Nuevas recetas

Receta de Borscht con puré crujiente

Receta de Borscht con puré crujiente


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Recetas
  • Tipo de plato
  • Sopa
  • Sopa de verduras
  • Sopa de verduras de raíz
  • Sopa de remolacha

Garantizada para vencer la tristeza del invierno, esta abundante sopa de remolacha se sirve con cremoso puré de papas amenizado con crujientes verduras crudas. La sopa a menudo se cuela y se sirve como un caldo claro, pero esta versión en puré conserva cada gramo de bondad.

4 personas hicieron esto

IngredientesPara 4 personas

  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cebolla picada
  • 1 zanahoria grande
  • ½ cucharadita de jugo de limón
  • 1 bulbo de hinojo
  • 500 g (1 lb 2 oz) de remolacha cruda
  • 1 litro (1¾ pintas) de caldo de verduras, preferiblemente casero ligero o rico
  • 800 g (1¾ lb) de papas harinosas, peladas y cortadas en cubos pequeños
  • 120 ml (4 fl oz) de leche semidesnatada
  • 4 cucharadas de yogur estilo griego
  • 2 cebolletas, finamente picadas
  • sal y pimienta
  • hojas picadas del bulbo de hinojo, hierba de hinojo o perejil para decorar

MétodoPreparación: 35min ›Cocción: 50min› Listo en: 1hr25min

  1. Coloque el aceite en una cacerola grande y agregue la cebolla. Reserva 55 g (2 oz) de zanahoria para el puré, luego pica el resto y agrégalo a la sartén. Mezclar bien, tapar y cocinar a fuego moderado durante 5 minutos para ablandar la cebolla.
  2. Coloque el jugo de limón en un tazón pequeño. Corta el bulbo de hinojo en cuartos. Rallar finamente una cuarta parte con el jugo de limón y mezclar bien. Ralle finamente la zanahoria reservada y agréguela al hinojo rallado. Cubra y reserve.
  3. Pica el hinojo restante y agrégalo a la cacerola. Pelar y cortar en dados la remolacha y añadirla a la sartén. Verter el caldo y llevar a ebullición. Reduzca el fuego, tape la sartén y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos o hasta que todas las verduras estén tiernas.
  4. Mientras tanto, ponga a hervir otra cacerola con agua. Agrega las papas y deja hervir durante 10 minutos o hasta que estén muy tiernas. Escurre bien las patatas y devuélvelas a la sartén. Colocar a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto para que se seque, agitando la sartén de vez en cuando para evitar que las patatas se peguen. Retirar del fuego y reservar, tapado para mantener el calor.
  5. Tritura la sopa en una licuadora o procesador de alimentos hasta que quede suave, o haz un puré en la sartén con una batidora de mano. Regrese la sopa a la sartén, si es necesario, y vuelva a calentar. Prueba y ajusta el sazón.
  6. Mientras se recalienta la sopa, coloque la sartén con las papas a fuego moderado y tritúrelas hasta que estén completamente suaves, trabajando gradualmente en la leche. Agregue el yogur, el hinojo rallado y la zanahoria, las cebolletas y el condimento al gusto.
  7. Divida el puré de papa en 4 tazones, apilándolo en el centro. Sirva la sopa alrededor del puré y espolvoree con hinojo o perejil picado. Sirva de una vez.

Algunas ideas mas

Otras deliciosas adiciones de vegetales crudos al puré de papas son el apio finamente picado, el apio nabo rallado, el repollo rojo o de Saboya finamente rallado, las coles de Bruselas ralladas y las cebolletas tiernas picadas en trozos grandes. Todos aportan vitaminas y minerales adicionales. * Sirva el borscht en trozos en lugar de puré, y agregue 2 cucharadas de aceite de avellana al puré de papas en lugar del yogur. * En lugar de colocar el borscht alrededor de una pila de puré, decore cada tazón de sopa simplemente con 1 cucharada de yogur al estilo griego, crema agria o rábano picante cremoso, luego espolvoree con hinojo fresco picado o perejil.

