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Receta auténtica de espaguetis a la boloñesa

Receta auténtica de espaguetis a la boloñesa


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Un plato de pasta italiana sencillo pero auténtico. El ragú casero se hace con carne picada, tomates, champiñones, caldo de res y condimentos, luego se sirve sobre espaguetis.

102 personas hicieron esto

IngredientesPara 6

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 80 g de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 60 g de apio finamente picado
  • 30 g de mantequilla
  • 450g de carne magra picada
  • 1/2 cucharadita de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de menta seca
  • 175g de champiñones picados
  • 175 g de puré de tomate
  • 600 ml de caldo de res
  • 2 cucharaditas de albahaca seca
  • 450g de espaguetis
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de sal
  • 1 cucharada de perejil fresco picado, para decorar
  • 4 cucharadas de queso Pecorino Romano rallado

MétodoPreparación: 45min ›Cocción: 2 horas› Tiempo extra: 2 horas 45 minutos ›Listo en: 5 horas 30 minutos

  1. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva a fuego lento; sofría la cebolla, el ajo y el apio hasta que la cebolla esté transparente.
  2. Agregue la mantequilla y aumente el fuego a medio; dore la carne hasta que ya no esté rosada. Agrega el azúcar, 1 cucharadita de sal, la menta y los champiñones; baje el fuego y revuelva durante unos 3 minutos.
  3. En un tazón grande, combine el puré de tomate y el caldo de res; vierta el líquido y la albahaca en la sartén. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente.
  4. Hierva vigorosamente una olla grande de agua con 3 cucharadas de sal y 1 cucharadita de aceite de oliva. Deslice los espaguetis en el agua sujetándolos por los extremos hasta que las hebras se ablanden un poco. Cocine a fuego alto solo durante 7 a 8 minutos. Cuando se cocina adecuadamente, el sabor crudo debe desaparecer pero aún debe tener una textura firme.
  5. Cuando esté listo para servir, combine la pasta con la salsa de carne; sirva en un plato o tazón caliente cubierto con perejil y queso Pecorino Romano.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(99)

Reseñas en inglés (78)

Delicious-21 de junio de 2012

He probado muchas recetas diferentes de spag bol y esta es la que menos me gusta. Simplemente no disfruté los sabores en absoluto. Me ceñiré a mi propia receta en el futuro.-04 de enero de 2013

por DTSCEP

Estuvimos de vacaciones en Italia este verano y comimos una salsa de carne maravillosa y muy diferente a la típica versión estadounidense; mucho más carnoso con tomate usado más como condimento. Esta receta cumplió mis esperanzas de ser mucho más como una verdadera salsa de carne italiana. ¡Fue excepcional y a mi familia le encantó! Incluso mis 2 niños más quisquillosos que se han negado rotundamente a comer espaguetis en el pasado se lo tragaron. Dupliqué la receta, sazoné la carne con un poco de esencia de Emeril, agregué más ajo del requerido. También agregue una lata de salsa de tomate en lugar de una de las latas de caldo de res (3 latas de caldo de res, 1 lata de salsa de tomate). Esta es nuestra nueva receta de espaguetis; ¡Nos encanta! Si te gusta una salsa carnosa, definitivamente deberías probar esta.-15 de septiembre de 2009


Dominando el arte de la cocina italiana de Lidia

Ponga las 4 libras de carne molida en un tazón grande para mezclar. Con los dedos, desmenuce y suelte todo, luego mezcle y desmenuce la carne de res y el cerdo juntos. Vierta el vino blanco sobre él y vuelva a pasar toda la carne por los dedos para que se humedezca uniformemente.

Para hacer la pestata: Corta el tocino o la panceta en trozos de 1 pulgada y colócalos en el bol de un robot de cocina con el ajo pelado. Procesarlos hasta obtener una pasta fina.

Vierta el aceite de oliva en un horno holandés grande y raspe toda la pestata. Coloque la sartén a fuego medio-alto, rompa la pestata y revuélvala alrededor del fondo de la sartén para comenzar a derretir la grasa. Cocine hasta que la grasa esté fundida, unos 3 o 4 minutos.

