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Repollo

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Llevar a ebullición el agua con el vinagre, cuando hierva poner el repollo ahuecado, dejarlo hasta que se ablande, y luego se desprenden las hojas (las corto en dos o cuatro)

Poner la carne en un bol, lavar el arroz y ponerlo sobre la carne.

Picar la cebolla y ponerla en aceite hasta que esté dorada, añadir la pasta de tomate, la sal, la pimienta, el tomillo, el eneldo, dejar reposar 5 minutos más, dejar enfriar y poner sobre la carne y el arroz.

Mezclar bien y formar el chucrut. Tengo 46: D

Ponga suficiente agua para cubrirlos y ponga a fuego alto hasta que hierva y luego encienda a fuego lento y hierva. Cuando estén casi cocidos, agregue el jugo de tomate y el borscht mágico.


La alegría de cocinar

Consideraciones generales: consejos y aclaraciones
Cuando la primavera y el verano nos miman con tantas verduras frescas y tiernas recogidas de nuestros bosques podemos preparar unos sarmales muy especiales porque tienen la calidad de una comida ligera, muy fragante y sabrosa (no como nos hemos acostumbrado durante años con los sarmales tradicionales pesados). , grasiento).

Por eso te sugiero que prepares estos deliciosos sarmale ahora.

Estos sarmales se preparan a partir de una composición de sarmales en ayunas con o sin setas y se envuelven en cola de caballo, lima, rábano picante, vid, stevia. Es importante utilizar al menos tres tipos de hojas. Una sinfonía de sabores que se complementa con especias aromáticas, repollo dulce y verduras como eneldo, alerce, apio picado y espolvoreado sobre las capas de sarmale colocadas en la sartén.

También te recomiendo que compres y uses ollas de barro cocido o de barro vidriado para hervir, que también tienen tapa y se pueden meter al horno. Estas ollas se pueden encontrar en tiendas de artesanía o en varias ferias tradicionales donde los alfareros vienen de Transilvania, donde se utilizan estas ollas. & # 0160

Dietoterapia - Indicaciones alimentarias
La preparación está recomendada para todas las edades. Después de un invierno en el que has comido sarmale tradicionales que son pesados, es muy bueno darle al cuerpo en verano y primavera tantas plantas verdes como tengamos disponibles en abundancia a principios de primavera y verano. La preparación es recomendada incluso para quienes tienen colesterol alto, quienes padecen diabetes o quienes tienen sobrepeso consumirán este plato dentro del límite de su dieta diaria utilizando aceite prensado en frío y en pequeñas cantidades.


SEMILLAS DE PINO (Sanobar) son semillas comestibles que provienen de unas 20 especies de pinos de todo el mundo. Las más conocidas de Europa son las semillas de Pinus Pinea. Las semillas de pino tienen un aroma a nuez y mantecoso con un discreto aroma a coníferas que les da frescura. Al freír intensifica su aroma. Se añade a platos de carne o pescado, ensaladas y arroces. Las semillas de pino se venden peladas y crudas en supermercados, tiendas naturistas y en carnicerías árabes / turcas. Se mantienen alejados de la humedad porque se enrancian rápidamente.

LINTEA (Ades) es una planta leguminosa anual, originaria de Oriente Medio cuyas semillas son comestibles. Hay varias variedades de lentejas: las semillas difieren tanto en términos de color (naranja, verde, verde oscuro, marrón) como en tamaño y tiempo de cocción.