Puntos más

La remolacha es una fuente particularmente rica de folato de vitamina B, que puede ayudar a proteger contra las enfermedades cardíacas y la espina bífida. También proporciona cantidades útiles de hierro. El característico color rojo intenso proviene de un compuesto llamado betacianina, que se ha demostrado que previene el crecimiento de tumores en estudios con animales. * Agregar verduras crudas ralladas al puré de papas es una buena forma de incluirlas en una comida caliente, especialmente para los niños. * El hinojo contiene fitoestrógenos, una hormona vegetal natural que estimula al cuerpo a excretar el exceso de estrógeno. Un nivel alto de estrógeno se asocia con un mayor riesgo de cáncer de mama. El hinojo también contiene cantidades útiles de ácido fólico.

Cada ración proporciona

A, folato * B1, B6, C * hierro

Visto recientemente

Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(0)

Reseñas en inglés (0)


Parfait de granola y frutas (video)

¿Buscas un postre de frutas delicioso y cremoso? ¡No busque más! ¡Te tengo cubierto con este delicioso parfait de yogur y fruta de granola! ¡Estas coloridas tazas de postre están hechas con yogur griego natural, salsa de frambuesa casera, toneladas de fruta fresca y granola crujiente! ¡Disfruta de estas tazas de yogur parfait para el desayuno, el almuerzo, la merienda o el postre!

¡Mira mi video!

¡Mire mi receta en video para obtener instrucciones paso a paso! ¿Quieres recibir nuevos correos electrónicos de recetas en tu bandeja de entrada? Asegúrate de suscribirte a mi Canal de Youtube y activa las notificaciones.

¡Sabor extra a bayas!

Para darle más sabor a frutos rojos, me gusta hacer mi salsa de frambuesa con frambuesas frescas y solo un toque de azúcar para darle dulzor adicional. ¡El sabor adicional de frambuesa es justo lo que necesita cualquier taza de fruta! ¡Y nada mejor que usar fruta fresca! Me encanta agregar piña, arándanos y nectarinas a este parfait de frutas. Siéntase libre de cambiar la fruta de acuerdo con lo que esté en temporada.

Receta preparada con anticipación

Haga estas tazas para llevar y llévelas al trabajo para un desayuno ligero o un refrigerio al mediodía. Me encanta hacer algunos de estos con anticipación y mantenerlos en el refrigerador para poder tener un refrigerio rápido y delicioso cuando lo necesite. Si los está preparando con anticipación, mantenga la granola separada o agréguela encima para que no se empape por reposar en el jugo de frutas.

¡Más recetas!

¿Disfrutaste esta sencilla receta de desayuno? ¡Echa un vistazo a algunas de mis otras recetas que seguro que disfrutarás!


Patata de cuaresma varenyky

patata varenyky & # 8212 el sueño de un amante de los carbohidratos. estos dumplings tradicionales no son para los débiles de corazón & # 8230 y por débiles de corazón me refiero a cualquiera que no quiera dedicar la mitad de su día en la cocina a hacerlos. si bien es mucho más fácil simplemente comprar varenyky congelado en la tienda, como la mayoría de los alimentos, lo casero es lo mejor & # 8212 sin mencionar que es otro de esos platos tradicionales ucranianos que actúa como un rito de integración de iniciación & # 8230 o al menos algunos derechos de fanfarronear impresionantes .

He tenido la suerte de haber practicado bastante varenyky durante el entrenamiento. mi madre anfitriona durante el entrenamiento inicialmente me enseñó algunos trucos del oficio. estaba bastante impresionada con mis habilidades varenyky (debe ser el pierogi en mi sangre). Después de mis cursos básicos de papa y champiñones, repollo, queso, cereza varenyky en la escuela culinaria de mamá natasha, continué mi llamado a los carbohidratos con megan mientras probábamos aventureros (a veces con juramentos) nuestras propias creaciones varenyky & # 8212 sin la supervisión del ukr .

mi compañera de sitio, Sarah, trágicamente nunca había hecho varenyky con su familia anfitriona, así que cuando vino a ayudar, marcó su varenyky haciendo la inauguración. Pensé en lo orgullosa que estaría mi madre anfitriona al saber que no solo estaba usando su receta, sino también que su alumno ahora se ha convertido en el maestro (¿es esa una cita de Karate Kid?). Estoy transmitiendo mi antorcha de sabiduría varenyky & # 8212 lo poco que tengo en realidad.

