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Receta casera de base de curry indio

Receta casera de base de curry indio


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  • salsa de curry

Esta base de curry es fácil de hacer usando solo especias indias que se pueden comprar en la mayoría de los supermercados. Lea los consejos a continuación antes de comenzar para asegurarse de obtener los mejores resultados para su paladar.


Lombardia, Italia

698 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 5 vainas de cardamomo, partidas
  • 2 cucharaditas de semillas de comino, enteras y molidas
  • 2 cucharaditas de semillas de cilantro molidas
  • 75 g de ghee vegetal o mantequilla ghee
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharadas de garam masala en polvo
  • 4 hojas de laurel
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharada de semillas de mostaza marrón
  • 1 pieza de corteza de canela seca
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 2 cebollas medianas, finamente picadas
  • 3 cucharaditas de chile en polvo (o al gusto)
  • 1 cucharadita de azucar blanca
  • 1 cucharadita de sal (o al gusto)
  • 1 lata (400 g) de tomates picados
  • 3 cucharaditas de puré de tomate
  • 200 ml de agua

MétodoPreparación: 30min ›Cocción: 1 hora› Listo en: 1 hora y 30 minutos

  1. Prepara las especias. Con un mortero triturar suavemente las vainas de cardamomo, el comino y las semillas de cilantro hasta que "revienten". No triture las semillas, simplemente rompa las cáscaras suavemente.
  2. Prepare carnes, aves o verduras. Ten tu carne lista y cortada en cubos en la nevera. Pica las verduras que estén listas para agregar a la olla. De lo contrario, simplemente puede hacer la base y congelarla para otro día.
  3. En una olla grande, derrita el ghee y el aceite. Agregue todas las especias excepto el chile en polvo por ahora. Deje que las especias chisporroteen suavemente durante 5 minutos.
  4. Agregue el ajo y la cebolla y sude hasta que se ablanden. Agrega la mitad de la guindilla en polvo, el azúcar y la sal al gusto.
  5. Si desea congelarlo, déjelo enfriar y colóquelo en un recipiente; tu base de curry está lista.
  6. De lo contrario, en esta etapa, si solo agrega carne o aves, agréguelo ahora y revuelva suavemente hasta que esté completamente cocido. Para un curry de verduras, agregue las verduras en el orden en que se cocinan, es decir, agregue primero los pimientos dulces y luego el calabacín.
  7. Retire la corteza de canela. Ver nota a pie de página.
  8. Cuando su carne esté cocida y / o sus verduras se ablanden, ahora puede agregar los tomates, el puré de tomate y el agua. Revuelva bien y deje que hierva a fuego lento con una tapa durante aproximadamente 1 hora para reducir. Recuerde agregar más agua si se seca demasiado.
  9. Prueba tu curry. Agregue más chile si lo desea. Cuanto más lo cocines, más suaves se vuelven las especias y mejor es el sabor. Sazone al gusto con sal. Agregue un poco más de azúcar si es demasiado amargo para su gusto.
  10. Sirva su curry con un poco de arroz basmati fragante. Recuerde enjuagar bien el arroz con agua fría primero hasta que el agua salga clara, a menos que desee un arroz pegajoso. Agregue 1 cucharadita de semillas de mostaza y 1 cucharadita de cúrcuma a la olla de arroz para obtener un delicioso arroz amarillo y fragante.
  11. ¡Disfrutar!

Propina

Asegúrese de probar el curry con regularidad, puede agregar más especias si es necesario. Si tiene tiempo, déjelo hervir a fuego lento durante varias horas a fuego muy lento, revolviendo ocasionalmente y rellénelo con agua si se espesa demasiado. Agregar el azúcar quita el amargor de las especias, puede agregar más u omitir esto a su gusto.

