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El amor por el caviar del chef David Burke

El amor por el caviar del chef David Burke


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En honor al Día Nacional del Caviar, el chef comparte algunas de sus recetas favoritas

El caviar es sexy, rico y lujoso.

Si bien el caviar puede parecer un alimento elegante para cocinar, agrega una dosis de lujo y sensualidad a su cocina que hace que el costo valga la pena su inversión. Como chef en la industria de los restaurantes, he estado cocinando con caviar y trabajando con personas en el negocio durante años. Graham Gaspard de Black River Caviar es un amigo personal.

En honor a la comida de lujo en su feriado nacional, el 18 de julio, tenemos menús especiales creados en dos de mis restaurantes, David Burke Townhouse y David Burke Fishtail. El menú cubre de todo, desde ostras hasta tacos y arroz frito, y todo tiene un poco de caviar. El caviar para los chefs es como una pintura cara para los artistas y se usa a menudo en los restaurantes, pero eso no significa que los cocineros caseros no puedan cocinar con él también.

Haga clic aquí para ver la Receta de Huevos Revueltos con Bogavante y Caviar

Digo cocinar, pero realmente el caviar se usa como guarnición en la cocina. Colocado encima de crème fraîche y salmón ahumado, descansando sobre vieiras chamuscadas o espolvoreado sobre cremoso huevos revueltos, agrega una calidad rica a su comida que no puede ser replicada por ninguna otra cosa. Debido a que está gastando todo el dinero en él, es importante recordar que el resto de la comida del plato no debe dominar al caviar. Conviértelo en la estrella del espectáculo.


¡Es el Día Nacional del Caviar! 8 formas de comer caviar según el chef David Burke


El 18 de julio, hoy para aquellos que no están al tanto, es el Día Nacional del Caviar (sí, es una verdadera fiesta, sí, podría ser mejor que Navidad). Celebrar el Día Nacional del Caviar obviamente significa comer mucho de caviar. Queriendo algo de inspiración sobre cómo hacer eso, le preguntamos al chef David Burke (en la foto de abajo), cuyos restaurantes incluyen David Burke Kitchen en The James Hotel y Fishtail, ambos en la ciudad de Nueva York por sus formas favoritas de disfrutar del manjar. ¡Feliz celebración!

Cómo comer caviar según el chef David Burke:
1. Sirva el caviar sobre hojas de escarola.
2. Dados de sandía con caviar.
3. Mezclar el caviar con la nata montada.
4. ¡Come con cuchara (es más divertido así)!
5. Hot dogs y cebollas con caviar encima.
6. Huevos revueltos con caviar, ¡buenos para el desayuno!
7. El caviar combina muy bien con mariscos a la parrilla.
8. ¡Con pan tostado (la clásica toma)!
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David Burke & # 8217s Primehouse, Chicago

En el momento en que entré en Primehouse fui recibido por una pared de aromas, el más dominante de los cuales fue el aroma rico, carnoso y carbonizado de un bistec perfectamente asado. Mi estómago habló de inmediato para recordarme que me encanta el bistec, especialmente en un buen asador. Como su nombre lo indica, Primehouse es un lugar así, y lo que los chefs Rick Gresh y Jove Hubbard tenían reservado para mí no me decepcionó. No es de extrañar que la revista Chicago Magazine votara a Primehouse como el restaurante de carnes número uno en Chicago en noviembre de 2013.

David Burke & # 8217s Primehouse abrió sus puertas en 2006, y está ubicado en el elegante James Hotel en Chicago & # 8217s legendario barrio de Magnificent Mile. Lo que presenta es cocina moderna de asador estadounidense, interpretada con imaginación y alegría. Cuando se trata de cortes de carne de primera calidad, el chef David Burke, galardonado con el premio James Beard, cree en servir solo lo mejor. De hecho, es dueño de su propio Black Angus Bull de 2,500 libras, cuyo nombre es Prime. Prime deambula por los verdes pastos de Creekstone Farms en Kentucky y es la fuente exclusiva de todas las carnes de alta calidad que se sirven en todos los establecimientos del Chef Burke & # 8217s. El chef ejecutivo Rick Gresh dirige la cocina en Chicago y ha creado un menú con cinco grados de bistec añejado en seco. La carne permanece en una sala de envejecimiento hecha a medida en las instalaciones, con las paredes revestidas con losas de sal del Himalaya. Las cinco profundidades de intensidad se logran envejeciendo la carne durante 28, 35, 40, 55 o 75 días, muy por debajo del piso del comedor. Para los comensales especialmente exigentes, existen rumores de filetes fuera del menú que han sido cuidadosamente envejecidos durante 130 días, que son de disponibilidad extremadamente poco común. Además de los bistecs, el menú también incluye platos de origen local e inspirados en la temporada y una fenomenal ensalada César preparada al lado de la mesa.