esta receta no es para tu típico varenyky común y corriente. es una receta de cuaresma especial que hice con mi madre anfitriona en mi última visita. tuvo la amabilidad de dictarme su receta secreta. durante la Cuaresma, los ucranianos ortodoxos se abstienen de comer productos de origen animal. de modo que lo que suele ser una crema agria y una masa de huevo es simplemente aceite y levadura. debido a la levadura, la masa tarda más en prepararse, pero ofrece un varenyky “esponjoso” más grande pero más ligero.

personalmente, me gustan las dos versiones de varenyky dough & # 8230 bueno, de verdad, tomaré varenyky de cualquier forma que pueda. pero pensé en compartir esta versión de varenyky contigo & # 8230. ya sabes, en caso de que estés dispuesto a trabajar para tu carga de carbohidratos.


1. Harina de avena instantánea

¿Qué mejor manera de comenzar el día que con un tazón de avena humeante y cremoso?

Probablemente esté acostumbrado a cocinar avena sobre la estufa. Pero si desea reducir el tiempo de cocción a la mitad, puede contar con Instant Pot.

No solo es más rápido, sino también mucho más fácil. Con Instant Pot, no tendrá que supervisar la avena todo el tiempo.

Simplemente mezcle los ingredientes y el IP se encargará de todo.

Ya sea que esté interesado en el corte de acero en equipo o en copos de avena, no importa. Instant Pot puede manejar ambos bien.


Vinagreta de salat // салат винегрет

3 remolachas medianas, enteras y sin pelar
2 zanahorias medianas, enteras y sin pelar
3 papas medianas, enteras y sin pelar
2 encurtidos grandes de eneldo
1 cebolla mediana
1 lata pequeña de guisantes, enjuagados y escurridos
2 & # 8211 2 1/2 cucharadas de aceite de girasol (aceite de canola)
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de azucar
1/2 & # 8211 1 cucharadita de pimienta negra
puñado de perejil picado

1.) por la noche, en una olla grande con agua hervir la remolacha (durante 20 minutos), la zanahoria y la patata (durante 10 minutos). Apague el fuego, tape la olla y deje las verduras en remojo hasta la mañana. ¡Dejar en remojo toda la noche es fundamental!

2.) por la mañana, pelar y cortar en cubitos la remolacha *, la zanahoria y la patata en trozos bastante pequeños.

3.) Picar el pepinillo y la cebolla y combinar con los tubérculos en un tazón grande.


Recetas y comidas tradicionales de Rosh Hashaná

Recetas para Hanukkah

My Jewish Learning es una organización sin fines de lucro y depende de su ayuda

Consulte nuestras últimas recetas y noticias gastronómicas enEl Nosher,nuestro animado blog de comida!

Aperitivos

Paté de hígado de pollo con manzana y calvados, para Rosh Hashaná
Puré de manzana, para tus latkes
Baba Ganouj, salsa de berenjena israelí
Bastel & amp Sambussak, aperitivos sirios
Hummus de frijoles negros
Empanadas de Borekas, espinacas y queso
Hígado picado
Espárragos crujientes con huevo picado, una gran receta de Pascua
Queso Crema Personalizado, un delicioso giro a la clásica pasta para untar
Date Coconut Rolls, un plato simbólico de Rosh Hashaná
Detox Very Berry Smoothie, para ayudarte a recuperarte de las vacaciones
Berenjena con mayonesa, una iteración de Baba Ganoush
Forshmak, un aperitivo de arenque
Gefilte Fish, el primer plato definitivo
Recetas Haroset de todo el mundo
Hummus, crema de garbanzos
Labane, desayuno israelí
Lox, el desayuno judío preferido
Hummus de frijoles lima con maní tostado, salsa suave con trocitos crujientes
& ldquoMarry Me & rdquo Brisket Sliders, un regalo para el día del juego
Simulacro de hígado picado
Muhammara, desayuno israelí
Hummus de ajo asado, hummus con una patada
Guarnición de salsa, perfecta para sopas o refrigerios
Sangría para Tu Bishvat
Savory Hamantaschen, una nueva versión de un clásico de Purim
Quinua Especiada con Pierna de Cordero y Limones en Escabeche
Borekas de espinacas y queso, un crujiente clásico israelí
Strawberry Lemonade Martini, un regalo de verano
Dátiles Rellenos, con Queso de Cabra
Dátiles Rellenos, con queso de cabra y sirope de granada
Ciruelas pasas rellenas dulces y saladas, aperitivo de Sucot
Alitas de pollo asiáticas dulces y picantes, perfectas para comenzar un almuerzo picante
Ensalada de tarator, yogur y pepino
Hot Wings estilo tradicional, un delicioso manjar
Hummus de nueces, desayuno israelí
Pesto de nueces
Yaprakes De Parra, hojas de parra rellenas
Za & rsquoatar, la especia israelí por excelencia