Propina

Ghee es una mantequilla clarificada que se utiliza en la cocina tradicional india. Ahora está ampliamente disponible en su supermercado o en una tienda india local. Insisto en que debe intentar encontrar el ghee de verduras o mantequilla para su curry. Lo he intentado con y sin. La diferencia de sabor es enorme, le da un sabor muy auténtico y rico. Por supuesto, para una alternativa sin lácteos, puede usar aceite vegetal en su lugar.

Propina

Prefiero dejar las vainas de cardamomo y las hojas de laurel en el curry. Agrega sabor y se puede quitar fácilmente antes de servir si lo desea. Aunque puede comer las vainas de cardamomo ya que se ablandan con la cocción, las hojas de laurel no son agradables de masticar.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(7)

Reseñas en inglés (7)

la mejor salsa de curry hecha en casa ... la hice antes con biryani de verduras ... y ahora la estoy preparando de nuevo .... absolutamente deliciosa ....- 08 de marzo de 2013

RECETA INCREÍBLE! Recomendado para cualquiera que le guste la comida india y quiera algo casero. también funciona bien con o sin ghee. tarda un poco más de lo que dice la receta, pero eso realmente no importa. la especia madura bien en una olla de cocción lenta y la carne se vuelve más tierna. ¡Te recomiendo que lo pruebes! -01 Sep 2012

Bien sabroso y le agregué toda la guindilla. Excelente receta, bien hecha.-23 de mayo de 2015


Recetas caseras fáciles de curry desde cero

Si eres un lector habitual de Searching for Spice, probablemente adivinarás que mis comidas favoritas son el curry. Podría comer curry felizmente unas cuantas veces a la semana y no aburrirme. Ni siquiera soy un snob al respecto. Estoy feliz de comer comidas preparadas, comida para llevar y, por supuesto, curry casero.


La receta de salsa base tipo curry

Te insto a que lo pruebes. Aquí es & brvbauficiente para hacer alrededor de 4 lotes congelables, cada uno de los cuales contiene suficiente para hacer un curry para 4 personas.

  • 10 cebollas grandes para cocinar (o una mezcla de blanco y rojo) finamente rebanadas
  • 250 ml de aceite vegetal y uml o aceite de colza (la opción más saludable)
  • 5 cucharadas de pasta de ajo
  • 4 cucharadas de pasta de jengibre
  • 1 zanahoria pelada y picada
  • & Acirc & frac14 cabeza de col picada
  • 1 pimiento rojo cortado en cubitos
  • 1 pimiento verde en cubitos de agua
  • 400ml de tomates picados
  • 4 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)
  • 1 cucharada de garam masala en polvo
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 1 cucharada de cilantro en polvo
  • 1 cucharada de semillas de fenogreco molidas
  • 1 cucharada de pimentón ahumado
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • Sal y pimienta al gusto (Dan dice: generalmente dejo esto fuera y simplemente lo agrego al plato final)

1. Vierta el aceite en una cacerola grande de fondo grueso y caliente a fuego medio alto hasta que burbujee.

2. Agregue las cebollas en rodajas y fría, revolviendo regularmente durante unos 20 minutos hasta que las cebollas estén suaves, ligeramente doradas y translúcidas.

3. Agregue los pimientos, la zanahoria y el repollo y revuelva para combinar.

4. Freír durante cinco minutos más y luego añadir el puré de jengibre y ajo y todas las especias excepto la cúrcuma.

5. Ahora agregue los tomates y el agua suficiente (aproximadamente 2 tazas / 500 ml) para cubrir las verduras y cocine a fuego lento durante aproximadamente media hora.

6. Después de 30 minutos, retire la mezcla del fuego y deje enfriar un poco. Coloque la mezcla en lotes en una licuadora y mezcle hasta que quede suave como la seda. Si tiene una licuadora de mano, esta etapa será mucho más fácil.

7. Una vez que su salsa esté suave, derrita el ghee en una sartén. Agregue el polvo de cúrcuma al ghee. Se oscurecerá a medida que se cocine. Debes dorarlo durante unos 30 segundos teniendo cuidado de no quemar la cúrcuma.

