideales para vegetarianos o personas que se abstienen de comer carne durante la Cuaresma, por ejemplo), pero en realidad puede ser casi cualquier cosa. Puedes rellenar tus pimientos con pollo desmenuzado y condimentado, picadillo de res o frijoles refritos, por ejemplo, todos quedarán deliciosos.

Sirva los chiles rellenos con arroz blanco o arroz mexicano, frijoles o frijoles refritos y salsa de tomate.

Haga clic en Reproducir para ver cómo se juntan esta receta de Chiles Rellenos


Pechugas de pollo rellenas fáciles de olla de barro

Esta es una receta de pollo realmente fácil que puede hacer con cualquier tipo de mezcla de relleno que desee o hacer la suya propia.

Usé una mezcla de relleno con sabor a pollo de la marca Stove-Top y agregué aceitunas verdes en rodajas con pimiento al relleno para darle un poco de dinamismo.

El pollo y el relleno es siempre una combinación clásica y realmente esto receta frugal no podría ser más fácil de hacer.

Sirva el pollo con una guarnición de verduras (insinúe estas Judías verdes en olla de barro con tocino ¡son fantásticos!) o tal vez simplemente agregue una ensalada fresca para completar esta comida.

Equipo necesario para la receta de pechugas de pollo rellenas fáciles de olla de barro:

  • Olla de cocción lenta de 6 cuartos, 6.5 cuartos o 7 cuartos
  • Cuchillo
  • Tabla de cortar
  • Taza medidora de líquidos
  • Cucharas medidoras

Preguntas comunes:

¿Puedo usar muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel en esta receta?

Según nuestra experiencia, tratar de crear un bolsillo en un muslo de pollo deshuesado y sin piel es un poco más difícil que cortar una hendidura en una pechuga de pollo deshuesada y sin piel. Sin embargo, si puede cortar con éxito un bolsillo en un muslo de pollo BLSL, hágalo. No debería haber ningún cambio real en el tiempo de cocción.

¿Está bien omitir las aceitunas?

Si las aceitunas no son lo tuyo, no dudes en omitirlas. Mi familia disfrutó mucho el sabor de la adición de las aceitunas. ¡Así que quizás quieras intentarlo!

¿Cómo puedo saber si el pollo está completamente cocido?

Después de cocinar durante 4 a 5 horas en la olla de cocción lenta en el ajuste de temperatura BAJA, su pollo debe estar completamente cocido. Puede perforar el pollo con un cuchillo y ver si los jugos salen claros. O puede usar un termómetro de carne de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa de la pechuga de pollo (sin entrar en el relleno). Si el termómetro marca 165 ° F (74 ° C), ¡su pollo está listo!


Resumen de la receta

  • 4 chiles poblanos frescos
  • ½ libra de carne molida magra
  • 1 cebolla picada
  • 1 diente de ajo picado
  • sal y pimienta para probar
  • 3 huevos, separados
  • 1 taza de queso mozzarella rallado
  • 2 tomates roma (ciruela), picados
  • ½ taza de harina para todo uso
  • 1 taza de aceite de maíz

Coloque los pimientos enteros sobre una llama abierta (quemador de gas) o debajo del asador. Ase, volteándolo con frecuencia hasta que esté uniformemente negro y con ampollas. Retirar del fuego, colocar en una bolsa de plástico y dejar que suden un rato. Esto permitirá que la piel se pele fácilmente.

Mientras los pimientos sudan, coloque la carne molida en una sartén a fuego medio-alto. Cocine, revolviendo para desmenuzar, hasta que se dore uniformemente. Cuando la carne esté completamente cocida, agregue la cebolla, el ajo y el tomate y cocine por unos minutos más. Sazone al gusto con sal y pimienta.

Saca los pimientos de la bolsa y quita la piel quemada. Es posible que desee usar guantes protectores. Deje correr los pimientos con agua corriente fría para enjuagar los trozos quemados. Haga una pequeña hendidura vertical en el costado de los pimientos y retire las semillas y las venas. Rellena cada pimiento hasta la mitad con la mezcla de carne molida, luego llena el resto con queso rallado. Cierre las ranuras y asegúrelas con mondadientes.

Batir las claras de huevo en un recipiente grande de vidrio o metal hasta que estén espesas y esponjosas. Agregue las yemas de huevo y bata durante un minuto para mezclar.

Mientras tanto, caliente 1/4 de pulgada de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Cubra los pimientos rellenos con una ligera capa de harina, luego sumérjalos en el huevo para que queden completamente cubiertos. Colocar con cuidado en el aceite caliente y sofreír por ambos lados hasta que estén dorados. Escurrir sobre toallas de papel, luego servir en una fuente grande.


Resumen de la receta

  • 1 lata (28 onzas) de tomates enteros en puré
  • 1 chile jalapeño (sin las costillas ni las semillas, para calentar menos), picado
  • 2 cebollas pequeñas picadas
  • 3 dientes de ajo (2 enteros, 1 picado)
  • sal gruesa y pimienta molida
  • 1 lata (19 onzas) de frijoles negros, enjuagados y escurridos
  • 1/2 taza de harina de maíz amarilla
  • 1 taza de queso pepper Jack rallado
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 chiles poblanos grandes, cortados por la mitad a lo largo (los tallos se dejan intactos), sin las costillas ni las semillas
  • Coliflor asada con pimentón, para servir (opcional)

Precaliente el horno a 425 grados. En una licuadora, combine los tomates en puré, el jalapeño, la mitad de las cebollas y el puré de 2 dientes de ajo enteros. Sazonar con sal. Vierta la salsa en una fuente para hornear de 9 por 13 pulgadas y reserve.

En un tazón mediano, combine los frijoles, la harina de maíz, 1/2 taza de queso, las cebollas restantes, el ajo picado, el comino y 3/4 taza de agua, sazone con sal y pimienta.

Dividiendo uniformemente, rellene las mitades de poblano con la mezcla de frijoles y colóquelas encima de la salsa en una fuente para hornear. Espolvoree los poblanos con la 1/2 taza de queso restante y cubra el molde para hornear con papel de aluminio.

Hornee hasta que los poblanos estén tiernos, unos 45 minutos. Destape y continúe cocinando hasta que la salsa se espese un poco y el queso se dore, de 10 a 15 minutos más. Deje enfriar 10 minutos. Sirva con coliflor asada, si lo desea.


Conexiones latinas

ARROZ CON POLLO (pollo con arroz) aves, arroz
Ingredientes:
4 mitades de pechuga de pollo
1 cuarto de agua sazonada con el siguiente
3 ingredientes Sal según sea necesario
1 granos de pimienta de hoja de laurel enteros según sea necesario 1 taza de arroz de grano largo
4 cucharadas aceite de ensalada 2 tazas de caldo de pollo
1 taza de tomates 1/2 taza de cebollas picadas
4 dientes de ajo finamente picados sal y pimienta al gusto
1/2 taza de chiles verdes largos picados frescos o enlatados

Preparar:
Escalde las pechugas de pollo en agua sazonada durante unos 15 minutos y déjelas enfriar en su propio caldo. Dejar de lado.
Saltee el arroz en aceite para ensalada hasta que esté dorado, luego agregue 2 tazas de caldo de pollo, tomates, cebollas, ajo, chiles y sal y pimienta al gusto. Llevar a hervir. Bajar el fuego.
Corte el pollo en trozos del tamaño de un bocado y colóquelo sobre el arroz hirviendo para formar un patrón atractivo. Tape y cocine a fuego muy lento durante 35 minutos.
Sirve en una fuente con tortillas de maíz calientes y guacamole.

CARIMAÑOLAS (aperitivo, ternera, cerdo, aves)

Ingredientes:

2 libras de yuca 1 libra de carne molida o
trozos pequeños 1 pimiento picante mediano
pimientos dulces medianos pequeños
1 cebolla mediana mediana picada
1 tomate mediano mediano picado 1 huevo grande, aceite duro
suficiente para freír sal al gusto picante al gusto pimienta al gusto culantro al gusto
Cualquier tipo de carne funcionará bien.