Panes

Bagels, el rollo con agujero
Tostada francesa al horno, para hacer con las sobras de jalá
Jalá, pan del día de reposo
Jalá de chocolate, para Shavuot
Pan de café con arándanos, un dulce capricho
Paula & rsquos Pumpkin Bread, una forma dulce de empezar el día
Calabaza jalá, para un Shabat otoñal
Pita, pan plano redondo
Matzá: como hornear la tuya

Sopas

Guarniciones

Kugel de manzana, pera y arándano
Hinojo estofado, un manjar judío italiano
Puerros estofados, un plato simbólico de Rosh Hashaná
Kugel de brócoli, una sabrosa cazuela de verduras
Bulgur con pasas empapadas en whisky y queso de cabra, para seudah shlishit
Chirivías y zanahorias Chips al curry, acompañamiento de Pascua
Latkes de papa cajún, para Hanukkah
Garbanzos, plato tradicional de Purim
Ensalada de garbanzos y rúcula con aderezo cremoso de tahini
Ensalada de garbanzos con tomates secados al sol, para seudah shlishit
Kugel de canela, para cualquier comida de Shabat o festivo
Espárragos crujientes con huevo picado, para Pascua
Ensalada de berenjena con pimientos rojos y cebolletas, una iteración de Baba Ganoush
Latkes de cebolla francesa, para Hanukkah
Kugel de manzana sin gluten, para Rosh Hashaná
Halloumi y pimientos rojos a la parrilla, para Lag Ba & rsquoOmer
Judías verdes con glaseado de miel Tahini, un plato simbólico de Rosh Hashaná
Granola saludable, para Tu Bishvat
Tzimmes saludables, un plato de zanahoria orgánico y vegetariano
Ensalada israelí, una ensalada fácil y saludable para cualquier comida
Alcachofas fritas a la judía, de Roma
Latkes (tradicional), tortitas de patata
Latkes (chirivía-batata), para Hanukkah o durante todo el año
Latkes (variaciones), para Hanukkah o durante todo el año
Lokshen Kugel con cazuela de pudín de queso, queso y fideos
Mujaderra, pilaf de lentejas y arroz con cebolla dorada
Onion Kugel, un sabroso kugel sabroso
Ensalada de naranja y granada, un plato simbólico de Rosh Hashaná
Latkes de papas fritas al horno, para Hanukkah
Chirivías y zanahorias Chips al curry, acompañamiento de Pascua
Coliflor en escabeche, plato de desayuno israelí
Plato de carne y arroz Plov, Uzbeki
Remolacha asada con pesto de cilantro y albahaca, un plato simbólico de Rosh Hashaná
Tzimmes, zanahorias dulces
Riso del Sabato, arroz de sábado sefardí
Ensalada de remolacha asada, comino y cilantro
Ensalada de remolacha asada y pera asiática
Pollo asado, para Shabat
Papas asadas, un alimento básico de la mesa de Shabat
Relleno de salchicha salada
Ensalada de quinua de primavera con pesto y verduras, una hermosa ensalada de primavera
Kugel de patata dulce
Repollo agridulce, un clásico de Europa del Este
Yerushalmi Kugel, pudín de fideos de Jerusalén
Zucchini Kugel, una sabrosa cazuela hecha con calabaza