8. Ahora agregue la mezcla de cúrcuma / ghee a la salsa y cocine a fuego lento nuevamente. Una vez que esté burbujeando, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 a 30 minutos más.

9. Úselo inmediatamente o guárdelo en el refrigerador hasta por tres días o congele en porciones de 750ml (3 tazas) hasta por tres meses.


Hacer curry de verduras indio es muy fácil. Sólo tienes que seguir los pasos que se indican a continuación:

Preparando la base de curry: Para preparar la base de curry, primero haga una pasta de cebolla, ajo y jengibre moliéndolos en un molinillo. Del mismo modo, haga una pasta separada de tomate y chiles verdes.

Caliente el aceite en una olla y agregue las semillas de comino y la hoja de laurel. Saltee durante unos segundos o hasta que las especias se vuelvan fragantes.

Agregue la pasta de cebolla y cocine hasta que se dore. Sigue revolviendo en el medio. Si comienza a pegarse a la olla agregue 1-2 cucharadas de agua y comience a cocinar nuevamente.

Cuando la cebolla adquiera un bonito color marrón dorado, agregue todas las especias molidas excepto el garam masala. Las especias en polvo pueden quemarse muy fácilmente, por lo que también agregue alrededor de una cucharada de agua junto con ellas. También puedes mezclar las especias con un poco de agua en un bol para hacer una pasta y luego agregarla a la olla. Saltee durante aproximadamente un minuto.

Agregue la pasta de tomate y chile y sal. Cocine hasta que el tomate esté bien cocido y cambie de color. Generalmente, si se usa mucho aceite para cocinar, se puede saber que el tomate está cocido cuando el aceite comienza a separarse de los tomates. Sin embargo, dado que utilizo muy poco aceite para cocinar, el aceite no se separará de los bordes. Sin embargo, los tomates tardarán entre 8 y 10 minutos en cocinarse bien a fuego medio.

Una vez que los tomates estén cocidos agregue la pasta de tomate y cocine por un minuto.

Ahora tu base de curry está lista. Puede usarlo en cualquier curry indio como curry de garbanzos, curry de champiñones, etc.

Cocinar las verduras : Una vez que la base de curry esté lista, agregue las verduras, mezcle y cocine sin tapar durante unos 2 minutos. Cocinar las verduras con la salsa durante algún tiempo sin añadir agua las hace más sabrosas.

Después de 2 minutos agregue agua y cubra la olla. Cocine durante unos 12-15 minutos a fuego medio o hasta que las patatas estén cocidas.

Añadiendo los ingredientes finales: Una vez cocidas las verduras poner a fuego lento y añadir la nata. Sigue revolviendo con la otra mano. Apague el gas.

Agregue garam masala y jugo de limón. Mezclar todo y decorar con cilantro fresco.

Su curry de verduras mixtas al estilo indio está listo.


Receta a base de curry | salsa de curry básica | salsa de curry para todo uso

receta a base de curry | salsa de curry básica | salsa de curry para todo uso con receta detallada de foto y video. una base de salsa multiusos fácil y simple que se puede usar para una miríada de salsa del norte de la India. Básicamente, el mismo concepto se utiliza en la mayoría de los restaurantes indios para preparar rápidamente diferentes tipos de curry. puede hacer esto una vez y guardarlo en el congelador y usarlo cuando sea necesario.
receta a base de curry | salsa de curry básica | salsa de curry para todo uso con receta de foto y video paso a paso. Las recetas de curry o sabzi son muy comunes entre los hogares indios. estos curry generalmente tienen la misma base de salsa, pero difieren con verduras o aderezos de carne con algunas especias adicionales. En esta publicación aprenderemos cómo hacer una receta de base de curry para todo uso y cómo usarla para diferentes tipos de curry del norte de la India.