Primehouse es el lugar perfecto para celebrar una velada romántica o para llevar a cabo una reunión de negocios por la tarde. Es elegante y elegante, con un ambiente acogedor. Cuando llegué al mediodía, había música lounge de fondo y el ambiente era perfecto para los negocios. Incluso temprano en el día, el aroma del bistec llenó el aire, y las mesas están cubiertas con cuero cosido que refleja la atención al detalle de toda la experiencia gastronómica. El camarero es atento y cortés, si no está seguro de qué pedir, dígale lo que le gusta y él le recomendará algo que sin duda disfrutará. En general, el servicio fue impecable. Los camareros son profesionales, atentos e informados sin importar la pregunta que les haga.

Comida
Por orden de llegada

Sashimi de carne wagyu servido sobre una losa de sal del Himalaya con chips de champiñones, alioli de trufa y croutes.

El sashimi Wagyu recién cortado era fresco, ligero y tierno. La capa de pimienta recién molida agrega mucha dimensión sin abrumar el delicado sabor de la carne. De hecho, la combinación de carne cruda y pimienta negra recién molida revela una calidad herbal de la pimienta que no es evidente en los platos cocinados. Se acompaña de alioli de trufa y rebanadas de baguette tostadas y crujientes. Los sabores eran espectacularmente claros, y el sabor terroso del alioli de trufa no compitió con el sabor limpio de la carne cruda. Pero lo que más me gustó de este platillo es que se sirve sobre una hermosa losa de sal rosada del Himalaya, así que a medida que comes el sashimi el nivel de salinidad aumenta. Me estaba tomando mi tiempo intencionalmente para que las dos o tres últimas rebanadas hubieran desarrollado un intensidad cercana a la del caviar. Exquisito. Volveré aunque sólo sea para disfrutar de este plato.


Vieiras a la sartén con pimiento rojo asado, naranja sanguina y chile rojo con cebolletas ralladas

Estas suculentas vieiras perfectamente chamuscadas se encontraban entre las más grandes que he comido. La riqueza de la vieira estaba marcada por el dulce sabor de la naranja sanguina, el chile picante y el pimiento rojo asado borraban cualquier indicio de sabor a mermelada. Soy un gran admirador de las vieiras, y estas eran la perfección. Rara vez termino todo lo que hay en mi plato, sin importar si estoy comiendo fuera o en casa. Con este plato, tuve un plato limpio solo unos momentos.


Solomillo Kansas City envejecido en seco 35 días

Dejemos que & # 8217s se pongan manos a la obra. Después de todo, esto es un asador. El chef Gresh había seleccionado un bistec con hueso de solomillo de Kansas City envejecido en seco durante 35 días, que era hermoso. Más de 2.5 pulgadas de grosor, y abarcando mi plato de borde a borde, aunque el exterior estaba completamente carbonizado, el interior estaba medio crudo como se recomendó y se cocinó a la perfección. Este bistec se derritió en mi boca con una profundidad de sabor a carne que sobrepasaba cualquier cosa que haya probado en mi vida. La grasa estaba crujiente en los bordes, luego tierna, mantecosa y deliciosa. Casi siempre le quito la grasa a mi bistec, pero no esta vez, honestamente, no puedo ver cómo un bistec puede tener un sabor más fino que este. Más allá del sabor de un excelente corte de carne, puede probar la habilidad y la experiencia de todos los involucrados en la elaboración y el envejecimiento del producto terminado. Destacan los bocados de bife junto al hueso estos son los más tiernos y sabrosos así que tómate el tiempo para saborearlos.