Agregue las cebollas picadas a la grasa y cocine por un par de minutos, hasta que chisporroteen y comiencen a sudar. Agregue el apio y la zanahoria y cocine hasta que las verduras estén blandas y doradas, revolviendo con frecuencia y concienzudamente, a fuego medio-alto, unos 5 minutos o más.

Suba un poco el fuego, empuje las verduras hacia un lado y coloque toda la carne en la sartén y espolvoree la sal. Deje que la carne del fondo de la sartén se dore unos momentos, luego revuelva, extienda y mezcle con una cuchara resistente, mezcle la carne con las verduras y asegúrese de que cada trozo de carne se dore y comience a liberar grasa y jugos. Pronto, el líquido de la carne casi cubrirá la propia carne. Cocine a fuego alto, revolviendo con frecuencia, hasta que todo ese líquido haya desaparecido, incluso en el fondo de la sartén, alrededor de 30 a 45 minutos, dependiendo del calor y el ancho de la sartén. Revuelva de vez en cuando y, a medida que disminuya el nivel del líquido, baje el fuego para que la carne no se queme.

Calentar el caldo en una cacerola mediana.

Cuando se haya cocido todo el líquido de la carne, vierta el vino tinto. Cocine hasta que el vino se haya evaporado casi por completo, unos 5 minutos. Agregue la pasta de tomate en un espacio libre en el fondo de la sartén. Tuesta un minuto en el punto caliente, luego revuelve para mezclarlo con la carne y deja que se caramelice durante 2 o 3 minutos. Agregue los tomates triturados, salpique el recipiente de tomates con una taza de caldo caliente y agregue eso. Lleve el líquido a ebullición, revolviendo la carne, y deje que el líquido casi hierva, 5 minutos más.

Vierta 2 tazas de caldo caliente, revuelva bien y agregue más si es necesario para cubrir la carne. Deje que hierva a fuego lento, cubra la sartén y ajuste el fuego para mantener una cocción lenta y constante, con pequeñas burbujas en toda la superficie de la salsa. A partir de este punto, la boloñesa debe cocinarse durante 3 horas más. Revise la olla cada 20 minutos y agregue caldo caliente según sea necesario para cubrir la carne. El nivel de líquido debe reducirse de 1 1/2 a 2 tazas entre adiciones. Ajuste el fuego si la salsa se reduce más rápido que eso o no tan rápido. Revuelva con frecuencia para asegurarse de que el fondo no se queme.

Durante el intervalo final de cocción, desea reducir el nivel del caldo líquido una vez, pero ahora una salsa muy desarrollada. Al final, la carne ya no debe estar cubierta, sino que debe aparecer suspendida en un medio espeso y fluido. Si la carne aún está sumergida en mucho líquido, retire la tapa por completo para eliminar la humedad rápidamente. Unos minutos antes del final de la cocción, pruebe un poco de carne y salsa, y agregue sal si lo desea. Muela 1 cucharadita de pimienta negra directamente en la salsa, revuélvala y cocine unos 5 minutos antes de retirar la sartén del fuego. Si va a utilizar la salsa de inmediato, retire la grasa de la superficie con una cuchara o revuélvala, como se hace tradicionalmente. De lo contrario, deje que la salsa se enfríe, luego enfríela bien y retire la grasa solidificada. Guarde la salsa durante varios días en el refrigerador o congélela (en cantidades medidas para diferentes platos) para usarla dentro de unos meses.


Tras un largo y minucioso estudio de historias orales, documentos escritos, poemas, cuentos y recetarios antiguos, la Accademia ha reconstruido el nacimiento y difusión de este plato desde principios del siglo XX, cuando se inició la comercialización del atún en aceite y los espaguetis. También comenzó a distribuirse en el norte de Italia. Luego, el éxito de esta preparación creció rápidamente porque no requería ingredientes particularmente costosos y se dirigía a la necesidad de los católicos de no comer carne los viernes.

La receta oficial acordada al final del estudio fue archivada en la Cámara de Comercio de Bolonia (junto con otras 29 recetas tradicionales de la ciudad) dando por finalizado el debate. Entonces, si quieres probar la auténtica receta de espaguetis a la boloñesa (para 4 personas), aquí está:

Ingredientes:

12 oz de espagueti
6 oz de atún de buena calidad en aceite
1 cebolla morada de tamaño normal (posiblemente de Medicina)
24 oz de tomates frescos (o una lata de 14 oz de tomates pelados)
Sal y aceite al gusto

Cortar la cebolla en rodajas muy finas y dorar en aceite hasta que se vuelva transparente. Agregue los tomates, pelados y cortados en trozos, y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos, hasta que estén completamente mezclados. 10 minutos antes de que estén listos, agregue el atún escurrido, desmenuzado en trozos gruesos. Mientras tanto, cuece los espaguetis al dente y mézclalos con la salsa después de escurrirlos.