Entradas vegetarianas

Atayef, panqueques sirios rellenos
Frittata de remolacha y papa
Blintzes, panqueques de queso crema
Blintz Souffle, para romper el ayuno
Break Fast Recetas para llenarte después de Yom Kipur o Tisha b & rsquoAv
Kugel de patata de hierro fundido
Cheese Kreplach, un delicioso manjar
Cazuela De Berenjena
Falafel, comida de autor de Israel y rsquos
Fassoulyeh b & rsquoChuderah, un guiso vegetariano de frijoles con canela y tomate
Sándwiches de Higo y Queso de Cabra, con cebolla caramelizada
Kasha Varnishkes, trigo sarraceno con fideos de pajarita
Hamburguesas de lentejas, para Parashat Toldot
Matzah Brei: un desayuno de Pascua
Tofu al horno con naranja y arce, para Tu Bishvat
Lasaña de Pascua con Espinacas y Queso
Pizza Ebraica di Erbe, pastel de verduras con doble corteza
Polenta, un alimento básico de la cocina judeo-italiana
Risotto de remolacha asada y puerro
Sabich, sándwich iraquí
Seitan Brisket, una alternativa vegetariana al clásico plato de carne
Shakshuka, plato de huevo israelí
Blintzes de fresa y ruibarbo, perfectos para Shavuot
Cholent vegetariano, una receta clásica

Entradas

Pascua

Postres

Recetas de Rosh HaShaná

Pechuga, un corte de carne tradicional en Rosh Hashaná
Seitan Brisket, una alternativa vegetariana a la pechuga
Tayglach, masa hervida en miel
Honey Cake, un dulce regalo para un dulce año
Tarta de manzana, manzanas de temporada para celebrar la festividad
Souffl de puré de manzana y pudín de pan eacute
Ensalada de remolacha asada, comino y cilantro
Sfratti, galletas de palo de nuez y miel
Tzimmes, un plato de zanahoria dulce caliente
Peces, símbolos de abundancia y fertilidad
Alimentos simbólicos
Ensalada de naranja y granada
Tahini de judías verdes y miel
Remolacha Asada con Pesto
Estofado de puerros
Cupcakes de calabaza y arándano
Rollos de coco de dátil

Recetas de Sucot

Calabaza rellena, un capricho caliente para la sucá
Pan de café con arándanos, un dulce capricho

Recetas Shemini Atzeret y Simhat Torá

Recetas de Janucá

Recetas Tu Bishvat

Recetas Purim

Recetas de Shavuot

Sopa de cerezas agrias, una de las favoritas de Hungría
Chocolate Challah, para unas vacaciones aún más dulces
Blintzes, panqueques de queso crema
Brownie Sundae con Espresso, para ayudarte a permanecer despierto toda la noche aprendiendo Torá
Strawberry Rhubarb Blintzes, una versión poco convencional de un clásico de Shavuot
Cheese Kreplach, un delicioso manjar
Cheesecake, el estándar
Variaciones de tarta de queso
Queso Lokshen Kugel, un plato de fideos cremosos
Rugelach, galletas de queso crema
Rhubarb Rugelach, una versión picante del clásico

Pronunciado: AHSH-ken-AH-zee, Origen: hebreo, judíos de origen de Europa central y oriental.

Pronunciado: CHO-lent, Origen: Yiddish, pero se cree que se deriva del francés, un estofado de cocción lenta que tradicionalmente se prepara para el Shabat y se deja cociendo.

Se pronuncia: KHAH-nuh-kah, también ha-new-KAH, un festival de ocho días que conmemora la victoria de los Macabeos sobre los griegos y la posterior rededicación del templo. Cae en el mes hebreo de Kislev, que generalmente se corresponde con diciembre.

Pronunciado: KOH-sher, Origen: hebreo, adhiriéndose a kashrut, las leyes dietéticas tradicionales judías.

Se pronuncia: PAHRV o pah-REV, Origen: hebreo, adjetivo para describir un alimento o plato que no es ni carne ni lácteos. (Las leyes kosher prohíben servir carne y productos lácteos juntos).

Se pronuncia: PUR-im, la Fiesta de la Suerte, Origen: hebreo, una festividad alegre que narra la salvación de los judíos de una masacre amenazada durante el período persa.

Pronunciado: roshe hah-SHAH-nah, también roshe ha-shah-NAH, Origen: hebreo, el año nuevo judío.

Pronunciado: seh-FAR-dik, Origen: hebreo, que describe a los judíos descendientes de los judíos de España.

Pronunciado: seh-ooh-DAH, o SUE-duh, Origen: hebreo, comida, generalmente en un día festivo o en un evento del ciclo de vida.

Se pronuncia: shuh-BAHT o shah-BAHT, Origen: hebreo, el sábado, desde la puesta del sol del viernes hasta la puesta del sol del sábado.