Judías Verdes Tempura

Las judías verdes fritas en tempura son una excelente alternativa a las papas fritas y, si no son más saludables, ciertamente tienen más sabor. Estaban crujientes, no un poco grasientos, y venían servidos en una canasta de freidora forrada con pergamino. Los frijoles crujientes, ligeramente empanizados, combinan perfectamente con la salsa teriyaki.

Queso Mac N & # 8217 con chorizo ​​mexicano, jalapeños carbonizados, queso cheddar añejo, cilantro y tiras de tortilla de maíz.

Es difícil pensar en muchos platos tan familiares como los macarrones con queso. Cuando se trata de comidas reconfortantes, Mac N & # 8217 Cheese es el estándar de oro, pero cuando agrega los sabores mexicanos picantes, de repente se vuelve exótico. La combinación cremosa de queso cheddar añejo, chorizo ​​salado y jalapeños carbonizados picantes llamará tu atención y dará como resultado una patada cremosa que se derrite en tu boca. Dorados horneados y cubiertos con tiras de tortilla para agregar un toque crujiente, los macarrones nunca lo habían tenido tan bien. Gran elección como acompañamiento para un buen bistec.

El trabajo que produce el chef pastelero Jove Hubbard en Primehouse es sorprendentemente sofisticado para un asador, pero, de nuevo, este no es un asador cualquiera, es Primehouse. Rivalizando con lo mejor que Francia tiene para ofrecer, sus beignets, financistas y Tarte tatin son espectaculares. Sus postres presentan combinaciones de sabores complejas pero muy bien pensadas. Cuando cada uno llegó a mi mesa, sentí una oleada de arrepentimiento por arruinar sus platos exquisitamente compuestos con una cuchara sin filo, pero como cada uno presentaba helados de delicados sabores, no había tiempo que perder, ¡así que tuve que cavar!

Primer postre

Buñuelos de sidra de manzana con confit de manzana, helado de vainilla ahumado y sidra de manzana deshidratada

No he comido beignets como este desde que estaba en Francia. Beignet es la palabra francesa para bump, que están hechos de masa de hojaldre. El delicioso hojaldre de crema frito era dorado, ligero, mantecoso y crujiente. Una ligera capa de azúcar en polvo añadió la cantidad justa de dulzura y se equilibró con la tarta de manzana confitada. El helado estaba aromatizado con vainilla ahumada, que fue una adición sorprendente, derritiéndose en la lengua, revelando humo, cuero y crema. La vainilla como sabor generalmente pasa a un segundo plano frente a otros sabores, pero este ejemplo con mucho cuerpo y bien ejecutado muestra lo que la vainilla puede ser cuando crezca. El rico sabor a vainilla agrega una cremosidad al beignet y suaviza los sabores de tarta de manzana. Un toque final dulce de sidra deshidratada fue una adición caprichosa y lleva la manzana al frente del paladar.

Segundo postre

Tarta Tatin de Pera Bosc con Helado de Sassafras, Crema de Limón, Hojaldre con Jengibre Cristalizado

Esperaba ansiosamente este postre. En nuestra entrevista, el Chef Hubbard mencionó que estaba desarrollando una tarta tatin de pera, estaba emocionado porque las había estudiado en mis libros de cocina franceses, y la tarta tatin es uno de mis postres franceses favoritos. El chef Hubbard lo clavó, renovando mi devoción por este postre en particular. El distintivo sabor especiado de las peras Bosc, con helado de sasafrás y jengibre cristalizado fluyó maravillosamente, y el primer bocado revela su verdadera intención, evocar los sabores del pan de jengibre en la lengua. Una pizca de crema de limón corta la dulzura sin ser agria, y una pizca de sabor speculoos persiste en el final. ¡Qué plato tan complejo y una gran variación de un clásico francés!