Consejos para hacer los espaguetis a la boloñesa tradicionales perfectos

El pan

Para mí, hacer los mejores espaguetis a la boloñesa tradicionales comienza con la cacerola adecuada. Prefiero usar mi sartén de plato ancho y profundo favorita (que en realidad se llama sartén para servir), la misma que uso para mi risotto. Agrego una buena cantidad de aceite de oliva y una buena dosis de mantequilla a mi sartén antes de agregar las verduras, pero eso no es esencial.

Los vegetales

En un intento de hacer que la señorita M (y Peter) coman más verduras, también agrego más zanahorias (alrededor de 3 en total) y normalmente uso apionabos, en lugar de apio. La razón de esto es simple economía. Normalmente puedo comprar verduras & lsquosoup & rsquo (Suppengem & uumlse) en el supermercado, que incluye algunas zanahorias, un poco de puerro y un poco de raíz de apio. Si quiero usar apio, tengo que comprarlo por separado y la mayor parte del apio se marchitará antes de usarlo.

En ocasiones también se me conoce por agregar otras verduras a la mezcla. A menudo se agrega calabacín. Los champiñones y el pimiento entran si es necesario utilizarlos. También me gusta agregar un poco de tocino magro finamente picado.

La receta oficial de salsa boloñesa fue registrada en octubre de 1982 por la Academia Italiana de Cocina en la Cámara de Comercio de Bolonia. Esta versión oficial incluye tocino y ndash, por lo que mi adición es bastante tradicional. Sin embargo, esta versión oficial también incluye leche, para que lo sepas & hellip

Durante años, no tuve un procesador de alimentos y ndash, de hecho, no tuve uno hasta mi cumpleaños el mes pasado (Peter me consiguió este en rojo, después de comprobar que no me enojaría por comprar un regalo práctico). En cambio, simplemente picaría muy finamente las verduras. La textura era un poco diferente y, a veces, necesitaban más tiempo para suavizarse, pero aún así sabía muy bien.

Ajo

Durante nuestra clase de cocina nos quedó muy claro que los espaguetis a la boloñesa tradicionales NO contienen ajo. El ajo tiende a dominar otros ingredientes de la salsa. Según nuestros profesores, los sicilianos prefieren poner ajo en sus salsas, pero no es así como se hacen las cosas en Bolonia.

Tomate

En Italia, los espaguetis a la boloñesa tradicionales siempre tienen tomates en la salsa.

Los tomates no llegaron a Europa hasta el siglo XVI, cuando el conquistador Hern & aacuten Cort & eacutes los trajo de vuelta a España desde Perú. Hasta entonces, obviamente, los boloñeses hacían su salsa de carne sin tomates.

En la década de 1700, Bolonia se hizo conocida por su salsa de carne a base de tomate. Ahora es imposible pensar en los tradicionales espaguetis a la boloñesa sin tomates. Sin embargo, originalmente este estilo de salsa solo se hacía para días festivos y ocasiones especiales.

Pasta

Aquí viene la crisis: si estás en un restaurante en Italia y pides espaguetis a la boloñesa, obtendrás miradas en blanco y no lo encontrarás en el menú de un buen restaurante.

Una nota al margen: ¿Cómo se puede saber si un restaurante es una trampa para turistas en Italia? Simplemente busque espaguetis a la boloñesa en el menú. Si lo ve, ha encontrado uno y es probable que el restaurante también sea más caro.

Primero, lo que llamamos boloñesa se conoce en Italia como rag & ugrave, o salsa de carne cocinada a fuego lento durante varias horas. Hay muchos, muchos tipos diferentes de salsa de carne en Italia, con ingredientes que varían según la región (ver ajo). Rag & ugrave alla Bolognese significa salsa de carne de Bolonia, o hecha a la manera de la boloñesa.