Preparar:
Cocine la carne molida, los pimientos, la cebolla, el tomate y el culantro (se puede usar cilantro si no hay culantro disponible) durante 20 minutos. Agrega el huevo duro a la carne.
Pelar la yuca, lavarla y ponerla a cocer en agua con sal hasta que esté blanda. Retirar de la sartén, escurrir y triturar. Mezcle 2 cucharadas de aceite con la yuca molida y forme tubos de aproximadamente 3 o 4 pulgadas de largo y 1 pulgada de diámetro. Calabaza a 1/4 o 1/3 de pulgada de alto. Coloque una cucharada de carne en cada uno y vuelva a enrollar. Asegúrese de que los extremos estén sellados
Freír en aceite muy caliente, retirar y escurrir.

Rinde aproximadamente 20 carimañolas.

CEVICHE DE CORVINA

Ingredientes:

1 libra de pescado deshuesado, preferiblemente corvina blanca
1 1/2 tazas de cebolla finamente picada 1 1/3 tazas de jugo de limón fresco
1/2 taza de apio finamente picado 1/4 taza de cilantrosal fresca finamente picada al gusto
1/2 pimiento picante finamente picado (opcional)

Corta el pescado en trozos pequeños y colócalo en un recipiente de vidrio o recipiente de al menos 2 pulgadas de alto. Agregue todos los demás ingredientes, mezclando bien. El jugo de limón debe cubrir el pescado. Cubra con film transparente y coloque en el refrigerador. Deje un día para que el pescado se cocine en el jugo de limón y la cebolla. Sirva con galletas saladas o galletas saladas. CEVICHE DE CORVINA AL CURRY
Esta es una de mis recetas favoritas, pruébala, ¡es realmente buena! 1 pinta de Ceviche de Corvina (mira la receta arriba, o cómprala preparada) 3/4 taza de mayonesa Hellman's 1 cucharada de mostaza Dijon 1 cucharada de culantro ** o cilantro fresco finamente picado 1 cucharada de crema espesa2 a 3 cucharaditas de curry en polvo de buena calidad

Escurre todo el líquido del ceviche. Agrega todos los ingredientes y mezcla bien. Corrija el curry si es necesario, según el gusto. Deje reposar al menos una hora en el refrigerador y sirva con canastitas o galletas saladas.

** El culantro es una hierba que pertenece a la familia del cilantro. Es una hoja verde larga con un fuerte sabor y aroma. Si no puede encontrarlo en su tienda local, puede usar cilantro en su lugar.

ESCABECHE DE CORVINA

Ingredientes:

2 libras. filetes de corvina (u otro pescado blanco), deshuesados ​​y cortados en trozos de 2 pulgadas
1/2 cucharadita de sal de ajo
1/4 de cucharadita de pimienta blanca 1/4 de cucharadita de pimentón
1/2 cucharadita de curry en polvo 1 taza de harina para todo uso
1/4 taza de aceite 3 dientes de ajo finamente picados
3 pimientos verdes, cortados en juliana
3 cebollas medianas, en juliana
3/4 taza de vinagre blanco
1/4 taza de sal de agua al gusto
1 hoja de laurel de pimentón

Preparar:

Condimente el pescado con la sal de ajo, el pimentón, la pimienta blanca y el curry en polvo. Sumerge los trozos en la harina y fríelos en aceite caliente hasta que estén ligeramente dorados. Escurrir y colocar en un recipiente de vidrio o fuente de pyrex.
Sacar el pescado del aceite y añadir el ajo, el pimiento y las rodajas de cebolla y cocinar de 3 a 5 minutos. Coloque las verduras en un bol y agregue el vinagre, el agua, la sal, la hoja de laurel y el pimentón. Mezclar bien. Verter esta mezcla sobre el pescado y dejar enfriar. Cubra con una envoltura de plástico. Colocar en el frigorífico durante 24 horas. Servir frío.

CEVICHE DE POLLO (Ceviche de pollo)

Ingredientes:
3 libras. pechugas de pollo 1 cebolla en rodajas
1/4 taza de jugo de limón sal 1 cucharada azúcar
1/2 taza de perejil finamente picado
1/2 taza de cebollas finamente picadas y 2 ajos picados
1 libra de tomates frescos cortados en cubitos 2 pimientos verdes grandes o 4 pequeños,
1 taza de líquido para cocinar pollo, colado
1 taza de salsa de tomate 1 cucharada mostaza
1/2 taza de apio, sal picada, pimienta blanca y cayena

Preparar:
Coloque la pechuga de pollo en una olla, cubra con agua y agregue la cebolla en rodajas, 1 cucharadita. sal y una pizca de pimienta blanca. Si lo desea también puede agregar algunas hojas de cilantro picadas. Deje cocinar hasta que las pechugas de pollo estén cocidas. Deje enfriar en el líquido. Quite la piel de las pechugas de pollo y también saque los huesos. Corta la carne de pollo en cubos pequeños. Coloque en un recipiente o frasco grande. Ahora agregue todos los demás ingredientes de la lista y mezcle bien. Sazone con sal y pimienta, agregue un poco de pimienta de cayena al gusto también. En Latinoamérica preparamos muchos platos picantes y se supone que este es algo picante, pero si no te gusta la pimienta puedes omitirla. También agregue algunas hojas de cilantro picadas, si lo desea. Deje marinar durante la noche en la nevera y sirva frío con galletas saladas. Esto hace un aperitivo muy agradable.

CEVICHE DE GARBANZOS(Ceviche de garbanzos)

Ingredientes:

3 latas de garbanzos
1/3 taza de vinagre de sidra
1 taza de aceite de oliva, 1 cebolla finamente picada
2 a 3 cucharadas de perejil fresco picado
2 cucharaditas de hojas secas de orégano 3 dientes de ajo finamente picados
1 cucharada de salsa de tomate
3 salchichas de cerdo o "chorizos", fritos y picados (opcional)
1 frasco pequeño de maíz tierno, en rodajas (opcional) sal y pimienta de cayena al gusto

Mezcle todos los ingredientes en un frasco grande o tazón de vidrio y cubra con una envoltura de plástico. Deje reposar en el frigorífico durante la noche. Sirva frío como aperitivo con galletas saladas.

En Panamá, servimos todo tipo de ceviche en vasitos de repostería llamados "canastitas" o "canastitas". Están hechos de masa de hojaldre y horneados en moldes de quiche individuales muy pequeños o moldes de mini tarta de 1 pulgada de diámetro. Aquí los podemos comprar en todas partes y normalmente se venden por paquetes de 24. Para las fiestas pedimos por cientos. Si vives cerca de una panadería, tal vez puedas conseguir que te las preparen especialmente.

CARIMAÑOLAS (Buñuelos de Yuca Rellenos)

Esto es especialmente para los panameños nostálgicos de 3 libras. yucasalt al gusto Relleno:
1 libra de carne molida
1/2 cebolla, 1 diente de ajo, cebolleta y perejil
1 cucharadita pasta de tomate 1 cdta. salsa Worcestershire 1 cucharadita de sal
1/8 cucharadita azúcar 1 cucharadita alcaparras

Hervir la yuca con sal pero no dejar que se ablande demasiado. Molerlo y amasarlo con sal.
Forme bolas y rellene cada una con el relleno, dándoles forma ovalada.
Luego freír en aceite muy caliente.

PARA REALIZAR EL LLENADO:
Sazone la carne molida con sal, salsa Worcestershire, vinagre, alcaparras, cebolla, azúcar, cebollín y perejil. Freír en aceite caliente y cuando esté dorado añadir los demás ingredientes y la pasta de tomate. Deje cocinar a fuego lento hasta que esté suave.