Tercer postre

Financiero de nueces de chocolate con chocolate madirofolo, helado de café, con caramelo de whisky y nueces de whisky

La descripción suena demasiado rica, pero afortunadamente, tiene el equilibrio perfecto de chocolate rico y no te hace alcanzar un vaso de leche. Este es el tipo de decadencia del chocolate que amo, uno que no me hace alcanzar un vaso de leche. El financista se cocina tradicionalmente en forma de magdalena, pero el chef Hubbard eligió sabiamente hacerlos en una plancha para gofres, lo que agrega una delicadeza crujiente de la que carecen los tipos tradicionales. Era rico y mantecoso, con huevos acaramelados del tamaño de una uva, mezclados con whisky que se derriten en la boca. Los sabores dulces de chocolate y caramelo se equilibran con una sacudida de helado de café. La adición de nueces de whisky confitadas y saladas agrega un toque crujiente y un agradable contraste a los sabores de espresso del helado, y honestamente podría comer este postre para el desayuno. Cotidiano.


Entonces, ¿cuál es el mejor asador de Chicago? Podría debatir esto durante horas, pero estoy de acuerdo con la revista Chicago Magazine. Para una comida elegante, un bistec incomparable y postres sofisticados, reservaré mi mesa en David Burke & # 8217s Primehouse. ¡Estén atentos cuando ACooksCanvas visite Burke & # 8217s Bacon Bar y Jimmy, para una noche de diversión llena de martinis!


3 recetas increíbles del chef David Burke para la calabaza butternut

Esta transcripción se generó automáticamente y es posible que no sea 100% precisa.

El célebre chef demuestra cómo hacer una ensalada de calabaza moscada y pesto, albóndigas de pollo y una ensalada de guisantes de ojos negros en "GMA".

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Pausa para el almuerzo: chef David Burke y recetas de tocino n. ° 8217

Ingredientes:
1 panecillo suave para perros calientes
1 cada perrito caliente de tocino de la marca Big Forks
1 cucharada de cebolla picada
2 pimientos deportivos ea
1 cucharada de tomate, cortado en cubitos
1 cucharada de condimento estilo Chicago
½ cucharadita de sal de apio
2 cucharaditas de mostaza de Dijon
1 cucharada de mermelada de tocino BBQ

Direcciones:
Dorar o asar el hot dog, cocinar completamente. Coloque el hot dog en el pan, cubra con todos los ingredientes.

Ingredientes:
1/2 libra de tocino, en dados medianos
3 tazas de salsa BBQ
1 ea Jalepeño, carbonizado, picado

Direcciones:
Procese el tocino hasta que esté crujiente, escurra bien la grasa. Agregue el jalepeño y la salsa bbq, cocine a fuego lento durante 10 minutos. Ajusta el condimento.

Ingredientes:
1/2 libra de carne molida, magra (90/10)
3 onzas de tocino, cocido a la mitad, finamente molido
4 bollos salados hawaianos ea Kings
4 tiras de tocino con pimienta, cocidas y crujientes
4 piezas de queso jalepeño jack
4 cucharadas de mayonesa de tocino

Direcciones:
Combine la carne de res y el tocino molido fundido, empanada en empanadas de 2 oz. Dorar las hamburguesas en una sartén hasta que estén bien doradas. Dé la vuelta y continúe dorando, cubra con queso y derrita. Coloque la hamburguesa cocida en el bollo inferior. Unte el panecillo superior con mayonesa de tocino. Cubra la hamburguesa con tocino condimentado. Cubra con el moño superior.

Mayonesa de tocino
3 oz de tocino, cocido crujiente, bien escurrido y picado
1 oz de grasa de tocino
1 taza de mayonesa


EL CHEF: DAVID BURKE Todo va mejor con un poco de langosta

Es una paradoja bien conocida que los cocineros de restaurantes pasen todo el día refinando ingredientes finos, pero cuando se trata de sus propios almuerzos, a menudo son sobras o algo peor.

Y así, hace unas semanas, mientras el equipo de cocina de David Burke & amp Donatella abandonó las estufas para un buffet de hot-dogs llamado desde la estación de cubiertos, el chef, David Burke, se mudó para hablar de langosta.