Segundo, la salsa boloñesa y ugrave solo se sirve con tagliatelle, tortellini o ñoquis. Nunca con espaguetis. Los tipos de pasta más gruesos retienen mejor la salsa boloñesa gruesa que los espaguetis finos.

Si puede conseguirlo, la pasta fresca es mejor. Si no es así (si los estantes de su supermercado están un poco vacíos como los nuestros), sírvala con cualquier pasta que pueda conseguir. Al parecer, rag & ugrave alla Bolognese se sirvió primero con macarrones.


Mis consejos para ahorrar tiempo

¡Use un procesador de alimentos para cortar todas las verduras y ahorrar tiempo! Procesar sus verduras de esta manera también hace que la salsa sea más suave.

Cuando tengo algo de tiempo libre o simplemente quiero desconectarme en la cocina sin que nadie me moleste, corte todas las verduras a mano. Cebollas, zanahorias, apio. La parcela.

Pero anoche el tiempo fue corto, así que simplemente tiré todo en el procesador de alimentos y le di una vuelta.

El mismo sabor, menos esfuerzo y, además, si tienes comedores quisquillosos, no tendrán idea de cuántas vitaminas se esconden en esa salsa de espagueti.

La receta se publicó originalmente en 01/2014. Actualizado con nuevas fotos, receta y texto en 03/2020


Sirve: 4-6
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: más de 120 minutos
Tiempo total: 135+ minutos

Ingredientes para la receta de espaguetis a la boloñesa

3 cucharadas de aceite de oliva
500g de carne magra picada
1 zanahoria mediana, finamente rallada
1 cebolla mediana blanca o morada, finamente picada
4 dientes de ajo finamente picados
1 rama de apio finamente picada
2 latas (400g) de tomates picados de buena calidad
1 cucharada de albahaca fresca picada
2 cucharadas de perejil fresco picado
1 cucharadita de romero seco, triturado
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de mejorana seca
1 cucharadita de orégano seco
1/2 cucharadita de salvia seca
2 hojas de laurel
1/2 cucharadita de sal o al gusto
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
200 ml de caldo de res, para adelgazar, si lo desea
250ml de vino tinto (opcional)
1 cucharada de salsa Worcester
70 g de puré de tomate
queso parmesano recién rallado finamente para servir

Instrucciones

En una cacerola grande antiadherente, caliente 1 cucharada de aceite de oliva a fuego medio-alto.
Desmenuza la carne picada en la olla.
Dore la carne, revolviendo ocasionalmente (revolver constantemente hace que la carne se ponga gris) y rompa la carne mientras revuelve hasta que esté bien cocida.
Escurre la carne molida, reservando 1 cucharada de grasa en la olla.

Coloque la carne dorada en un procesador de alimentos y presione hasta que esté finamente molida, aproximadamente 10 & # 8211 15 segundos, reserve.
Saltee la zanahoria, el apio y la cebolla en la grasa reservada a fuego medio-alto hasta que estén dorados, aproximadamente 4 minutos, agregando el ajo durante el último minuto de salteado.

Retire del fuego (esto reducirá las salpicaduras) y agregue 2 latas de tomates picados, las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva, albahaca, perejil, romero, tomillo, orégano, mejorana, salvia, hojas de laurel, salsa Worcester, puré de tomate, vino tinto, sal, pimienta y ternera dorada.
Regrese la olla a fuego lento y cocine a fuego lento tapado por un mínimo de 2 horas (puede dejarlo por más tiempo, pero no más de 5 horas), revolviendo ocasionalmente.

Agregue agua a la salsa para diluir la salsa si lo desea (aproximadamente a las 3 horas, la salsa estará bastante espesa, así que si desea un poco más diluido, agregue caldo hasta obtener la consistencia deseada. Consulte también mis notas).

Retire las hojas de laurel y sirva la salsa tibia sobre la pasta adornada con quesos rallados y perejil fresco picado o albahaca adicional si lo desea.

Notas

Un pequeño consejo: siempre agrego un poco de agua de pasta con almidón (unos 50 ml) a la salsa para que se pegue a la pasta y le dé a la salsa una textura sedosa.


Receta auténtica de espaguetis a la boloñesa - Recetas

Pelar la zanahoria hasta que no quede nada y picar las cáscaras en cuadrados, cortar la pimienta en trozos y cortar los champiñones. Cuando las cebollas estén doradas agregue la zanahoria, el pimiento y los champiñones.