Supongo que la mayoría de ellos se han enfrentado a esta situación en la que no tienen mucho tiempo para pasar en la cocina. o sentirse monótono y aburrido al preparar curry del mismo estilo con diferentes verduras. y es posible que también se haya preguntado cómo demonios estos restaurantes indios preparan diferentes tipos de curry en minutos. ¿Y la misma receta nos lleva una eternidad preparar en casa? bueno, la respuesta es la multipropósito salsa de curry básica o receta de base de curry. básicamente necesitas prepararlo una vez y refrigerarlo y usarlo para curry como kadai paneer, mutter paneer, kaju masala o mezcla de salsa de verduras. Yo personalmente no lo he probado con ninguna carne, pero estoy seguro de que también se puede utilizar con cualquier elección de carnes. tal vez necesite cocinarlo a presión por separado y mezclarlo con esta salsa.

Además, algunos consejos más, sugerencias de variaciones para el multiusos. receta de base de curry. en primer lugar, en esta receta, he preparado el salsa de curry básica con solo cebollas y tomates para obtener la base espesa. Como fusión, también puede usar zanahorias, pimientos y pimientos morrones encima de la base de cebolla y tomate. en segundo lugar, si desea tener una vida útil más larga, es posible que deba ser generoso al agregar aceite de cocina mientras prepara la base. El aceite ayuda a conservar la salsa y también mejora la vida útil de la base de curry. por último, es posible que deba congelar la salsa de curry y debería estar bien con solo refrigerarla. debería durar fácilmente durante 4 semanas fácilmente.


Consejos para hacer una receta de pasta de curry increíble

La clave para un gran curry radica en tiempo se lleva a SALTEAR las cebollas, el jengibre, el ajo y los tomates. Cuanto más tiempo saltee a fuego medio-bajo, los mejor sabe.

A ti y a rsquoll les encanta esta receta de pasta de curry porque

  • eso simplifica el proceso de cocción al curry.
  • te hace parece un profesional cuando puede cocinar un curry en 30 minutos cuando tiene esta pasta de curry en su refrigerador.
  • se mantiene durante una semana por lo que es perfecto para la PREPARACIÓN DE COMIDAS. ¡Puedes cenar curry durante toda la semana!
  • Use esta pasta de curry PARA CUALQUIER COSA, desde curry de verduras, pollo al curry, pescado al curry, mantequilla paneer masala, pollo a la mantequilla, etc.

He enumerado las recetas que puede cocinar con esta pasta de curry en la tabla a continuación. Estas recetas de curry pueden ser ligeramente diferentes a las tradicionales, pero la idea es SIMPLIFICAR las recetas tanto como sea posible con lo que tienes, sin comprometer los sabores.

Si ha probado esta sencilla receta para lentejas al curry (dal) con espinacas, usted y rsquoll saben de lo que estoy hablando.


Resumen de la receta

  • 1/4 taza de aceite vegetal (o ghee)
  • 1 cebolla mediana, finamente picada
  • Sal marina
  • 3 cucharadas de jengibre finamente rallado
  • 4 dientes de ajo finamente rallados
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1/4 a 1 cucharadita de pimienta de cayena (al gusto)
  • Semillas de 4 vainas de cardamomo
  • Una lata de 15 onzas de tomates triturados
  • 1/2 taza de agua
  • 1/4 taza de crema espesa (opcional)

En una sartén grande, caliente el aceite o ghee a fuego medio alto. Agregue la cebolla y 1 cucharadita de sal marina y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén de color marrón medio, aproximadamente de 8 a 10 minutos. Agrega el jengibre y el ajo y cocina 1 minuto más. Agregue todas las especias y cocine durante unos 30 segundos, revolviendo constantemente.

Agregue los tomates triturados, raspando el fondo de la sartén para eliminar los trozos dorados. Agregue 1/2 taza de agua a la sartén, reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos, o hasta que la salsa se espese y comience a salpicar.

Retire del fuego y deje que el curry se enfríe durante un par de minutos, luego agregue la crema espesa, si la usa. Condimente con sal marina al gusto.


¿Cómo almacenar la salsa de curry indio?