"Albóndigas de langosta filete de langosta puré de patatas de langosta", dijo, con una cadencia no muy diferente a la de Forrest Gump y su amigo obsesionado con los camarones. --Potpie de langosta. Rollitos de langosta. & Quot

El chef, de 43 años, lo ha hecho todo con langosta. Durante sus años de formación en Hazlet, Nueva Jersey, haciendo autostop después de sus clases de la escuela secundaria para conciertos en la cocina, la langosta significaba cola de langosta, asada y servida con mantequilla clarificada. "Es una cena en un club de campo", dijo.

En algún lugar entre la posada del motor donde refinó sus técnicas de desayuno y las cocinas con estrellas Michelin donde trabajaba en Francia, se dio cuenta de que la langosta era más versátil de lo que dejaba ver su reputación de ocasiones especiales. De hecho, cualquier cosa que pudieran hacer los camarones, la langosta podría hacerlo mejor.

"Camarones que tienes que pelar, desvenar", dijo. Claro, la langosta es cara, & quot; pero los camarones & # x27 también son caras & quot.

De todos sus platos de langosta, uno de sus favoritos es un simple revuelto de langosta y huevos orgánicos. "Si tuviera que hacer un plato para seducir a alguien", dijo, eso sería todo.

"La mayoría de los cocineros hierven la langosta para sacar la carne y perder el sabor en el proceso", dijo. "No es lo mismo que sacarlo un poco crudo".

Demostró su técnica de blanqueo rápido arrojando pinzas de langosta de Maine en una olla burbujeante con agua. "Se cocinan un poco más que las colas", dijo. "Esa carne es demasiado blanda en estado crudo".

Torció la cola, la dejó caer en la olla y hurgó alrededor de la cavidad del cuerpo con los dedos en busca del resbaladizo callejón verde. "Me encanta esto frito", dijo. Un cocinero detrás de él lo dragó en harina y especias y lo puso chisporroteando en una sartén. Después de un minuto, sabía a mollejas cruzadas con erizos de mar.

El Sr. Burke usa todo el crustáceo. "Con las hembras obtienes las huevas", dijo sobre el saco verde oscuro que se vuelve rojo cuando se hierve. Más tarde, desmenuzaba esos huevos, del tamaño de cristales de azúcar y casi tan dulces, sobre arroz frito con langosta.

Las piernas se convierten en brochetas o se machacan con un rodillo para quitarles la carne. Las antenas y el abanico de cola son guarniciones. ¿Los cuerpos? Guisado con manzanas para hacer bisque o remojado en la estufa para aceite aromatizado.

El chef movió la cola a un baño de hielo, y cuando se enfrió, la apretó en su palma. La carne saltó como un guisante saliendo de su cáscara, jugosa y todavía un poco translúcida.

Qué cocinar ahora mismo

Sam Sifton tiene sugerencias de menú para los próximos días. Hay miles de ideas sobre qué cocinar esperándote en New York Times Cooking.

    • No se pierda los increíbles fideos soba de Yotam Ottolenghi con caldo de jengibre y jengibre crujiente. para hongos es una delicia, y combina muy bien con pargo frito con salsa criolla.
    • Pruebe la pizza de ensalada de Ali Slagle con frijoles blancos, rúcula y pimientos en escabeche, inspirada en un clásico de California Pizza Kitchen.
    • La versión moderna de Alexa Weibel de la ensalada de macarrones, animada con limón y hierbas, combina muy bien con pollo frito al horno.
    • Una cucharada de burrata hace el trabajo pesado en la sencilla receta de Sarah Copeland para espaguetis con aceite de ajo y chile.

    Cuando las garras se enfriaron, fue directo a los nudillos, aplanándolos con un cuchillo de chef como lo haría con un diente de ajo. "Esa es la pieza del experto", dijo. "Es más dulce, tiene más gelatina. Como la ostra de un pollo. & Quot

    Prefiere las langostas de Maine. "Tienen más carne", dijo, en comparación con las langostas bahameñas más delgadas para las que se zambulló el verano pasado, bajo el capó de autos hundidos conocidos como condominios de langosta, mientras estaba de vacaciones.

    Comenzó con los huevos revueltos, agregando huevos batidos y carne de langosta a una sartén resbaladiza que hizo girar sobre una llama alta. "Le ponemos bisque de langosta, pero en casa, solo usas mitad y mitad", dijo. Empujó y sacó la sartén del fuego para que los huevos y la langosta no se cocinaran demasiado.