Pronunciado: shah-voo-OTE (oo como en boot), también shah-VOO-us, Origen: hebreo, la fiesta que celebra la entrega de la Torá en el monte Sinaí, cae en el mes hebreo Sivan, que generalmente coincide con mayo o Junio.

Se pronuncia: sue-KOTE, o SOOH-kuss (oo como en el libro), Origen: hebreo, una fiesta de la cosecha en la que los judíos comen dentro de chozas temporales, cae en el mes judío de Tishrei, que generalmente coincide con septiembre u octubre.

Pronuncido: TORE-uh, Origen: hebreo, los cinco libros de Moisés.

Se pronuncia: yohm KIPP-er, también yohm kee-PORE, Origen: hebreo, El Día de la Expiación, el día más sagrado del calendario judío y, con Rosh Hashaná, una de las Altas Fiestas.


Borscht de verano deconstruido

La jardinera Cynthia Brown pensó en esta receta mientras regresaba del trabajo a casa. Consideró hacer borscht, pero no estaba de humor para sopa, por lo que utilizó verduras y sabores que aparecen en las recetas de borscht.

Este platillo va bien con el bistec, que es lo que a veces le gusta a su marido para cenar. Metió dos mitades de un bistec en la misma sartén que se usaba para cocinar las verduras, luego sirvió rodajas de bistec sobre montones de borscht deconstruido. Planifique unos 15 minutos de tiempo de picado.

Sería bueno servir un aderezo de yogur o queso de cabra con una porción sin carne de estas verduras (en su mayoría) salteadas.

Porciones: 4-6
Ingredientes
Direcciones

Póngase guantes aptos para alimentos (a menos que no le importe el jugo de remolacha en sus manos).

Retire las hojas de remolacha, corte las hojas de las costillas, luego apile las hojas y enróllelas firmemente, córtelas transversalmente en tiras finas (gasa). Use un pelador de verduras para pelar las remolachas, luego córtelas en rodajas finas y luego en cerillas.

Coloque las mitades de tomate cherry en un tazón grande para servir. (A medida que agregue las otras verduras al tazón después de haberlas salteado, su calor calentará y ablandará ligeramente los tomates).

Caliente una sartén grande a fuego casi medio-alto. La sartén debe estar lo suficientemente caliente para & # 034sear & # 034 las verduras, pero no lo suficiente para dorarlas. Agregue una cucharada de aceite, luego agregue el repollo y cocine por 2 minutos, revolviendo, hasta que se haya marchitado un poco. Agregue las hojas de remolacha y cocine por 1 minuto, revolviendo. Transfiera el repollo y las hojas de remolacha al bol con los tomates y devuelva la sartén al (mismo) calor.

Agrega una cucharada de aceite cuando esté caliente, agrega las zanahorias y las cebollas. Cocine por 2 minutos, revolviendo las verduras aún estarán crujientes. Transfiera al bol y vuelva a poner la sartén al fuego.

Agregue una cucharada de aceite cuando esté caliente, agregue las remolachas y cocine por 2 minutos, revolviendo, luego transfiera al bol. Regrese la sartén al fuego, luego agregue el hinojo (no es necesario agregar más aceite). Cocine por 1 minuto, revolviendo, luego transfiera al tazón.

Agrega el eneldo picado al bol y sazona la mezcla de verduras con sal y pimienta al gusto. Mezcle, luego agregue la mitad del jugo de limón y mezcle para incorporar.

Divide la mezcla de verduras en platos individuales, sírvelas tibias oa temperatura ambiente con una cucharadita de rábano picante y una rodajita de limón por cada ración.

Fuente de la receta

De Cynthia A. Brown, directora asistente de Green Spring Gardens en Alexandria.


Siempre me desagradaron las verduras a menos que estuvieran profundamente enterradas en un empanizado crujiente o queso derretido o, preferiblemente, ambos.

Cuanto mejor cocinaba, mejor conseguía que las verduras supieran bien. Yo en realidad igual que comiendo verduras ahora. Así que decidí compartir mis recetas favoritas (incluidas las mías y las de otros cocineros amantes de las verduras) en un libro de cocina.

Elegí llamarlo I Hate Vegetables Cookbook: Recetas de verduras frescas y fáciles que cambiarán tu mente porque yo también odié las verduras una vez. Quiero que la gente sepa que está bien empezar a no gustarle las verduras. Con los métodos de cocción adecuados y los ingredientes complementarios, puede aprender a disfrutarlos. Además, todas las recetas de este libro de cocina se pueden preparar sin gluten e incluso vegetarianas si lo desea.