Esta salsa de curry indio se almacena bien en el refrigerador hasta por una semana.

Si quieres guardarlo por más tiempo, lo que siempre me gusta hacer, guárdalo en el congelador. Guardo la mitad en el refrigerador durante la semana y congelo el resto.

Puede utilizar bandejas de cubitos de hielo grandes o moldes de silicona para almacenar el Bhuna Masala. Usé estos moldes de silicona que almacenan aproximadamente & frac14 taza en cada compartimento. Si está haciendo un lote grande, es posible que necesite varias bandejas. Además, asegúrese de enfriar el masala por completo, antes de congelarlo.

También saco el masala congelado de la bandeja de silicona y lo pongo en bolsas ziploc. De esa manera, la bandeja está disponible para que la use en otras recetas.

La ventaja de congelar en porciones individuales es que es más fácil de usar. Dependiendo de la receta, uso 1 o 2 cubos de masala, por lo que es & frac14 taza o & frac12 taza de masala.


Resumen de la receta

  • 2 libras de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
  • 2 cucharaditas de sal
  • ½ taza de aceite de cocina
  • 1 ½ tazas de cebolla picada
  • 1 cucharada de ajo picado
  • 1 ½ cucharadita de raíz de jengibre fresca picada
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de agua
  • 1 lata (15 onzas) de tomates triturados
  • 1 taza de yogur natural
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 cucharadita de sal
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharada de cilantro fresco picado
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco

Espolvorea las pechugas de pollo con 2 cucharaditas de sal.

Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto, cocine parcialmente el pollo en el aceite caliente en tandas hasta que esté completamente dorado. Transfiera las pechugas de pollo doradas a un plato y reserve.

Reduzca el fuego debajo de la sartén a medio-alto, agregue la cebolla, el ajo y el jengibre al aceite que queda en la sartén y cocine y revuelva hasta que la cebolla se vuelva transparente, aproximadamente 8 minutos. Agregue el curry en polvo, el comino, la cúrcuma, el cilantro, la pimienta de cayena y 1 cucharada de agua a la mezcla de cebolla y deje calentar juntos durante aproximadamente 1 minuto mientras revuelve. Mezcle los tomates, el yogur, 1 cucharada de cilantro picado y 1 cucharadita de sal en la mezcla. Regrese la pechuga de pollo a la sartén junto con los jugos del plato. Vierta 1/2 taza de agua en la mezcla hasta que hierva, volteando el pollo para cubrirlo con la salsa. Espolvoree el garam masala y 1 cucharada de cilantro sobre el pollo.

Cubra la sartén y cocine a fuego lento hasta que las pechugas de pollo ya no estén rosadas en el centro y los jugos salgan claros, aproximadamente 20 minutos. Un termómetro de lectura instantánea insertado en el centro debe leer al menos 165 grados F (74 grados C). Espolvorea con jugo de limón para servir.


Ingredientes utilizados para la receta de pasta de curry indio:

Aquí & # 8217s mi receta para Pasta de curry indio, te importa compartir el tuyo?

Ingredientes: - (Rinde aproximadamente 1,5 tazas de pasta de curry)
(pasta húmeda)

  • 1 taza de cebolla picada
  • 1 pizca de gengibre
  • 3-4 dientes de ajo
  • 2-3 chiles verdes (o cualquier ají de su elección)

Garam Masala (polvo de especias secas) - Solo la mitad se usará en esta receta de curry indio para pasta de curry. Puedes guardar el resto en un recipiente hermético para más tarde.

  • 2-3 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas de clavo
  • 2 cucharaditas de granos de pimienta
  • 3-4 cardamomo negro
  • 1/2 rama de canela
  • 1/2 cucharada de semillas de comino

Especias enteras: (opcional)

  • 1/2 cucharadita de semillas de comino
  • Rama de canela de 1 pulgada
  • 3-4 dientes
  • 2 cardamomo negro (aplastado)

Otros ingredientes utilizados para esta receta de pasta de curry indio: