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Pasta de Umbría de Ashley Jensen
Porcini fresco, trufa y tomillo
Porcini fresco, trufa y tomillo
2 porciones
Cocina en 1 hora 20 minutos
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 900 45%
Grasa 47,6g 68%
Saturados 14,6g 73%
Azúcares 1.9g 2%
Sal 0,9 g 15%
Proteína 33,5g 67%
Carbohidratos 86,2 g 33%
Fibra 4.5g -
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- ½ x Masa de pasta Royal
- Harina Tipo 00, para espolvorear
- 2 dientes de ajo
- 3 hongos porcini frescos (200 g en total)
- 1 trufa de Umbría entera, (15 g)
- aceite de oliva virgen extra
- 2 ramitas de tomillo fresco
- 2 filetes de anchoa en aceite, de origen sostenible
- 20 g de mantequilla sin sal
- 20 g de queso Grana Padano
receta adaptada de
Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast
Por Jamie Oliver
Método
- Prepara la masa de pasta Royal.
- Una vez que esté relajado durante 30 minutos, simplemente arranca bolas de 1 cm de masa de pasta y, sobre una superficie limpia, extiéndelas en forma de salchicha muy fina de 30 cm, luego colócalas en una bandeja enharinada. La pasta parecerá muy fina en esta etapa, pero no se preocupe, se inflará mientras se cocina.
- Pelar el ajo y poner los dientes enteros en una olla grande con agua hirviendo con sal durante 2 minutos (esto hará que el ajo esté cremoso), luego sacar y picar finamente, dejando el agua al fuego.
- Limpiar y cortar en cuartos los champiñones, luego cortar muy finamente la trufa. Rocíe 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en una sartén fría, coloque a fuego medio, luego agregue el ajo, pele las hojas de tomillo y esparza la mayor parte de la trufa y el porcini.
- Mezcle de vez en cuando sobre el fuego mientras agrega con cuidado la pasta al agua hirviendo para que se cocine durante 4½ minutos (si ha dejado que la pasta se seque, tardará un poco más).
- Agregue las anchoas a la sartén porcini (se derretirán) y mezcle, luego agregue un poco de agua de pasta para emulsionar en una hermosa salsa de champiñones. Retirar del fuego y agregar la mantequilla.
- Con unas pinzas, arrastre la pasta directamente a la sartén de boletus, llevándose un poco de agua de cocción. Mezcle, luego ralle finamente el queso y mezcle nuevamente.
- Esparcir sobre la trufa restante, condimentar a la perfección con sal marina y pimienta negra, y terminar con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. ¡Simplemente delicioso!
Claramente, agradezco la información.
Echaré un vistazo para variar...
Soy finito, pido disculpas, pero no se me acerca. ¿Hay otras variantes?
Quiero decir que no tienes razón. Me ofrezco a discutirlo. Escríbeme en PM, hablamos.