    El plato estaba espeso cuando declaró que estaba listo. "Esa es la forma más sexy de comerlos", dijo, y los revueltos con quotsoft. Los vertió en una concha de avestruz, "www.ostrich.com, lo crea o no", y agregó un montón de crème fraîche. Luego huevas de pez espátula. Luego cebollino.

    "También puede poner esto en una pequeña cáscara de huevo, como un entremés", dijo.

    Nadie mezcla lo llamativo y lo acogedor como el Sr. Burke. Como prueba más, comenzó con un lote de arroz frito con bogavante.

    Vertió un poco de aceite en una sartén —demasiado, decidió— y lo limpió. "Así es como se obtiene ese sabor a carbón, no se fríe", dijo.

    Añadió jengibre y ajo, luego salchicha china curada en seco. "Dorado, es como la cola del jamón", dijo. Olía ahumado y dulce.

    Entonces el chef fue un borrón de actividad, la espátula golpeando la sartén. Añadió aceite de sésamo y dejó el arroz crujiente. "La langosta entra en último lugar", dijo, desglasándose con soja.

    Tomó un bocado, aprobó e hizo una lluvia de ideas sobre su próxima variación de langosta, deslizadores o mini hamburguesas de langosta, mientras sus cocineros regresaban de su almuerzo en un bollo.

    Langosta blanqueada rápidamente Adaptado de David Burke Duración: 20 minutos

    1 1 1/2-libra de langosta viva de Maine.

    1. Ponga una olla grande con agua a fuego alto. Mata la langosta perforando su cabeza con un cuchillo de chef y cortando el centro. Retuerza las garras en el punto donde los nudillos se encuentran con el cuerpo. Haz lo mismo con las patas y la cola. Inserte el dedo en la cavidad del cuerpo y recupere el tomalley verde (si planea freír) y las huevas de color verde oscuro (si están presentes). Congele el cuerpo en una bolsa de plástico para su uso posterior. 2. Cuando el agua hierva, cocine las garras 3 minutos, las colas 1 minuto y las patas y huevas durante 30 segundos. Retire las piezas con una espumadera y transfiéralas a un baño de hielo. 3. Una vez frío, rompa las cáscaras y retire la carne. Almacene en el refrigerador hasta que esté listo para usar, no más de 2 días.

    Huevos Revueltos de Langosta con Crème Fraîche y Caviar Adaptado de David Burke Duración: Aproximadamente 10 minutos

    5 huevos 3 cucharadas mitad y mitad (para un sabor más profundo, reemplace hasta 1/2 con sopa de langosta o camarón comprada en la tienda) 1 cucharada de mantequilla sin sal 1 chalota, finamente rebanada 6 a 8 onzas de carne de langosta cocida (empaquetada o extraída de 1 1/2 libra de langosta blanqueada rápidamente (ver receta), picada en trozos pequeños Sal y pimienta negra recién molida al gusto 2 cucharadas colmadas de crème fraîche, y más al gusto 1 onza de huevas de pez espátula, o más al gusto Cortadas cebollín.

    1. En un tazón grande, mezcle los huevos y la mitad y la mitad. Derrita la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio. Agregue la chalota y saltee hasta que esté transparente, aproximadamente 2 minutos. Agregue los huevos y la langosta, y revuelva hasta que los huevos estén suaves y la langosta esté completamente cocida, aproximadamente 2 minutos. Apague el fuego y sazone con sal y pimienta al gusto. 2. Divida entre 2 tazones. Cubra con cucharadas de crème fraîche y huevas. Ducharse con cebollino y servir inmediatamente con tostadas.

    Rendimiento: 2 raciones de aperitivo o desayuno.