ARROZ CON POLLO (Pollo con arroz)
1 pollo de 3 libras
1 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta 1/3 taza de jugo de naranja
1/2 taza de aceite de oliva, 1 cebolla grande, 1 pimiento verde, 3 dientes de ajo.
1/2 puré de tomate 1 libra de arroz 5 tazas de caldo de pollo 1 cucharadita de sal de azafrán
1/2 taza de vino blanco seco 1 lata de guisantes 1 lata de pimientos rojos
1/2 taza de aceitunas verdes
2 cucharadas de alcaparras (opcional)

Preparar:

Cortar el pollo en trozos y sazonar con sal, pimienta y jugo de naranja. Deje reposar durante 1 hora. Calentar el aceite de oliva y dorar los trozos de pollo. Saque el pollo de la sartén y agregue la cebolla picada, el pimiento verde y el ajo. Cocine de 3 a 5 minutos y agregue el puré de tomate. Continuar cocinando un poco más y el pollo y el arroz. Revuelva bien y cocine 3 minutos más. Agrega el caldo, la sal, las aceitunas verdes y las alcaparras. Tape y cocine a fuego alto hasta que hierva y el arroz reviente.

Destape y baje el fuego. Vierta el vino sobre el arroz y continúe cocinando hasta que el arroz esté completamente cocido y el pollo tierno. Saca el pollo del arroz y quita la carne de los huesos. Regrese la carne de pollo al arroz y revuelva bien. Agrega los guisantes. Cuando esté listo para servir, poner en una fuente para servir y decorar con las tiras de pimiento rojo. 8 porciones.

TAMALES PANAMEÑOS
Ingredientes:

2
libras granos de maíz frescos
2 libras. carne de cerdo, cortada en cubos pequeños 1 pollo entero, cortado en 8 piezas
2/3 taza de aceite vegetal
3 cucharadas de "achiote" (achiote)
1 pimiento verde grande, picado 1 pimiento rojo grande, picado
2 tazas de cebollas picadas 5 dientes de ajo picados
2 libras. tomates roma picados 4 hojas de culantro picadas
1 pimiento picante pequeño, finamente picado
2 cucharadas de sal
1 taza de vino blanco 1 taza de agua hirviendo
2 cucharadas de aceite vegetal

Preparar:
Remoja el maíz durante la noche en agua. Al día siguiente, deseche el agua y reemplácela con más agua fresca, cocine a fuego moderado hasta que el maíz esté tierno. Escurrir y pasar por la picadora de carne. Agrega el agua caliente y las 2 cucharadas. aceite vegetal. Trabajar bien para obtener una masa tersa y suave. Tapa y deja reposar mientras preparas el relleno.

Calentar el aceite en una cacerola grande y agregar el achiote. Cocina hasta que salga todo el color, cuela el aceite y desecha el achiote. Regrese el aceite a la cacerola y cocine los trozos de pollo hasta que estén dorados. Saque el pollo de la cacerola y agregue la cebolla, el ajo y los pimientos morrones, cocine hasta que estén blandos pero no dorados. Agrega los tomates, el culantro, el ají, la sal y el vino. Agrega el pollo y el cerdo. Cocine lentamente hasta que las carnes estén tiernas, corrija la sal si es necesario. Agrega parte de esta salsa (sin las carnes, a la masa de maíz y amasa hasta que esté blanda. Mantén las carnes a un lado. Hojas de plátano1 libra de ciruelas pasas sin hueso2 latas de pimientos rojos1 taza de aceitunas rellenas2 cucharadas de alcaparras Las hojas de plátano se pasan ligeramente a fuego lento, luego corte la vena media y pase un paño húmedo por cada trozo de hoja. Coloque 2 o 3 hojas superpuestas y luego coloque un poco de masa de maíz en el centro, esparciendo uniformemente. Coloque una cucharada colmada de carne, una tira de pimiento, una ciruela, y 1 o 2 aceitunas y más masa de maíz por encima, ahora doblar y envolver bien en el plomo de plátano y atar con una cuerda, llenar una olla con agua hirviendo y poner los tamales a hervir durante 1 hora.

FLAN DE CARAMELO (Flan de caramelo)
1 lata de leche evaporada 3 huevos 1 cucharadita de vainilla 1/4 taza de azúcar 1/2 taza de azúcar (para caramelo)
En la olla superior de un baño maría coloca el azúcar con 1/4 taza de agua para hacer un caramelo.
Mezclar la leche, los huevos, la vainilla y el azúcar y verter en la sartén de caramelo. Colocar al baño maría y tapar. Deje cocinar a fuego medio durante 1 hora hasta que las natillas estén listas. Deje enfriar completamente y luego colóquelo en el refrigerador. Una vez frío, voltéalo en un plato para servir y sírvelo.

TRES LECHES (Pastel de tres leches)

He visto muchas recetas de este popular postre centroamericano, pero mi amiga María Elena de Guatemala jura que esta es la original. Para el bizcocho: 6 huevos separados 2 tazas de azúcar 2 tazas de harina para todo uso tamizada
1/2 taza de leche entera
2 cucharaditas Levadura en polvo
1 cucharadita extracto de vainilla Para la crema: 1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada azucarada
1 taza de nata montada Para la cobertura:
3 claras de huevo 1 taza de azúcar 3 tazas de agua
1/4 taza de jarabe de maíz ligero, como Karo

Preparar:
Prepara el bizcocho: En un bol de tu batidora coloca las claras de huevo. Batir primero a baja velocidad y luego aumentar la velocidad a alta hasta que se formen picos suaves. Agrega el azúcar gradualmente, dejándolo disolver bien antes de agregar más, y bate hasta que esté firme. Agrega las yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición. Ahora mezcla la harina con el polvo de hornear y agrega a la mezcla alternando con la leche. Esta operación debe hacerse rápidamente o la masa perderá la ligereza en ella. Finalmente, agregue la vainilla. Vierta esta masa en un pyrex rectangular grande, engrasado y enharinado, y hornee por 25 a 30 minutos en un horno a 350 °.
Mientras esto se hornea, prepara la crema. Muy simple: basta con mezclar todo en una licuadora y verter sobre el bizcocho aún caliente.
El glaseado: Coloque el agua, el azúcar y el almíbar de maíz en una cacerola y deje hervir. Mientras tanto, bata las claras de huevo hasta obtener picos suaves. Agrega el almíbar caliente en una cuerda y sigue batiendo a alta velocidad hasta que se haya agregado todo el almíbar. Batir hasta que ya no esté tibio. Para servir las Tres Leches: Una vez que el bizcocho empapado esté a temperatura ambiente hay que dejarlo enfriar en el frigorífico. Luego puedes esparcir el glaseado y volver a ponerlo en frío. Se supone que debe servirse muy frío. Puedes decorar este bizcocho con grageas plateadas o también puedes hacer un poco de caramelo y dejar algunas hebras sobre el glaseado.

DELICIA DE COCO (Delicia de coco)

Ingredientes:
1 bizcocho de 9 x 13 pulg.
1/2 lata de "Coco Lopez" o leche de coco
2 latas de leche evaporada 4 yemas de huevo
3 cucharaditas de fécula de maíz 1 taza de azúcar 4 claras de huevo 2 tazas de azúcar Preparar la crema: En una cacerola mezclar las 2 latas de leche evaporada, las yemas de huevo, la maicena y el azúcar y dejar hervir. Deje enfriar por 10 minutos. Corta el bizcocho en rodajas de 1 pulgada y coloca una capa en el fondo de un plato de pyrex. Humedece el bizcocho con la leche de coco o Coco López. Vierta la mitad de la nata y cubra con otra capa de bizcocho. Humedecer nuevamente con el resto de la leche de coco o Coco López. Vierta el resto de la crema. Repite hasta terminar con un poco de bizcocho. Prepara un merengue italiano con las claras de huevo y 2 tazas de azúcar. (ver mi método para merengue italiano). Cubre el bizcocho con el merengue y refrigera al menos 6 horas. Si lo desea, decore el pastel con coco rallado.
Mi método para el merengue italiano Coloque las claras de huevo y el azúcar en una cacerola pequeña. Cocine a fuego medio y NO DEJE HERVIR. Debe probar colocando el dedo y la mezcla debe estar muy caliente al tacto. Hay que tener cuidado de que las claras no se cocinen. Puedes mezclar con una cuchara de madera. Transfiera inmediatamente la mezcla al bol de una batidora eléctrica y bata hasta que el merengue tenga picos firmes y la mezcla esté fría.