Cuando todo esté suave (generalmente toma 5 minutos a fuego medio), agregue la carne picada. ASEGÚRESE DE QUE TODO EL PICADO ESTÉ COMPLETAMENTE MARRÓN HASTA QUE PASE AL SIGUIENTE PASO. Poner en una olla con agua, tardará mucho en hervir.

Agregue los tomates picados y el puré de tomate, revuelva. Luego desmenuza 1 cubo de Oxo en la boloñesa, agrega 1 cubo de Oxo en muy poca agua (en una jarra) y revuelve con un tenedor hasta que esté todo desmenuzado y suave, agrega a la mezcla.

Después de eso, triture el ajo y agregue, luego agregue las hierbas para darle sabor. Bajar el fuego y dejar cocer durante 20 minutos.

Cuando falten 5 minutos, agregue la pasta a una olla con agua hirviendo y cocine hasta que esté blanda (para saber cuando esté lista, pruébelo, o si tiene azulejos en su cocina, tírele la pasta, si se pega ya está lista). Si al hacer esto para una cena familiar es mejor cocinar mucho antes de la comida, los sabores se juntarán por más tiempo y le darán un mejor sabor a la cena.


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Receta auténtica de espaguetis a la boloñesa - Recetas

Spaghetti a la boloñesa

Ingredientes muy sencillos con ternera, cerdo e intensamente sabrosos!

La salsa boloñesa es una salsa italiana para pasta a base de carne que se originó en Bolonia, en el norte de Italia. Originalmente conocido como boloñesa Ragu o tagliatelle al ragù. Esta receta no es exactamente auténtica si eso realmente existe, sin embargo, en cuanto al sabor, esta receta es tan buena como es para lo que hemos llegado a amar como los espaguetis a la boloñesa.

Ingredientes

    200g-7oz carne picada de cerdo 200g-7oz carne picada 4 lonchas de tocino 1 cebolla morena 1 diente de ajo 1 zanahoria 2-3 palitos de apio 1 taza de vino tinto 2 cucharadas de pasta de tomate 2 hojas de laurel 3 tazas de caldo de res o pollo 1 taza de passatta (o estaño triturado tomates) 2 cucharadas de mantequilla Unas ramitas de tomillo fresco (o seco usado) Un poco de queso parmesano rallado.

Pasos

Pelar y picar la cebolla en brunoise (dados muy pequeños, cuanto más pequeños mejor)

Pelar y picar la zanahoria en brunoise (dados muy pequeños, cuanto más pequeños mejor)

Picar los palitos de apio en brunoise (dados muy pequeños, cuanto más pequeños mejor)

Repetir el mismo proceso con el tocino, picar en dados muy pequeños.

En una sartén honda caliente, derrita la mantequilla.

Agrega las dos carnes picadas y trata de soltarlas y romper los grumos para que se frían uniformemente.

Agrega el tomillo, separa las hojas del tallo si lo usas fresco.

Continúe cocinando hasta que la carne comience a dorarse, siga mezclando para evitar que se pegue al fondo.

Mezclar bien y dejar sudar unos minutos.

Agregue el puré de tomate y mezcle todos los ingredientes.

Condimentar con sal y pimienta.

Baje el fuego al mínimo posible y deje hervir a fuego lento durante 60 minutos.

Después de 40 minutos del tiempo de cocción, hierva una olla grande de agua con sal para la pasta.

Retire las hojas de laurel de la salsa.

Agregue la pasta al agua y cocine al dente (lea los tiempos de cocción en el paquete).

Escurre la pasta y agrégala a la salsa picante, mézclala bien con la salsa para que la pasta pueda absorberla.

Sirve con un poco de queso parmesano rallado (opcional)

Pequeños consejos

Cocine siempre la pasta al dente. (debe estar ligeramente firme cuando lo muerdas).
También puede agregar media taza de crema hacia el final del tiempo de cocción.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa, agregue un poco más de agua de pasta para diluirla.
Agregar la sal al agua después de que hierva acelera el proceso de ebullición y no afectará el sabor.
Siempre caliente sus platos ya que la pasta se enfría rápidamente.