Este nuevo libro de cocina vegetariana ya está disponible en Amazon, donde también encontrará mi primer libro de cocina, Fixin & # 8217 to Eat: Southern Cooking for the Southern at Heart. ¡Échales un vistazo y empieza a cocinar!


Topchii Borscht ucraniano


Nuestra profesora de borscht: Natalia Topchii

& # 8220Alison y yo tuvimos el placer de recibir a Brian y Natalia para el Día de Acción de Gracias de este año, y aproveché la oportunidad para documentar la receta de borscht ucraniano que Natalia me enseñó en Reno en junio. Alison y yo hemos hecho borscht desde que nos tomamos la cocina en serio, es una sopa versátil que puede ser vegetariana o no, gruesa o suave, servida caliente o fría. Su base en tubérculos y cultivos de almacenamiento se presta a las cosas que cultivamos en nuestro jardín y en nuestra tierra. Normalmente cultivamos de todo menos las hojas de laurel y los granos de pimienta en esta receta.

Antes de conocer a Natalia, ella había escuchado que nos gustaba cocinar borscht y nos envió su receta por correo electrónico para probar, lo cual hicimos. Pero no había repollo en la receta, y probablemente se perdieron otros ingredientes en la traducción, como & # 8216 ¿es el pimentón el polvo de pimientos secos húngaros? ¿O es un pimiento verde fresco? & # 8217 Todavía estaba bueno, por supuesto & # 8212 & # 8217 es difícil equivocarse al cocinar carne de res y verduras juntas en una sopa satisfactoria. Pero, por supuesto, estoy persiguiendo la autenticidad.

En esa búsqueda, he visitado los restaurantes polacos y ucranianos en el Lower East Side de Manhattan muchas veces, la comida es buena, abundante y barata, y he probado varias versiones de su borscht. Sin embargo, después de que envié un artículo en el New York Times describiendo la historia de uno de estos restaurantes a Natalia (a través de Brian), ella declaró: & # 8216 No reconozco estos platos & # 8230 esto no es comida de Ucrania & # 8217 Definitivamente. Sé que existe una amplia variación en las recetas para el mismo plato en todas las culturas, pero también sé que cuando los comensales estadounidenses adoptan platos extranjeros, también cambian necesariamente y toman vida propia. bratwurst se convierte en perritos calientes & # 8230 la focaccia se convierte en pizza, etc. Así que estaba interesado en un sabor de la fuente, y Natalia podría proporcionarme eso. (Ver también & # 8220Memories Of Borscht & # 8221 en la edición de alimentos de New Yorker este noviembre).

La primera vez que me mostró cómo hacer Borscht ucraniano fue en Reno este junio, justo antes de la fiesta de aniversario que organizamos para Marc y Carol. Había muchas diferencias interesantes en su receta que noté, pero admito que estaba demasiado concentrado en la fiesta para documentar la receta de manera adecuada. La próxima vez que vimos a Natalia y Brian fue la semana de Acción de Gracias, y planeé dedicar un día a Borscht (muchos otros & # 8216smatch-no & # 8217 También se produjeron artículos, pero eso puede ser para otra publicación). A continuación se muestra el resultado.

Ah, también, la instrucción más auténtica que me dio Natalia en el curso de enseñarme cómo hacer un verdadero Borscht ucraniano: casi todos los ingredientes son opcionales y variables. ¿Sin espinilla de ternera? Está bien, cualquier carne de res es buena, o una hamburguesa servirá. O cerdo, o cordero (pero nunca pollo). Pero el caldo de res no es necesario & # 8212 usted hace su caldo con su carne fresca. Es mucho mejor así. Remolachas? ¿Eso que parecería hacer sopa borscht? Opcional. ¿Patatas? Si lo desea, uno o tres o cinco. Apple es muy bueno, pero no es necesario. Las zanahorias se pueden omitir, al igual que el pimiento verde, o se pueden usar en mayor cantidad si lo desea. A algunas personas no les gusta el repollo, eso está bien. Pero NUNCA agregue apio & # 8212 nosotros no & # 8217t hacemos eso. El ajo es bueno, pero nunca más de un diente en la olla & # 8212 guarde el resto para triturar y mezclar con pan. El perejil (eso es lo que usamos porque todavía estaba creciendo en nuestro jardín, improbablemente a través de muchas heladas) está bien y las hojas de eneldo # 8212 son mucho mejores. Tanto mejor que Natalia normalmente cultiva eneldo durante todo el año, afuera en primavera y verano, adentro en otoño e invierno. Lo que significa que el borscht es en realidad solo una sopa con eneldo. Adelante. & # 8221