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Chucrut en ayunas con arroz y nueces en hojas de parra: ingredientes, preparación

Ingrediente:

  • 30-40 hojas de parra frescas (o enlatadas, en un frasco)
  • 1 taza de arroz con sarmale, de grano redondo
  • media taza de garbanzos hervidos
  • un puñado de nueces molidas
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca mediana, finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 canela en polvo
  • 1 curry en polvo (opcional)
  • sal y pimienta recién molida al gusto
  • jugo de limon
  • 3 tazas de agua
  • 2 tomates frescos, finamente picados
  • 2-3 hojas de menta fresca

Método de preparación:

Sofreír la cebolla en aceite caliente. Agrega el ajo, el curry, la canela, los garbanzos, las nueces, el arroz y la menta y mezcla hasta sentir los sabores. Agregue 1 taza de agua y cocine a fuego lento hasta que el arroz extraiga toda el agua y comience a penetrar.

Sazone la mezcla con sal y pimienta y déjela enfriar. Las hojas de parra se hierven en agua hervida durante 1-2 minutos.

Enrolle el chucrut, luego colóquelo prolijamente en una olla de barro, en cuyo fondo se puso un poco de aceite de oliva y se hizo un lecho de hojas de parra, que mantendrá el aroma.

Mezclar el jugo de limón con el agua y los tomates y verter sobre el sarmale.

Cubrir con unas hojas de parra, tapar y hornear a 170 grados centígrados durante 1-2 horas. ¡Buen apetito!


Sarmale como en la receta tradicional de Bucovina

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Descripción

Sarmale como en la receta tradicional de Bucovina Recetas tradicionales Suceava, BUCOVINA

Los sarmalele, también llamados albóndigas en la zona de Bucovina, tienen una cierta especificidad: son pequeños (no "abarrotados" como en otras partes del país), y generalmente se hacen en ollas de barro y en un rollo (horno), a fuego lento. . de madera. El sabor inconfundible y absolutamente delicioso de los sarmales de Bucovina se debe a los ingredientes cuidadosamente elegidos y, especialmente, a la calidad de la carne y tocino ahumado en el hogar, así como a la preparación a fuego lento y en arcilla o tuci (hierro fundido). ) platos.

  • Ingredientes: 1 kg de cerdo (o, mixto, 700 g de cerdo y 300 g de ternera), 200 g de tocino ahumado (obligatorio), 1 taza de arroz, 2 cebollas, 3 cucharadas de pasta de tomate, un eneldo y perejil, 1 cucharada de pimentón rallado , sal y pimienta al gusto (2 cucharadas de sal rallada y 1 cucharadita de pimienta rallada), 2 ramitas de tomillo seco y unos granos de pimienta, un poco de manteca o aceite para endurecer, unas rodajas finas de káizer casero, 1 taza de vino blanco seco o jugo de repollo (opcional), 1 chucrut más grande con hojas finas.
  • Preparación: picar finamente la cebolla y sofreír en manteca o aceite y, cuando esté vidriosa, apagarla con una cucharada de pasta de tomate y mezclar un poco al fuego. Por separado, el arroz se lava bien en 2 aguas. La carne picada, sobre la que se agrega tocino ahumado cortado en cubos pequeños, se mezcla con cebolla, arroz, verduras picadas, pimentón, sal y pimienta. Se escogen las hojas de col que se enjuagan con agua fría, para quitarlas del sabor salado, y en cada hoja se coloca y se enrolla una cucharada del relleno obtenido previamente. En una olla honda adecuada, en cuyo fondo se colocó una capa de repollo picado, se colocan las filas de sarmale (bolas de masa), entre ellas deslizando las rodajas ahumadas (kaizer). Coloque las ramitas de tomillo y algunos granos de pimienta en la última fila de rollos de repollo, luego cubra con hojas de repollo en escabeche enteras. Vierta el agua lo más cerca posible de la composición y, según el gusto, puede agregar una taza de jugo de repollo o una taza de vino blanco seco, luego coloque la olla a fuego lento. Cuando el jugo disminuya (aproximadamente 1 hora desde el momento de la ebullición), coloca las hojas de col por encima y agrega las otras 2 cucharadas de pasta de tomate, llenando con agua caliente para cubrir nuevamente los sarmales. Vuelva a cubrir todo con hojas de col y déjela hervir, también a fuego lento, durante unas 2 horas más (en esta etapa, la olla de rollitos de col se puede dejar al fuego en la estufa / estufa o se puede poner en el horno) . Una vez que la cáscara del sarmale esté tierna y fragante, estarán listas.
  • Cómo servir: Los sarmales de Bucovina se sirven calientes, espolvoreados con crema agria, junto con polenta caliente.