Escucha, Mary Berry: los chefs italianos muestran al mundo la forma correcta de hacer espaguetis a la boloñesa

El verdadero negocio: no piense en sustituir la carne picada con pollo o pavo Crédito: funkyfood London - Paul Williams / Alamy

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Si bien el plato ha sido un alimento básico para millones de comensales en todo el mundo durante décadas, los italianos afirmaron que el reciope original se ha vuelto tan corrupto (con la adición de crema doble y vino blanco, por ejemplo) que necesita urgentemente un rescate culinario. Aquí hay una receta auténtica, aprobada por chefs italianos, para los tradicionales espaguetis a la boloñesa.

SIRVE

INGREDIENTES

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 lonjas de tocino 'pancetta' rayado, picadas
  • 2 cebollas grandes, picadas
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 2 zanahorias picadas
  • Tallo de apio
  • 1 kg de carne magra picada
  • 2 vasos grandes de vino tinto
  • 2 latas de 400g de tomates picados
  • 2 hojas de laurel frescas o secas
    sal y pimienta negra recién molida
  • 800g-1kg de tallarines secos
  • queso parmesano recién rallado, para servir

MÉTODO

Calentar el aceite en una cacerola grande de base pesada y freír el tocino hasta que esté dorado a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, friendo hasta que se ablanden. Sube el fuego y agrega la carne picada. Freír hasta que se dore. Vierta el vino y hierva hasta que haya reducido su volumen en aproximadamente un tercio. Reduzca la temperatura y agregue los tomates y el apio.

Cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 1-1½ horas hasta que esté rico y espeso, revolviendo ocasionalmente.

Cuece los tallarines en abundante agua hirviendo con sal. Escurrir y dividir entre platos. Espolvoree un poco de parmesano sobre la pasta antes de agregar un buen cucharón de salsa. Terminar con un poco más de queso y un toque de pimienta negra.

¿Qué piensan los chefs italianos de nuestras imitaciones a la boloñesa?

Los gastrónomos insisten en que la aparente simplicidad del plato popular es engañosa, y levantan los brazos consternados cuando ven que se usa pollo o pavo como sustituto del ingrediente clave, la carne picada.

En un intento por restaurar la integridad del plato conocido por millones de comensales británicos como & quotspag bol, cerca de 450 chefs de restaurantes italianos en 50 países cocinaron espaguetis a la boloñesa el domingo con ingredientes auténticos como panceta, zanahorias, apio, cebollas, pasta de tomate y un pizca de vino.

Tenían que ajustarse a una receta establecida en 1982 por la cámara de comercio de Bolonia, el hogar de la boloñesa.

La mayoría de las personas, especialmente los extranjeros, se equivocan en la receta desde el principio, insisten los puristas. En lugar de espaguetis, dicen que son los tagliatelle los que deben cocinarse para acompañar la rica salsa de carne y tomate, lo que los convierte en & quottag bol & quot en lugar de & quotspag bol & quot.

“Junto con lasaña, los espaguetis a la boloñesa son el plato italiano más abusado. Hay algunas versiones locas por ahí ", dijo Massimo Bottura, un" virtuoso "boloñés que dirige un restaurante en Módena. Lo peor que había comido en su vida fue en Bangkok. "Fue terrible", dijo al periódico Corriere della Sera.

Abominaciones como la carne picada de pavo, las albóndigas estadounidenses, la mantequilla y la crema no forman parte de un verdadero espagueti a la boloñesa y deben ser erradicadas, dicen los guardianes de la herencia culinaria de Italia.

"En el extranjero, cuando ofrecen espaguetis a la boloñesa, a menudo es algo que no tiene nada que ver con el original", dijo Alfredo Tomaselli, el dueño de Dal Bolognese, en la Piazza del Popolo de Roma, quien cuenta entre sus antiguos clientes a George Clooney.

No solo los espaguetis a la boloñesa están sujetos a abusos en las cocinas del mundo. Otros platos italianos que han ganado popularidad mundial, como los espaguetis a la carbonara, la pizza napolitana, el pesto y el postre cremoso tiramisú, también se han visto comprometidos, a menudo con resultados casi incomestibles.

"Siempre son las grandes recetas clásicas las que se vuelven más retorcidas", dijo Alessandro Circiello, de la Federación Italiana de Chefs.