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Pastel con ness

Pastel con ness


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TRIGO:

Frote 4 yemas con el azúcar hasta que se hagan espuma, agregue harina, nueces molidas. Batir las 6 claras de huevo y agregar por encima de la mezcla. Poner en una bandeja engrasada o con una bandeja para hornear. Está listo cuando pase la prueba del palillo de dientes.

CREMA:

Frote la mantequilla con el azúcar, hasta que se convierta en una espuma cremosa, agregue las 2 yemas, la nuez y la nuez molida.

MONTAJE

Agregue crema sobre la parte superior enfriada, ralle el chocolate o puede poner chocolate derretido.


Pastel de ness

Trigo:
Frote las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan espumosas y se pongan blancas.
Incorporar las nueces molidas, poco a poco las claras batidas y finalmente la harina tamizada junto con la levadura en polvo, removiendo suavemente, de abajo hacia arriba.
Verter la composición en una bandeja forrada con papel de horno y meter en el horno precalentado, a la temperatura adecuada, hasta que esté horneada y pase la prueba del palillo.
Retirar a la parrilla y dejar enfriar.

Crema:
Frote la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y el azúcar se derrita.
Agrega las yemas una a una, mezclando bien cada vez, luego la nuez y la nuez. Mezclar bien.
Extienda la crema sobre la encimera enfriada.
Si la encimera es lo suficientemente alta puedes cortarla por la mitad horizontalmente y poner la crema entre las hojas de la encimera.

Vidriar:
En un bol, picar finamente o rallar el chocolate y mezclarlo con el cacao tamizado.
Por separado, hervir la nata para la nata montada, verterla poco a poco sobre el chocolate, batiendo con la batidora a velocidad baja y manteniéndola caliente hasta que se agote.

Mezclar hasta que todo el chocolate se disuelva.
Deje enfriar y vierta sobre la crema o por encima si pone la crema entre las puntas.


Ingredientes bizcocho con crema ness y merengue superior con nueces

  • 175 gramos de claras de huevo crudas (es decir, 6 claras de huevos medianos)
  • 1 pizca de sal
  • 250 gramos de azucar
  • 160 gramos de nueces molidas
  • 1 cucharada de extracto de vainilla o 1 sobre de azúcar de vainilla
  • 4 huevos enteros medianos
  • 1 pizca de sal
  • 150 gramos de azucar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla o 1 sobre de azúcar de vainilla
  • 2 cucharadas de café ness
  • 400 gramos de mantequilla campestre Covalact con 80% de grasa, blanda
  • Usé crispearls callebaut, puedes usar chocolate negro rallado u otras decoraciones de chocolate, nueces picadas al cuchillo, etc.

En resumen, sobre los ingredientes.

Para empezar, comencemos con la crema ness. Se basa en una crema humeante, por lo que necesitará tiempo para enfriarse. Antes de eso, eche un vistazo a la imagen con los ingredientes a continuación. ¿No los tienes todos en la nevera o en la despensa? Son ingredientes muy asequibles, no necesitas nada muy caro ni exótico para este bizcocho con crema ness y hojas de merengue con nuez, sensacionalmente sabroso.

Entonces huevos, azúcar, nueces, mantequilla y café instantáneo, además de estos solo necesitarás extracto de vainilla o azúcar de vainilla y sal. Y, como durante las vacaciones tengo la certeza de que todo el mundo hace tortas que se suelen usar en las yemas de huevo, quedarán tantas claras en el caldo, esta torta es una buena oportunidad para usarlas.

Preparación de crema ness con mantequilla

1. Ponga una cacerola con agua al fuego, aproximadamente del ancho de su mano. Elegimos un bol resistente al calor que quepa en la boca de la olla, para que el fondo del bol no toque el agua hirviendo (echamos más agua, si hay demasiada). Mientras el agua está hirviendo, poner en el bol los 4 huevos enteros, la vainilla, la sal y el azúcar (150 gramos) y batirlos con un alambre en forma de pera lo suficiente para licuar y empezar a formar una ligera espuma en la superficie.