PIE DE LIMON (Tarta de limón)
Para la corteza:
2 tazas de obleas de vainilla trituradas
1 barra de mantequilla sin sal, derretida Mezcle las obleas trituradas con la mantequilla derretida y presione bien sobre un anillo de tarta de 9 pulgadas o un molde para pastel. Hornee a 350 ° F durante 10 minutos y deje enfriar.

Para el llenado:
1 1/2 tazas de leche condensada azucarada
2/3 taza de jugo de limón fresco
4 yemas de huevo grandes
Batir la leche con las yemas de huevo y añadir poco a poco el zumo de limón.
Esta mezcla se cuajará un poco. Vierta en la cáscara de galleta horneada y hornee a 350 ° F durante 10 minutos. El centro del pastel debe estar firme al tacto. Deje enfriar completamente. Enfriar. Sirve con crema batida.

México - Recetas

Colombia - Recetas

Ajiaco (Sopa de Papa y Pollo de Bogotá)

Ingredientes
2 pechugas de pollo
ajo
cebolla
caldo de pollo
12 papas amarillas pequeñas, cortadas en mitades
2 mazorcas de maíz, cortadas en mitades
8 patatas medianas, peladas y cortadas en rodajas de 5 mm
1 manojo de cebolletas
1 manojo de cilantro
8 cucharadas de guascas
1 taza de crema espesa
2 cucharadas de alcaparras, escurridas
2 aguacates, pelados, sin hueso y en rodajas finas
Sal
Preparar:

La noche anterior marina las pechugas de pollo con ajo, cebolla y sal. En una cazuela pesada de 4 litros, poner las pechugas, agregar agua, tapar y cocinar hasta que el pollo esté tierno. Transfiera el pollo a una fuente. Retire la piel del pollo y deséchelo. Corta las pechugas de pollo en tiritas. Cuece las patatas amarillas en la cazuela con el caldo de pollo hasta que empiecen a desintegrarse. Agregue más caldo de pollo al gusto. En este punto, la sopa debe estar espesa y bastante suave. Agrega el manojo de cebolletas, el manojo de cilantro, las papas en rodajas, las guascas y el elote. Cuando esté cocido, retire el manojo de cilantro y el manojo de cebolletas. Sirve el pollo en tazones para sopa y vierte la sopa en los tazones. Vierta 3 cucharadas de crema y 1 cucharada de alcaparras picadas en cada tazón. Coloca el aguacate en rodajas encima. Nota: Definitivamente tienes que usar guascas si quieres llamar a tu sopa Ajiaco. No es fácil sacarlos de Colombia, pero le dan a esta sopa su sabor característico.

Términos y artículos útiles en español, ¡comúnmente usados ​​en la cocina!

Un caballo-expresión folclórica que significa un plato de arroz y frijoles con un huevo frito "montado" encima.
Aceite con Achiote-aceite de annatto.
Aceite de Maiz-aceite de maíz
Aceituna-aceituna. La aceituna más utilizada en Puerto Rico es la manzanilla, que es una aceituna verde deshuesada rellena de pimiento.
Acelga-Acelgas. Se utiliza para hacer caldo gallego.
Acerola-Cereza de las Indias Occidentales o Bardados. Esta fruta es mejor conocida por su alto contenido de vitamina C. Tradicionalmente se usaba para hacer refresco de acerola o jugo de acerola.
Semillas de achiote o achote-annatto.