Información: asistencia turística especializada gratuita Bucovina - infoturismo móvil 0741 405498 (info: itinerarios, objetivos de interés, mapa turístico, programas y circuitos en curso, campamentos / excursiones disponibles, eventos turísticos, tradiciones, etc.)

Apoyo turístico gratuito Bucovina: Las reservas se realizan contactando directamente a los administradores / propietarios de estructuras turísticas seleccionadas cualitativamente en Bucovina.

Has accedido portal turístico www.BucovinaCazare.ro - si la información que lees ahora te resulta útil, por favor recomiéndanos más, dándonos IGUAL QUE y / o Shari. Gracias !

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Sarmale en hojas de col agria

Elija cerdo más gordo (pierna, costillas, cuello) y páselo una vez por la picadora. Otra opción es picar tanto el cerdo como la ternera en cantidades iguales. La carne picada se mezcla con el arroz limpio y lavado en un poco de agua, cebollas muy pequeñas picadas, pimiento, sal, hojas de laurel finamente picadas y 100 ml de agua. Es muy importante agregar agua al relleno.

Las hojas de col se cortan seleccionando las piezas en las que se puede envasar fácilmente la carne. Pon la hoja de col en tu mano izquierda, coloca un poco de carne cerca de la muñeca y enrolla la hoja de col con tu mano derecha. Se aprieta la mano izquierda para no dejar que se abra el tubo de repollo, y con los dedos de la mano derecha se presionan los bordes de la hoja de repollo hacia adentro y así se forma el alambre.

Los sarmales se hierven en grandes recipientes forrados con hojas de col, en los que se disponen de forma concéntrica, en capas sucesivas en forma de caracol. Ponga agua (para cubrir los sarmales), pasta de tomate y dos cucharadas de manteca sobre la última capa de sarmale. Después de hervir por primera vez, los sarmales se dejan hervir a fuego lento durante 2 horas.

Opcionalmente, después de dos horas de cocción al fuego, los sarmales se pueden dejar otros 20 minutos en el horno precalentado a 180 grados.
Sirva caliente, con polenta y brandy.


Receta de sarmalute de ganso (después de Radu Anton Roman)

La receta del sarmalute de ganso (después de Radu Anton Roman) es uno de los platos tradicionales rumanos más deliciosos.

& bdquoDesde el final del camino, las albóndigas requieren un vino tinto, no muy ligado y como tal dispuesto a ser amigos.

Y a veces pienso en Rosul de Cotesti (una preferencia subjetiva, no se tiene en cuenta), un vino seco y pegajoso, raramente, lo cual es cierto, por un tiempo - porque quien se queda para mezclar y maridar Feteasca Neagra, Cabernet Sauvignon y Merlot, pero espectacularmente delicado y, en los buenos años, incluso irresistible.

Encaja a la perfección con estos sarmalutes de gran elegancia, que estarían dominados e incluso anulados por un vino demasiado repujado. & Rdquo


Receta de sarmalute de ganso (después de Radu Anton Roman)

La receta del sarmalute de ganso (después de Radu Anton Roman) es uno de los platos tradicionales rumanos más deliciosos.

& bdquoAl salir de la multa, las albóndigas piden un vino tinto, no muy ligado y como tal dispuesto a ser amigos.

Y a veces pienso en Rosul de Cotesti (una preferencia subjetiva, no tomar en cuenta), un vino seco y pegajoso, bastante raro, lo cual es cierto, por un tiempo, porque ¿quién está ahí para mezclar y combinar Feteasca Neagra, Cabernet? Sauvignon y Merlot, pero espectacularmente delicados y, en los buenos años, incluso irresistibles.

