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Cómo crear la presentación de diapositivas de hamburguesa perfecta

Cómo crear la presentación de diapositivas de hamburguesa perfecta


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Solía ​​ser que comprar carne molida para una hamburguesa era bastante simple: todo lo que tenía que hacer era decidir el porcentaje de grasa. Y ese sigue siendo un factor importante a considerar. Govind Armstrong, chef ejecutivo y propietario del 8 oz. Burger Bar, dice que una proporción de 85:15 de carne a grasa es ideal para la mayoría de las hamburguesas, aunque si está buscando una hamburguesa más rica y jugosa, puede optar por una proporción de 80:20.

La carne de res en… proporciones de grasa

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Solía ​​ser que comprar carne molida para una hamburguesa era bastante simple: todo lo que tenía que hacer era decidir el porcentaje de grasa. Burger Bar, dice que una proporción de 85:15 de carne a grasa es ideal para la mayoría de las hamburguesas, aunque si está buscando una hamburguesa más rica y jugosa, puede optar por una proporción de 80:20.

La carne en ... mezclas

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Hoy en día, es posible pedir mezclas personalizadas hechas de cortes enteros de carne en el mostrador de carne en la tienda de comestibles. Pero, ¿dónde comienza la conversación con la persona que está detrás de la vitrina? Si nunca antes hablaste con él o ella y estás acostumbrado a simplemente agarrar las cosas envueltas en papel retráctil a un lado, puede ser intimidante la primera vez. (No se preocupe, estarán encantados de hablar con alguien para variar). Armstrong ofrece aquí algunos temas para iniciar la conversación.

Chuck es un buen lugar para comenzar. "La mayoría de las mezclas tendrán un 50 a 75 por ciento de mandril", dice Armstrong. Tiene un gran sabor y marmoleado por el precio, por lo que es el candidato ideal para una base. Y luego puedes ser creativo a partir de ahí. ¿Busca más marmoleado y un sabor más profundo que el chuck? Agregue un poco de costilla o pechuga a la mezcla. ¿Busca una hamburguesa con un buen bocado y sabor que sea más magra? Agrega un poco de solomillo a la mezcla. Pero para sus hamburguesas diarias, Armstrong está perfectamente feliz con chuck 100 por ciento recién molido porque le permite ser creativo con los condimentos.

La carne en ... condimentos

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Aquí, es importante considerar qué cortes se incluyeron en la mezcla para las hamburguesas. Si ha gastado una buena cantidad de dinero en una mezcla de costilla corta y chuck, por ejemplo, probablemente solo querrá usar sal y pimienta, y tal vez un poco de salsa Worcestershire o vino tinto, para realmente deja que brille el sabor de la carne. Si solo está usando chuck básico, por otro lado, sazonar la carne con una mezcla de hierbas, especias o condimentos puede tener mucho sentido. Armstrong, por ejemplo, utiliza una mezcla de sal kosher, pimienta blanca y negra, cilantro molido, orégano seco, tomillo y pimentón. Hagas lo que hagas, debería tratarse de mejorando el sabor de la carne, sin ahogarla.

La carne con ... queso

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Si quiere queso o no en su hamburguesa es ciertamente una cuestión de preferencia, pero si, como nosotros, dice "Sí, por favor, al queso", entonces se estará preguntando si hay algunas combinaciones que funcionan mejor que otras. Armstrong dice: "Depende de a dónde vayas con la hamburguesa". El queso azul, por ejemplo, es excelente con mezclas más ricas como costillas con pechuga debido a su sabor y aroma audaces, pero si eliges un queso azul picante como el Roquefort o un queso azul más dulce como el Gorgonzola, depende de los ingredientes que planeas usar. . Por otro lado, las mezclas más magras como chuck con solomillo tienden a ir bien con quesos más suaves; uno de los favoritos de Armstrong, por ejemplo, es Bel Paese, un queso semiblando de leche de vaca que se derrite maravillosamente en una hamburguesa.

La carne en ... bollos

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El consejo de Armstrong aquí es hacer coincidir la hamburguesa con el pan. ¿Preparar una rica y jugosa hamburguesa de costilla con tocino, aderezo y algunos aderezos serios? Encuentre algo resistente que aguante todos esos ingredientes y absorba los jugos sin empaparse, como la focaccia, que tiene un sabor que no choca con la carne y los aderezos. O tal vez su hamburguesa esté hecha con solomillo magro, en cuyo caso podría ser una buena idea aumentar el factor de riqueza con un bollo brioche. Y si estas haciendo un Big Mac casero, un bollo de semillas de sésamo es imprescindible.

La carne en ... porciones

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Armstrong dice que generalmente no le gusta hacer empanadas que pesen menos de 7 a 8 onzas, pero esto ciertamente depende de lo que esté haciendo. Una hamburguesa derretida tradicional, por ejemplo, generalmente consiste en una hamburguesa más delgada y requerirá menos carne. Una hamburguesa más gruesa, por otro lado, se mantendrá agradable y jugosa incluso con una cocción prolongada y tendrá suficiente espacio para esconder un poco de mantequilla o Brie en el medio, pero hay una compensación: necesitará encontrar un bollo que resistirá el peso adicional.

La carne de res en ... moldeando

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Cuando se trata de hacer hamburguesas, menos es más. "Realmente no quieres hacer una hamburguesa y manipularla demasiado", dice Armstrong. Trabajar demasiado la carne hará que se vuelva densa y dura cuando se cocine. Es mejor darle forma suelta, solo hasta que se mantenga unido.

La carne en… técnicas de cocina

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Hay muchas formas de cocinar una hamburguesa, y decidir cuál es la mejor (en una sartén de hierro fundido, en la parrilla, debajo de un asador o incluso al vapor) seguramente provocará un debate estridente. En cambio, ofrecemos consejos sobre lo que podría decirse que es la técnica más discutida: asar a la parrilla. Aquí, a Armstrong le gusta usar gas por conveniencia y mezquite o carbón vegetal para darle más sabor cuando tiene un poco más de tiempo. Él dice que los dos errores más comunes que cometen los cocineros caseros cuando asan hamburguesas a la parrilla son no dejar que la carne se asiente a temperatura ambiente durante al menos 15 minutos, lo que hace que los bordes exteriores se cocinen antes que el interior y que se cocinen en exceso. Para protegerse contra este error fatal, sugiere obtener un termómetro de carne para ayudar a eliminar todas las conjeturas. Además, en su humilde opinión, "ir más allá del medio con cualquier cosa que no sea el mandril de tierra es un desperdicio". Ahí está del hombre mismo.


Ver el vídeo: Anthony Bourdains 3 tips to a perfect burger (Julio 2022).


Comentarios:

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