2. Cuando el agua de la olla hierva, transfiera el recipiente con los huevos enteros encima y agregue el café ness. Reduzca el fuego a bajo y comience a revolver, insistiendo en el fondo del bol. La composición en el bol debe calentarse lentamente, por el vapor, no por el contacto directo con el agua hirviendo, de lo contrario corremos el riesgo de obtener solo una tortilla.

3. Seguimos mezclando continuamente, insistiendo especialmente en el fondo y los lados del bol. No pretendemos espesar la crema ness quién sabe cuán duro en esta fase, solo calentarla bien. La consistencia de la crema hervida, cuando esté lista, debe ser similar a la miel. Si se pone demasiado espeso en el tazón, no es bueno, ¡significa que tengo un papara con sabor a café!

4. Pasar la nata líquida a un bol limpio y raspar bien el bol en el que la preparamos, con una espátula flexible. Déjalo enfriar bien antes de continuar. Para acelerar el enfriamiento de la nata, podemos ponerla en un bol doble con agua fría, que cambiamos unas cuantas veces. ¡Cuidado, el agua no tiene nada que ver con la crema!

Preparación de la tapa de merengue con nuez

5. Mientras la base de la crema se enfríe bien, tenemos todo el tiempo del mundo para cuidar la encimera de merengue de nueces. Enciende el horno y ponlo a 150 ° C. En un bol grande ponemos las claras y la sal. Los batimos con la batidora hasta que se forme una espuma blanca, como nieve. Agrega poco a poco el azúcar y la vainilla. Seguimos batiendo hasta que el azúcar se disuelva por completo y obtenemos un merengue brillante y firme.

6. Agregue todas las nueces molidas sobre el merengue e incorpórelo suavemente con la espátula, como se muestra en receta de bizcocho con nueces.

7. Verter la composición en la bandeja del horno forrada con papel de horno (dimensiones de la bandeja 42 * 33 cm). Nivela bien la composición del merengue con nueces y mételo al horno a media altura.

8. Hornee la encimera durante 45-50 minutos, hasta que los bordes se desprendan del papel de hornear. Retirar la tapa del horno y dejar enfriar bien.

Preparación de nata con ness y mantequilla.

9. Hasta que la encimera se enfríe, prepara la nata con la que rellenaremos el bizcocho. Esta crema aparece, ya sea con chocolate, como para Doboș, o con café ness, ya que para esta torta, no es una de esas cremas de mantequilla de las que se suele decir "nauseas". Es una crema excepcionalmente fina y sabrosa, en la que la relación entre la mantequilla y el resto de ingredientes que contiene es de aproximadamente 1: 1. El resultado será una crema esponjosa, de sabor muy agradable, no demasiado dulce y con una excelente fijación.

Para la nata, la mantequilla debe estar blanda, sacada de la nevera unas horas antes.

10. Poner la mantequilla blanda en el bol de la batidora y batir a velocidad alta hasta que se vuelva espumosa y aumente de volumen.

11. La composición con café al vapor, completamente enfriada, se agrega a la espuma de mantequilla en 4 rodajas. Batir vigorosamente con la batidora después de cada nueva entrega agregada. Paramos la batidora unas cuantas veces, raspamos el bol con una espátula de nata que se le adhiera y seguimos batiendo.

12. Por último, obtenemos una crema ness con volumen, muy sabrosa y, como decía, no demasiado dulce. Así es, debido a que la parte superior del merengue de nueces es bastante dulce, el sabor final del pastel será equilibrado.

Ensamblando el pastel

13. La parte superior del merengue con nuez, bien enfriada, se desprende completamente del papel de horno y, con un cuchillo de sierra, se corta en dos trozos perfectamente iguales. Sobre una de las mitades, esparza un poco más de la mitad de la crema ness uniformemente.

14. Añadir la segunda mitad de la parte superior del merengue con las nueces, esparcir el resto de la nata y nivelarlo lo más uniformemente posible.

15. Espolvoree la decoración deseada encima de la crema, chocolate rallado, nuez tostada picada del cuchillo, varias decoraciones. Lo decoré con crispearls porque son muy crujientes y tienen un excelente sabor a buen chocolate, que complementará gratamente el aroma del bizcocho. El pastel ensamblado se refrigera durante al menos tres horas, idealmente durante la noche, antes de servir y servir.

