Orecchiette de brócoli y anchoas

Orecchiette de brócoli y anchoas

Ajo, chile seco y queso parmesano

Ajo, chile seco y queso parmesano

Para 6

Cocina en 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

• Calorías 367 18%

• Grasa 9.5g 14%

• Saturados 5.1g 26%

• Azúcares 3.0g 3%

• Sal 1.3g 22%

• Proteína 14,8g 30%

• Carbohidratos 59,4 g 23%

• Fibra 2.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

• 2 cabezas grandes de brócoli
• 2 dientes de ajo grandes
• 8 filetes de anchoa, en aceite, de origen sostenible
• 4 buenas nueces de mantequilla
• 2-4 chiles rojos secos pequeños, al gusto
• 450 g de orecchiette seca
• queso parmesano

receta adaptada de

Edición de aniversario del pingüino: Días felices con el chef desnudo

Por Jamie Oliver

Método

1. Con un cuchillo pequeño, corte el brócoli para quitar los floretes verde oscuro de los tallos principales y déjelos a un lado. Pele los tallos, corte el extremo seco y tírelo. Pelar y picar los ajos.
2. Picar finamente el tallo de brócoli y poner en una sartén grande con el ajo, las anchoas y la mitad de la mantequilla. Triture en el chile, cubra con una tapa y cocine lentamente durante 8 a 10 minutos mientras cocina la pasta en agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete.
3. Algo que me gusta hacer y que es ligeramente diferente (pero mejor, me gustaría pensar) es cocinar los floretes de brócoli con la pasta durante los últimos 4 minutos; esto los hace lo suficientemente suaves para comer pero los deja con un gran color y textura. .
4. Escurre la pasta y el brócoli, guardando un poco del agua de cocción, luego echa a la otra sartén. Retire la sartén del fuego.
5. Sazone al gusto con sal marina, pimienta negra, el resto de la mantequilla y ralle finamente en un puñado grande de parmesano. Mezclar bien, agregando un poco del agua de cocción, para soltar, si es necesario, y hacer que brille.
6. Sirva inmediatamente, espolvoreando con otro buen puñado de parmesano finamente rallado.