    Arroz frito con langosta Adaptado de David Burke Duración: 25 minutos

    Sal 1 1/2 tazas de bok choy, picada aproximadamente 1 zanahoria, rebanada finamente en rodajas 1/2 taza de guisantes congelados 8 onzas de hongos shiitake, sin tallo y en rodajas 1/2 taza de puerros en rodajas 1 1/2 tazas de brotes de soja 1 cucharada más 1 cucharadita aceite de canola 2 huevos 1 cucharada de ajo picado 2 cucharadas de jengibre picado 4 onzas de lop chong (salchicha china), cortado en rodajas finas 3 1/2 a 4 tazas de arroz basmati cocido 2 cucharadas de aceite de sésamo Pimienta blanca al gusto 3 cucharadas de salsa de soja 12 onzas cocidas carne de langosta (empaquetada o extraída de 2 1 1/2 libras de langosta blanqueada rápidamente, ver receta), picada en trozos pequeños 1/2 taza de cilantro picado Huevas de langosta cocidas, para decorar.

    1. Coloque una olla mediana de agua con sal a fuego alto. Cuando el agua hierva, agregue el bok choy, zanahorias, guisantes, champiñones, puerros y brotes de soja, cocine 1 minuto y escurra. Enjuague con agua fría y seque. 2. Vierta 1 cucharada de aceite de canola en un wok o una sartén antiadherente grande y ponga a fuego alto. Cuando esté caliente, agregue los huevos y cocine, revolviendo hasta que esté listo. Coloque los huevos en un tazón. Sartén limpia. 3. Vierta la cucharadita de aceite restante en una sartén a fuego alto. Agregue el ajo y el jengibre y saltee hasta que estén fragantes, aproximadamente 30 segundos. Agregue la salchicha y las verduras y saltee un minuto más. Agrega el arroz, los huevos y el aceite de sésamo y sofríe de 1 a 2 minutos. Sazone con pimienta. Cuando el arroz se pegue a la sartén, agregue la salsa de soja y revuelva, soltando los trozos dorados. Agregue la langosta, revuelva hasta que se caliente. Apaga el calor. Mezclar con cilantro y espolvorear con huevas.


    #BaconLoversDay Receta del consejo culinario: David Burke & # 8217s Tendedero de tocino confitado

    Es el Día de los amantes del tocino, y no hay otra manera de celebrarlo que haciendo del famoso tocino confitado del tendedero del chef David Burke, miembro del Consejo Culinario, que servimos en Pinnacle Grill. Desde el momento en que hueles el aroma del tocino y veas las deliciosas tiras confitadas que cuelgan del tendedero, ¡sabrás que estás en el paraíso del tocino! ¡No se preocupe si no tiene un mini tendedero en casa y puede servirlo en un plato y disfrutar!

    INGREDIENTES:

    Losa de tocino y la piel n. ° 8211 se retiran y se cortan a lo largo en 12 tiras de 1/4 de pulgada cada una

    Escabeche:
    1 1/4 taza de jarabe de arce
    3 cucharadas de mostaza de Dijon
    1 cucharada de mostaza en polvo
    1 cucharada de ralladura de naranja
    3 cucharadas de pimienta negra gruesa

    Guarnación:
    Limones & # 8211 en rodajas
    Encurtidos: cortados en trozos largos, uno por porción
    Romero - pequeños racimos para decorar

    Retire la piel de la losa de tocino y corte el tocino a lo largo en tiras.

    Coloque todos los ingredientes de la marinada en una olla y cocine a fuego lento hasta que se combinen y los ingredientes secos se hayan disuelto. Deje que la mezcla se enfríe.

    Sumerja cada rebanada en la marinada para cubrir completamente ambos lados y déjela reposar para darle sabor en el refrigerador por un día.

    Retire las rebanadas de tocino de la marinada, colóquelas en rejillas de alambre con una bandeja debajo para atrapar cualquier goteo y hornee en un horno precalentado a 350F hasta que se caramelicen, alrededor de 12 minutos. Si se necesita más color, se puede terminar el tocino en una parrilla de superficie plana.

    Usa los alfileres del tendedero para sostener el tocino en posición vertical. Coloque una rodaja de pepinillos debajo del tocino y queme el tocino según sea necesario. Adorne con romero, rodajas de limón y sirva.