Achiotera-Un recipiente utilizado para almacenar aceite de achiote con sus semillas. El aceite se calienta cada vez que se necesita para que las semillas liberen su color amarillo.
Adobo-La combinación de condimentos básicos de la cocina puertorriqueña.
Aguacate-palta
Agua de Azahar-agua de flor de naranja. Agua destilada hecha de azahar, que se utiliza para dar sabor a postres tradicionales como las natillas de harina de arroz.
Aji Caballero o Aji Picante-pimienta de chile caliente. Un pimiento picante de aproximadamente 1 pulgada de largo. Es el único pimiento picante que se utiliza en la cocina tradicional. También se utiliza para hacer pigue, un vinagre fermentado que se utiliza como condimento.
Aji Dulceají dulce.
Ajilimojili-una salsa tradicional hecha con ajo, pimienta, aceite, vinagre y jugo de limón. Se sirve con tubérculos hervidos o sobre carnes a la brasa.
Ajo-ajo
Ajonjoli-semillas de sésamo
Ensalada Alboronia de Chayote-chayote
Alcaparra-alcaparra. Se usa con más frecuencia en alcaparrado.
Alcaparrado: una mezcla de aceitunas verdes, alcaparras y pimientos.
Alcapurria: un buñuelo tradicional hecho de yautía rallada (raíz de taro) y plátanos verdes, relleno de picadillo. También se puede rellenar con carne de cangrejo o pollo.
Almojábana-buñuelo de harina de arroz
Plátano amarillo maduro
Quemador anafre-portátil. Usado en los viejos tiempos en lugar de una estufa. Por lo general, estaba hecho de una lata de galleta, con agujeros agregados para mejorar la ventilación. Los anafres también estaban hechos de hierro y se colocaban encima del fogon.
Ani en Semilla-anís. Se utiliza principalmente para preparar postres.
Apio-un tubérculo con piel morena, pulpa amarilla y un sabor almidonado muy fuerte. Se usa principalmente para hacer sopas pesadas como sancocho y sopa de callos.
Arroz-arroz
Arroz Amarilloarroz amarillo básico elaborado con aceite de achiote, que también se puede combinar con carnes, mariscos o verduras.
Arroz con Dulce- Arroz con leche puertorriqueño. Un postre tradicional elaborado con arroz, leche de coco, jengibre y especias.
Arroz con Gandules-arroz amarillo con gandules verdes. Este es el plato de arroz nacional de Puerto Rico.
Arroz con pollo-arroz amarillo con pollo
Arroz y Habichuelas-arroz y frijoles
Asalto Navideno-Villancicos. Tradicionalmente, un grupo de personas se reúne y sorprende a un vecino en medio de la noche con canciones navideñas. Van de casa en casa, y en la última parada preparan un asopao de pollo.
Asopao-una de las sopas nacionales de Puerto Rico. Tiene una consistencia espesa y se deriva de la paella española. Es una mezcla de arroz, pollo, alcaparrado y recaito. El Asopao también se puede preparar con mariscos, gandules o bacalao salado.
Avellana-avellana. Las avellanas y las nueces son nueces tradicionales navideñas de Puerto Rico
Bacalao a la sal
Buñuelo de bacalaito a la sal
Barrilito-un tipo de ron puertorriqueño que tiene 86 grados
Batata, Batata Blanca-ñame puertorriqueño o camote. Un tubérculo con una piel que varía de rosa a morado. Tiene una pulpa de color blanco grisáceo y un sabor muy dulce. Las batatas se comen hervidas, horneadas o fritas.
Berenjena-berenjena
Besito de Coco-Beso de coco. Un postre tradicional elaborado con coco recién rallado, azúcar y especias.
Bili: una mezcla de ron y quenepas que se fermenta. Luego, el ron se escurre y se sirve. Esta es una bebida típica de Vieques, e isla ubicada en la costa este de la isla de Puerto Rico.
Bistec en cubos de bistec. Se usa para preparar bistec a la pimienta puertorriqueña.
Bodega-Tienda de abarrotes española
Bollo de Pan-una hogaza de pan de panadería
Boronia de Chayote-Potaje de chayote
Dip de Botana-significa también puede significar bocadillo
Bunuelo Beignet: un buñuelo hecho con harina, huevos, mantequilla y azúcar. Puede ser dulce o salado (elaborado con queso parmesano)
Buñuelos-buñuelos fritos cubiertos con un jarabe de azúcar morena
Plancha Buren-Flat. Esto fue hecho tradicionalmente de arcilla y utilizado por los nativos taínos para cocinar casabe.
Salchicha de butifarra-cerdo sazonada con especias como canela y anís, generalmente se come para el desayuno
Cabrito-cabrito. Por lo general, se prepara en un guiso.
Café-café
Café con Leche-café negro fuerte con leche al vapor
Café Negro-café negro
Café negro sin azúcar Cafe Puya
Café Tinta-espresso
Calabaza-Calabaza de las Indias Occidentales
Calamar en su Tinta-calamar en su tinta. Se vende en lata, se utiliza para hacer arroz con calamares
Caldero-caldero o cazuela. Esta olla tradicional, hecha de hierro o almuminio espeso, se usa para hacer platos de arroz puertorriqueños.
Camarón-camarón
Canela-canela
Cana de Azucar-caña de azúcar
Caramelo-caramelo. Hecho de azúcar granulada que se usa para cubrir la sartén en la que se cocina el flan.
Carne Vieja: ternera seca salada, que se vende en pequeños trozos cubiertos con una capa de manteca de cerdo. Se suele preparar con huevos revueltos y cebollas.
Pan de casabe y yuca. Un pan plano elaborado con yuca rallada
Cascos de Guayaba-conchas de guayaba. Por lo general, se cocinan en un jarabe de azúcar y están disponibles en lata.
Cazuela-una cazuela de postre hecha de calabaza y ñame
Champola-una bebida de guanábana hecha con leche
Chayote: una verdura de la familia de la calabaza, también conocida como mirlition, pera vegetal o cristofina. Tiene una piel blanca o verde y una pulpa de color crema, con un sabor algo suave.
Chayotesse pueden almacenar a temperatura ambiente y están disponibles todo el año
Chicharrón-chicharrón de cerdo. Trozos de piel de cerdo fritos o trozos de paleta de cerdo deshuesada. Los trozos pequeños de pollo frito también se llaman chicharrón.
Pargo rojo chillo
porcelana-naranja
Chironja-un cruce entre una naranja y un pomelo
Chorizo-Salchicha mexicana, un alimento común para el desayuno.
Cilantro-cilantro, mejor usado fresco seco
Clavo-clavo
Coco rallado de coco rallado
Coco Seco-coco seco y maduro con cáscara marrón peluda y pulpa blanca firme
Coco Verde-Coco, generalmente se vende refrigerado en puestos al borde de la carretera. La pulpa es blanda y el agua, que suele ser dulce, se puede beber directamente de la cáscara del coco.
Macarrones con codito-codo
Colador de cafe-Colador de tela usado en los viejos tiempos para preparar café.
Comino-comino, utilizado en salsas, para condimentar muchos platos.
Conejo-conejo. La carne de conejo guisada se come en días festivos y ocasiones especiales como bodas o bautizos.
Coquito- rompope de huevo. Esta es una bebida tradicional navideña
Crema de Coco-crema de coco
Criolla-criolla. Este término se usa para denotar la cocina tradicional puertorriqueña.
Piezas de cerdo fritas con cuchifrito que se venden en puestos al borde de la carretera. Estos suelen consistir en orejas de cerdo, colas, estómago, etc. Cuchifrito es también el nombre que se le da a los establecimientos de comida rápida en la isla de Puerto Rico que sirven buñuelos tradicionales para llevar.
Culantro-es otro nombre para recao
Dita-un cuenco tallado en el árbol de higuera. Antiguamente se usaba para lavar arroz y medir frijoles.
Bola de masa de Domplin
Dulce: un dulce, generalmente se come como postre, hecho con ñame, piña o coco.
Dulce de Plátano: un plato de postre elaborado con plátanos amarillos muy maduros cocidos en vino tinto, azúcar y especias.
Empanada-facturación. Un buñuelo de masa relleno de picadillo, potaje de cangrejo o pollo
Empanadilla-pequeña facturación
Escabeche en escabeche
Fideo-fideos
Filete de solomillo de ternera
Flan de flan. Un postre nacional de herencia española a base de leche, huevos, azúcar y especias.
Fogon: un hogar hecho de tres piedras dispuestas en un triángulo, con trozos de madera colocados dentro
Fritura-buñuelo
Polenta funche-puertorriqueña. Este ha sido un plato básico desde que los taínos vivieron en la isla. Antes se hacía con manteca de cerdo, pero hoy en día se utiliza en su lugar aceite de maíz o de oliva.
Galleta por Soda-soda cracker. Se consume como merienda con café con leche. Las galletas de soda trituradas, conocidas como galleta molida (harina de galletas), se utilizan para empanizar.
Gallina-gallina
Hígado de cerdo Gandinza
Guisante de cerdo verde Gandul
Garbanzo-garbanzo
Granada-granada
Término en gran dialecto para buñuelos de harina de arroz en la costa este de Puerto Rico, y la palabra para frijoles en algunas partes de la isla.
Greca de Cafe-Cafetera italiana utilizada para hacer café negro fuerte.
Grosella-Grosella. Cocido en agua y azúcar para hacer una compota.
Tamal guanime-puertorriqueño. Los guanimes han sido un alimento básico desde los días de los taínos. Se hacen sencillos, sin relleno y se envuelven en hoja de plátano. Servidos con estofado de bacalao salado, los guanimes son un almuerzo campesino todos los días.
Guarapo de Cana-Zumo de lata de azúcar. Se vende recién exprimido en puestos de carretera.
Guayaba-guayaba. Fruto de piel verde, pulpa rosada y semillas pequeñas. Las guayabas frescas son difíciles de encontrar y pueden ser caras. La pulpa congelada y el jugo concentrado se encuentran fácilmente durante todo el año. En la isla de Puerto Rico, donde abundan, las guayabas se hacen una pasta y las cáscaras se cuecen en almíbar de azúcar. Ambos se sirven como postres con queso blanco.
Rallador de guayo. Se utiliza para triturar tubérculos.
Guineo-plátano
Plátano amarillo maduro Guineo Maduro. Comido como fruta
Plátano Guineo Manzano-manzana. Comido verde como vianda (tubérculo), o maduro, como fruta.
Plátano Guineo Nino-lady-finger. Se come solo cuando está maduro. Bañado en harina y frito, se sirve como guarnición.
Guineo Verde-green banana. Eaten as a side-dish starch. Green bananas are a part of the viandas family. The leaves are used to wrap guanimes, pasteles, and arroz apastelado.
Guingambo-okra
Guisado-stewed
Haba-lima bean
