Ravioles de galletas

Ravioles de galletas

Pasta de espinacas, calabaza dulce, castañas, salvia y ricotta

Pasta de espinacas, calabaza dulce, castañas, salvia y ricotta

Sirve 6 o 12 como entrante

Cocina en 3 horas

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración

• Calorías 917 46%

• Grasa 46,4g 66%

• Saturados 17,9g 90%

• Azúcares 17,3g 19%

• Sal 0.6g 10%

• Proteína 27,6g 55%

• Carbohidratos 101g 39%

• Fibra 9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 1 calabaza, (1,2 kg)
• 250 g de queso ricotta
• ½ cucharadita de hojuelas de chile rojo seco
• 1 nuez moscada entera, para rallar
• aceite de oliva
• 200 g de castañas envasadas al vacío
• ½ manojo de salvia fresca, (15g)
• 20 g de queso parmesano, más extra para servir
• PASTA
• 1 x masa de pasta real
• 75 g de espinacas tiernas
• sémola, para espolvorear
• SALSA DE MANTEQUILLA
• 100 g de mantequilla sin sal
• 4 clementinas
• SERVIR
• 50 g de almendras con piel

receta adaptada de

Libro de cocina navideño de Jamie Oliver

Por Jamie Oliver

Método

1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
2. Para hacer su relleno, lave la calabaza, córtela con cuidado por la mitad a lo largo y retire las semillas, luego córtela en ocho trozos grandes y colóquela en una bandeja grande para asar.
3. Agregue la ricota entera, espolvoree sobre las hojuelas de chile y una pizca de sal marina y pimienta negra, luego ralle finamente sobre la mitad de la nuez moscada. Rocíe con aceite y mezcle suavemente. Ase durante 1 hora.
4. Desmenuza las castañas, recoge las hojas de salvia, echa ambas en un poco de aceite y espolvorea en la bandeja. Ase por otros 15 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna y dorada, y la ricota tenga un aspecto retorcido.
5. Ralle finamente el parmesano en la bandeja, sazone y tritúrelo todo junto, tan grueso o suave como desee. Deja enfriar completamente.
6. Haga la masa de pasta en un procesador de alimentos, mezclando las espinacas y las yemas de huevo antes de agregar los ingredientes secos. Envuelva la masa en film transparente y póngala en el frigorífico durante 30 minutos.
7. Divida la pasta por la mitad y guarde la mitad para otro día. Corte la pieza restante en dos (envolviendo una pieza de nuevo momentáneamente) y extiéndala en láminas de solo 2 mm de grosor; use una máquina para pasta o hágalo a mano con un rodillo.
8. Cortar en rectángulos de 15 cm x 12 cm. Coloque 2 cucharadas de relleno a lo largo de cada una, cerca del borde inferior, dejando 1,5 cm en cada extremo.
9. Cepille la pasta expuesta con un cepillo húmedo, luego enrolle y pellizque los lados para sellar y crear formas de galleta.
10. Repita con la pasta restante y el relleno para hacer 24 galletas en total. Transfiera a papel vegetal espolvoreado con sémola sobre la marcha.
11. Para la salsa, derrita la mantequilla en una sartén grande, luego, una vez que esté espumosa y comience a oscurecerse, exprima el jugo de clementina y revuelva para crear una salsa de mantequilla cremosa. Sazone con pimienta y mantenga caliente a fuego muy lento hasta que se necesite.
12. Cocine la pasta en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 3 a 4 minutos, transfiriéndola a la salsa mantecosa cuando esté cocida, con un chorrito de agua de cocción. Trabaje en lotes (el primero se sentará felizmente en la salsa mientras cocina el resto).
13. Terminar con una ralladura de nuez moscada y parmesano, y un poco de almendras tostadas y trituradas.

Consejos

Deja las espinacas y agrega un puñado de hojas de salvia a la salsa de mantequilla para obtener una alternativa fragante y súper sabrosa.