Servicio

Para porcionar, recomiendo usar un cuchillo muy afilado. Debe empaparse en agua caliente después de cada corte y limpiarse con una toalla limpia. Mide el bizcocho, el mío era de 32 * 21 cm, y marca con un cuchillo las líneas tras las cuales cortas. Las porciones iguales aseguran un aspecto agradable al pastel. No es un bizcocho alto, tiene 3,5 cm de alto, por lo que recomiendo que lo corten en trozos pequeños (saqué 28 trozos). Guardado en la nevera, el bizcocho con nata y merengue con tapa de nuez no se pegará, por lo que se puede servir fácilmente a mano y encaja perfectamente en las bandejas con bizcochos surtidos.


Pastel de encimera con ness
4 huevos
8 cucharadas de agua
1 sobre de levadura en polvo
150 gramos de harina
1 cucharada de cacao
250 gramos de azucar
50 gramos de nueces
jugo de limón de 1/2 limón
Pastel de crema con ness
200 gramos de mantequilla
350 gramos de azúcar
100 mililitros de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de ness
1 o

Las yemas se mezclan con 150 g de azúcar durante 30 minutos. Luego agregue 4 cucharadas de agua fría, cada 5 minutos, y la levadura en polvo apagada con jugo de limón. Por separado, batir las claras con 4 cucharadas de agua fría hasta que formen espuma, luego agregar el azúcar restante y seguir mezclando. En la espuma de clara de huevo añadir la harina tamizada, las nueces molidas y el cacao. Mezcle suavemente las dos composiciones. La composición se coloca en una bandeja forrada con papel de horno. Hornee a 200 grados durante 30 minutos, verificando con un palillo si la parte superior está horneada.

Pastel de crema con ness
Hervir la leche con la harina, el azúcar y el huevo, cuando se haya enfriado ir añadiendo poco a poco la mantequilla blanda y la mantequilla. En la nata añadir 100 g de praliné molido. Homogenizar.

La encimera se corta por la mitad. Ponga la mitad de la cantidad de crema en el primer mostrador. La segunda encimera se coloca encima. Pon el resto de la crema en la encimera. Espolvorea 50 g de praliné molido sobre la nata.

Prueba también esta receta en video


Pastel de ness

Trigo:
Frote las yemas con el azúcar hasta que se vuelvan espumosas y se pongan blancas.
Incorporar las nueces molidas, poco a poco las claras batidas y finalmente la harina tamizada junto con la levadura en polvo, removiendo suavemente, de abajo hacia arriba.
Verter la composición en una bandeja forrada con papel de hornear y poner en el horno precalentado, a la temperatura adecuada, hasta que esté horneada y pase la prueba del palillo.
Retirar a la parrilla y dejar enfriar.

Crema:
Frote la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa y el azúcar se derrita.
Agrega las yemas una a una, mezclando bien cada vez, luego la nuez y la nuez. Mezclar bien.
Extienda la crema sobre la encimera enfriada.
Si la encimera es lo suficientemente alta puedes cortarla por la mitad horizontalmente y poner la crema entre las hojas de la encimera.

Vidriar:
En un bol, picar finamente o rallar el chocolate y mezclarlo con el cacao tamizado.
Por separado, hervir la nata para la nata montada, verterla poco a poco sobre el chocolate, batiendo con la batidora a velocidad baja y manteniéndola caliente hasta que se agote.

Mezclar hasta que todo el chocolate se disuelva.
Deje enfriar y vierta sobre la crema o por encima si pone la crema entre las puntas.


Método de preparación

Este es el pastel favorito de una de mis hermanas, a quien también preparé para su onomástica :)

Precalentar el horno.

bizcocho:

Separa los 5 huevos. Bate las claras con el azúcar, el azúcar de vainilla, y cuando la espuma se vuelva consistente, agrega las yemas, el aceite, la levadura y la harina una a una, revolviendo constantemente.

Vierta un poco de la mezcla en un bol, agregue una cucharadita de cacao y mezcle bien. Vierta la mezcla blanca en una bandeja (en la que pongo bandeja para hornear), luego vierta la mezcla negra y cree un modelo con un palillo, después de la inspiración. Mételo en el horno caliente hasta que la masa esté dorada (eso significa unos 15-20 minutos), a fuego medio.

Cuando la masa esté lista, déjala enfriar, luego prepara el merengue.