Habichuela-bean
Habichuela Blanca-white bean
Habichuela Colorada-small red kidney bean
Habichuela Marca Diablo-red kidney bean
Habichuela Rosada or Rosita-pink bean
Hoja de Guineo-banana leaf. Used to wrap pasteles and guanimes
Hojaldre-puff pastry
Hojas-dried corn husks used as wrappers to make tamales
Horchata de Ajonjoli-a drink made of ground sesame seeds, water, and sugar
Horno de Microonda-microwave oven
Jamon de Cocinar-smoked cooking ham
Jibaro Envuelto-lady-finger banana dipped in flour, fried, and served as a side dish
Jicama-a sweet crisp vegetable used as potatoes are used
Juey-Caribbean land crab
Kahlua-a dark rich Mexican coffee liqueur
Langosta-lobster. The lobster commonly found in the Caribbean Sea is the spiny or rock lobster. It is very hard to find on the mainland, but American (Maine) lobster can be substituted
Leche de Coco-coconut milk
Lechon-pig
Lechon Asado a la Varita-a whole pig seasoned with adobo and cooked slowly over a charcoal pit
Lechon de Mechar-beef round cut, used on the island to make pot roast
Lechonera-a stand where pit-roasted pig is sold by the pound or by the portion
Lechosa-papaya
Leren-a plant similar to a water chestnut, cultivated by the Tainos
Limber-fruit juice frozen into ice cubes and eaten as a snack. The most famous limbers are sold in Old San Juan
Limon-lemon
Limon Verde-a lime with very acidic juice, known on the mainland as key lime
Lima-lime
Longaniza-Spanish pork sausage, seasoned with cilantro, spices, and bay leaves. Used to make yellow rice
Mabi-a fermented drink made from the bark of the mabi tree. On the island this is a daily drink. On the mainland, especially in the New York area, it is available only from April to September
Maicena-cornstarch. Cornstarch is prepared as a hot breakfast cereal on the island, with milk and egg yolks. It is also used in the preparation of many custard desserts
Maiz-corn
Majarete-a rice-flour dessert made during the Christmas season, especially on Three Kings Day (Epiphany)
Malanga-a root vegetable with brown skin and white or purple flesh. It is used to make sancocho and tripe soup. It is also boiled and served with salt codfish salad
Mamey-a fruit with a rough brown skin and bright red flesh. It is mostly eaten in preserves and compotes. Fresh mamey is very hard to find, but the frozen pulp is available year-round in Hispanic markets
Mandarina-mandarin orange
Masa-corn dough used for making tortillas, tamales, enchiladas, ect.
Masa Harina-an instant corn flour
Mero-red grouper. This fish is traditionally used to prepare escabeche during the Lent season
Mofongo-fried green plantain mashed in a mortar and shaped into a ball. Traditionally it was seasoned with fresh garlic and pork cracklings. New versions are stuffed with seafood, chicken, or vegetables
Mojo-a classic sauce that originated in the coastal town of Salinas, made with olives, tomato sauce, and vinegar
Mojo de Ajo-a garlic dipping sauce served with tostones or boiled cassava
Mole-a sauce made from a paste of chiles, chocolate, spices, used to top meat entrees
Molleja-chicken gizzard stewed in tomato sauce usually served as an appetizer
Mondongo-a thick soup made with beef tripe, assorted root vegetables, and seasonings
Morcilla-blood sausage. A black sausage made from fresh pork blood and cooked rice. This is a traditional Christmas food
Name-yam. A root vegetable with brown skin and white flesh. It is used in sancocha and eaten boiled
Naranja-orange
Naranja Agria-sour orange, used mainly to prepare marinades. The white shell of the fruit is cooked in sugar and served as a dessert
Nopal-cactus, only tender young leaflets are used to make candy, mixed with various other foods such as eggs, chiles, ect., can also be eaten alone
Nuez Moscada-nutmeg
Olla-soup pot. Usually made of aluminum
Oregano Brujo-Puerto Rican wild oregano. This oregano, with its distinctive pungent aroma, grows wild on the island. It is mostly used to make sofrito. It is very hard to find on the mainland
Paella-a Spanish dish that consists of rice, saffron, chorizo and meat or seafood
Paellera-a round, shallow iron pot with two handles, used to cook paella
Pana or Panapen-breadfruit. A round fruit with green skin and white flesh that came to the island of Puerto Rico from Tahiti. When green, it is eaten as a vianda or made into chips and tostones. When ripe, it is made into a dessert custard or boiled and mashed like potatoes. Breadfruit is available only during August and September. It can be stored in the refrigerator for a day or two and can also be frozen. Peel and remove the middle seed before cooking.
Pana de Pepita-breadfruit nut. A chestnutlike seed that is generally eaten boiled.
Papa-potato
Parcha-passion fruit
Pasteles-dumplings made from shredded root vegetables, stuffed with picadillo and boiled in banana or plantain leaves
Pasta de Guayaba-guava paste. This is found in most bodegas and many supermarkets. It is used in many desserts, and as a jam
Pastel de Masa-grated assorted root vegetables stuffed with pork, olives, and raisins and wrapped in banana leaves. A traditional Christmas food
Pastelon de Platano-yellow plantain pie made of fried slices of yellow plantain, beef picadillo, and green beans
Patas de Cerdo-pigs feet. Usually prepared as a stew with chick-peas
Pegao-the crusty bottom of the rice that sticks to the pot. It is scraped and served with bean stew
Pernil de Cerdo-pork shoulder
Picadillo-a basic beef stuffing mix made of ground beef, sofrito, raisins, and olives
Piloncillo-unrefined Mexican brown sugar sold in small cone shape
Pilon-mortar and pestle. A cooking utensil traditionally used to prepare recaito. Taino pilones were made of stone. More recently they were made of wood nowadays they are usually made of aluminum or plastic
Pimiento-bell pepper
Pimiento de Coconar-Italian frying pepper
Pimiento Morron-roasted red pepper. Usually sold in cans or jars, preserved in water and salt. This is a classic garnish for rice dishes like arroz con pollp, potato salad, and asopaos
Pincho-skewered beef cubes
Pina-pineapple. The best pineapples grown on the island are from the Lajas Valley on the southwest coast. Puerto Rican pineapples are rately available on the mainland, but the Hawaian pineapples available there can be used instead
Pinole-toasted ground corn, makes a delicious drink with milk
Pinon de Amarillo-yellow plantain pie
Pionono-a fritter made with yellow plantain. The plantain is cut lengthwise and fried. It is then shaped into a cup, stuffed with beef, chicken, or crab, sealed with eggs, and pan-fried
Pique-vinegar seasoned with hot peppers, spices, and sour orange. Mostly used as a condiment
Platano-plantain
Platano Maduro-yellow plantain
Platano Verde-green plantain
Platanutre-plantain chip
Polvo de Galleta-soda-cracker meal
Pote-an empty metal can, used in the old days as a cup to drink black coffee
Presa de Pollo-chicken pieces
Punto de Nieve-egg whites beaten until very stiff (literally, "snow peak")
Quenepa-the fruit of a Caribbean tree, with green skin, pink flesh, and a large pit. The best ones are grown in Ponce, a town on the sourth coast of Puerto Rico. Quenepas are available fresh mostly during August. They are sold in bunches or packed in small plastic bags, and can be stored at room temperature.
Queso Blanco, Queso de Hoja or Queso del Pais-Puerto Rican white cheese. A lightly salted white cheese made of cow's milk. A distinctive characteristic of this cheese is that it does not melt
Queso de Papa-Cheddar cheese
Quimbombo-okra
Rajas de Chile-strips of chile
Recaito-a key seasoning in Puerto Pican cooking. It is a combination of onions, garlic, peppers, and recao or cilantro
Recao-green spiny leaf
Relleno-a fritter made of mashed potatoes stuffed with picadillo, shaped into a ball, and deep-fried. Canned corn beef is also used as a filling
Repollo-cabbage
Salchicha-Vienna sausage
Salchichon-salami. The salami used in Puerto Rico is similar to Genoa salami. Salchichon is widely available in bodegas and supermarkets
Salmorejo de Jueyes-crabmeat stew
Salsa de Tomate-tomato sauce
Sancocho-a thick soup made of assorted meats, root vegetables, sofrito, and corn on the cob, and traditionally served with plain white rice
Sangria-Spanish wine punch
Sarten-frying pan
Serenata de Bacalao-salt codfish salad. Made with salt codfish, potatoes, eggs, tomato, and avocado
Sirop-syrup
Sofrito Recaito-cooked with ham, alcaparrado, and tomato sauce. Sofrito is the base for many stews and sauces
Sopon-another name for asopao
Sorullo de Maiz or Sorullito-a fritter made ov cornmeal and shaped like a cigar, stuffed with cheese, and deep-fried. The most famous ones are made in Lajas, on Phosphorescent Bay (the same town where the island's best pineapples are grown). They are served with a sauce made of mayonnaise and ketchup.
Sorbet-sorbet
Tamarindo-tamarind
Tasajo-Puerto Rican dry cured beef
Tayote-another name for chayote
Tembleque-a stirred custard made of coconut milk and sugar (literally "shaky")
Tocino-fatback
Tomate-tomato
Tomatillos-small green tomatoes, used in soups, salsas, salads
Toronja-grapefruit
Toston-a slice of green plantain fried, smashed flat, and refried
Tostonera-the utensil traditionally used to prepare tostones. It is made of two flat pieces of wood screwed together.
Tostoneras-can be found in bodegas and supermarkets. If they are not available, smash the plantain between two pieces of plastic wrap or parchment paper.
Turron-almond nougat. A sweet eaten during the Christmas season
Uva de Playa-sea grape
Verdolagas-a common weed in the Southwest and other dry, desert regions. Purslane is another name.
Verduras-root vegetables
Viandas-root vegetables
Vinagre de manzana-vinagre de cidra
Yautia-taro root
Yuca-cassava, a root vegetable with hard white flesh and a rough brown skin