Ingredientes:

aceite vegetal (es preferible el aceite de cacahuete)
1 cebolla mediana
1 libra de shin de res con hueso
3 cuartos de agua
1 cucharadita de sal
2 zanahorias medianas
1 remolacha grande (o dos pequeñas)
1 pimiento verde
3 papas cerosas medianas (como Yukon Gold, Kennebec u otras papas hirviendo)
1 diente de ajo, picado (sin picar ni prensar)
1 manzana, pelada, sin corazón y rallada
1 puñado de perejil fresco picado, hojas de eneldo, hojas de acedera u otras hierbas verdes de su elección
1/2 cabeza de col verde mediana
1 lata de tomates (lata pequeña, salsa de lata regular)
2 hojas de laurel
3 granos de pimienta negra
sal y azucar al gusto


Pelar y picar la cebolla en & # 8220 piezas pequeñas & # 8221 y saltear a fuego medio con 1 cucharada. aceite hasta que esté suave pero no dorado. Dejar de lado.

(Sí, esos son los huesos en la olla junto con la carne cortada del hueso y en trozos. Los huesos hacen un buen caldo).

Mientras se cocina la cebolla, corte la carne del hueso en trozos de 1 pulgada. Añadir a la cazuela con 3 l. agua y sal. Ponga a fuego medio para que hierva.

Pelar y picar las zanahorias en & # 8220 piezas pequeñas & # 8221 y saltear a fuego medio con 1 cucharada. aceite hasta que esté suave pero no dorado. Agregue al plato con la cebolla.

Pelar, quitar el corazón y luego rallar la manzana en el plato con la cebolla cocida y las zanahorias.

Pelar y picar la (s) remolacha (s) en & # 8220 piezas pequeñas & # 8221 y saltear a fuego medio con 1 cucharada. aceite hasta que esté cocido. Agregue al plato con la cebolla cocida y las zanahorias y las manzanas ralladas.

Pelar y picar en & # 8220 trozos pequeños & # 8221 las patatas y el pimiento verde y reservar.

A medida que la carne se calienta, retire toda la escoria que suba a la superficie.

Cuando la carne hierva, agregue todas las verduras y la manzana a la carne, junto con dos hojas de laurel, hierba verde picada, ajo picado y tres granos de pimienta. Continúe cocinando a fuego lento hasta que las papas estén cocidas.

Opción Mikola: saca tres grandes trozos de papa de la olla y ponlos en un plato pequeño con una cucharada de caldo. Triture hasta obtener una pasta, luego agregue nuevamente al caldo para obtener & # 8220 sabor extra. & # 8221

Pica el repollo en rodajas de unos 3 a 5 centímetros de largo, agrégalo a la olla cuando las papas estén bien cocidas. Cubra la olla y hornee en un horno a 350 ° F, o cocine a fuego lento en la estufa durante 45 minutos a una hora, hasta que el repollo esté cocido a su gusto (crujiente o suave).

Si está agregando tomates, agréguelos ahora, junto con sal y azúcar al gusto. Cocine otros diez minutos y el borscht estará listo para servir.

Sugerencia de servicio de Topchii: ponga un diente de ajo en una prensa POR PERSONA que se sirva y mezcle en un tazón pequeño con una pizca de sal, agua tibia / caliente y un chorrito de aceite (oliva, maní, etc.) para hacer una papilla de ajo. Vierta un poco de lechada en un abundante pedazo de pan y alterne bocados de pan de ajo con cucharadas de borscht.


Ver el vídeo: Σούπα Borscht. Άκης Πετρετζίκης (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Pacorro

    Muy muy bien !!!

  2. Tashura

    Qué palabras ... la frase fenomenal, excelente

  3. Vudok

    Una cosa muy útil, gracias !!



Escribe un mensaje