Hacer un almíbar de 4 cucharadas de azúcar con 40 ml de agua (suficiente para cubrir el azúcar). Empezamos a mezclar las claras de huevo con la batidora y cuando empieza a formarse la espuma, vertimos suavemente el almíbar en las paredes de la olla con la tetera, revolviendo continuamente. Obtenemos un merengue suave pero consistente. (¡No golpees demasiado, no cortes!).

Extienda con cuidado el merengue sobre la masa con un cuchillo, luego refrigere.

Crema de mantequilla:

Preparamos un almíbar de nuevo, ahora a partir de 3 cucharadas de azúcar con 30 ml de agua.

Mezclar un poco las yemas con la batidora, luego comenzar a verter el almíbar con el hervidor en el borde del bol, exactamente como antes. Se obtiene una espuma. Dejar enfriar un poco. (Si ponemos mantequilla ahora, se derretiría).

Verás que después de que se haya enfriado un poco, podrás volver a ver esa yema. Mezclar nuevamente con la batidora, hasta que vuelva a formar espuma, luego agregar la mantequilla picada, poco a poco.

Agregue la esencia, el café y el cacao y mezcle bien. Cuando añadimos cacao, notamos que adquiere una textura cremosa, por lo que la crema queda definida. Se obtiene una crema firme y consistente. No exageres con la ness, porque tiende a dar acidez a la crema. Creo que una cucharadita de café y una cucharadita de café son suficientes.

Saca la bandeja del frigorífico, extiende la nata sobre el merengue con mucho cuidado. Será más fácil si viertes la crema con un licor o pos.

Al final, espolvorea el bizcocho con ness o cacao y vuelve a meterlo en el frigorífico. Servir frío.


Pastel de encimera con ness
4 huevos
8 cucharadas de agua
1 sobre de levadura en polvo
150 gramos de harina
1 cucharada de cacao
250 gramos de azucar
50 gramos de nueces
jugo de limón de 1/2 limón
Pastel de crema con ness
200 gramos de mantequilla
350 gramos de azúcar
100 mililitros de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de ness
1 o

Las yemas se mezclan con 150 g de azúcar durante 30 minutos. Luego agregue 4 cucharadas de agua fría, cada 5 minutos, y la levadura en polvo apagada con jugo de limón. Por separado, batir las claras con 4 cucharadas de agua fría hasta que formen espuma, luego agregar el azúcar restante y seguir mezclando. En la espuma de clara de huevo añadir la harina tamizada, las nueces molidas y el cacao. Mezcle suavemente las dos composiciones. La composición se coloca en una bandeja forrada con papel de horno. Hornee a 200 grados durante 30 minutos, verificando con un palillo si la parte superior está horneada.

Pastel de crema con ness
Hervir la leche con la harina, el azúcar y el huevo, cuando se haya enfriado ir añadiendo poco a poco la mantequilla blanda y la mantequilla. En la nata añadir 100 g de praliné molido. Homogenizar.

La encimera se corta por la mitad. Ponga la mitad de la cantidad de crema en el primer mostrador. La segunda encimera se coloca encima. Pon el resto de la crema en la encimera. Espolvorea 50 g de praliné molido sobre la nata.

Prueba también esta receta en video


Pastel de Catifeline

Aquí hay una nueva receta para nuestro Concurso enviada por Pia Suciu: Pastel con ness Catifelina. ¡Participa con las recetas de tu alma AQUÍ! Puedes ganar una máquina de pan o un exprimidor.

ingredientes

Trigo:
& # 8211 8 claras de huevo
& # 8211 6 yemas
& # 8211 150 gramos de azúcar
& # 8211 150 gramos de nueces molidas
& # 8211 3 cucharadas de harina
& # 8211 1 cucharada de ron (bebida espirituosa)
& # 8211 poco polvo de hornear

Crema:
& # 8211 200-250 gramos de mantequilla
& # 8211 150 gramos de azúcar
& # 8211 2 yemas + 2 huevos enteros
& # 8211 2 cucharadas de agua o jugo de naranja
& # 8211 2 cucharaditas ness
& # 8211 poca sal

Glaseado de cacao:
& # 8211 2 cucharadas de azúcar
& # 8211 4 cucharadas de cacao
& # 8211 6 cucharadas de agua
& # 8211 50 gramos de mantequilla

Método de preparación

Batir las claras, agregar el azúcar, el ron, las yemas, la harina mezclada con nueces molidas y levadura en polvo (con movimientos finos de abajo hacia arriba). Verter la composición en una bandeja forrada con papel de horno y hornear al fuego durante 30-35 minutos.
Después de enfriar, córtelo por la mitad.