Thursday, January 27, 2011

National Chocolate Cake Day

Today is National Chocolate Cake Day, and to celebrate, I'm putting this lovely image in your head to sustain you while you're shoveling out from Thundersnowpocalypse 2011.

Sure, you'll probably only get a cup of hot cocoa - if you're lucky - but if you feel decadent and have a surfeit of eggs, you can whip up this dessert for yourself.

Morton's Legendary Hot Chocolate Cake

1 1/2 cups unsalted butter, at room temperature, plus more for the souffle cup
Azúcar granulada
12 ounces bittersweet or semisweet chocolate, coarsely chopped
8 large egg yolks, plus 7 large eggs
1 1/2 cup confectioners’ sugar
3/4 cup all-purpose flour
18 fresh raspberries
6 scoops of vanilla ice cream

Preheat the oven to 350 degrees F. Generously butter six 6-ounce soufflé cups and sprinkle each with granulated sugar. Tap out the excess sugar.

In the top of a double broiler set over barely simmering water, melt the butter and chocolate together. Remove the top of the double broiler pan from the heat.

In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment and set on low speed, beat the egg yolks and eggs for about 2 minutes, or until light and smooth. With the mixer running, pour the melted chocolate into the bowl and mix for about 2 minutes longer.

Put the confectioners’ sugar and flour in a fine-mesh sieve and sprinkle into the chocolate mixture. With the mixer on medium speed, beat for 30 seconds, or until well mixed.

Pour the batter into the prepared soufflé cups, leaving about ¼ inch of space below the rim. Set the soufflé cups on a baking sheet and bake for 18 to 20 minutes, or until puffed and about 1 inch higher than the rim. The centers will be soft but not sticky.

Remove the cakes from the oven and immediately invert each onto a serving plate. Remove the cup and garnish each plate with three raspberries and a scoop of vanilla ice cream.


Epicurious Tuna Recipes

  • Tuna, White Bean, And Red Onion Salad

Thinly sliced red onion adds flavor and color to this light tuna salad.

Editor's note: This recipe is part of a healthy and delicious spa menu deve .

A springy take on Niçoise salad, with radishes and asparagus in plac .

Frozen puff pastry makes a quick and easy crust for this modern take on piz .

A spin on Nobu's famous miso-glazed black cod, these tuna kebabs are uncom .

Serve grilled bread alongside the tuna. Be sure to buy domestic albacore to .

Dressing up jarred eggplant and canned tuna results in an incredibly lusty .

For such a rich fish, tuna is a good team player—it takes well to all .

Brik The old joke is that brik turns into a brick if the pastry (in Tunisi .

Tuna And Artichoke Cooler Pressed Sandwiches

These spicy snacks taste even better than nachos, plus the avocado and tuna .

Why you'll make it: Because it's tuna done differently, and a spicy Asian t .

Tuna Carpaccio With Watercress Salad And Balsamic .

Favas lend a fresh note here. For the most robust flavor, use tuna packed i .

Sweet peppers and a pleasingly salty vinaigrette enhance the meaty fish.

You'll hardly recognize your zucchini after transforming it into both a cri .

Tired of the same old tuna sandwich? Try this mayoless version — it ju .

Sophisticated yet incredibly easy, this dish brings the flavors of Sicily t .

Fennel Crusted Ahi Tuna With Lemon A Oli Over Cous .

My mother came from a long line of New England women who cooked from scratc .

Seared Tuna Steaks With Wasabi Green Onion Mayonna .

Active time: 20 min Start to finish: 30 min

Chiles Anchos Rellenos de Atún con Papas This is more sweet than spic .


Tuna- and Potato-Stuffed Ancho Chiles - Recipes

3 1/2 ounces mushrooms, chopped

10 1/2 ounces firm tofu, chopped

2 3/4 ounces fresh whole wht. bread crumbs

Cook the spinach in a little water for 2 minutes. Drain and pat dry with paper towels. Heat oil in skillet and saute the leek and garlic for 2-3 minutes. Add the remaining ingredients except for the breadcrumbs and cook for 5-7 minutes till vegetables are soft. Toss in the spinach and cook for 1 minute. Transfer to food processor and blend for 30 seconds until almost smooth. Stir in the breadcrumbs, mixing well, and leave until cool enough to handle. Using floured hands, form the mixture into 4 burgers. Chill for 30 minutes. Caliente 1 cucharada. oil in skillet and cook the burgers for 8-10 minutes turning once.

Categories: Main dish, Vegan
Yield: 8 servings

  • 4 Artichokes
  • 1 Lemon juiced
  • 1 large Red onion peeled cut into 1-inch chunks
  • 1 small Red bell pepper seeded cut into 1-inch chunks
  • 1 large Carrot cut into 1/2-inch slices
  • 1 cup Peas (fresh or frozen)
  • 1/4 cup Olive oil
  • 2 cups Long grain rice
  • 4 cups Water
  • 2 tsp Salt
  • 1/4 tsp Black pepper
  • 3 Bay leaves
  • 3 Dried whole hot chilies
  • 8 Saffron threads -OR- 2 pinches Powdered saffron

Snap off and discard tough outer leaves from base of artichokes and trim stems.
Cut off and discard top two-thirds of each artichoke quarter heart and remove fuzzy choke inside.
As each artichoke heart is prepared, immediately place quarters into a bowl of water with juice from lemon to prevent hearts from discoloring.
Set aside until ready to add to rice.

Heat olive oil over medium fire in a large heavy pot or Dutch oven.
Add rice to oil cook, stirring constantly, until rice turns opaque.
Add drained artichoke hearts to rice, then all remaining ingredients.
Stir to mix, then bring to a boil. Reduce heat to low and cover.
Let cook without stirring or uncovering for 20-25 minutes, until water is absorbed completely.

NOTES:
If fresh artichokes are unavailable, frozen artichoke hearts may be substituted.
Fresh or frozen lima beans or fava beans may be substituted for peas, or used in addition to peas, if desired.

  • 16 ounces dried garbanzo beans
  • 3 quarts water
  • 3 tablespoons garlic -- minced (divided)
  • 1 hoja de laurel
  • 1/4 cup butter or margarine
  • 8 ounces fresh mushrooms
  • 1/2 teaspoon dried thyme
  • 1/4 teaspoon dried rosemary -- crushed
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1cup dry white wine
  • 3 cucharadas de pasta de tomate
  • 6 turnips, peeled -- cut into fourths
  • 4 large red potatoes, peeled -- cut into fourths
  • 1 rutabaga, peeled -- cut into 1" pieces
  • 2 onions -- cut into eighths
  • 6 carrots -- cut into 2" pieces
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
  • 1/4 cup oliveoil
  • 2 x 14.5 oz cans vegetable broth
  • 1/2 cup fine dry breadcrumbs

Sort and wash the garbanzo beans place in a 6-quart Dutch oven.
Cover with water 2 inches above the beans let stand 8 hours or overnight.
Drenar.
Add 3 quarts of water, 1 tablespoon minced garlic, and bay leaf.
Cook over medium high heat for 2 hours or until beans are tender.
Remove and discard bay leaf.
Set beans aside.

Melt butter or margarine in a large skillet over medium-high heat.
Add 1 tablespoon of garlic, mushrooms, and next 3 ingredients.
Cook, stirring constantly, 5 minutes.
Add wine and tomato paste, cook, stirring constantly, 2 minutes.
Add to beans.

Combine remaining 1 tablespoon minced garlic, turnips, and next 7 ingredients.
Spread into an aluminum foil lined roasting pan.
Bake at 500 degrees F for 20 minutes, stirring once.

Spoon roasted vegetables over beans in Dutch oven, pour broth over vegetables.
Sprinkle with dry breadcrumbs.
Bake at 325 degrees F for 1 1/2 hours or until vegetables are tender.

NOTES : Once the beans are cooked, the cassoulet is halfway done.
To streamline the process, cook the dried beans in a pressure cooker or cook them overnight in a slow cooker.
You could also cook the beans a day ahead and then prepare and assemble the remaining ingredients the following day.

