Espaguetis sicilianos alla Norma

Espaguetis sicilianos alla Norma

Con berenjena, alcaparras y albahaca

Con berenjena, alcaparras y albahaca

Para 4 personas

Cocina en 45 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración

• Calorías 409 20%

• Grasa 13g 19%

• Saturados 3.9g 20%

• Azúcares 8.4g 9%

• Sal 1,5g 25%

• Proteína 16,3g 33%

• Carbohidratos 60,6 g 23%

• Fibra 10.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 3 dientes de ajo
• ½ manojo de albahaca fresca, (15g)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de hojuelas de chile seco
• aceite de oliva
• 1 cucharada de alcaparras baby
• 1 cucharada de vinagre de vino tinto
• 1 lata de 400 g de tomates pera de calidad
• 320 g de espaguetis integrales secos
• 50 g de queso pecorino
• aceite de oliva virgen extra

Método

1. Picar las berenjenas en trozos ásperos de 2 cm. Coloque en un colador en el fregadero, espolvoree con sal marina para extraer la humedad, luego deje reposar durante unos 20 minutos.
2. Pelar y cortar finamente el ajo, luego recoger las hojas de albahaca y cortar finamente los tallos.
3. Enjuague la berenjena y séquela con papel de cocina, luego colóquela en un tazón grande con el orégano, las hojuelas de chile, un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal marina y pimienta negra. Mezcle bien.
4. Rocíe un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Una vez calientes, agregue las berenjenas en una sola capa y fría de 5 a 8 minutos, o hasta que estén blandas y doradas, revolviendo ocasionalmente; es posible que deba hacerlo en lotes.
5. Agregue otro chorrito de aceite de oliva, seguido del ajo, las alcaparras y los tallos de albahaca, luego cocine por 2 minutos más o hasta que estén dorados.
6. Agrega el vinagre y los tomates, partiéndolos con el dorso de una cuchara. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté espeso y brillante.
7. Cocine los espaguetis en una cacerola con agua hirviendo con sal durante 8 minutos o hasta que estén al dente, lo que significa que deben estar lo suficientemente blandos para comer, pero aún tener un poco de mordida y firmeza.
8. Escurre los espaguetis, reservando una taza del agua de cocción, luego agrega un buen chorrito del agua reservada a la salsa de berenjena.
9. Rallar finamente la mitad del queso y romper la mayor parte de las hojas de albahaca reservadas. Agregue un poco de aceite de oliva virgen extra, luego sazone al gusto.
10. Agregue los espaguetis a la salsa y mezcle bien, agregando un chorrito adicional del agua de cocción reservada para aflojar, si es necesario.
11. Dividir en tazones, rallar sobre el queso restante y terminar con la albahaca restante esparcida por encima.