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    Receta famosa de pastel de cangrejo con costra de pretzel de David Burke

    Estoy obsesionado con el chef David Burke. Obsesionado. Aunque me gusta comer sano, aprecio sus platos creativos y extremadamente indulgentes; de hecho, tal vez sea & # x27s porque Me gusta comer sano que me encanta tanto su comida. Si vas a derrochar, será mejor que sea bueno. Y su comida es realmente buena.

    Ahora, pasemos al pastel de cangrejo. Una de las recetas emblemáticas y más queridas de Burke & # x27 es su pastel de cangrejo con costra de pretzel. Sé que los pasteles de cangrejo son tradicionalmente una comida de verano, pero su rica versión es perfecta durante todo el año. Le rogué, le pedí la receta, ¡y me obedeció! Pruebe esto en casa si no puede ir al David Burke Townhouse en la ciudad de Nueva York.

    Pastel de cangrejo con costra de pretzel

    3/4 taza de cebolla finamente picada

    1/2 taza de apio finamente picado

    1 taza de mantequilla sin sal, ablandada

    2 libras de carne de cangrejo en trozos, limpia de todo el caparazón y cartílago

    3 cucharadas cebollino fresco picado

    1 cucharada. ralladura de limón recién rallada

    1 caja de palitos de pretzel pretzel (marca preferida, se puede comprar en tiendas gourmet japonesas)

    Caliente el aceite en una sartén pequeña a fuego medio.

    Agregue la cebolla y el apio y saltee las verduras durante unos cuatro minutos, o hasta que estén blandas y traslúcidas.

    Retire la cebolla y el apio, escurra y deseche el exceso de aceite. Dejar de lado.

    Combine la mantequilla (importante: use mantequilla muy suave) y la mayonesa en un tazón grande para mezclar.

    Con una batidora eléctrica de mano o una cuchara de madera, bata hasta que la mezcla esté bien combinada y muy suave.

    Incorpore la carne de cangrejo, las cebolletas, la ralladura de limón, Old Bay y la pimienta de cayena junto con las cebollas y el apio reservados.

    Cubra y refrigere la mezcla de pastel de cangrejo durante 2 horas para que se enfríe.

    Cubra una bandeja para hornear con pergamino y reserve.

    Saque la mezcla de pastel de cangrejo del refrigerador.

    Forre una fila de pretzels (aproximadamente 8) muy juntos y cubra con aproximadamente 1/4 de taza de mezcla de cangrejo.

    Forre la parte superior con la misma cantidad de pretzels (creando una apariencia de & quot; borrador & quot).

    Coloque los pasteles recubiertos de pretzel en una bandeja para hornear preparada.

    Cubra ligeramente con una envoltura de plástico y refrigere durante unos 30 minutos, o hasta que los pasteles estén firmes.

    Caliente la mantequilla clarificada en una sartén grande a fuego medio hasta que comience a humear. En tandas, usando mantequilla adicional según sea necesario, fríe los pasteles de cangrejo durante aproximadamente 3 minutos por lado, o hasta que estén dorados.


    Un soufflé de chocolate siempre se ve impresionante, y es más fácil de hacer de lo que cree.

    El chef de repostería Dan Kleinhandler le dijo a Insider que se ganó a su esposa horneando postres en su apartamento. Dijo que nada mejor que un soufflé de chocolate.

    "Tiene ese factor súper asombroso de verse como mil dólares", dijo. "Pero en realidad puedes prepararlo con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta por un día. Te verás como la cosa más genial desde el pan de molde, y realmente no fue tan difícil".

    Kleinhandler, quien está enseñando su receta de soufflé en CocuSocial, dijo que el postre realmente se reduce a derretir chocolate, doblar algunos huevos y hacer un gran merengue.

    "Hay un estigma y un aire en el soufflé de ser tan duro y elegante", dijo. "Lanzas una palabra en francés delante de las cosas y la gente se intimida. Pero el soufflé de chocolate es algo tan fácil, y es un buen espectáculo".

    "Además, ¿a quién no le encanta el chocolate caliente en una cita nocturna?" añadió. "Esa es la manera perfecta de acabar con esto".


    Ver el vídeo: How Sturgeon Caviar Is Farmed and Processed - How it made Caviar - Sturgeon Caviar Farm (Octubre 2022).