Las claras de huevo junto con la yema, el agua (jugo), el azúcar y la sal se mezclan bien en una cacerola al baño de vapor.
Agregue el ness y después de enfriar mezclar con la mantequilla espumosa.

Mezclar el azúcar, el cacao y el agua a fuego lento hasta que espese la composición, dejar enfriar un poco y agregar la mantequilla.


Arriba: Batir las claras con una taza de azúcar y separar las yemas con la otra taza, aceite, cacao y levadura, combinar las dos composiciones, verter agua hervida y harina al mismo tiempo. Hornear en una sartén honda y luego cortar y poner la nata líquida por la mitad.

Crema: Mezclar los ingredientes al fuego hasta que espese. Dejar enfriar y poner 150 gr de mantequilla.

Ponga un glaseado de cacao encima.

Prueba también esta receta en video


Pastel Ness - Recetas

100 g de nueces tostadas y picadas

Método de preparación :

encimera : en un bol mezclar las yemas con 100 g de azúcar hasta que se vuelvan espumosas, luego agregar la esencia disuelta en agua hervida, mezclar durante unos 5 minutos. Mezclar por separado las claras de huevo con una pizca de sal, agregar 100 g de azúcar restante, mezclar hasta obtener un merengue duro y brillante sobre el merengue, agregar la espuma de yema por encima (removiendo un par de veces con una cuchara), luego la harina mezclada con polvo de hornear.

Hornea la composición en una bandeja (25 * 35 cm) forrada con papel de horno, en el horno precalentado, a 180 grados centígrados, unos 15-20 minutos. Deje que la encimera se enfríe, luego córtela en 2 o 3.

Crema : mezcle los huevos enteros con el azúcar, luego agregue el ness. Poner en el baño de vapor hasta que la crema espese. Deje enfriar. Mezclamos un poco la mantequilla (yo usé solo 200 g) a temperatura ambiente, y encima agregamos un lg de nata fría.

Montaje: 1/3 trigo-1/3 nata-1/3 trigo-1/3 nata-1/3 trigo-1/3 nata-decoración


Pastel de encimera con ness
4 huevos
8 cucharadas de agua
1 sobre de levadura en polvo
150 gramos de harina
1 cucharada de cacao
250 gramos de azucar
50 gramos de nueces
jugo de limón de 1/2 limón
Pastel de crema con ness
200 gramos de mantequilla
350 gramos de azúcar
100 mililitros de leche
2 cucharadas de harina
2 cucharaditas de ness
1 o

Las yemas se mezclan con 150 g de azúcar durante 30 minutos. Luego agregue 4 cucharadas de agua fría, cada 5 minutos, y la levadura en polvo apagada con jugo de limón. Por separado, batir las claras con 4 cucharadas de agua fría hasta que formen espuma, luego agregar el azúcar restante y seguir mezclando. En la espuma de clara de huevo añadir la harina tamizada, las nueces molidas y el cacao. Mezcle suavemente las dos composiciones. La composición se coloca en una bandeja forrada con papel de horno. Hornee a 200 grados durante 30 minutos, verificando con un palillo si la parte superior está horneada.

Pastel de crema con ness
Hervir la leche con la harina, el azúcar y el huevo, cuando se haya enfriado ir añadiendo poco a poco la mantequilla blanda y la mantequilla. En la nata añadir 100 g de praliné molido. Homogenizar.

La encimera se corta por la mitad. Ponga la mitad de la cantidad de crema en el primer mostrador. La segunda encimera se coloca encima. Pon el resto de la crema en la encimera. Espolvorea 50 g de praliné molido sobre la nata.

Prueba también esta receta en video


Video: Kuchen ohne Butter. Blitzkuchen. Einfacher, schneller Kuchen mit Vanille Joghurt (Octubre 2022).