Encaja a la perfección con estos sarmalutes de gran elegancia, que estarían dominados e incluso anulados por un vino demasiado repujado. & Rdquo


SEMILLAS DE PINO (Sanobar) son semillas comestibles que provienen de unas 20 especies de pinos de todo el mundo. Las más conocidas de Europa son las semillas de Pinus Pinea. Las semillas de pino tienen un aroma a nuez y mantecoso con un discreto aroma a coníferas que les da frescura. Al freír intensifica su aroma. Se añade a platos de carne o pescado, ensaladas y arroces. Las semillas de pino se venden peladas y crudas en supermercados, tiendas naturistas y en carnicerías árabes / turcas. Se mantienen alejados de la humedad porque se enrancian rápidamente.

LINTEA (Ades) es una planta leguminosa anual, originaria de Oriente Medio cuyas semillas son comestibles. Hay varias variedades de lentejas: las semillas difieren tanto en términos de color (naranja, verde, verde oscuro, marrón) como en tamaño y tiempo de cocción.

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Por sólo 30 LEI superalo 200 páginas de recetas ilustradas, consejos prácticos y detalles sobre los ingredientes (incluidos los métodos de preparación).

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Sarmalute de cordero en hoja de lima (receta sin hueso)

¡Sarmalute de cordero y hojas de tilo icircn! ¡No se pudo preparar más & bdquode season & rdquo como esta! ¡Cordero sarmalute y dulce primavera icircn! Porque un viejo amigo acaba de llamarme & ndash & icircn kitchen, queridos míos, solo los amigos tienen el conocimiento de cualquiera que sepa mordisquear un cable & ndash y ella me contó sobre su primer libro de recetas recopiladas de las partes del país donde se fue y el mundo icircn, no pude evitar pedirle algunas recetas para su señoría. Gina Bradea viene, en un hilo, de la zona de las colinas B & acircrlad, y en el otro hilo, de Dobrogea hercinică.

Y en Italia, donde pasó su vida, no podía permitirse la pasta y el risotto, y seguía siendo fanática de los rollitos de col. Del chucrut local, que sabe preparar según unas 7-8 recetas. & Icircntre ellos, y este, de sarmalute de cordero.

No hace mucho, Gina publicó un libro titulado & bdquoBuen apetito. con Gina Bradea! & rdquo ¡Y lamento que sigas viniendo a mí solo leyéndolo! ¡Empecemos a cocinar a partir de eso! Por hoy, así, como una primavera enferma y loca, es decir, que solo & icircnflorit sauces & acircmii & ndash vamos a cocinar de su libro. Chuletas de cordero y hojas tiernas de tilo icircn (¡porque simplemente no querías & icircn acacia leaf & acircm!). Pero sería mejor envolver este sarmau y & icircn stevia, espinaca, cola de caballo o loboda, hojas de gulie o incluso alerce, porque se trata de chucrut moldavo, ¡que se vuelve diminuto-diminuto! ¡Las mujeres de la aldea romana trabajaron durante horas para llenar el caldero o la gran olla de barro y hervirlas en hornos o en los pirostrii!

¡Oye, sarmalute de cordero y hojas de tilo icircn!? ¡Ahora, a principios de mayo, las hojas de tilo son tiernas, jóvenes y solo buenas para sarmale!
Pero no nos demoremos demasiado, es bueno hablar de los moldavos, ya saben, caballeros, y pasemos a la receta en cuestión.


Elección y desalación de hojas de col agria

Primero elegí las hojas de col aptas para sarmale: es decir, las más grandes y delgadas. Los dejé a un lado en un recipiente grande con agua fría y los dejé por unos minutos para que perdieran algo de su superficie y sal. Luego los escurrí bien.