  • 2oz rolled oats
  • 2oz pinhead oatmeal
  • 2oz mixed chopped nuts
  • 2 oz margarine
  • 1 zanahoria grande
  • 4oz mushrooms
  • 1 cebolla grande
  • small can kidney beans (drained)
  • 2 oz vegetarian suet
  • 1/2 teaspoon yeast extract
  • 1 tablespoon (or more!) whisky
  • 1 teaspoon (at least) freshly ground black pepper
  • juice 1/2 lemon (or 1 lime)
  • 3 teaspoons of dried mixed herbs

1. Melt half the margarine in an ovenproof saucepan / casserole.
Add oats, oatmeal and nuts and cook for 3 minutes.
Put in bowl.

2. Chop carrot, mushrooms onion and kidney beans finely (food processor very handy here!).
Melt rest of margarine, add chopped veg, and cook for another 2 minutes.
Add the rest of the ingredients, and the oat mixture.
Cocine por 5 minutos.

3. Transfer to medium oven for 40 minutes.

Traditionally, serve with "bashet neeps" (mashed swede) and "mashet tatties" (mashed potatoes) and copious amounts of whisky.
Also goes well with roast onions (put in the oven 10 minutes before the haggis).
(The fat content can be reduced by halving (or removing) the suet.
If this is done, check it isn't getting too dry, and add some veggie stock if neccessary.)


MEDIA TASTING: Chaya Venice Gets A Glow Up

I moved to Venice in early 2013 and Chaya became my main stomping ground after waiting tables at The Firehouse across the street. Regularly, I’d sit at the bar alone and enjoy their happy hour specials after a shift. I could only afford one cocktail (a Lychee Martini) and one Spicy Shrimp roll at the time. Want proof? Check out these fun (and low-quality) shots from my personal Instagram page, here, here and here. When I was slumped over at the bar, I’d dream of dining in the actual dining room. I was mostly lured in by the white tablecloths since I was a child, they had embodied the word “fancy.”

Fast forward to last Monday night: I don’t live in Venice anymore and haven’t made it out to Chaya in ages. I am invited in to check out the newly renovated Chaya Venice for a media tasting and dine not at the bar, but in the proper dining room with these chairs made by Hans Wegner. With Danielle, my friend and owner of my favorite LA restaurant blog, Follow My Gut, I was excited to indulge in some nostalgia and taste items outside of the happy hour menu.

Chaya Modern Izakaya
110 Navy Street, Venice, CA 90291
http://www.thechaya.com/

The original Chaya, a family-owned teahouse called Hikage Chaya, debuted in Kamakura, Japan in the early 1600’s. After centuries of reinventions and expansions into other locations, the Chaya group eventually opened a Venice location, under founding Chef Shigefumi Tachibe in the 90’s. Current Corporate Executive Chef Yukou Kajino and Executive Chef Joji Inoue are now leading the show.

The appearance of this longtime Venice favorite had not been touched but it finally got its LA glow up and the addition of “Modern Izakaya” to its name. Changes include swapping the vibrant red exterior for a light Japanese bamboo fencing, long communal cedar tables in the lounge, and a more intimate main dining room (they swapped 25 seats for a new banquet room). Sadly, my beloved white tablecloth is gone.

I’m not sure if the glow up was necessary for me, since the only reason I hadn’t been in so long is due to proximity. I prefer the former 90’s Japanese-meets-French brassiere vibe, even if was a little dated. I think there’s fun in being formal, in eating like a “grown up.” I realize the rest of LA wants all their favorite spots to be “mod upscale-casual” so I suppose they could make everyone else happy with it.

Although I noticed some changes to the Happy Hour menu — doing away with some of their beloved sushi rolls, like the Spicy Shrimp and the Chef’s Choice — I am happy to report they did not get rid of the classics like the Lychee Martini and the Mac & Cheese. They’ve also added nigiri and sashimi to the bar menu, which I don’t recall from my Firehouse days.

A view from the Kaisen Bar

The bar now boasts a larger selection of liquors, including more tequilas and a more developed Japanese whiskey program. Although I’m not indulging in cocktails (I’m breastfeeding, so beer and wine is more my thing) I will note the specialty cocktail list is perfectly updated with drinks for beachy, Westside vibes and not overly trending. At the Kaisen Bar, similar to a Chef’s Counter, guests can dine on a set omakase menu, featuring the freshest sushi and oysters made right in front of them.

The wines are mostly California-based, with a few European options, and are perfect for pairing with the new menu items. Every dinner should begin with bubbles, so that’s how I started mine. los Schlumberger Grüner Veltliner Brut is minerally, high on effervescence and the floral notes work perfect for the Amuse Bouche y Big-Makase, a five-piece nigiri selection. The Amuse Bouche of the evening (note: off menu item that changes every day) was an ample portion of a potato stuffed with mussels in a Pommery mustard sauce. If this was any indication of how the dinner would start, I knew I was in great hands.

Big-Makase and the off menu mackerel roll

Based off image above, the nigiri in the Big-Makase is intended to be eaten starting left and working your way right. Each nigiri piece had a different sauce, starting with Maguro with a savory sauce, Hamachi with a buttery, smoky soy sauce, Sake with yuzu pepper sauce, seared Shiro Maguro with a garlic ponzu and Scallop with a plum paste. Danielle and I both agreed that while all of these were great, the Shiro Maguro (aka albacore) was our favorite bite. We tasted another off-the-menu treat, a roll of cured mackerel topped with ginger and shiso leaf. Fans of the pungent shiso leaf would love this one, since there is an ample amount in the rice, so be sure to ask if they’ll make it for you.

The next course was my favorite new dish of the evening. los Manila Clams are steamed in a green garlic broth and settle upon silky tofu. Be sure they bring a spoon, cause you’ll want to sip up that broth. Pair this one with the St. Urbans-Hof Black Label Nik Weis Estate Old Vines Riesling , since it’s a sweeter, fruity pour.

There is now a larger selection of salads and vegetables added to the menu. los Chrysanthemum Salad is a meatier options with chewy bits of bacon, enoki mushrooms and bacon vinaigrette. It’s not listed under the salads but the Grilled Octopus is a lighter dish that comes with a filling portion of green papaya salad. If you’re on a date, don’t fear this salad — it’s less garlicky, compared to others, so you can confidently kiss at the end of the night.

The octopus, braised for two hours with lemon and spices, then bincho-grilled, is charred around the edges but still maintains a marshmallow softness. Although I originally thought I’d be pairing a fuller white or even a sake with these two, server Marcel recommended the Banshee Pinot Noir , which was better since it’s a lighter, riper red, a perfect in-between.

los Pork Chop Katsu, served bone in, is crisp with panko on the outside but juicy on the inside. Since it’s a pork chop cut, it is quite thick and topped with a peanut-mole and Japanese mustard. I paired this with Arcadian Sleepy Hollow Vineyard Syrah. It’s an intense, smoky syrah, perfect for meatier dishes.

Cherry Parfait with an Earl Grey Mochi Ice Cream

I’m not much of a dessert person but the Cherry Parfait, with mascarpone cream and light chunks of brownie was to die for. Ask Danielle, I inhaled it! The Early Grey mochi ice cream on the side was herbal, creamy and melts in your mouth. Make sure to save some of the syrah for this one, especially after it aerates even more.

The new menu is delicious, thoughtful and very modern, to match the new esthetic.

Thanks to Lawrence Moore and Associates for setting up this media tasting.

Although this dining experience was comped by Chaya Venice, all thoughts and opinions expressed are my own.


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Comentarios:

  1. Lin

    Estas equivocado. Vamos a discutir. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.

  2. Brodric

    Exactly, you are right

  3. Brannan

    Estas equivocado. Te invito a discutir.

  4. Hulbard

    Felicito, una excelente idea

  5. Mezisar

    Lamentamos que interfieran ... pero están muy cerca del tema. Pueden ayudar con la respuesta.

  6. Nikotaur

    ¡Esa es una publicación! Fuerte. Gracias.

  7. Cyneheard

    Creo que no tienes razón. Lo discutiremos. Escribe en PM, nos comunicaremos.

  8. Suileabhan

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